Πώς να πυκνώσετε τη σάλτσα σε μια αργή κουζίνα (5 καλύτεροι τρόποι)

Οι αργές κουζίνες είναι θεόσταλτες! Απλά προσθέστε τα υλικά στην κατσαρόλα, κλείστε καλά το καπάκι, ρυθμίστε τη θερμοκρασία και το χρονοδιακόπτη και επιστρέψτε σε μερικές ώρες. Με μια βραστή κουζίνα στο σπίτι, μπορείτε να φτιάχνετε εύκολα και νόστιμα γεύματα για εσάς και την οικογένειά σας, ακόμη και τις ημέρες που το μαγείρεμα είναι ένα από τα χίλια πράγματα στη λίστα με τις δουλειές σας.Advertisements

Πού και πού, όμως, προσθέτετε λίγο περισσότερο υγρό (όπως νερό, ζωμό ή κρασί) σε μια συνταγή απ' ό,τι θα έπρεπε. Το φαγητό σας πρόκειται να βγει νερουλό.

Τι μπορείτε να κάνετε;

Όταν προσθέτετε πολλά υγρά σε μια συνταγή αργής μαγειρικής, το φαγητό σας μπορεί να βγει υδαρές. Αν βρίσκεστε σε αυτή την κατάσταση αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πέντε πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να δέσετε τη σάλτσα, τη σούπα ή το στιφάδο σας.

Δείτε πώς θα σώσετε την κατάσταση.

↑ #1. Αφήστε το καπάκι κλειστό, αφήνοντας κάποια από τα υγρά να εξατμιστούν

Για να δέσετε σάλτσες, σούπες και βραστά σε μια αργή κουζίνα, αφήστε το καπάκι ανοιχτό και αφήστε το υγρό μαγειρέματος να σιγοβράσει απαλά μέχρι να μειωθεί στο επιθυμητό πάχος.

Μια αργή κουζίνα είναι σαν ένας ολλανδικός φούρνος με τα δικά του θερμαντικά στοιχεία. Όταν την ενεργοποιείτε, οι ηλεκτρικές σπείρες θερμαίνονται κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος. Η επιφάνεια μαγειρέματος φτάνει σε θερμοκρασία μεταξύ 180°F και 320°F, η οποία μαγειρεύει το φαγητό χαμηλά και αργά μέχρι να γίνει.

Το φαγητό θερμαίνεται και απελευθερώνει ατμό, ο οποίος παγιδεύεται από το καπάκι, δημιουργώντας συμπύκνωση. Η συμπύκνωση δημιουργεί μια σφραγίδα κενού μεταξύ του καπακιού και της κατσαρόλας - και διατηρεί φυσικά την υγρασία στο φαγητό σας καθώς μαγειρεύεται.

Η διατήρηση της υγρασίας στο τρόφιμο είναι το αποτέλεσμα που επιδιώκετε όταν έχετε προσθέσει αρκετά υγρό. Όταν έχετε προσθέσει πάρα πολλά υγρά στη συνταγή σας, θέλετε να αφαιρέσετε το καπάκι για να αφήσετε λίγη από την υγρασία να διαφύγει.

Ουσιαστικά χρησιμοποιείτε τις ίδιες αρχές όπως όταν φτιάχνετε σάλτσα σε ένα μαξιλάρι ή σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι στην εστία. Τα υγρά έρχονται σε επαφή με τη θερμαινόμενη επιφάνεια μαγειρέματος στον πυθμένα και διαφεύγουν με τη μορφή ατμού από την κορυφή.

Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να δέσετε τη σάλτσα, τη σούπα ή το στιφάδο σας στην αργή κουζίνα, βεβαιωθείτε ότι το έχετε χρονομετρήσει. Ελέγξτε το κάθε 10-15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν μειώνεται πάρα πολύ.Advertisements

"Έφτιαξα ένα κάρυ χθες το βράδυ και έβαλα πολύ ζωμό", λέει ένας Redditor στο ένα νήμα για το θέμα. "Άφησα το καπάκι κλειστό για την τελευταία ώρα και βγήκε ωραίο και κρεμώδες".

"Ευχαριστώ για τη βοήθεια, παιδιά", απάντησε ο δημιουργός του νήματος. "Άφησα το καπάκι ανοιχτό και πύκνωσε λίγο περισσότερο, οπότε βγήκε αρκετά ωραίο".

