豆のとろみ付けに最適な方法です。
内容
水っぽい豆は忘れよう! とろみの世界へ飛び込むお手伝いをします。
何時間もかけて豆を煮たのに、味が薄くて水っぽいと感じたのはいつ以来でしょうか？ 豆は正しい方法で食べれば、とてもおいしいものです。 しかし、時にはもっと濃厚なものが食べたくなることもあります。
では、それを実現するためにはどうすればいいのか。
豆にとろみをつける方法は1つではありません。 例えば、コーンスターチと水を混ぜたスラリーを豆に煮込むと効果的です。 トマトペーストやケチャップ、インスタントポテトピューレを加えるのも、とろみをつけて液体を減らすのに有効です。
添加物を避けたい場合は、豆の一部をピューレ状にしてとろみをつけてもよいでしょう。
豆にとろみをつけるには、さまざまなテクニックを使うことができます。 材料を追加する必要があるものもあれば、成分を追加せずに少し手を加える必要があるものもあります。 水っぽい豆が嫌いな人は（正直に言うと、そんな人はいないでしょう）、以下のとろみ付けの方法をご覧ください。
↑ 煮汁を煮詰めて豆にとろみをつける
豆が煮えた後、スープやシチューが少し水っぽくなったら、豆とその他の野菜を濾し、中火でよくかき混ぜながら、煮詰まりとろみがつくまで煮詰める。
豆類や他の材料を濾したくない場合は、もう一度よくかき混ぜ、弱火でスープやシチューを煮て、十分に液体が蒸発し、ソースはthickened.Advertisementsまで同様にすることができます。
煮汁が少なくなるように時間をかけて調理するのは、確かに簡単です。 しかし、料理が焦げないように弱火で確認する必要があるので、時間がかかるかもしれません。
じっくりと時間をかけられる時や、どうしても豆の味を変えたくない時に最適な方法です。
↑ 豆をつぶしてソースにとろみをつける
豆の一部をピューレ状にすることも、豆のスープやシチューにとろみをつける優れた方法です。 余分な材料を加える必要がないので、料理の味を変えることはありません。 豆そのものを使ってとろみをつけるのですから、天才的ですね。
鍋の中の豆の量やソースの濃さにもよりますが、USカップ1/4から1杯分くらいを取り出します。 ミキサー、ポテトマッシャー、またはフォークで豆をつぶす。
なるべく滑らかに、均一になるように。 豆のマッシュをお皿に戻し、混ぜ合わせ、10～15分以上煮込み続ける。 煮込むことで全体がまとまってきます。
↑ 豆のとろみ付けにスラリーを作る
ペースト状にするのは、豆類も含め、一般的な食品のとろみ付けの方法として最も一般的なものです。 小麦粉は万能粉や家にあるイースト菌のいない小麦粉でOK。 コーンスターチを加えて、"豆粥 "にすることもできます。
お好みの小麦粉またはコーンスターチを大さじ1杯程度と、その2倍の量の水またはスープを計り、滑らかになるまで泡立てます。 豆の入った鍋におかゆを加え、豆を煮ている間に手早くかき混ぜる。
数分後、豆板醤はとろみを帯びてきます。
分量は、液体の量やソースの濃さによって変わりますので、ご自分の判断でお願いします。
スラリー化しても料理の味は変わりませんが、味付けの度合いが多少柔らかくなる可能性があります。 その点はご留意いただき、必要であれば塩やスパイスを少し多めに加えてください。
↑ インスタントマッシュを加えて豆のとろみをつける
インスタントマッシュは、豆板醤のとろみ付けに最適な素材です。 味付けされていないインスタント・マッシュは、風味がよく、料理にさらなる力を与えてくれるでしょう。
ただし、この方法は豆本来の味を少し変えてしまうので、スープやシチューがジャガイモのような味になることを忘れないでください。
大さじ1〜2杯（お好みの濃さによる）を水またはスープと混ぜて、インスタントマッシュを使用します。 その混合物を豆に加え、混ぜ合わせる。 とろみがついてくるのがわかると思います。
↑ 豆のとろみにインスタントスープをプラス
インスタントスープの粉末は、豆のとろみづけや味付けに最適です。 大さじ1～2杯程度を水やスープと混ぜ合わせるとよいでしょう。 この混合物を豆に加え、よくかき混ぜます。 ソースはthicken.Advertisementsに開始されます。
インスタントスープは塩分が多いことを念頭に置いてください。 ですから、すでに豆に塩やスパイスを加えている場合は、私のリストにある他の方法のいずれかを選ぶとよいでしょう。
↑ トマトペーストで豆のとろみをつける
トマトペーストは、豆を調理する際に使用する好ましい食材の選択肢です。 多くの人は、新鮮なトマトのみじん切りや液化したものを使うでしょう。 しかし、それではトマトペーストのように豆のソースに十分な厚みを与えることができません。
生のトマトの代わりに、またはそれに加えて、トマトペーストを大さじ2杯すくい上げる。 いつもと同じように豆を茹でる。 ソースにとろみが足りないと感じたら、トマトペーストを後から加えて数分煮込む。
ペースト状にすることで、ソースにとろみが出ます。
↑ ケチャップを加えて豆のとろみをつける
とろみが必要な場合は、ケチャップを大さじ2～3杯加えてもよいでしょう。 ケチャップはとろみがあるので、豆の水っぽさを軽減することができます。
ケチャップを使いたいけれど、豆がかなり水っぽい場合は、先に煮汁を煮詰めてからケチャップを加えるとよいでしょう。 ケチャップを何杯も入れない限り、ソースに大きなとろみはつきません。
明らかに、この方法はケチャップの味が好きな人向けです
↑ 豆を太くするために水を少なくする
水を少なくすることは、当たり前のことのように思えるかもしれませんし、豆がすでに煮えていて水分が多ければ、これはおそらく役に立ちません。
ただし、最初から豆が水っぽくなるのを防ぎたいのであれば、水の入れすぎは避けましょう。 後から足して減らそうとする方が簡単です。 まずはレシピの半分の量の水で始めて、必要に応じて水を足してください。
↑ ピューレ状にした野菜を加えて豆のとろみをつける
野菜のピューレをどんな液体やソースにも加えて、とろみをつけることができます。 ニンジン、セロリ、ジャガイモは中性の味に仕上げるとよいでしょう。 この方法は、あなたのbeans.Advertisementsの味を変更する可能性があることに留意してください。
中くらいの大きさのニンジンやジャガイモを1本ピューレにして、豆に加えるとよいでしょう。 よくかき混ぜて混ぜ合わせたら、数分煮て味をなじませます。 ソースはほとんどとろみがつきます。
↑ 豆のとろみ付けに刻んだ野菜を加える
野菜をピューレ状にすることなく豆にとろみをつけ、かつ野菜を摂取するもう一つの素晴らしい方法は、刻んだ野菜を料理に加えることです。 そうすれば、豆だけでなく、ボリュームたっぷりのヘルシーな食事ができます。
ニンジン、ジャガイモ、ブロッコリー、カリフラワーなど、お好みの野菜を数種類刻む。 野菜は豆と一緒に調理し、余分な水分を吸収してくれます。 食材が乾いて焦げ付かないように、水を少し足してもいいかもしれませんね。
↑ 結論
今度、豆が水っぽくなったら、上記のいずれかの方法でとろみをつけてみてください。 また、味とtexture.Advertisementsに注意しながら、あなたに最も便利で経済的な方法を選択します。
