Miks teie kartulisupp tuli välja kruusane

Te tegite kartulisuppi ja tegite kõike, mis retseptis kirjas. Millegipärast tuli see aga kruusane - nagu oleksite teinud Quaker Grits'i või hommikusöögiputru.

Selline, mis tundub söömisel liiga kuiv ja pisut teraline. Või et kui sa lusikat ümber keerad ja lased sellel maha voolata, jäävad metallile helbed.

Mis läks valesti?

Nagu Home Cook Worldi regulaarsed lugejad teavad, on toiduvalmistamise vigade kõrvaldamine üks minu lemmiktegevusi. Arvatavasti sellepärast, et ma teen neid ise nii tihti!

Nii et vaatame selle kohta.

Kartulisupp võib tulla kruusane, sest te kasutasite jahuseid kartuleid vahakartulite asemel. Muud põhjused on kartulite koorimata jätmine, nende üleküpsetamine või piimatoodete kalgendumine, kui need lisatakse suppi liiga kõrgel kuumusel.

Kartulisort, mille te oma supi jaoks valite, võib sõna otseses mõttes teha või rikkuda selle.

Siin on ülevaade.

↑ Millised kartulid on parimad supi jaoks?

Üldiselt on toidupoodides müügil kahte liiki kartulit: jahune ja vahajas kartul. Nende erinevus tuleneb niiskuse ja tärklise kogusest, mida nad sisaldavad.

Jahukartul sisaldab vähe vett ja palju tärklist. Seetõttu on nad kuivad ja kohevad, mistõttu sobivad nad suurepäraselt praadimiseks, püreestamiseks ja küpsetamiseks - supi valmistamiseks aga mitte nii hästi.

Vahakartulites on vähem tärklist ja palju vett. Nad on krõbedad, niisked, tulevad kreemjasena välja ja hoiavad keetmisel erakordselt hästi oma kuju. Seepärast sobivad nad nii hästi keetmiseks ja aurutamiseks.

Parimad kartulid kartulisupi jaoks on Yukon Gold, Fingerlings ja Red kartulid.

Vältige Idaho või Russet'i kasutamist; nende vähene niiskus ja kõrge tärklisesisaldus muudavad need suurepäraseks valikuks praadimiseks ja küpsetamiseks, kuid kehvaks valikuks supi valmistamiseks.

↑ Koorige kartulid hoolikalt enne keetmist

Koorimata kartulid on kõige ilmsem põhjus, kuid seda võib juhtuda.

Eriti kui sa kasutasid õhukese koorega kartulisorti, nagu Yukon golds, ja ei pööranud protsessile palju tähelepanu, sest sa olid väsinud, hajameelne või kiirustasid.Reklaamid

Selle vea parandamine on kergesti mõistetav, kuid raskesti omandatav: Ma nimetan seda "tähelepanelikuks toiduvalmistamiseks".

Kui ma teen süüa, püüan olla nii tähelepanelik kui võimalik. Kuigi on ahvatlev jälgida oma lemmik kokandussaateid või podcaste, olen näinud, et see mõjub minu toidu kvaliteedile halvasti, sest nii on lihtne unustada üks või kaks retsepti sammu.

Samuti on minu arvates praktilisem eemaldada koor enne kartulite keetmist (vähemalt supi valmistamisel). Muidu muutuvad nad pehmeks ja nende külge jäävad pisikesed tükid ja kooritükid, mis võivad mu suppi teravaks muuta, on liiga lihtne.

↑ Keeda kartulid, kuni nad muutuvad kreemjaks

Alaküpsetamine on veel üks levinud põhjus, miks kartulisupp on krobeline.

See, kui kaua kartulite keetmine täpselt kestab, sõltub liiga paljudest teguritest, näiteks valitud sordist ja iga kartuli suurusest, nii et üldreeglit ei saa anda. Selle asemel õppige, kuidas aru saada, millal kartulid on valmis.

Kui otsite siiski ligikaudset hinnangulist küpsemisaega, siis tavaliselt on see 10 minutit viilutatud kartulite puhul (alates hetkest, mil olete vee keema pannud) ja 20 minutit tervete kartulite puhul.Reklaamid

Kartulite keetmisel valige sarnase suurusega kartulid või lõigake suuremad kartulid väiksemateks tükkideks. Lisage kartulid potti, kui vesi on veel külm, ja maitsestage vesi rohke näputäie soolaga, et nende lõhn ja maitse küpsemise ajal esile tuua.

Seadke kuumus kõrgele, et vesi kiiresti keema hakkaks, seejärel vähendage kuumust keskmisele ja laske kartulitel keeda. Keetke, kuni neid saab hõlpsasti kahvli või paarisnoaga läbi torgata ja see libiseb sujuvalt kuni keskele.

↑ Juustu või koore hoidmine kalgendumise eest

Kui retseptis on nõutud, et kartulisuppi tuleb lisada piimatooteid - näiteks hakitud Cheddari juustu või hapukoort -, siis võib see liiga kõrge kuumuse juures kalgenduda.

Piimatooted sisaldavad kokku keeratud valke. Kui neid kuumutada, keritakse need lahti ja seotakse üksteisega, eraldudes vedelikest ja muutudes kõvaks ja kummist kohupiimaks (põhimõtteliselt sama asi, mis juhtub muna sees, kui seda keeta).Reklaamid

Kui lisate purustatud juustu, hapukoort või piima oma kartulisuppi, kui see veel keeb, põhjustab kõrge kuumus (vesi keeb temperatuuril 212°F) selles sisalduvate valkude kalgendumist.

Selle vältimiseks lisage piimatooteid kartulisuppi alles pärast kartulite keetmist. Võta supp tulelt ja vispelda juust, koor või piim sisse. Kasutage vedeliku jääksoojust, et kõik kokku viia.

↑ Lõpptulemus

Enam ei ole kruusane ja teraline supp! Valides õiget sorti kartulit ja rakendades õigeid keedutehnikaid, tuleb teie kartulisupp iga kord kreemjas.

Ärge unustage, et kasutate Yukon Gold ja Red kartulit, veenduge, et need on hästi kooritud, küpsetage nupud, kuni neid on lihtne kahvliga või noaga läbi torgata, ja lisage juustu või koort pärast seda, kui olete poti tulelt maha võtnud.Reklaamid

Kuidas minu näpunäited ja nipid teie jaoks toimisid? Kas teil on mingeid enda toiduvalmistamise nippe, mida tahaksite jagada teiste selle postituse lugejatega ja minuga?

Jagage oma mõtteid allpool olevates kommentaarides!