Como Espessar Molho Quente Aguado

Domine o seu molho aquoso e quente! Estes são os melhores métodos para o conseguir com a consistência certa. Anúncios

O amor dos americanos por molhos quentes: parece uma obsessão cada vez maior. Recentemente, nós da equipa editorial da Home Cook World decidimos juntar-nos às massas, tentando fazer o nosso próprio.

O que acabamos tendo foi uma mistura quente que cheirava e sabia muito bem, mas era um pouco aquosa demais para o nosso paladar. Então começamos a pesquisar freneticamente por uma solução: como se pode espessar o molho aquoso e quente?

A maneira mais fácil e simples de engrossar o molho aquoso é reduzindo-o numa frigideira no fogão. Alternativamente, você pode engrossar o molho quente adicionando farinha para todos os fins, araruta em pó, pectina e goma xantana.

Seja qual for o método que você escolher (nós o ajudaremos a fazê-lo em um momento), lembre-se de testar seu molho picante ocasionalmente com uma colher para saber exatamente quando ele atingiu a consistência desejada.

Talvez você seja um daqueles fãs de molho picante que constituem metade da população americana. Digamos que as suas experiências anteriores não foram tão bem sucedidas. Anúncios

Nesse caso, encorajamo-lo a tentar novamente, pois temos a solução perfeita para transformar molho picante picante e delicioso num condimento picante com a consistência perfeita.

↑ As Maneiras Mais Fáceis de Espessar Molho Quente

A maneira mais simples, fácil e barata de engrossar o molho picante é cozinhando-o para baixo. Este processo pode demorar um pouco se você tiver uma quantidade substancial de molho; também, tenha em mente que você vai acabar com menos molho do que você começou originalmente.

Os molhos quentes à base de tomate são perfeitos para cozinhar, já que amidos como farinha e amido de milho muitas vezes não dão o efeito desejado quando misturados com o ácido do tomate.

O mais importante deste método é que, uma vez cozido, o molho tem um sabor mais cozido. Assim como a pasta de tomate não só tem uma consistência mais espessa, mas também um sabor mais profundo e intenso do que o molho de tomate. Anúncios

Como reduzir o seu molho picante:

A redução é um dos métodos mais antigos para engrossar o molho picante. Também torna o seu aroma mais rico e o seu sabor mais saturado.

Aqui está como fazer isso:

• Coloque seu molho em uma panela larga no fogão;
• Certifique-se de que começa com o calor médio-alto, mexendo;
• Assim que as bolhas ficarem maiores, baixe o mostrador de calor para baixo;
• Mexa e prove continuamente até que o seu molho picante 'redução' tenha atingido o sabor e espessura desejados.

A chave é a paciência e o tempo, pois é aqui que a magia acontece.

Precisas de acalmar muito o molho? Use dois potes separados para acelerar o processo de redução.

Suponha que não tem assim tanto molho quente à mão, e reduzi-lo não é uma opção. Abaixo estão as várias outras formas de engrossar o molho.

↑ Espessando Molho Quente Adicionando Araruta em Pó

Além de reduzir seu molho picante para engrossá-lo, outra alternativa é usar araruta em pó.

Araruta em pó, a raiz tuberosa de várias plantas sul-americanas, está repleta de benefícios nutricionais. Além disso, também é livre de glúten e de grãos.

É uma alternativa ainda melhor aos molhos espessantes do que o amido de milho e a farinha, porque engrossa mais rápido e eficientemente.

Como engrossar o seu molho picante usando araruta em pó:

Para espessamento leve, misture 1 colher de chá de araruta com 2 colheres de chá de água. Para um molho mais grosso, use 2 colheres de chá de araruta misturada com 4 colheres de chá de água:Anúncios

• Faça um chorume seguindo as medidas acima;
• Adicione esta polpa a 1 chávena de molho picante;
• Aqueça-o suavemente numa temperatura baixa até que o seu molho quente atinja a consistência desejada.

Dica profissional: Araruta em pó e calor intenso não se dão bem. Se você aumentar muito o calor, o seu molho quente vai engrossar, mas também vai diminuir rapidamente de novo.

↑ Espessamento de Molho Quente com Pectina

Pectina é outra solução experimentada e testada para engrossar o molho picante. Este amido, derivado das cascas interiores dos citrinos, é utilizado principalmente para dar às geleias e compotas a sua textura semi-sólida.

Pectina vem em diferentes variedades: clássico, alto metoxil, baixo metoxil, e MCP. Se você quiser usar este ingrediente para engrossar o seu molho picante, você precisa procurar por metoxil baixo prontamente disponível na maioria dos supermercados.

Como engrossar o seu molho picante usando pectina:

• Adicione 1/8 colheres de sopa por chávena de sopa;
• Deixe ferver em uma configuração baixa por cerca de 30 segundos;
• Mexa regularmente até que o seu molho picante tenha atingido a espessura desejada.

Dica profissional: Não adicione mais pectina do que a quantidade fornecida acima, pois demasiada pectina irá resultar no seu molho picante como a gelatina.

↑ Espessando Molho Quente Acrescentando Xanthan Gum

A goma Xanthan é usada na maioria dos molhos quentes comerciais. Actua não só como estabilizante mas também como espessante.

Curiosamente, este ingrediente é feito a partir de bactérias de tracção de várias plantas diferentes. Ele também é encontrado em uma grande variedade de alimentos - até mesmo óleos, cosméticos e pasta de dentes.

A outra grande coisa sobre a goma xantana é que ela é completamente sem sabor. Se você é fã de molhos como Ninja Squirrel e Taco Bell, então mantenha-o perto de casa e use goma xantana para engrossar seu molho aquoso e quente.

Como engrossar o seu molho picante usando goma xantana:

• Coloque seu molho picante em um liquidificador;
• Ligue o liquidificador;
• Adicione 1/8 colheres de chá de goma xantana para cada xícara de molho enquanto mistura.

Dica profissional: Adicione sempre goma xantana enquanto o molho está ocupado a misturar. Adicionando-a a um molho de papelaria, a goma xantana solidificará instantaneamente. O resultado será um molho grumoso. Anúncios

↑ Como verificar se o seu molho quente precisa de espessamento

Nem todos somos mestres cozinheiros, por isso, às vezes, você pode estar um pouco inseguro se o seu molho picante precisa ou não ter uma consistência mais espessa.

Portanto, antes de reduzir ou adicionar cegamente araruta em pó, pectina ou goma xantana, há um teste simples que pode realizar para decidir se o seu molho precisa mesmo de ser espessado.

É este simples teste da colher:

• Pegue uma colher e mergulhe-a no seu molho;
• Se o molho revestir a colher, também irá revestir o seu prato;
• Se o molho escorre da colher sem o revestir, você está com problemas porque o seu molho picante precisa de ser engrossado.

↑ Conclusão

Você não precisa mais correr para as lojas quando suas prateleiras em casa estão esgotadas de seus molhos quentes favoritos. Pegue essas pimentas e comece a cozinhar! Nem precisas de ter medo que a tua mistura fique demasiado a pingar.

O simples processo de redução ou a adição de araruta em pó, pectina ou goma xantana transformará qualquer molho aquoso e quente numa explosão de sabor espesso de água na boca.