Este mai bine să îngroșați supa cu făină sau amidon de porumb?

Există două școli de gândire culinară atunci când vine vorba de cel mai bun mod de a îngroșa supa, și ambele au merite egale (în funcție de cine te întreabă).Advertisements

Dar cu cât te uiți mai atent la amidonul de porumb și la făină - și la modul în care sunt folosite ca agenți de îngroșare pentru supă - cu atât devine mai evident că unul este de fapt mai bun decât celălalt. Ideea că amândouă sunt la fel este, din păcate, o poveste veche.

Fie că alegeți făina sau amidonul de porumb ca agent de îngroșare, este foarte important să știți cum să le folosiți.

Dacă arunci o lingură de făină sau de amidon de porumb în supă, începi să amesteci și speri să fie bine, singurul lucru care se va întâmpla în mod realist este că vei sfârși prin a o strica. Tot efortul depus pentru a încerca să o îngroși va fi fost în zadar.

Din fericire, modul de a folosi oricare dintre ele, sau ambele, ca agent de îngroșare pentru supă este exact același: trebuie să faceți mai întâi o suspensie. O suspensie este un amestec de făină și apă sau de amidon de porumb și apă și este folosită pentru a îngroșa supele, sosurile și sosurile.Advertisements

Pentru o pastă de făină, va trebui să folosiți aproximativ 1 lingură de făină la 1 litru de apă rece și va trebui să o amestecați bine pentru a minimiza șansele ca făina să înceapă să formeze cocoloașe atunci când adăugați pasta în supă.

Dacă folosiți amidon de porumb, măsurătorile sunt aproape identice, dar cum acesta absoarbe apa mult mai repede și mai eficient decât făina, ar trebui să facă o suspensie mai bună.

Dar cum făina și amidonul de porumb sunt amândouă pe bază de amidon, ele sunt ideale pentru a adăuga puțină grosime la supă.

Deși există o șansă ca o suspensie de făină să se descompună și ca făina să înceapă să formeze cocoloașe în supă dacă nu continuați să o amestecați, de îndată ce ați adăugat și amestecat încet suspensia de făină în supă, ar trebui să vedeți și să simțiți că aceasta începe să se îngroașe.

Când ajunge la consistența dorită, nu mai adăugați suspensia de făină, dar continuați să amestecați supa.

Când supa începe să se răcească, conținutul de amidon din suspensia de făină va începe să-și facă simțită prezența, făcând supa din ce în ce mai groasă.Advertisements

Nu vă faceți griji (și nu începeți să intrați în panică); este perfect normal ca acest lucru să se întâmple și tot ce trebuie să faceți pentru a readuce supa la consistența dorită este să o reîncălziți. Odată ce ați adus supa la fierbere, aceasta va fi gata de servire.

Nu uitați să aveți grijă la cocoloașe, deoarece acestea pot strica (și vor strica) textura supei.

Dacă folosiți o pastă de amidon de porumb, veți vedea și gusta imediat diferența. O suspensie de făină poate face ca o supă să arate tulbure și noroioasă, deși nu va afecta gustul supei, cu siguranță o poate face mai puțin atrăgătoare. Acesta nu este cazul cu suspensia de amidon de porumb.

O suspensie de amidon de porumb nu va face acest lucru și, deoarece acesta absoarbe mai ușor și mai ușor lichidul decât făina, va avea un efect aproape instantaneu asupra supei dumneavoastră. Asta, atâta timp cât supa este la temperatura potrivită atunci când adăugați suspensia.

Cu cât este mai mare temperatura supei (atâta timp cât nu fierbe) la care adăugați suspensia de amidon de porumb, cu atât va fi mai eficientă pentru a o îngroșa.Advertisements

Cum nici amidonul de porumb nu va afecta culoarea supei, în competiția amidon de porumb versus făină ca agent de îngroșare pentru supă, există un învingător clar. Și acesta este amidonul de porumb.

Poți folosi făina simplă pentru a îngroșa sosul?

Se poate folosi făină simplă (la fel ca făină universală) pentru a îngroșa un sos?

Absolut poți, dar dacă încerci să amesteci făina simplă direct în sosul tău, nu va funcționa și va trebui să arunci sosul și să începi de la zero.

