Est-il préférable d'épaissir une soupe avec de la farine ou de la fécule de maïs ?

Il y a deux écoles de pensée culinaire lorsqu'il s'agit de la meilleure façon d'épaissir une soupe, et les deux ont le même mérite (selon la personne à qui vous demandez).Publicités

Mais plus on examine de près la fécule de maïs et la farine - et la façon dont elles sont utilisées comme agents épaississants pour les soupes - plus il devient évident que l'une est en fait meilleure que l'autre. L'idée que les deux sont identiques est malheureusement un conte de bonne femme.

Que vous choisissiez la farine ou la fécule de maïs comme agent épaississant, il est très important de savoir comment les utiliser.

Si vous versez une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs dans votre soupe, que vous commencez à remuer et que vous espérez que tout ira pour le mieux, la seule chose qui risque de se produire est que vous finirez par la gâcher.

Heureusement, la façon d'utiliser l'un ou l'autre, ou les deux, comme agent épaississant pour la soupe est exactement la même : vous devez d'abord faire une bouillie. Un coulis est un mélange de farine et d'eau ou de fécule de maïs et d'eau, utilisé pour épaissir les soupes, les sauces et les jus de viande.

Pour un coulis de farine, vous devrez utiliser environ une cuillère à soupe de farine pour un litre d'eau froide, et vous devrez bien remuer le tout pour minimiser les chances que la farine commence à former des grumeaux lorsque vous ajouterez le coulis à la soupe.

Si vous utilisez de la fécule de maïs, les mesures sont presque les mêmes, mais comme elle absorbe l'eau beaucoup plus rapidement et efficacement que la farine, elle devrait donner une meilleure bouillie.

Mais comme la farine et la fécule de maïs sont toutes deux à base d'amidon, elles sont idéales pour donner un peu d'épaisseur à votre soupe.

Bien qu'il soit possible qu'une bouillie de farine se décompose et que la farine commence à former des grumeaux dans la soupe si vous ne continuez pas à la mélanger, dès que vous avez ajouté et mélangé lentement la bouillie de farine dans votre soupe, vous devriez voir et sentir qu'elle commence à devenir plus épaisse.

Une fois que la soupe a atteint la consistance désirée, arrêtez d'ajouter le coulis de farine, mais continuez à remuer votre soupe.

Lorsque votre soupe commence à refroidir, l'amidon contenu dans la bouillie de farine commence à se faire sentir, rendant votre soupe de plus en plus épaisse.Publicités

Ne vous inquiétez pas (et ne commencez pas à paniquer) ; c'est tout à fait normal que cela se produise, et il vous suffit de réchauffer votre soupe pour lui redonner la consistance souhaitée. Une fois que vous aurez porté la soupe à ébullition, elle sera prête à être servie.

N'oubliez pas de faire attention aux grumeaux, car ils peuvent (et vont) gâcher la texture de votre soupe.

Si vous utilisez une bouillie de fécule de maïs, vous verrez et goûterez immédiatement la différence. Un coulis de farine peut donner à une soupe un aspect trouble et boueux, sans affecter le goût de la soupe, mais en la rendant définitivement moins attrayante. Ce n'est pas le cas avec le coulis de fécule de maïs.

Une bouillie de fécule de maïs ne le fera pas et, comme elle absorbe plus facilement le liquide que la farine, elle aura un effet presque instantané sur votre soupe. À condition que la soupe soit à la bonne température lorsque vous ajoutez la bouillie.

Plus la température de la soupe (tant qu'elle n'est pas bouillante) à laquelle vous ajoutez la bouillie de fécule de maïs est élevée, plus elle sera efficace pour épaissir la soupe.

Comme la fécule de maïs n'affectera pas non plus la couleur de votre soupe, dans la compétition entre la fécule de maïs et la farine comme agent épaississant pour la soupe, il y a un vainqueur incontestable. Et c'est la fécule de maïs.

Peut-on utiliser de la farine ordinaire pour épaissir une sauce ?

Pouvez-vous utiliser de la farine ordinaire (comme farine tout usage) pour épaissir une sauce ?

Vous pouvez tout à fait le faire, mais si vous essayez d'incorporer de la farine ordinaire directement dans votre sauce, cela ne fonctionnera pas et vous devrez jeter la sauce et recommencer à zéro.