↑ #2. Φτιάξτε ένα Roux και προσθέστε το στη σάλτσα σας στη μέση του μαγειρέματος

Αν ρωτήσετε επαγγελματίες σεφ και έμπειρους μάγειρες πώς να δέσετε καλύτερα μια σάλτσα χωρίς να την αφήσετε να βράσει, θα λάβετε σχεδόν πάντα την ίδια συμβουλή: φτιάξτε μια ροή.

Η roux είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη αλεύρι και λίπος (συνήθως βούτυρο) που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και χρησιμοποιείται για την πύκνωση των σάλτσων. Αν η σάλτσα, η σούπα ή το στιφάδο σας στην αργή κουζίνα βγαίνει πολύ υδαρής, φτιάξτε μια ρόγα στην εστία και προσθέστε την στην αργή κουζίνα στη μέση του μαγειρέματος.

Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ίσα μέρη βούτυρο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει συνεκτικό και να αρχίσει να ροδίζει. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τη ροή, τόσο πιο σκούρα γίνεται. Μια λευκή ροή έχει ωμή και αλευρώδη γεύση- μια σκούρα ροή έχει γεύση καρυδιού και μαγειρεμένη.

Προσθέστε τη ροή στην ήδη σιγοβράζουσα σάλτσα σας στην αργή κουζίνα. Ιδανικά, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε την ίδια συνταγή, θα πρέπει να φτιάξετε πρώτα τη ροή και να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη βάση της υπόλοιπης σάλτσας, της σούπας ή του στιφάδο σας.

Τα δικά μου 2 ¢ για την παρασκευή roux που θέλω να μοιραστώ μαζί σας είναι:

1. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε υψηλή θερμοκρασία. Θα κάψει το αλεύρι σας και θα δημιουργήσει μια δυσάρεστη και πικρή γεύση.
2. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Οι ξύλινες σπάτουλες έχουν το κατάλληλο σχήμα και υλικό για να σας βοηθήσουν να διαλύσετε τυχόν σβώλους στο αλεύρι.

Ξέρω ότι πολλοί οικιακοί μάγειρες τρομάζουν με την ιδέα να φτιάξουν roux. Μην.... Εφόσον θυμάστε αυτά τα δύο πράγματα, η ροή σας θα βγει φανταστική.

↑ #3. Εμπλουτίστε τη σάλτσα σας με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή κρόκο αυγού

Μπορείτε να προσθέσετε σώμα στη σάλτσα, τη σούπα ή το βραστό σας προσθέτοντας βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, γιαούρτι ή κρόκους αυγών. Αυτό όχι μόνο θα την πυκνώσει αλλά και θα της προσθέσει βάθος αρώματος και γεύσης.

Συνδυάστε καλά τη βάση με τα συστατικά. Η κρέμα γάλακτος, η ξινή κρέμα και το γιαούρτι ταιριάζουν εκπληκτικά με τις πράσινες σάλτσες, τις σούπες και τα βραστά, ειδικά αν πρόκειται για πράσινα φασόλια, μπιζέλια, σπανάκι ή τσουκνίδα. Δεν συνδυάζονται τόσο καλά με σάλτσες με βάση την ντομάτα και το κρασί.

Το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και οι κρόκοι αυγών (λιγότερο η ξινή κρέμα και το γιαούρτι) ταιριάζουν καλά με βραστά λαχανικά και σούπες κοτόπουλου. Προσθέτουν μια καρυδάτη ή κρεμώδη γεύση στη λευκή σάλτσα.

Επίσης, προσέξτε τη ζέστη. Το γιαούρτι και τα αυγά θα πήξουν στο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα μόνο αν φτιάχνετε σάλτσες, σούπες και βραστά σε χαμηλότερη θερμοκρασία με την αργή κουζίνα σας.

↑ #4. Πολτοποιήστε το 1/3 ή το 1/4 της σάλτσας στο μπλέντερ.

Πυκνώστε μια σάλτσα, σούπα ή στιφάδο με ένα μπλέντερ. Πολτοποιήστε το 1/3 ή το 1/4 του περιεχομένου της σε ένα όρθιο μπλέντερ ή απενεργοποιήστε προσωρινά την αργή κουζίνα και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης στο εσωτερικό της, και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο για να κάνετε την πηχτή σάλτσα ντομάτας, τη σούπα λαχανικών ή το πλούσιο στιφάδο σας πιο παχύρρευστο και κρεμώδες. Τα όρθια μπλέντερ λειτουργούν καλύτερα επειδή είναι πιο ισχυρά και σας δίνουν περισσότερο έλεγχο στη διαδικασία πολτοποίησης από ό,τι ένα μπλέντερ βύθισης. Με ένα όρθιο μπλέντερ, είναι απλά πιο εύκολο να καταλάβετε πότε έχετε τη συνοχή που αναζητάτε.

