Como Espessar Molho em uma Panela Lenta (5 Melhores Formas)

Os fogões lentos são uma dádiva de Deus! Basta adicionar os ingredientes ao crockpot, fechar bem a tampa, ajustar o aquecimento e o temporizador e voltar dentro de algumas horas. Com um fogão lento em casa, você pode fazer refeições fáceis e deliciosas para você e sua família, mesmo em dias em que cozinhar é uma das mil coisas na sua lista de afazeres. Anúncios

De vez em quando, porém, você adiciona um pouco mais de líquido (como água, caldo ou vinho) a uma receita do que você deveria. A sua comida está prestes a sair aguada.

O que você pode fazer?

Quando você adiciona muito líquido a uma receita de coqueria lenta, sua comida pode sair aguada. Se você está nesta situação agora, há cinco coisas que você faz para engrossar o seu molho, sopa ou guisado.

Aqui está como salvar o dia.

↑ #1. Deixe a tampa aberta, deixando alguns dos líquidos evaporar.

Para engrossar molhos, sopas e estufados em um fogão lento, deixe a tampa aberta e deixe o líquido de cozimento ferver lentamente até que tenha reduzido à espessura desejada.

Um fogão lento é como um forno holandês com os seus próprios elementos de aquecimento. Quando se liga, as serpentinas eléctricas aquecem por baixo da superfície de cozedura. A superfície de cozedura atinge uma temperatura entre os 180°F e 320°F, o que faz com que os alimentos cozinhem baixo e lentamente até estarem prontos. Anúncios

Os alimentos aquecem e libertam vapor, que fica preso pela tampa, criando a condensação. A condensação cria um selo de vácuo entre a tampa e a panela - e retém naturalmente a humidade dos alimentos enquanto estes cozinham.

A retenção da humidade nos alimentos é o efeito que procura quando adicionou bastante líquido. Quando você adicionou muito líquido à sua receita, você está procurando tirar a tampa para deixar escapar alguma da umidade.

Você está usando essencialmente os mesmos princípios que quando faz molho em uma almofada ou panela sem tampa no fogão. Os líquidos entram em contacto com a superfície de cozedura aquecida na parte inferior e escapam sob a forma de vapor da parte superior.

Se você decidir usar este método para engrossar o seu molho, sopa ou guisado no fogão lento, certifique-se de cronometrá-lo. Verifique a cada 10-15 minutos para ter certeza de que não reduz muito. Anúncios

"Fiz um caril ontem à noite e coloquei muito caldo", diz um Redditor em uma discussão sobre o assunto. "Deixou a tampa fora durante a última hora e saiu bem e cremosa."

"Obrigado pela ajuda, pessoal", respondeu o criador do fio. "Deixei a tampa fora e engrossou um pouco mais, por isso ficou muito bem."

↑ #2. Faça um Roux e adicione-o ao seu Molho Meio-Cozinhado

Se você perguntar a chefs profissionais e cozinheiros experientes como melhor engrossar um molho sem deixá-lo ferver, você quase sempre recebe o mesmo conselho: faça um roux.

Um roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura (geralmente manteiga) cozida em uma panela em fogo médio e usada para espessar molhos. Se o seu molho lento, sopa ou guisado estiver a sair demasiado aguado, faça um roux no fogão e adicione-o ao fogão lento a meio da cozedura.

Aqueça uma caçarola em lume médio. Junte partes iguais de manteiga e farinha para todos os fins, mexendo constantemente, até que a mistura se torne consistente e comece a dourar. Quanto mais tempo cozinhares o roux, mais escuro fica. Um roux branco tem um sabor cru e farinhento; um roux escuro tem um sabor a nozes e é cozido.

Acrescente o roux ao seu molho já a ferver no fogão lento. Idealmente, da próxima vez que fizer a mesma receita, deve fazer primeiro o seu roux e usá-lo para construir a base do resto do seu molho, sopa ou guisado.

Os meus 2 cêntimos por fazer o roux que quero partilhar contigo são:

1. Nunca use calor alto. Vai queimar a sua farinha e produzir um roux desagradável e de sabor amargo.
2. Mexa constantemente com uma espátula de madeira. As espátulas de madeira têm a forma e o material certos para ajudá-lo a quebrar qualquer caroço na farinha.

Eu sei que muitos cozinheiros caseiros se intimidam com a ideia de fazer roux. Não o faças. Desde que te lembres destas duas coisas, o teu roux vai ficar fantástico.

