Onko parempi sakeuttaa keitto jauhoilla vai maissitärkkelyksellä?

On olemassa kaksi kulinaarista koulukuntaa, kun on kyse parhaasta tavasta sakeuttaa keittoa, ja molemmilla niistä on yhtäläiset ansiot (riippuen siitä, keneltä kysyt).Mainokset

Mutta mitä lähemmin tarkastelet maissitärkkelystä ja jauhoja - ja tapaa, jolla niitä käytetään keiton sakeuttamisaineina - sitä selvemmäksi käy, että toinen on itse asiassa parempi kuin toinen. Ajatus siitä, että molemmat ovat samanlaisia, on valitettavasti vanhanaikainen tarina.

Riippumatta siitä, valitsetko sakeuttamisaineeksi jauhoja vai maissitärkkelystä, on todella tärkeää tietää, miten niitä käytetään.

Jos vain kaadat ruokalusikallisen jauhoja tai maissitärkkelystä keittoon, alat sekoittamaan ja toivot parasta, ainoa asia, joka realistisesti voi tapahtua, on se, että pilaat keittosi.

Onneksi tapa käyttää jompaakumpaa tai molempia keiton sakeuttamisaineena on täsmälleen sama: ensin on tehtävä liete. Liete on jauhojen ja veden tai maissitärkkelyksen ja veden seos, ja sitä käytetään keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen.Mainokset

Jauhelietettä varten sinun on käytettävä noin 1 ruokalusikallinen jauhoja yhteen litraan kylmää vettä, ja sinun on sekoitettava se huolellisesti, jotta jauhot eivät pääse muodostamaan kokkareita, kun lisäät lietteen keittoon.

Jos käytät maissitärkkelystä, mitat ovat lähes samat, mutta koska se imee vettä paljon nopeammin ja tehokkaammin kuin jauho, siitä pitäisi saada parempi liete.

Koska jauhot ja maissitärkkelys ovat molemmat tärkkelyspohjaisia, ne sopivat erinomaisesti keiton paksuuden lisäämiseen.

Vaikka on mahdollista, että jauholiete hajoaa ja että jauhot alkavat muodostaa kokkareita keittoon, jos et sekoita sitä jatkuvasti, heti kun olet hitaasti lisännyt ja sekoittanut jauholietteen keittoon, sinun pitäisi nähdä ja tuntea, että se alkaa sakeutua.

Kun keitto on saavuttanut haluamasi koostumuksen, lopeta jauholietteen lisääminen, mutta jatka keiton sekoittamista.

Kun keitto alkaa jäähtyä, jauholietteen tärkkelyspitoisuus alkaa vaikuttaa, jolloin keitosta tulee paksumpaa ja paksumpaa.Mainokset

Älä huolehdi (äläkä aloita paniikkia); tämä on täysin normaalia, ja sinun tarvitsee vain lämmittää keitto uudelleen, jotta keitto saa haluamasi koostumuksen. Kun olet saanut keiton kiehumaan, se on valmis tarjoiltavaksi.

Muista vain varoa kokkareita, sillä ne voivat pilata keiton koostumuksen.

Jos käytät maissitärkkelysliuosta, huomaat ja maistat eron heti. Tärkkelysliete voi saada keiton näyttämään samealta ja mutaiselta, ja vaikka se ei vaikuta keiton makuun, se voi ehdottomasti tehdä siitä vähemmän houkuttelevan. Näin ei ole maissitärkkelyslietteen kohdalla.

Maissitärkkelysliemi ei tee niin, ja koska se imee nestettä helpommin ja helpommin kuin jauhot, sillä on lähes välitön vaikutus keittoon. Niin kauan kuin keitto on oikeassa lämpötilassa, kun lietettä lisätään.

Mitä korkeammassa keiton lämpötilassa (kunhan se ei kiehu) maissitärkkelysliuosta lisätään, sitä tehokkaammin se sakeuttaa keiton.Advertisements

Koska maissitärkkelys ei myöskään vaikuta keiton väriin, maissitärkkelys vs. jauhot keiton sakeuttamisaineena -kilpailussa on yksi selvä voittaja. Ja se on maissitärkkelys.

Voiko kastikkeen sakeuttamiseen käyttää tavallista jauhoa?

Voitko käyttää tavallista jauhoa (sama kuin jauhot) kastikkeen sakeuttamiseksi?

Ehdottomasti voit, mutta jos yrität sekoittaa pelkkiä jauhoja suoraan kastikkeeseen, se ei onnistu, ja sinun on heitettävä kastike pois ja aloitettava alusta.

