É melhor espessar a sopa com farinha ou amido de milho?

Há duas escolas de pensamento culinário quando se trata da melhor maneira de engrossar a sopa, e ambas têm o mesmo mérito (com base em quem você pergunta).

Mas quanto mais perto se olha para o amido de milho e a farinha - e a forma como são usados como agentes espessantes para a sopa - mais óbvio se torna que um é realmente melhor do que o outro. A ideia de que ambos são iguais é, infelizmente, uma velha história de esposas.

Quer você escolha farinha ou amido de milho para usar como agente espessante, é realmente importante saber como fazer uso deles.

Se você simplesmente jogar uma colher de sopa de farinha ou amido de milho na sua sopa, começar a mexer e esperar pelo melhor, a única coisa que vai acontecer realisticamente é que você vai acabar arruinando i. Todo o esforço que você foi fazer para tentar engrossar terá sido em vão.

Felizmente, a maneira de usar um ou outro, ou ambos, como agente espessante para sopa é exatamente a mesma: você precisa fazer um slurry primeiro. Um slurry é uma mistura de farinha e água ou amido de milho e água e é usado para engrossar sopas, molhos e molhos.

Para um slurry de farinha, você precisará usar aproximadamente 1 colher de sopa de farinha para 1 litro de água fria, e você precisará mexê-la completamente para minimizar as chances de que a farinha comece a formar torrões quando você adicionar o slurry à sopa.

Se você estiver usando amido de milho, as medidas são quase as mesmas, mas como ele absorve água muito mais rápida e eficientemente do que a farinha, ele deve fazer um slurry melhor.

Mas como a farinha e o amido de milho são ambos à base de amido, eles são ideais para adicionar um pouco de espessura à sua sopa.

Embora haja uma chance de que uma polpa de farinha se quebre, e que a farinha comece a formar grumos na sopa se você não continuar misturando, assim que você tiver adicionado e misturado lentamente a polpa de farinha na sua sopa, você deve ver e sentir que ela começa a ficar mais espessa.

Quando atingir a consistência desejada, pare de adicionar a pasta de farinha, mas continue a mexer a sopa.

Quando a sua sopa começar a esfriar, o conteúdo de amido da polpa de farinha começará a fazer sentir a sua presença, tornando a sua sopa cada vez mais espessa. Anúncios

Não se preocupe (e não comece a entrar em pânico); é perfeitamente normal que isso aconteça, e tudo o que você precisa fazer para devolver a sua sopa à consistência desejada é reaquecê-la. Uma vez que você tenha trazido a sopa ao lume, ela estará pronta para servir.

Lembre-se apenas de ter cuidado com os torrões, pois eles podem (e vão) estragar a textura da sua sopa.

Se usar chorume de amido de milho, vai ver e provar imediatamente a diferença. Um chorume de farinha pode fazer uma sopa parecer turva e lamacenta, embora não afecte o sabor da sopa, pode definitivamente torná-la menos apelativa. Não é esse o caso do chorume de amido de milho.

Um chorume de amido de milho não fará isso e como absorve líquido mais fácil e rapidamente do que a farinha, terá um efeito quase instantâneo na sua sopa. Isto é, desde que a sopa esteja à temperatura certa quando se adiciona o chorume.

Quanto mais alta for a temperatura da sopa (desde que não esteja a ferver) a que se adiciona o chorume de amido de milho, mais eficaz será o engrossamento.

Como o amido de milho também não vai afectar a cor da sua sopa, no amido de milho versus a farinha como agente espessante para a competição da sopa, há um vencedor claro. E isso é amido de milho.

Você pode usar farinha simples para espessar o molho?

Você pode usar farinha simples (o mesmo que farinha universal) para engrossar um molho?

Você pode, mas se você tentar mexer a farinha diretamente no seu molho não vai funcionar, e você terá que jogar o molho fora e começar do zero.