↑ #3. Enriqueça Seu Molho com Manteiga, Creme, Iogurte, ou Gema de Ovo

Você pode adicionar um corpo ao seu molho, sopa ou guisado, adicionando-lhe manteiga, creme, creme ácido, iogurte ou gemas de ovo. Isto não só o engrossará como também lhe acrescentará profundidade de aroma e sabor. Anúncios

Emparelhar bem a base com os ingredientes. Creme, creme azedo e iogurte combinam incrivelmente bem com molhos verdes, sopas e ensopados, especialmente se feijão verde, ervilhas, espinafres, ou urtiga picante. Eles não combinam tão bem com molhos à base de tomate e vinho.

Manteiga, creme e gemas de ovo (menos azedo e iogurte) funcionam bem com guisados de vegetais e sopas de galinha. Eles adicionam uma nozes ou cremosidade ao molho branco.

Além disso, cuidado com o calor. O iogurte e os ovos vão coalhar na cozedura a altas temperaturas. Só os adicione se estiver fazendo molhos, sopas e ensopados em fogo brando com o seu fogão lento.

↑ #4. Puree 1/3 ou 1/4 do Molho em Liquidificador

Espessura um molho, sopa ou guisado com um liquidificador. Pureé 1/3rd ou 1/4th de seu conteúdo em um liquidificador vertical ou desligar temporariamente o fogão lento e usar um liquidificador de imersão dentro dele, em seguida, retomar o cozimento. Anúncios

Use este método para fazer o seu molho de tomate volumoso, sopa de legumes, ou guisado de coração mais grosso e cremoso. Os liquidificadores verticais funcionam melhor porque são mais potentes e dão-lhe mais controlo sobre o processo de puré do que um liquidificador de imersão. Com um liquidificador vertical, é mais fácil dizer quando se tem a consistência que se procura.

O aviso para este método é que não funcionará bem se você já tiver adicionado carne ao fogão lento (a menos que você seja capaz de pescar os vegetais das carnes e transferir apenas eles, juntamente com líquido suficiente, para um liquidificador vertical). Quem gosta de galinha ou carne de vaca puras, na verdade?

Misture os legumes depois de terem cozinhado o suficiente. Eu cometi o erro de misturar o cozido de espargos antes das fatias de espargos terem amolecido o suficiente. Acabei com um puré cheio de filamentos fibrosos que tornaram o meu guisado não comestível.

↑ #5. Adicionar Cornstarch

Quando o amido de milho se dissolve na água, obtém-se um líquido rico em amido e nublado que os cozinheiros chamam de chorume. Como regra geral, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de água para engrossar 3-4 xícaras de molho. Adicione o slurry ao seu molho enquanto ele fervilha no fogão lento. Anúncios

Obviamente, esta técnica só funciona quando você está fazendo uma refeição em uma panela lenta que está saindo mais do que você quer - e acontece de ter amido de milho deitado em sua despensa. Se a minha pesquisa sobre este tópico mostrou uma coisa, é que nem todos têm a sorte de se deparar com esta colisão de circunstâncias.

No entanto, o amido de milho é sempre uma boa maneira de engrossar um molho, uma sopa ou um guisado. Pessoalmente, eu escolheria uma das outras opções acima, pois elas adicionam mais profundidade de aroma e sabor à comida do que o amido de milho.

Mas essa é a beleza da cozinha caseira: No final do dia, é tudo sobre o que você e sua família como.

Nota do editor: Depois de ter linkado para este post na minha newsletter por e-mail, um leitor me respondeu dizendo que os flocos de batata funcionavam tão bem quanto o amido de milho. Que grande idéia! Quando você se encontrar nesta situação, sinta-se à vontade para substituir os flocos de batata por amido de milho.Anúncios

Flocos de batata, caso você não esteja familiarizado com o termo, são pedaços planos de purê de batata desidratada. Se for difícil encontrá-los onde você mora, substitua com a mesma quantidade de purê de batata instantâneo.

↑ O Resumido

Não precisas de te preocupar com a tua refeição lenta a sair de sopa, nunca mais. Da próxima vez que você adicionar um pouco mais de caldo, vinho ou cerveja à sua comida, use qualquer um dos cinco métodos acima para engrossá-la até a consistência que você quer.

Qual deles usaste? E como é que acabou? Divirta-se cozinhando e me avise nos comentários abaixo ???? .