Dlaczego Twoja zupa ziemniaczana wyszła ziarnista

Zrobiłeś zupę ziemniaczaną i zrobiłeś wszystko, co było napisane w przepisie. Z jakiegoś powodu wyszła ziarnista - tak jakbyś zrobił kaszę Quakera lub owsiankę na śniadanie.Ogłoszenia

Taki, który podczas jedzenia wydaje się zbyt suchy i nieco ziarnisty. Albo gdy przewrócisz łyżkę i spłynie z niej woda, pozostawiając płatki na metalu.

Co poszło nie tak?

Jak wiedzą stali czytelnicy Świata Kuchni Domowej, rozwiązywanie problemów związanych z błędami kulinarnymi to jedna z moich ulubionych czynności. To chyba dlatego, że sama tak często je popełniam!

Zobaczymy, co z tego wyniknie.

Zupa ziemniaczana może wyjść ziarnista, ponieważ użyto mączystych, a nie woskowych ziemniaków. Inne przyczyny to nieobranie ziemniaków, zbyt długie gotowanie lub zsiadanie nabiału w zupie przez dodanie go na zbyt wysokiej temperaturze.

Odmiana ziemniaków, którą wybierzesz do swojej zupy, dosłownie uczyni ją lub zniszczy.

Oto informacje na ten temat.

↑ Które ziemniaki są najlepsze do zupy?

Ogólnie rzecz biorąc, w sklepach spożywczych dostępne są dwa rodzaje odmian ziemniaków: mączyste i woskowe. Różnica między nimi wynika z ilości zawartej w nich wilgoci i skrobi.Ogłoszenia

Ziemniaki mączyste zawierają mało wody, a dużo skrobi. Dlatego są suche i puszyste, dzięki czemu doskonale nadają się do smażenia, puree i pieczenia, ale już nie do przygotowywania zup.

Ziemniaki woskowe mają mniej skrobi i dużo wody. Są chrupiące, wilgotne, wychodzą kremowe i wyjątkowo dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu. Dlatego właśnie tak dobrze nadają się do gotowania i gotowania na parze.

Najlepsze ziemniaki do zupy ziemniaczanej to Yukon Gold, Fingerlings i Red potatoes.

Unikaj Idahos lub Russets; ich niski poziom wilgotności i wysoki poziom skrobi sprawiają, że są one doskonałym wyborem do smażenia i pieczenia, ale kiepskim do przygotowania zupy.

↑ Przed ugotowaniem ziemniaki należy dokładnie obrać

Nieobrane kiełki są najbardziej oczywistą przyczyną tego zjawiska, ale może się ono zdarzyć.

Zwłaszcza jeśli użyłeś ziemniaków o cienkiej skórce, takich jak Yukon Golds, i nie zwróciłeś uwagi na cały proces, bo byłeś zmęczony, rozkojarzony lub spieszyłeś się.Ogłoszenia

Rozwiązanie tego błędu jest łatwe do zrozumienia, ale trudne do opanowania: Nazywam to "mindful cooking".

Kiedy gotuję, staram się być jak najbardziej uważny na to, co robię. Choć kusi mnie, by oglądać ulubione programy lub podcasty kulinarne, przekonałem się, że takie postępowanie ma negatywny wpływ na jakość moich potraw, ponieważ łatwo jest zapomnieć o jednym lub dwóch krokach w przepisie.

Uważam też, że praktyczniej jest usunąć skórkę przed ugotowaniem ziemniaków (przynajmniej w przypadku zupy). W przeciwnym razie stają się one miękkie, a pozostawienie na nich drobnych kawałków skórki, które mogą sprawić, że zupa stanie się ziarnista, jest zbyt łatwe.

↑ Ziemniaki gotować do uzyskania kremowej konsystencji

Kolejną częstą przyczyną powstawania ziarnistej zupy ziemniaczanej jest niedogotowanie.

To, jak długo trwa gotowanie ziemniaków, zależy od zbyt wielu czynników, takich jak wybrana odmiana i wielkość ziemniaków, aby można było podać ogólną zasadę. Zamiast tego dowiedz się, jak rozpoznać, kiedy ziemniaki są gotowe.

Jeśli jednak chodzi o przybliżony czas gotowania, to zazwyczaj wynosi on 10 minut dla ziemniaków pokrojonych w plastry (od momentu zagotowania wody) i 20 minut dla całych ziemniaków.Ogłoszenia

Gotując ziemniaki, wybieraj te o podobnej wielkości lub większe pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj ziemniaki do garnka, gdy woda jest jeszcze zimna, i dopraw ją obficie szczyptą soli, aby wydobyć ich aromat i smak podczas gotowania.

Ustaw ogień na wysoki, aby szybko doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz go do średniego i pozwól pyrkom gotować się na wolnym ogniu. Gotuj je tak długo, aż będzie można z łatwością nakłuć je widelcem lub nożem, a nóż będzie gładko przesuwał się aż do środka.

↑ Nie dopuść do zsiadania się sera lub śmietany

Jeśli przepis wymagał dodania do zupy ziemniaczanej produktu mlecznego - rozdrobnionego sera cheddar lub kwaśnej śmietany - mógł on ulec zsiadnięciu, jeśli zrobiono to w zbyt wysokiej temperaturze.

Produkty mleczne zawierają zwinięte białka. Gdy je podgrzejemy, rozluźniają się i wiążą ze sobą, oddzielając się od płynów i tworząc twarde i gumowate skrzepy (w zasadzie to samo dzieje się wewnątrz jajka, gdy je gotujemy).Ogłoszenia

Jeśli dodasz rozdrobniony ser, śmietanę lub mleko do zupy ziemniaczanej, gdy ta jeszcze się gotuje, wysoka temperatura (woda wrze w temperaturze 212°F) spowoduje zsiadanie się zawartych w niej białek.

Aby temu zapobiec, dodaj produkty mleczne do zupy ziemniaczanej dopiero po ugotowaniu ziemniaków. Zdejmij zupę z ognia i wbij do niej ser, śmietanę lub mleko. Wykorzystaj ciepło resztkowe płynu, aby wszystko połączyło się w całość.

↑ Linia końcowa

Koniec z ziarnistą i mazistą zupą! Wybierając odpowiedni rodzaj ziemniaków i stosując właściwe techniki gotowania, Twoja zupa ziemniaczana za każdym razem będzie miała kremową konsystencję.

Pamiętaj, aby używać ziemniaków Yukon Gold i czerwonych, upewnij się, że są dobrze obrane, gotuj pączki tak długo, aż z łatwością przebijesz je widelcem lub nożem, i dodaj ser lub śmietanę po zdjęciu garnka z ognia.Ogłoszenia

Jak moje rady i wskazówki sprawdziły się u Ciebie? Czy masz jakieś własne sposoby na gotowanie, którymi chciałbyś się podzielić z pozostałymi czytelnikami tego wpisu i ze mną?

Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach poniżej!