Η προειδοποίηση αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν θα λειτουργήσει καλά αν έχετε ήδη προσθέσει κρέας στην αργή κουζίνα (εκτός αν είστε σε θέση να ξεχωρίσετε τα λαχανικά από τα κρέατα και να τα μεταφέρετε μόνο αυτά, μαζί με αρκετό υγρό, σε ένα όρθιο μπλέντερ). Σε ποιον αρέσει το πολτοποιημένο κοτόπουλο ή μοσχάρι, αλήθεια;

Χτυπήστε τα λαχανικά αφού μαγειρευτούν αρκετά. Έκανα το λάθος να χτυπήσω τα σπαράγγια στιφάδο πριν μαλακώσουν αρκετά οι φέτες των σπαραγγιών. Κατέληξα με έναν πουρέ γεμάτο ινώδεις κλωστές που έκαναν το στιφάδο μου ακατάλληλο για φαγητό.

↑ #5. Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού

Όταν το άμυλο καλαμποκιού διαλύεται στο νερό, λαμβάνετε ένα αμυλώδες και θολό υγρό που οι σεφ αποκαλούν πολτό. Ως γενικός κανόνας, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε 1/2 φλιτζάνι νερό για να δέσετε 3-4 φλιτζάνια σάλτσας. Προσθέστε τον πολτό στη σάλτσα σας καθώς σιγοβράζει στην αργή κουζίνα.

Προφανώς, αυτή η τεχνική λειτουργεί μόνο όταν φτιάχνετε ένα γεύμα στην αργή κουζίνα που βγαίνει πιο σουπώδες από ό,τι θέλετε - και τυχαίνει να έχετε άμυλο καλαμποκιού στο ντουλάπι σας. Αν η έρευνά μου σε αυτό το θέμα έδειξε ένα πράγμα, είναι ότι δεν είναι όλοι αρκετά τυχεροί για να συναντήσουν αυτή τη σύγκρουση των περιστάσεων.

Παρ' όλα αυτά, το άμυλο καλαμποκιού είναι πάντα ένας καλός τρόπος για να δέσει μια σάλτσα, μια σούπα ή ένα στιφάδο. Προσωπικά, θα προτιμούσα μία από τις άλλες παραπάνω επιλογές, καθώς προσθέτουν μεγαλύτερο βάθος αρώματος και γεύσης στο φαγητό απ' ό,τι το άμυλο καλαμποκιού.

Αλλά αυτή είναι η ομορφιά της σπιτικής μαγειρικής: Στο τέλος της ημέρας, όλα έχουν να κάνουν με το τι εσύ και την οικογένειά σας όπως.

Σημείωση του συντάκτη: Αφού παρέπεμψα σε αυτήν την ανάρτηση στο ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μου, ένας αναγνώστης μου απάντησε για να μου πει ότι οι νιφάδες πατάτας λειτουργούν εξίσου καλά με το άμυλο καλαμποκιού. Τι υπέροχη ιδέα! Όταν βρεθείτε σε αυτή την κατάσταση, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού με νιφάδες πατάτας.Διαφημίσεις

Οι νιφάδες πατάτας, σε περίπτωση που δεν είστε εξοικειωμένοι με τον όρο, είναι επίπεδα κομμάτια αφυδατωμένου πουρέ πατάτας. Αν είναι δύσκολο να τα βρείτε εκεί που ζείτε, αντικαταστήστε τα με την ίδια ποσότητα στιγμιαίου πουρέ πατάτας.

↑ Η κατώτατη γραμμή

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ποτέ ξανά για το γεύμα σας που βγαίνει σούπα. Την επόμενη φορά που θα προσθέσετε λίγο παραπάνω ζωμό, κρασί ή μπύρα στο φαγητό σας, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε από τις πέντε παραπάνω μεθόδους για να το δέσετε στη συνοχή που θέλετε.

Ποιο από τα δύο χρησιμοποιήσατε; Και πώς βγήκε; Καλή διασκέδαση στο μαγείρεμα και ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω ???? .