Jobb liszttel vagy kukoricakeményítővel sűríteni a levest?

A leves sűrítésének legjobb módját illetően kétféle kulináris gondolkodásmód létezik, és mindkettőnek egyforma érdemei vannak (attól függően, hogy kit kérdezel).Hirdetések

De minél közelebbről megnézzük a kukoricakeményítőt és a lisztet - és azt, ahogyan a levesek sűrítőanyagaként használják őket -, annál nyilvánvalóbbá válik, hogy az egyik valójában jobb, mint a másik. Az az elképzelés, hogy mindkettő ugyanolyan, sajnos csak egy ósdi mese.

Akár lisztet, akár kukoricakeményítőt választunk sűrítőanyagként, nagyon fontos, hogy tudjuk, hogyan használjuk őket.

Ha csak beledobsz egy evőkanál lisztet vagy kukoricakeményítőt a levesedbe, elkezded kevergetni, és reménykedsz a legjobbakban, az egyetlen dolog, ami reálisan megtörténhet, hogy a végén tönkreteszed a levest.

Szerencsére a leves sűrítőanyagaként való felhasználás módja pontosan ugyanaz: először is szuszpenziót kell készíteni. A szuszpenzió liszt és víz vagy kukoricakeményítő és víz keveréke, és levesek, szószok és mártások sűrítésére használják.Hirdetések

A lisztiszaphoz nagyjából 1 evőkanál lisztet kell használnia 1 liter hideg vízhez, és alaposan meg kell kevernie, hogy minimálisra csökkentse annak az esélyét, hogy a liszt csomósodni kezd, amikor a leveshez adja a lisztiszapot.

Ha kukoricakeményítőt használsz, a mérések majdnem ugyanazok, de mivel az sokkal gyorsabban és hatékonyabban szívja magába a vizet, mint a liszt, jobb iszapot kell készítenie.

Mivel azonban a liszt és a kukoricakeményítő is keményítőalapú, ideálisak arra, hogy egy kis sűrűséget adjunk a levesnek.

Bár van rá esély, hogy a lisztiszap szétesik, és a liszt csomósodni kezd a levesben, ha nem kevered folyamatosan, de amint lassan hozzáadod és belekevered a lisztiszapot a levesedbe, látnod és érezned kell, hogy sűrűsödni kezd.

Ha elérte a kívánt állagot, hagyja abba a lisztliszt hozzáadását, de továbbra is keverje a levest.

Amikor a levesed hűlni kezd, a lisztliszt keményítőtartalma elkezdi éreztetni a jelenlétét, így a levesed egyre sűrűbb és sűrűbb lesz.Hirdetések

Ne aggódjon (és ne kezdjen pánikba esni); ez teljesen normális, és csak annyit kell tennie, hogy a leves visszanyeri a kívánt állagát, hogy újra felmelegíti. Amint a levest felforralta, már tálalható is.

Csak ne feledje, hogy vigyázzon a csomókra, mert azok elronthatják (és el is fogják) a leves állagát.

Ha kukoricakeményítő-iszapot használ, azonnal látni és érezni fogja a különbséget. A lisztiszap felhőtlenné és zavarossá teheti a levest, és bár a leves ízét nem befolyásolja, határozottan kevésbé vonzóvá teheti. A kukoricakeményítő szuszpenzióval nem ez a helyzet.

A kukoricakeményítő-iszap nem teszi ezt, és mivel könnyebben és könnyebben szívja magába a folyadékot, mint a liszt, szinte azonnali hatást gyakorol a levesre. Mindaddig, amíg a leves megfelelő hőmérsékletű, amikor hozzáadjuk a szuszpenziót.

Minél magasabb hőmérsékletű leveshez (amíg nem forr) adjuk a kukoricakeményítőt, annál hatékonyabban sűríti a levest.Hirdetések

Mivel a kukoricakeményítő sem befolyásolja a leves színét, a kukoricakeményítő kontra liszt, mint leves sűrítőanyag versenyben egy egyértelmű győztes van. Ez pedig a kukoricakeményítő.

Használhatsz sima lisztet a szósz sűrítésére?

Használhat sima lisztet (ugyanazt, mint a teljes kiőrlésű liszt) egy mártás sűrítéséhez?

Abszolút megteheti, de ha megpróbálja a sima lisztet közvetlenül a mártásba keverni, az nem fog működni, és ki kell dobnia a mártást, és elölről kell kezdenie az egészet.