Modul corect de a folosi făina simplă pentru a îngroșa un sos este de a face o suspensie, care este o combinație de făină simplă și apă.

Într-un ulcior sau castron, amestecați o parte de apă și o parte de făină integrală. Amestecați amestecul până când devine păstoasă și consistentă, apoi adăugați-o în sos și, la foc mediu-jos, fierbeți-o încet.Advertisements

A făcut ceea ce trebuia să facă și ceea ce aveați nevoie să facă, așa că nu ezitați să aruncați orice resturi pe care le-ați putea avea. Acum tot ce trebuie să faceți este să vă concentrați asupra sosului și să continuați să îl amestecați până când este gata de servire.

↑ Cât de mult amidon de porumb ar trebui să folosesc pentru a îngroșa supa?

Cantitatea de amidon de porumb de care ai nevoie pentru a îngroșa supa depinde în totalitate de cât de multă supă ai făcut.

Pentru fiecare cană (8 uncii sau 237 mililitri) de lichid din supă, va trebui să folosiți 1 lingură de amidon de porumb pentru a o îngroșa.

Dar, orice ați face, nu adăugați amidonul de porumb direct în supă. Dacă o faceți, vă veți strica supa și va trebui să vă întoarceți la planșa de desen și să o luați de la capăt.

Cel mai bun mod de a folosi amidonul de porumb pentru a îngroșa supa este de a adăuga cantitatea necesară de amidon de porumb într-un ulcior separat și de a adăuga încet apă rece în el pentru a crea o suspensie. Advertisements

Pe măsură ce adăugați apa la amidonul de porumb, continuați să amestecați amestecul până când amidonul de porumb și apa rece formează o pastă omogenă și lichidă. Aceasta este pasta de amidon de porumb.

În timp ce supa fierbe la foc mic, adăugați încet la supa de amidon de porumb și continuați să amestecați supa, care le va amesteca pe cele două.

Odată ce supa a ajuns la grosimea pe care o căutați, nu mai adăugați bulionul de amidon de porumb și continuați să amestecați până când sunteți gata să o serviți în farfurie și să o mâncați.

↑ Care este cel mai sănătos mod de a îngroșa supa?

Dacă urmați o dietă keto - și doriți să vă îngroșați supa fără a adăuga carbohidrați la ea - cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un agent de îngroșare prietenos pentru keto, cum ar fi maioneza.Advertisements

Totuși, aveți grijă în timp ce faceți acest lucru, deoarece puțină maioneză are un rol important; prea multă poate strica complet aroma supei.

Dacă sunteți doar în căutarea unui mod sănătos de a adăuga puțină grosime la supa dvs. fără a-i crește conținutul de calorii, puteți adăuga niște fasole, amestecați-o și amestecați supa până când devine omogenă.

Fasolea va adăuga textură și gust supei și o va face mult mai hrănitoare decât ar fi fost fără ea (100 de grame de fasole conțin 21 de grame de proteine, precum și o cantitate mare de calciu, fier, magneziu și vitamina B-6).

↑ Puteți folosi făina de autogresare pentru a îngroșa sosul?

Din nou, atâta timp cât nu adăugați făina autogresată direct în sos, ci faceți o suspensie din ea și folosiți aceeași metodă ca și în cazul făinii obișnuite, nu ar trebui să existe nicio problemă în a folosi făina pentru a îngroșa un sos.Advertisements

Cu toate acestea, unii bucătari sunt de părere că făina autogresată este un agent de îngroșare mult mai puternic decât făina simplă, așa că atunci când adăugați pasta de făină autogresată în sosul dumneavoastră, fiți extrem de atent.

Dacă adăugați prea mult în sos, prea repede, puteți transforma sosul în jeleu, ceea ce este ultimul lucru pe care doriți să se întâmple. Nu vă grăbiți și ar trebui să fie absolut bine.

↑ În concluzie

Îngroșarea supei în mod corect poate fi un lucru dificil de făcut. Dar nu și atunci când știi la ce să fii atent.

Deși puteți îngroșa o supă atât cu făină, cât și cu amidon de porumb, vă recomandăm amidonul de porumb pentru că nu face supa tulbure, așa cum pot face unele făinuri, și nu aduce un gust ciudat de "aluat crud".

Care sunt sfaturile tale pentru a îngroșa supa? Împărtășește-le mai jos!