A maneira correta de usar farinha simples para engrossar um molho é fazendo um slurry, que é uma combinação de farinha simples e água.

Num jarro ou tigela, misture uma parte de água e uma parte de farinha para todos os fins. Mexa a mistura até ficar pastosa e consistente, depois adicione ao molho e, em fogo médio-baixo, cozinhe lentamente. Anúncios

Já fez o que devia e o que você precisava que fizesse, então sinta-se livre para descartar quaisquer sobras que possa ter. Agora só tens de te concentrar no teu molho e continuar a agitá-lo até estar pronto para servir.

↑ Quanto de amido de milho devo usar para engrossar a sopa?

A quantidade de amido de milho que você precisa para engrossar a sua sopa depende inteiramente da quantidade de sopa que você fez.

Para cada xícara (8 onças ou 237 mililitros) de líquido em sua sopa, você precisará usar 1 colher de sopa de amido de milho para engrossá-la.

Mas não faças o que fizeres, adiciona o amido de milho directamente à tua sopa. Se o fizeres, estragas a tua sopa e tens de voltar para a mesa de desenho e começar tudo de novo.

A melhor maneira de usar o amido de milho para engrossar a sopa é adicionando a quantidade necessária de amido de milho a um jarro separado e lentamente adicionando-lhe água fria para criar um chorume. Anúncios

Ao adicionar a água ao amido de milho, continue mexendo a mistura até que o amido de milho e a água fria formem uma pasta lisa e líquida. Esta é a sua pasta de amido de milho.

Enquanto a sua sopa está a ferver, adicione lentamente a polpa de amido de milho e continue a mexer a sua sopa, que irá misturar as duas.

Assim que a sua sopa tiver atingido a espessura que procura, pare de adicionar a polpa de amido de milho e continue a mexer até estar pronto para o prato e comê-lo.

↑ Qual é a forma mais saudável de espessar a sopa?

Se você está seguindo uma dieta keto - e quer engrossar sua sopa sem adicionar qualquer carboidrato - a melhor maneira de fazer isso é usando um agente espessante keto-friendly como a maionese.

Mas tenha cuidado enquanto o faz, pois um pouco de maionese vai muito longe; demais pode estragar completamente o sabor da sua sopa.

Se você está apenas procurando uma maneira saudável de adicionar um pouco de espessura à sua sopa sem aumentar seu conteúdo calórico, você poderia adicionar alguns feijões, mexê-los e misturar sua sopa até que ela fique lisa.

O feijão adicionará textura e sabor à sua sopa, tornando-a muito mais nutritiva do que seria sem eles (100 gramas de feijão embalam 21 gramas de proteína, bem como uma grande quantidade de cálcio, ferro, magnésio e vitamina B-6).

↑ Você pode usar a farinha auto-elevatória para espessar o molho?

Mais uma vez, desde que não se acrescente a farinha auto-ressurável directamente ao molho, mas que se faça um chorume e se use o mesmo método que se usaria com farinha normal, não deve haver problema em usar farinha para engrossar um molho.

No entanto, alguns chefs pensam que a farinha auto-elevada é um agente espessante muito mais poderoso do que a farinha simples, por isso, quando estiver a adicionar a sua polpa de farinha auto-elevada ao seu molho, seja incrivelmente cuidadoso.

Acrescentar demasiado rapidamente ao molho pode transformar o seu molho em gelatina, que é a última coisa que você vai querer que aconteça. Leva o tempo que quiseres, e deve ser absolutamente bom.

↑ Em Conclusão

Espessar a sopa da maneira certa pode ser uma coisa difícil de fazer. Mas não quando se sabe o que se deve ter cuidado.

Embora se possa espessar uma sopa com farinha e amido de milho, recomendamos o amido de milho porque não deixa a sopa turva, como algumas farinhas podem, e não traz um sabor esquisito de "cristais de massa". Anúncios

Quais são as suas dicas para engrossar a sopa? Compartilhe-as abaixo!