A mártás sűrítéséhez a sima lisztet úgy kell használni, hogy a sima liszt és a víz kombinációjából szuszpenziót készítünk.

Egy kancsóban vagy tálban keverjen össze egy rész vizet és egy rész lisztet. Keverje a keveréket addig, amíg pépes és egységes nem lesz, majd adja hozzá a mártáshoz, és közepesen alacsony hőfokon lassan főzze össze.Hirdetések

Megtette, amit kellett, és amire szüksége volt, így nyugodtan dobja ki az esetleges maradékot. Most már csak a mártásra kell koncentrálnia, és addig kevergetnie, amíg tálalásra készen nem áll.

↑ Mennyi kukoricakeményítőt használjak a leves sűrítéséhez?

A leves sűrítéséhez szükséges kukoricakeményítő mennyisége teljes mértékben attól függ, hogy mennyi levest készített.

A leves minden egyes csésze (8 uncia vagy 237 milliliter) folyadékához 1 evőkanál kukoricakeményítőt kell használnia a sűrítéshez.

De bármit is teszel, ne add a kukoricakeményítőt közvetlenül a leveshez. Ha így teszel, elrontod a levesed, és vissza kell térned a tervezőasztalhoz, és elölről kell kezdened az egészet.

A kukoricakeményítőt a leves sűrítésére úgy lehet a legjobban használni, ha a szükséges mennyiségű kukoricakeményítőt egy külön kancsóba tesszük, és lassan hideg vizet adunk hozzá, hogy egy iszapot hozzon létre. Hirdetések

Miközben a vizet a kukoricakeményítőhöz adja, addig keverje a keveréket, amíg a kukoricakeményítő és a hideg víz sima, folyékony masszát nem alkot. Ez a kukoricakeményítő-iszap.

Amíg a leves fő, add hozzá lassan a kukoricakeményítőt, és folyamatosan keverd a levest, ami összekeveri a kettőt.

Ha a leves elérte a kívánt sűrűséget, hagyja abba a kukoricakeményítő-iszap hozzáadását, és csak addig keverje, amíg készen nem áll a tálalásra és fogyasztásra.

↑ Mi a legegészségesebb módja a leves besűrítésének?

Ha keto-diétát követsz - és anélkül szeretnéd sűríteni a levesedet, hogy szénhidrátot adnál hozzá -, a legjobb módja ennek, ha keto-barát sűrítőanyagot használsz, például majonézt.Hirdetések

Vigyázzon azonban, mert egy kis majonéz sokat számít; a túl sok majonéz teljesen elronthatja a leves ízét.

Ha csak egy egészséges módot keresel arra, hogy a levesednek egy kis sűrűséget adj anélkül, hogy növelnéd a kalóriatartalmát, akkor adj hozzá babot, keverd bele, és turmixold simára a levest.

A bab textúrát és ízt ad a levesnek, és sokkal táplálóbbá teszi, mint amilyen nélküle lenne (100 gramm bab 21 gramm fehérjét, valamint nagy mennyiségű kalciumot, vasat, magnéziumot és B-6-vitamint tartalmaz).

↑ Használhatsz önserkentő lisztet a szósz sűrítésére?

Ismétlem, amíg nem közvetlenül a mártáshoz adjuk az öntetlisztet, hanem feliszapoljuk, és ugyanazt a módszert alkalmazzuk, mint a hagyományos liszt esetében, addig nem lehet probléma a liszt használata a mártás sűrítésére.Hirdetések

Egyes szakácsok azonban úgy vélik, hogy az önsodró liszt sokkal erősebb sűrítőanyag, mint a sima liszt, ezért amikor az önsodró lisztiszapot a mártáshoz adod, légy hihetetlenül óvatos.

Ha túl sokat adsz belőle a szószhoz túl gyorsan, akkor a szószod zselévé változhat, ami a legutolsó dolog, amit szeretnél, hogy megtörténjen. Szánjon rá időt, és teljesen rendben lesz.

↑ Összefoglalva

A leves sűrítése a megfelelő módon trükkös dolog lehet. De nem, ha tudod, mire kell odafigyelned.

Bár a leves sűríthető liszttel és kukoricakeményítővel is, mi a kukoricakeményítőt ajánljuk, mert nem teszi zavarossá a levest, mint egyes lisztek, és nem okoz furcsa, "tésztaszerűen nyers" ízt. "Hirdetmények

Milyen tippjeid vannak a leves sűrítésére? Oszd meg őket alább!