Hur man förtjockar sås i en Slow Cooker (5 bästa sätten)

Slow cookers är en gudagåva! Det är bara att lägga ingredienserna i crockpotten, stänga locket ordentligt, ställa in värmen och timern och komma tillbaka efter ett par timmar. Med en slow cooker hemma kan du göra enkla och läckra måltider till dig och din familj även de dagar då matlagning är en av de tusen sakerna på din att-göra-lista.Advertisements

Men då och då lägger du till lite mer vätska (t.ex. vatten, buljong eller vin) i ett recept än vad du borde. Din mat är på väg att bli vattnig.

Vad kan du göra?

Om du tillsätter för mycket vätska i ett recept för långsam kokning kan maten bli vattnig. Om du befinner dig i den här situationen just nu finns det fem saker du kan göra för att tjockna din sås, soppa eller gryta.

Så här räddar du dagen.

↑ #1. Låt locket vara av, så att en del av vätskorna kan avdunsta.

För att tjockna såser, soppor och grytor i en slow cooker lämnar du locket öppet och låter kokvattnet sjuda försiktigt tills det har reducerats till önskad tjocklek.

En slow cooker är som en holländsk ugn med egna värmeelement. När du slår på den värms elektriska spolar upp under matlagningsytan. Matlagningsytan når en temperatur på mellan 180°F och 320°F, vilket gör att maten tillagas sakta och långsamt tills den är klar.Advertisements

Maten värms upp och frigör ånga, som fastnar i locket och skapar kondens. Kondensen skapar en vakuumförsegling mellan locket och grytan - och behåller på ett naturligt sätt fukten i maten när den tillagas.

Att behålla fukten i maten är den effekt du vill ha när du har tillsatt tillräckligt många flytande. När du har tillsatt för mycket vätska i receptet bör du ta av locket för att låta en del av vätskan flyta ut.

Du använder i princip samma principer som när du gör sås i en pad eller kastrull utan lock på spisen. Vätskorna kommer i kontakt med den uppvärmda matlagningsytan i botten och avgår i form av ånga från toppen.

Om du bestämmer dig för att använda den här metoden för att tjockna din sås, soppa eller gryta i långkokaren, se till att du tar tid på dig. Kontrollera den var 10-15:e minut för att se till att den inte reduceras för mycket.Advertisements

"Jag gjorde en curry i går kväll och satte i för mycket buljong", säger en Redditor i en tråd om detta ämne. "Lämnade locket på under den sista timmen och den blev fin och krämig."

"Tack för hjälpen, killar", svarade trådens skapare. "Jag lät locket sitta av och det blev lite tjockare, så det blev ganska bra."

↑ #2. Gör en Roux och tillsätt den till såsen mitt i matlagningen

Om du frågar professionella kockar och erfarna kockar hur man bäst förtjockar en sås utan att låta den koka upp, får du nästan alltid samma råd: gör en roux.

En roux är en blandning av lika delar mjöl och fett (vanligtvis smör) som kokas i en kastrull på medelvärme och används för att tjockna såser. Om din sås, soppa eller gryta blir för vattnig kan du göra en roux på spisen och lägga till den i slow cookern mitt i matlagningen.Advertisements

Värm en kastrull på medelvärme. Tillsätt lika delar smör och allmängods mjöl under ständig omrörning tills blandningen blir jämn och börjar bli brun. Ju längre du kokar rouxen desto mörkare blir den. En vit roux smakar rått och mjöligt, en mörk roux smakar nötigt och tillagat.

Tillsätt rouxen till den redan sjudande såsen i långkokaren. Nästa gång du gör samma recept bör du helst göra din roux först och använda den som grund för resten av såsen, soppan eller grytan.

Mina 2¢ för att göra roux som jag vill dela med mig av är:

1. Använd aldrig hög värme. Det bränner mjölet och ger en obehaglig och bitter smak.
2. Rör om hela tiden med en träspatel. Träspatlar har rätt form och material för att hjälpa dig att bryta upp eventuella klumpar i mjölet.

Jag vet att många hemmakockar blir skrämda av tanken på att göra roux. Gör det inte. Så länge du kommer ihåg dessa två saker kommer din roux att bli fantastisk.

