По-добре ли е супата да се сгъсти с брашно или царевично нишесте?

Съществуват две кулинарни школи по отношение на най-добрия начин за сгъстяване на супа, като и двете имат еднакви достойнства (в зависимост от това кого питате).Advertisements

Но колкото по-внимателно разглеждате царевичното нишесте и брашното и начина, по който се използват като сгъстители за супа, толкова по-очевидно става, че едното всъщност е по-добро от другото. Идеята, че и двете са еднакви, за съжаление е стара приказка.

Независимо дали сте избрали брашно или царевично нишесте за сгъстител, наистина е важно да знаете как да ги използвате.

Ако просто изсипете една супена лъжица брашно или царевично нишесте в супата, започнете да разбърквате и се надявате на най-доброто, единственото, което реално ще се случи, е да я развалите.

За щастие начинът за използване на двата продукта като сгъстител за супа е един и същ: първо трябва да направите суспензия. Суспензията е смес от брашно и вода или царевично нишесте и вода и се използва за сгъстяване на супи, сосове и сосове.Advertisements

За приготвянето на каша от брашно трябва да използвате приблизително 1 супена лъжица брашно на 1 литър студена вода и да я разбъркате добре, за да намалите до минимум вероятността брашното да започне да образува бучки, когато добавите кашата към супата.

Ако използвате царевично нишесте, измерванията са почти същите, но тъй като то абсорбира водата много по-бързо и ефективно от брашното, би трябвало да се получи по-добра каша.

Но тъй като и брашното, и царевичното нишесте са на нишестена основа, те са идеални за добавяне на малко гъстота към супата.

Макар че има вероятност кашата от брашно да се разпадне и брашното да започне да образува бучки в супата, ако не продължите да го разбърквате, веднага след като бавно добавите и разбъркате кашата от брашно в супата, трябва да видите и усетите, че тя започва да се сгъстява.

След като достигне желаната от вас консистенция, спрете да добавяте брашнената каша, но не спирайте да разбърквате супата.

Когато супата започне да се охлажда, съдържанието на нишесте в кашата от брашно ще започне да се усеща, правейки супата все по-гъста и по-гъста.Advertisements

Не се притеснявайте (и не започвайте да изпадате в паника); това е напълно нормално да се случи и всичко, което трябва да направите, за да върнете желаната консистенция на супата си, е да я загреете отново. След като сте довели супата до състояние на кипене, тя ще бъде готова за сервиране.

Само не забравяйте да внимавате за бучки, тъй като те могат (и ще) развалят текстурата на супата.

Ако използвате суспензия от царевично нишесте, веднага ще видите и усетите разликата. Кашата от брашно може да направи супата да изглежда мътна и кална, макар че няма да повлияе на вкуса на супата, определено може да я направи по-малко привлекателна. Не такъв е случаят с кашата от царевично нишесте.

Кашата от царевично нишесте няма да направи това и тъй като то абсорбира течността по-лесно от брашното, ще има почти мигновен ефект върху супата ви. Това е така, стига супата да е с подходяща температура, когато добавяте супата.

Колкото по-висока е температурата на супата (стига да не е вряща), към която добавяте супата от царевично нишесте, толкова по-ефективно ще бъде сгъстяването ѝ.Advertisements

Тъй като царевичното нишесте няма да повлияе и на цвета на супата, в съревнованието царевично нишесте срещу брашно като сгъстител за супа има един ясен победител. И това е царевичното нишесте.

Можете ли да използвате обикновено брашно за сгъстяване на соса?

Можете ли да използвате обикновено брашно (същото като универсално брашно) за сгъстяване на сос?

Можете да го направите, но ако се опитате да разбъркате обикновеното брашно директно в соса, няма да се получи и ще трябва да изхвърлите соса и да започнете отначало.

Правилният начин да използвате обикновено брашно за сгъстяване на сос е като направите каша, която представлява комбинация от обикновено брашно и вода.

В кана или купа смесете една част вода и една част универсално брашно. Разбъркайте сместа, докато стане пастообразна и консистентна, след което я добавете към соса и на средно слаб огън я пригответе бавно.Advertisements

Тя е свършила това, което е трябвало, и това, от което сте имали нужда, така че не се притеснявайте да изхвърлите всички остатъци, които може да имате. Сега всичко, което трябва да направите, е да се съсредоточите върху соса и да продължите да го разбърквате, докато стане готов за сервиране.

↑ Колко царевично нишесте трябва да използвам за сгъстяване на супа?

Количеството царевично нишесте, необходимо за сгъстяване на супата, зависи изцяло от количеството супа, което сте приготвили.

За всяка чаша (8 унции или 237 милилитра) течност в супата е необходимо да използвате 1 супена лъжица царевично нишесте, за да я сгъстите.

Но каквото и да правите, не добавяйте царевичното нишесте директно в супата. Ако го направите, ще развалите супата си и ще трябва да се върнете към чертожната дъска и да започнете всичко отначало.

Най-добрият начин да използвате царевично нишесте за сгъстяване на супа е като добавите необходимото количество царевично нишесте в отделна кана и бавно добавите студена вода към него, за да се получи каша. Реклами

Докато добавяте водата към царевичното нишесте, продължавайте да разбърквате сместа, докато царевичното нишесте и студената вода се превърнат в гладка, течна паста. Това е суспензията от царевично нишесте.

Докато супата къкри, бавно добавете царевичното нишесте и продължавайте да разбърквате супата, за да се смесят двете съставки.

След като супата достигне желаната гъстота, спрете да добавяте царевичното нишесте и просто продължете да бъркате, докато не сте готови да я сервирате и изядете.

↑ Кой е най-здравословният начин за сгъстяване на супа?

Ако спазвате кето диета - и искате да сгъстите супата си, без да добавяте въглехидрати към нея - най-добрият начин да го направите е като използвате подходящ за кето сгъстител като майонеза.Advertisements

Внимавайте обаче, докато го правите, тъй като малко майонеза е много полезна, а твърде много може да развали изцяло вкуса на супата.

Ако просто търсите здравословен начин да добавите малко гъстота към супата си, без да увеличавате калоричността ѝ, можете да добавите малко боб, да го разбъркате и да пасирате супата, докато стане гладка.

Бобът ще придаде текстура и вкус на супата ви и ще я направи много по-хранителна, отколкото би била без него (100 грама боб съдържат 21 грама протеини, както и голямо количество калций, желязо, магнезий и витамин В-6).

↑ Можете ли да използвате брашно със самонабухвател за сгъстяване на соса?

Пак повтарям, че ако не добавяте брашното директно към соса, а направите каша от него и използвате същия метод, както при обикновеното брашно, не би трябвало да има проблем с използването на брашно за сгъстяване на сос.Advertisements

Някои готвачи обаче смятат, че брашното с грис е много по-мощен сгъстител от обикновеното брашно, така че когато добавяте каша от брашно с грис към соса, бъдете изключително внимателни.

Прекалено бързото му добавяне към соса може да превърне соса в желе, което е последното нещо, което бихте искали да се случи. Не бързайте и всичко ще бъде наред.

↑ В заключение

Сгъстяването на супа по правилния начин може да се окаже сложна задача. Но не и когато знаете за какво да внимавате.

Въпреки че можете да сгъстите супа както с брашно, така и с царевично нишесте, препоръчваме царевичното нишесте, защото то не прави супата мътна, както някои брашна, и не придава странен вкус на "тестена суровост".Advertisements

Какви са вашите съвети за сгъстяване на супа? Споделете ги по-долу!