Pourquoi votre soupe de pommes de terre est devenue granuleuse ?

Vous avez fait une soupe de pommes de terre et vous avez fait tout ce que la recette disait. Pour une raison quelconque, elle est devenue granuleuse, comme si vous aviez fait du gruau Quaker ou de la bouillie pour le petit déjeuner.

Le genre qui semble excessivement sec et un peu granuleux quand vous le mangez. Ou qui, lorsque vous retournez votre cuillère pour la laisser s'écouler, laisse des flocons sur le métal.

Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Comme le savent les lecteurs réguliers de Home Cook World, la résolution des erreurs de cuisine est l'une de mes activités préférées. Je suppose que c'est parce que je les fais moi-même si souvent !

Alors, voyons ce qu'il en est.

La soupe de pommes de terre peut devenir grumeleuse parce que vous avez utilisé des pommes de terre farineuses au lieu de cireuses. D'autres raisons peuvent être invoquées : ne pas éplucher les pommes de terre, les faire trop cuire ou faire cailler les produits laitiers dans votre soupe en les ajoutant à un feu trop vif.

La variété de pommes de terre que vous choisissez pour votre soupe peut littéralement la faire ou la défaire.

Voici le résumé.

↑ Quelles pommes de terre sont les meilleures pour la soupe ?

En général, les épiceries proposent deux types de pommes de terre : les farineux et les cireux. La différence entre elles provient des quantités d'humidité et d'amidon qu'elles contiennent.Publicités

Les pommes de terre à chair farineuse contiennent peu d'eau et beaucoup d'amidon. C'est pourquoi elles sont sèches et moelleuses, ce qui les rend parfaites pour la friture, la purée et la cuisson au four, mais pas pour la préparation de soupes.

Les pommes de terre cireuses contiennent moins d'amidon et beaucoup d'eau. Elles sont croustillantes, humides, onctueuses et gardent exceptionnellement bien leur forme à la cuisson. C'est pourquoi elles se prêtent si bien à l'ébullition et à la cuisson à la vapeur.

Les meilleures pommes de terre pour la soupe de pommes de terre sont les Yukon Golds, les Fingerlings et les Red potatoes.

Évitez d'utiliser des Idahos ou des Russets ; leur faible taux d'humidité et leur taux élevé d'amidon en font un excellent choix pour la friture et la cuisson au four, mais un mauvais choix pour la préparation de soupes.

↑ Peler soigneusement les pommes de terre avant de les faire bouillir

Les pommes de terre non épluchées sont la cause la plus apparente de tous ces problèmes, mais cela peut arriver.

Surtout si vous avez utilisé une variété de pommes de terre à peau fine, comme les Yukon Golds, et que vous n'avez pas fait attention au processus parce que vous étiez fatigué, distrait ou pressé.

La solution à cette erreur est facile à comprendre mais difficile à maîtriser : Je l'appelle la "cuisine consciente".

Lorsque je cuisine, j'essaie d'être aussi attentive que possible à ce que je fais. S'il est tentant de rattraper le temps perdu en regardant mes émissions de cuisine ou mes podcasts préférés, j'ai également constaté que cela nuisait à la qualité de mes plats car il devient facile d'oublier une étape ou deux d'une recette.

De plus, je trouve plus pratique d'enlever la peau avant de faire bouillir les pommes de terre (au moins pour faire une soupe). Sinon, elles deviennent molles et il est trop facile de laisser sur elles des petits morceaux de peau qui peuvent rendre ma soupe granuleuse.

↑ Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent crémeuses.

Une cuisson insuffisante est une autre cause fréquente de soupe de pommes de terre grumeleuse.

Le temps exact nécessaire pour faire bouillir des pommes de terre dépend de trop de facteurs, comme la variété que vous avez choisie et la taille de chaque pomme de terre, pour qu'il soit possible d'établir une règle générale. Apprenez plutôt à savoir quand les pommes de terre sont cuites.

Néanmoins, si vous souhaitez avoir une idée approximative du temps de cuisson, sachez qu'il est généralement de 10 minutes pour les pommes de terre en tranches (à partir du moment où vous avez porté l'eau à ébullition) et de 20 minutes pour les pommes de terre entières.

Pour faire bouillir les pommes de terre, choisissez des pommes de terre de taille similaire ou coupez les plus grosses en petits morceaux. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole pendant que l'eau est encore froide, et assaisonnez l'eau avec une généreuse pincée de sel pour faire ressortir leur arôme et leur saveur pendant la cuisson.

Réglez le feu à haute température pour porter rapidement l'eau à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter les pommes de terre. Faites-les cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette ou un couteau à épices, et qu'elles glissent doucement jusqu'au centre.

↑ Empêcher le fromage ou la crème de cailler

Si la recette prévoyait l'ajout d'un produit laitier à votre soupe de pommes de terre, comme du cheddar râpé ou de la crème aigre, elle aurait pu cailler si vous l'aviez fait à une température trop élevée.

Les produits laitiers contiennent des protéines enroulées. Lorsque vous les chauffez, elles se déroulent et se lient les unes aux autres, se séparent des liquides et se transforment en caillés fermes et caoutchouteux (en fait, la même chose que ce qui se passe à l'intérieur d'un œuf lorsque vous le faites bouillir).

Si vous ajoutez du fromage râpé, de la crème fraîche ou du lait à votre soupe de pommes de terre alors qu'elle est encore bouillante, la chaleur élevée (l'eau bout à une température de 212°F) fera cailler les protéines qu'elle contient.

Pour éviter cela, ajoutez les produits laitiers à votre soupe de pommes de terre seulement après avoir fait bouillir les pommes de terre. Retirez la soupe du feu et ajoutez le fromage, la crème ou le lait en fouettant. Utilisez la chaleur résiduelle du liquide pour rassembler le tout.

↑ La ligne de fond

Fini les soupes grumeleuses et granuleuses ! En choisissant le bon type de pommes de terre et en appliquant les bonnes techniques de cuisson, votre soupe de pommes de terre sera toujours crémeuse.

N'oubliez pas d'utiliser des pommes de terre Yukon Golds et Red, de vous assurer qu'elles sont bien épluchées, de cuire les bourgeons jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette ou un couteau, et d'ajouter du fromage ou de la crème après avoir retiré la casserole du feu.

Comment mes trucs et astuces ont-ils fonctionné pour vous ? Avez-vous des astuces de cuisine que vous aimeriez partager avec les autres lecteurs de cet article et moi-même ?

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