Oikea tapa käyttää tavallista jauhoa kastikkeen sakeuttamiseen on tehdä liete, joka on tavallisen jauhon ja veden yhdistelmä.

Sekoita kannussa tai kulhossa yksi osa vettä ja yksi osa jauhoja. Sekoita seosta, kunnes se on tahnamaista ja tasaista, lisää se sitten kastikkeeseen ja keitä se hitaasti miedolla lämmöllä.Advertisements

Se on tehnyt sen, mitä sen piti tehdä, ja sen, mitä tarvitsit, joten voit huoletta hävittää mahdolliset tähteet. Nyt sinun tarvitsee vain keskittyä kastikkeeseen ja sekoittaa sitä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi.

↑ Kuinka paljon maissitärkkelystä pitäisi käyttää keiton sakeuttamiseen?

Keiton sakeuttamiseen tarvittavan maissitärkkelyksen määrä riippuu täysin siitä, kuinka paljon keittoa olet keittänyt.

Jokaista kupillista (8 unssia tai 237 millilitraa) keiton nestettä kohden tarvitset 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä sakeuttamaan keittoa.

Mutta älä missään tapauksessa lisää maissitärkkelystä suoraan keittoon. Jos teet niin, pilaat keittosi, ja sinun on palattava takaisin piirustuspöydälle ja aloitettava alusta.

Paras tapa käyttää maissitärkkelystä keiton sakeuttamiseen on lisätä tarvittava määrä maissitärkkelystä erilliseen kannuun ja lisätä siihen hitaasti kylmää vettä lietteeksi. Mainokset

Kun lisäät vettä maissitärkkelykseen, sekoita seosta, kunnes maissitärkkelys ja kylmä vesi muodostavat tasaisen, nestemäisen tahnan. Tämä on maissitärkkelysliemi.

Kun keitto kiehuu, lisää hitaasti maissitärkkelysliemi keittoon ja sekoita keittoa koko ajan, jolloin ne sekoittuvat keskenään.

Kun keitto on saavuttanut haluamasi paksuuden, lopeta maissitärkkelyslietteen lisääminen ja jatka sekoittamista, kunnes olet valmis lautaselle ja syömään sen.

↑ Mikä on terveellisin tapa sakeuttaa keitto?

Jos noudatat ketodieettiä - ja haluat sakeuttaa keittosi lisäämättä siihen hiilihydraatteja - paras tapa tehdä se on käyttää keto-ystävällistä sakeuttamisainetta, kuten majoneesia.Mainokset

Ole kuitenkin varovainen, sillä pieni määrä majoneesia riittää pitkälle; liika voi pilata keiton maun kokonaan.

Jos etsit vain terveellistä tapaa lisätä keiton paksuutta lisäämättä sen kaloripitoisuutta, voit lisätä papuja, sekoittaa ne joukkoon ja sekoittaa keiton tasaiseksi.

Pavut lisäävät keiton rakennetta ja makua ja tekevät siitä paljon ravitsevamman kuin se olisi ollut ilman niitä (100 grammaa papuja sisältää 21 grammaa proteiinia sekä runsaasti kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja B-6-vitamiinia).

↑ Voiko itse kohoavaa jauhoa käyttää kastikkeen sakeuttamiseen?

Kunhan et lisää itsestään kohoavaa jauhoa suoraan kastikkeeseen, vaan teet siitä lietteen ja käytät samaa menetelmää kuin tavallisella jauholla, ei pitäisi olla mitään ongelmaa käyttää jauhoa kastikkeen sakeuttamiseen.Mainokset

Jotkut kokit ovat kuitenkin sitä mieltä, että itsestään kohoava jauho on paljon voimakkaampi sakeuttamisaine kuin tavallinen jauho, joten kun lisäät itsestään kohoavaa jauholietettä kastikkeeseesi, ole uskomattoman varovainen.

Jos lisäät sitä kastikkeeseen liian nopeasti, kastikkeesi voi muuttua hyytelöksi, mikä on viimeinen asia, jonka haluat tapahtuvan. Ota aikaa, ja sen pitäisi olla aivan hyvää.

↑ Johtopäätös

Keiton sakeuttaminen oikealla tavalla voi olla hankalaa. Mutta ei, kun tietää, mitä pitää varoa.

Vaikka keittoa voi sakeuttaa sekä jauhoilla että maissitärkkelyksellä, suosittelemme maissitärkkelystä, koska se ei tee keitosta sameaa, kuten jotkin jauhot voivat tehdä, eikä se tuo keittoon outoa "taikinamaisen raakuuden" makua. Mainokset

Mitä vinkkejä sinulla on keiton sakeuttamiseen? Jaa ne alla!