Jak zagęścić wodnisty ostry sos

Ujarzmij swój wodnisty ostry sos! Oto najlepsze sposoby na uzyskanie odpowiedniej konsystencji.Ogłoszenia

Miłość Amerykanów do ostrych sosów: wydaje się, że jest to stale rosnąca obsesja. Niedawno my, redakcja Świata Kuchni Domowej, postanowiliśmy dołączyć do mas, próbując zrobić własny.

W efekcie otrzymaliśmy ostrą miksturę, która pachniała i smakowała wspaniale, ale była zbyt wodnista jak na nasz gust. Zaczęliśmy więc gorączkowo szukać rozwiązania: w jaki sposób można zagęścić wodnisty ostry sos?

Najłatwiejszym i najprostszym sposobem na zagęszczenie wodnistego ostrego sosu jest zredukowanie jego objętości na patelni na kuchence. Można też zagęścić gorący sos, dodając mąkę uniwersalną, sproszkowaną marchewkę, pektynę i gumę ksantanową.

Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz (za chwilę Ci w tym pomożemy), pamiętaj, aby od czasu do czasu sprawdzać smak swojego gorącego sosu za pomocą łyżki, aby wiedzieć dokładnie, kiedy osiągnął on pożądaną konsystencję.

Być może jesteś jednym z tych fanów ostrych sosów, którzy stanowią połowę amerykańskiej populacji. Powiedzmy, że Twoje poprzednie eksperymenty nie były tak udane.Reklamy

W takim przypadku zachęcamy do ponownego spróbowania, ponieważ mamy doskonały sposób na przekształcenie rzadkiego ostrego sosu w pyszną pikantną przyprawę o idealnej konsystencji.

↑ Najprostsze sposoby na zagęszczenie ostrego sosu

Najprostszym, najłatwiejszym i najtańszym sposobem na zagęszczenie ostrego sosu jest jego zagotowanie. Proces ten może zająć trochę czasu, jeśli masz dużą ilość sosu; pamiętaj też, że w efekcie końcowym będziesz miał mniej sosu niż na początku.

Sosy ostre na bazie pomidorów doskonale nadają się do gotowania, ponieważ skrobia, taka jak mąka czy skrobia kukurydziana, często nie daje pożądanego efektu po zmieszaniu z kwasem zawartym w pomidorach.

Najważniejsze w tej metodzie jest to, że po ugotowaniu sos ma bardziej wyrazisty smak. Tak jak przecier pomidorowy ma nie tylko gęstszą konsystencję, ale także głębszy, bardziej intensywny smak niż sos pomidorowy.Ogłoszenia

Jak zredukować ilość ostrego sosu:

Redukcja jest jedną z najstarszych metod zagęszczania ostrego sosu. Sprawia również, że jego aromat jest bogatszy, a smak bardziej nasycony.

Oto, jak to zrobić:

• Umieść sos w szerokim garnku na płycie kuchennej;
• Zacznij od średnio-wysokiej temperatury, mieszając;
• Gdy tylko pojawią się większe bąbelki, zmniejszyć temperaturę na małym ogniu;
• Ciągle mieszaj i smakuj, aż "redukcja" gorącego sosu osiągnie pożądany smak i grubość.

Kluczem jest cierpliwość i czas, ponieważ to właśnie wtedy dzieje się magia.

Musisz zagotować dużą ilość sosu? Użyj dwóch osobnych garnków, aby przyspieszyć proces redukcji.

Załóżmy, że nie masz pod ręką tak dużo ostrego sosu, a jego redukcja nie wchodzi w grę. Poniżej przedstawiamy różne inne sposoby jego zagęszczania.

↑ Zagęszczanie ostrego sosu przez dodanie sproszkowanej marchewki

Oprócz zredukowania ilości gorącego sosu w celu jego zagęszczenia, inną alternatywą jest użycie sproszkowanej marchewki.

Sproszkowana maranta, bulwiasty korzeń różnych roślin Ameryki Południowej, jest bogata w składniki odżywcze. Ponadto jest bezglutenowa i nie zawiera zbóż.

Jest to jeszcze lepsza alternatywa dla zagęszczania sosów niż skrobia kukurydziana i mąka, ponieważ zagęszcza szybciej i skuteczniej.

