スープに小麦粉やコーンスターチでとろみをつけるのは良いことですか？
内容
スープにとろみをつける最適な方法については、料理の2つの流儀があり、それらの両方が（あなたが尋ねる誰に基づいて）等しい長所を持っています。
しかし、コーンスターチと小麦粉、そしてスープの増粘剤としての使い分けをよく見てみると、実はどちらかが優れていることがよくわかります。 どちらも同じものだという考えは、残念ながら古い迷信なのです。
小麦粉とコーンスターチ、どちらの増粘剤を選ぶにせよ、その活用法を知っておくことは本当に大切なことです。
大さじ1杯の小麦粉やコーンスターチをスープに入れ、かき混ぜ、ベストを尽くせば、現実的に起こりうる唯一のことは、あなたがとろみをつけるために行ったすべての努力が無駄になることです。
幸いなことに、スープのとろみ剤として、どちらを使っても、使い方はまったく同じで、まずスラリーを作る必要があるのです。 スラリーとは、小麦粉と水、コーンスターチと水の混合物で、スープ、ソース、gravy.Advertisementsを濃くするために使用されます。
小麦粉のスラリーは、1クォートの冷たい水に対して大さじ1杯の小麦粉が必要です。スラリーをスープに加えるときに、小麦粉がダマにならないようによくかき混ぜる必要があります。
コーンスターチを使う場合、分量はほとんど同じですが、小麦粉よりもはるかに早く効率的に水を吸収するため、よりよいスラリーになるはずです。
しかし、小麦粉もコーンスターチもデンプン系なので、スープに少しとろみをつけるには最適です。
小麦粉を混ぜ続けないと、スラリー状の小麦粉が崩れ、スープの中で塊になってしまう可能性がありますが、スラリー状の小麦粉をゆっくりとスープに加え、混ぜるとすぐに、とろみがついてくるのがわかるはずです。
お好みの固さになったら、小麦粉スラリーを加えるのを止めますが、スープはかき混ぜ続けてください。
スープが冷めてくると、小麦粉スラリーのでんぷん質が存在感を発揮し始め、スープにとろみが出てくるのです。
このような現象が起こるのはごく普通のことで、スープの濃さを戻すには、再加熱すればよいのです。 煮立たせたら出来上がりです。
ダマになるとスープの食感が悪くなるので、注意してください。
コーンスターチスラリーを使えば、すぐにその違いを実感し、味わうことができます。 小麦粉スラリーは、スープの味には影響しないものの、スープを濁らせたりしてしまいますが、間違いなく魅力が半減します。 コーンスターチスラリーはそのようなことはありません。
コーンスターチスラリーはそのようなことはなく、小麦粉よりも液体を吸収しやすいので、スープにほぼ瞬時に効果を発揮します。 つまり、スラリーを加えるときにスープが適温であれば、です。
コーンスターチスラリーを加えるスープの温度が高いほど（沸騰していない限り）、より効果的にとろみをつけることができます。
コーンスターチはスープの色にも影響を与えないので、スープの増粘剤としてのコーンスターチ対小麦粉の競争では、明らかに勝者が一人いることになるのです。 それは、コーンスターチです。
ソースのとろみ付けに小麦粉は使えますか？
プレーン粉は使えますか（同 ちゅうりきこ)を使ってソースをとろみづけすることはできますか？
しかし、小麦粉を直接ソースに混ぜると、うまくいかず、ソースを捨てて一から作り直さなければならなくなります。
プレーンフラワーでソースのとろみをつけるには、プレーンフラワーと水を合わせてスラリー状にするのが正しい方法です。
水差しまたはボウルに水と小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせる。 糊状になるまでかき混ぜ、ソースに加え、中弱火でゆっくりと煮詰めます。
必要なことはできたので、残ったものは捨ててください。 あとはソースに集中し、盛り付けるまでかき混ぜ続けるだけです。
↑ スープにとろみをつけるには、どれくらいのコーンスターチを使うべきですか？
スープにとろみをつけるために必要なコーンスターチの量は、作ったスープの量によって全く異なります。
スープの液体1カップ（8オンスまたは237ミリリットル）ごとに、コーンスターチ大さじ1杯でとろみをつける必要があります。
しかし、何をするにしても、コーンスターチを直接スープに入れるのはやめましょう。 そうすると、スープが台無しになり、振り出しに戻り、もう一度やり直さなければならなくなります。
スープのとろみにコーンスターチを使うには、別の水差しに必要な量のコーンスターチを入れ、そこにゆっくりと冷水を加えてスラリー状にするのが一番です。 広告のご紹介
コーンスターチに水を加えながら、コーンスターチと冷水が滑らかな液体ペーストになるまで混ぜ続けます。 これがコーンスターチスラリーです。
スープを煮ている間に、コーンスターチスラリーをゆっくりと加え、スープをかき混ぜ続けることで、2つを混ぜ合わせることができます。
スープが好みの濃さになったら、コーンスターチスラリーの添加をやめ、皿に盛って食べるまでかき混ぜ続ける。
↑ スープにとろみをつける最も健康的な方法は何ですか？
あなたがケトダイエットに従っていると、それに任意の炭水化物を追加せずにあなたのスープを濃くしたい場合、それを行うための最善の方法は、マヨネーズのようなケトに優しい増粘剤を使用することです。
ただし、マヨネーズは少量でも効果があり、多すぎるとスープの風味が全くなくなってしまうので、注意しましょう。
もし、カロリーを増やさずにスープにとろみをつけるヘルシーな方法をお探しなら、豆を加えて混ぜ、スープが滑らかになるまでミキサーにかけるとよいでしょう。
豆はスープに食感と味を加え、栄養価も格段にアップします（100gの豆には21gのタンパク質、カルシウム、鉄、マグネシウム、ビタミンB6が多く含まれています）。
↑ ソースのとろみにセルフライジングフラワーは使えますか？
この場合も、セルフライジングフラワーを直接ソースに加えず、スラリー状にして通常の小麦粉と同じ方法で使用すれば、小麦粉でソースにとろみをつけることに問題はない。
しかし、シェフの中には、セルフレイジングフラワーは普通の小麦粉よりも強力な増粘剤であると考える人もいるので、セルフレイジングフラワーのスラリーをソースに加えるときは、非常に慎重に行う必要があります。
あまりに早く加えすぎると、ソースがゼリー状に変質してしまう可能性があります。 ゆっくり時間をかければ大丈夫です。
↑ おわりに
正しい方法でスープにとろみをつけるのは、なかなか難しいものです。 しかし、気をつけるべきことを知れば、そうはなりません。
小麦粉でもコーンスターチでもスープのとろみはつけられますが、コーンスターチの方が小麦粉のようにスープが濁らず、「ドギツイ生臭さ」という変な味をもたらさないので、おすすめです。
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