↑ #3. Berika såsen med smör, grädde, yoghurt eller äggula

Du kan ge din sås, soppa eller gryta mer fyllighet genom att tillsätta smör, grädde, gräddfil, gräddfil, yoghurt eller äggulor. Detta kommer inte bara att göra den tjockare utan också ge den en djupare arom och smak.Advertisements

Kombinera basen väl med ingredienserna. Grädde, gräddfil och yoghurt passar utmärkt till gröna såser, soppor och grytor, särskilt om gröna bönor, ärtor, spenat eller brännässlor ingår. De passar inte lika bra ihop med tomat- och vinbaserade såser.

Smör, grädde och äggulor (mindre gräddfil och yoghurt) passar bra till grönsaksgrytor och kycklingsoppor. De ger en nötighet eller krämighet till den vita såsen.

Tänk också på värmen. Yoghurt och ägg blir koagulerade vid tillagning på hög värme. Tillsätt dem endast om du gör såser, soppor och grytor på lägre värme med din slow cooker.

↑ #4. Mixa 1/3 eller 1/4 av såsen i en mixer.

Förtjocka en sås, soppa eller gryta med en mixer. Puréera 1/3 eller 1/4 av innehållet i en stående blender eller stäng av slow cookern tillfälligt och använd en mixerstav i den, och återuppta sedan matlagningen.Advertisements

Använd den här metoden för att göra din grova tomatsås, grönsakssoppa eller gryta tjockare och krämigare. Uppstående blenders fungerar bäst eftersom de är kraftfullare och ger dig mer kontroll över pureringsprocessen än en stavmixer. Med en stående mixer är det lättare att avgöra när du har den konsistens du vill ha.

Den här metoden fungerar inte så bra om du redan har lagt till kött i långkokaren (om du inte kan fiska ut grönsakerna från köttet och överföra dem, tillsammans med tillräckligt med vätska, till en stående mixer). Vem gillar purerad kyckling eller nötkött, egentligen?

Mixa grönsakerna när de har kokat tillräckligt. Jag gjorde misstaget att mixa sparrisgrytan innan sparrisskivorna hade mjuknat tillräckligt. Det slutade med att jag fick en puré full av fiberrika trådar som gjorde min gryta oätlig.

↑ #5. Tillsätt majsstärkelse

När majsstärkelse löses upp i vatten får du en stärkelserik och grumlig vätska som kockarna kallar slurry. En tumregel är att lösa upp 1 matsked majsstärkelse i 1/2 kopp vatten för att förtjocka 3-4 koppar sås. Tillsätt uppslamningen till din sås när den sjuder i slow cooker.Advertisements

Den här tekniken fungerar förstås bara när du lagar en måltid i en slow cooker som blir mer soppig än du vill - och råkar ha majsstärkelse liggande i skafferiet. Om min forskning om det här ämnet visade en sak är det att alla inte har turen att råka ut för den här kollisionen av omständigheter.

Majsstärkelse är dock alltid ett bra sätt att tjockna en sås, soppa eller gryta. Personligen skulle jag välja något av de andra alternativen ovan eftersom de tillför mer djup av arom och smak till maten än majsstärkelse.

Men det är det fina med hemlagad mat: I slutändan handlar det bara om vad som är du och din familj som.

Redaktörens anmärkning: Efter att ha länkat till det här inlägget i mitt nyhetsbrev svarade en läsare och berättade att potatisflingor fungerade lika bra som majsstärkelse. Vilken bra idé! När du befinner dig i den här situationen kan du gärna ersätta majsstärkelse med potatisflingor.Annonser

Potatisflingor, om du inte känner till termen, är platta bitar av torkad potatismos. Om det är svårt att hitta dem där du bor kan du ersätta dem med samma mängd snabbpotatismos.

↑ Bottenlinjen

Du behöver inte oroa dig för att din slowcooker-måltid ska bli soppig igen. Nästa gång du tillsätter lite för mycket buljong, vin eller öl till din mat kan du använda någon av de fem metoderna ovan för att förtjocka den till den konsistens du vill ha.

Vilken använde du? Och hur blev det? Ha kul med matlagningen och berätta för mig i kommentarerna nedan ???? .