La manière correcte d'utiliser de la farine ordinaire pour épaissir une sauce est de faire une bouillie, qui est une combinaison de farine ordinaire et d'eau.

Dans une carafe ou un bol, mélangez une part d'eau et une part de farine tout usage. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâteux et consistant, puis ajoutez-le à la sauce et, à feu moyen-doux, faites-le cuire lentement.

Il a fait ce qu'il était censé faire, et ce dont vous aviez besoin, alors n'hésitez pas à jeter les restes que vous pourriez avoir. Il ne vous reste plus qu'à vous concentrer sur votre sauce et à continuer à la remuer jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.

↑ Quelle quantité de fécule de maïs dois-je utiliser pour épaissir une soupe ?

La quantité de fécule de maïs dont vous avez besoin pour épaissir votre soupe dépend entièrement de la quantité de soupe que vous avez préparée.

Pour chaque tasse (8 onces ou 237 millilitres) de liquide dans votre soupe, vous devrez utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour l'épaissir.

Mais quoi que vous fassiez, n'ajoutez pas la fécule de maïs directement dans votre soupe. Si vous le faites, vous gâcherez votre soupe et vous devrez retourner à la planche à dessin et tout recommencer.

La meilleure façon d'utiliser la fécule de maïs pour épaissir une soupe est d'ajouter la quantité nécessaire de fécule de maïs dans une cruche séparée et d'y ajouter lentement de l'eau froide pour créer une bouillie. Publicités

Lorsque vous ajoutez l'eau à la fécule de maïs, continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que la fécule de maïs et l'eau froide forment une pâte lisse et liquide. C'est votre bouillie de fécule de maïs.

Pendant que votre soupe mijote, ajoutez lentement le mélange de fécule de maïs et continuez à remuer votre soupe, ce qui permettra de mélanger les deux.

Une fois que votre soupe a atteint l'épaisseur souhaitée, arrêtez d'ajouter la bouillie de fécule de maïs et continuez à remuer jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.

↑ Quel est le moyen le plus sain d'épaissir une soupe ?

Si vous suivez un régime céto et que vous voulez épaissir votre soupe sans y ajouter de glucides, la meilleure façon de le faire est d'utiliser un agent épaississant adapté au régime céto comme la mayonnaise.

Mais attention, un peu de mayonnaise ne suffit pas, une trop grande quantité peut gâcher complètement la saveur de votre soupe.

Si vous cherchez simplement un moyen sain d'ajouter un peu d'épaisseur à votre soupe sans augmenter sa teneur en calories, vous pouvez ajouter des haricots, les mélanger et mixer votre soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Les haricots ajouteront de la texture et du goût à votre soupe et la rendront bien plus nutritive qu'elle ne l'aurait été sans eux (100 grammes de haricots contiennent 21 grammes de protéines, ainsi qu'une grande quantité de calcium, de fer, de magnésium et de vitamine B-6).

↑ Peut-on utiliser de la farine autolissante pour épaissir une sauce ?

Encore une fois, tant que vous n'ajoutez pas la farine autolevante directement à la sauce, mais que vous en faites une bouillie et que vous utilisez la même méthode que pour la farine ordinaire, vous ne devriez pas avoir de problème à utiliser la farine pour épaissir une sauce.

Cependant, certains chefs pensent que la farine autolevante est un agent épaississant beaucoup plus puissant que la farine ordinaire. Par conséquent, lorsque vous ajoutez votre bouillie de farine autolevante à votre sauce, faites très attention.

Si vous en ajoutez trop rapidement à la sauce, celle-ci pourrait se transformer en gelée, ce qui est la dernière chose que vous souhaitez. Prenez votre temps, et ça devrait être parfait.

↑ En conclusion

Epaissir une soupe de la bonne façon peut être une chose délicate à faire. Mais pas si vous savez à quoi faire attention.

Bien qu'il soit possible d'épaissir une soupe avec de la farine ou de la fécule de maïs, nous recommandons la fécule de maïs car elle ne rend pas la soupe trouble, comme certaines farines, et n'apporte pas un goût bizarre de "pâte crue".

Quelles sont vos astuces pour épaissir une soupe ? Partagez-les ci-dessous !