Jak zagęścić gorący sos, używając sproszkowanej maranty:

Aby uzyskać lekkie zagęszczenie, zmieszaj 1 łyżeczkę maranty z 2 łyżeczkami wody. Aby uzyskać gęstszy sos, użyj 2 łyżeczek maranty zmieszanych z 4 łyżeczkami wody:Ogłoszenia

• Sporządzić zawiesinę, stosując się do powyższych pomiarów;
• Dodaj tę papkę do 1 filiżanki gorącego sosu;
• Podgrzewaj go delikatnie na wolnym ogniu, aż gorący sos osiągnie pożądaną konsystencję.

Pro Tip: Sproszkowana maranta i wysoka temperatura nie mają ze sobą nic wspólnego. Jeśli za bardzo podkręciłeś temperaturę, Twój gorący sos zgęstnieje, ale równie szybko ponownie się rozrzedzi.

↑ Zagęszczanie gorącego sosu przez dodanie pektyny

Pektyna to kolejny wypróbowany i sprawdzony sposób na zagęszczenie ostrego sosu. Ta skrobia, pozyskiwana z wewnętrznych skórek owoców cytrusowych, jest używana głównie do nadawania galaretkom i dżemom półpłynnej konsystencji.

Pektyna występuje w różnych odmianach: klasyczna, o wysokiej zawartości metoksylu, o niskiej zawartości metoksylu i MCP. Jeśli chcesz użyć tego składnika do zagęszczenia swojego ostrego sosu, szukaj pektyny o niskiej zawartości metoksylu, która jest łatwo dostępna w większości supermarketów.

Jak zagęścić gorący sos za pomocą pektyny:

• Dodaj 1/8 łyżeczki na filiżankę zupy;
• Gotować na wolnym ogniu przez około 30 sekund;
• Mieszaj regularnie, aż gorący sos osiągnie pożądaną grubość.

Pro Tip: Nie dodawaj więcej pektyny niż podana powyżej ilość, ponieważ zbyt duża ilość pektyny spowoduje, że Twój gorący sos będzie zachowywał się jak żelatyna.Ogłoszenia

↑ Zagęszczanie gorącego sosu przez dodanie gumy ksantanowej

Guma ksantanowa jest stosowana w większości dostępnych na rynku sosów ostrych. Działa ona nie tylko jako stabilizator, ale także jako zagęstnik.

Co ciekawe, składnik ten powstaje w wyniku wyciągania bakterii z różnych roślin. Można go znaleźć w wielu produktach spożywczych - nawet w olejach, kosmetykach i pastach do zębów.

Inną zaletą gumy ksantanowej jest to, że jest całkowicie pozbawiona smaku. Jeśli jesteś fanem sosów takich jak Ninja Squirrel czy Taco Bell, trzymaj się blisko domu i użyj gumy ksantanowej do zagęszczenia wodnistego, ostrego sosu.

Jak zagęścić gorący sos za pomocą gumy ksantanowej:

• Umieść gorący sos w blenderze;
• Włącz mikser;
• Podczas mieszania dodaj 1/8 łyżeczki gumy ksantanowej na każdą filiżankę sosu.

Pro Tip: Zawsze dodawaj gumę ksantanową, gdy sos jest w trakcie mieszania. Dodanie jej do nieruchomego sosu spowoduje natychmiastowe zestalenie się gumy ksantanowej. W rezultacie powstanie grudkowaty sos.Ogłoszenia

↑ Jak sprawdzić, czy Twój gorący sos wymaga zagęszczenia?

Nie wszyscy jesteśmy mistrzami kuchni, więc czasami możesz mieć wątpliwości, czy Twój ostry sos powinien mieć gęstszą konsystencję, czy nie.

Dlatego przed zredukowaniem sosu lub dodaniem na ślepo sproszkowanej maranty, pektyny lub gumy ksantanowej należy przeprowadzić prosty test, aby zdecydować, czy dany sos w ogóle wymaga zagęszczenia.

Jest to prosty test łyżki:

• Weź łyżkę i zanurz ją w sosie;
• Jeśli sos pokryje łyżkę, pokryje również Twoje danie;
• Jeśli sos spływa z łyżki, nie pokrywając jej, masz problem, ponieważ Twój gorący sos wymaga zagęszczenia.

↑ Wniosek

Nie musisz już biegać do sklepu, gdy na domowych półkach zabraknie Twoich ulubionych ostrych sosów. Weź papryczki chili i zacznij gotować! Nie musisz się nawet obawiać, że Twoja mikstura okaże się zbyt rzadka.

Prosty proces redukcji lub dodanie sproszkowanej maranty, pektyny lub gumy ksantanowej przekształci każdy wodnisty ostry sos w gęstą eksplozję smaku.Ogłoszenia