Jak zahustit omáčku v pomalém hrnci (5 nejlepších způsobů)

Pomalé hrnce jsou dar z nebes! Stačí přidat ingredience do hrnce, pevně zavřít víko, nastavit teplotu a časovač a vrátit se za pár hodin. S pomalým hrncem doma můžete pro sebe a svou rodinu připravit snadná a chutná jídla i ve dnech, kdy je vaření jednou z tisíce věcí na vašem seznamu úkolů. reklama

Čas od času se však stane, že do receptu přidáte trochu více tekutiny (například vody, vývaru nebo vína), než byste měli. Vaše jídlo bude brzy vodnaté.

Co můžete udělat?

Pokud do receptu na pomalé vaření přidáte příliš mnoho tekutiny, jídlo může být vodnaté. Pokud se právě nacházíte v této situaci, existuje pět věcí, které uděláte pro zahuštění omáčky, polévky nebo guláše.

Zde je návod, jak zachránit situaci.

↑ #1. Nechte víko odklopené a nechte část tekutin odpařit.

Chcete-li zahustit omáčky, polévky a dušené pokrmy v pomalém hrnci, nechte víko otevřené a nechte tekutinu mírně vařit, dokud se nezredukuje na požadovanou hustotu.

Pomalý hrnec je jako holandská trouba s vlastními topnými tělesy. Po zapnutí se pod varnou plochou zahřívají elektrické spirály. Varná plocha dosáhne teploty mezi 180°F a 320°F, čímž se jídlo vaří pomalu, dokud není hotové.Reklama

Pokrm se ohřívá a uvolňuje páru, která se zachycuje ve víku a vytváří kondenzaci. Kondenzace vytváří vakuové těsnění mezi víkem a nádobou a přirozeně udržuje vlhkost v potravinách během vaření.

Udržení vlhkosti v potravinách je efekt, o který se snažíte, když jste přidali dostatek kapalina. Pokud jste do receptu přidali příliš mnoho tekutiny, je třeba sejmout víko, aby část vlhkosti mohla uniknout.

V podstatě používáte stejné principy jako při přípravě omáčky v podložce nebo hrnci bez pokličky na sporáku. Tekutiny přicházejí do kontaktu s ohřátou varnou plochou na dně a unikají v podobě páry z horní části.

Pokud se rozhodnete použít tuto metodu k zahuštění omáčky, polévky nebo dušeného masa v pomalém hrnci, nezapomeňte si ji dobře načasovat. Každých 10-15 minut ji kontrolujte, abyste se ujistili, že se příliš nezredukovala.Reklama

"Včera večer jsem udělal kari a dal jsem tam příliš mnoho vývaru," píše jeden z uživatelů Redditoru. vlákno na toto téma. "Poslední hodinu jsem nechala víko odklopené a vyšlo to pěkně krémové."

"Díky za pomoc, lidi," odpověděl tvůrce vlákna. "Nechal jsem víčko odklopené a ještě to trochu zhoustlo, takže to dopadlo docela pěkně."

↑ #2. Udělejte Roux a přidejte ho do omáčky uprostřed vaření

Zeptáte-li se profesionálních kuchařů a zkušených kuchařek, jak nejlépe zahustit omáčku, aniž by se rozvařila, téměř vždy dostanete stejnou radu: udělejte jíšku.

Zásmažka je směs stejných dílů mouky a tuku (obvykle másla), která se vaří na pánvi na mírném ohni a používá se k zahušťování omáček. Pokud se vám omáčka, polévka nebo dušené maso vaří v pomalém hrnci příliš vodnatě, udělejte jíšku na plotně a přidejte ji do pomalého hrnce v polovině vaření.Reklama

Rozehřejte hrnec na střední teplotu. Za stálého míchání přidávejte stejný díl másla a hladké mouky, dokud směs nezíská konzistenci a nezačne hnědnout. Čím déle budete jíšku vařit, tím bude tmavší. Bílá jíška chutná syrově a moučně; tmavá jíška chutná ořechově a je uvařená.

Přidejte jíšku do již vařící se omáčky v pomalém hrnci. V ideálním případě byste při příští přípravě stejného receptu měli nejprve připravit zásmažku a použít ji jako základ pro zbytek omáčky, polévky nebo guláše.

Moje 2 centy na přípravu jíšky, o které se s vámi chci podělit, jsou:

1. Nikdy nepoužívejte vysokou teplotu. Mouka by se připálila a vznikla by nepříjemná a hořce chutnající jíška.
2. Neustále míchejte dřevěnou špachtlí. Dřevěné špachtle mají správný tvar a materiál, který vám pomůže rozbít případné hrudky v mouce.

Vím, že mnoho domácích kuchařů se děsí představy přípravy jíšky. Nepoužívejte. Pokud si tyto dvě věci zapamatujete, bude vaše jíška fantastická.

↑ #3. Obohaťte omáčku máslem, smetanou, jogurtem nebo vaječným žloutkem

Omáčku, polévku nebo dušené maso můžete zjemnit přidáním másla, smetany, zakysané smetany, jogurtu nebo žloutků. Tím ji nejen zahustíte, ale také jí dodáte hloubku vůně a chuti.Reklama

Základ dobře spojte s přísadami. Smetana, zakysaná smetana a jogurt se úžasně hodí k zeleným omáčkám, polévkám a dušeným pokrmům, zejména pokud se jedná o zelené fazolky, hrášek, špenát nebo kopřivy. S omáčkami na bázi rajčat a vína se tak dobře nepářou.

Máslo, smetana a žloutky (méně zakysaná smetana a jogurt) se dobře hodí do dušené zeleniny a kuřecích polévek. Bílé omáčce dodají oříškovou nebo smetanovou chuť.

Dbejte také na horko. Jogurt a vejce se při vaření při vysoké teplotě srazí. Přidávejte je pouze v případě, že v pomalém hrnci připravujete omáčky, polévky a dušené pokrmy na nižší teplotě.

↑ #4. 1/3 nebo 1/4 omáčky rozmixujte v mixéru.

Pomocí mixéru zahustěte omáčku, polévku nebo dušené maso. Ve vertikálním mixéru rozmixujte 1/3 nebo 1/4 obsahu nebo pomalý hrnec dočasně vypněte a použijte v něm ponorný mixér, poté pokračujte ve vaření.Advertisements

Pomocí této metody získáte hustší a krémovější rajčatovou omáčku, zeleninovou polévku nebo vydatný guláš. Nejlépe se osvědčily vertikální mixéry, protože jsou výkonnější a umožňují větší kontrolu nad procesem pyré než ponorné mixéry. Se svislým mixérem je jednodušší zjistit, kdy dosáhnete požadované konzistence.

Výhrada k této metodě spočívá v tom, že nebude dobře fungovat, pokud jste již do pomalého hrnce přidali maso (pokud nejste schopni vylovit zeleninu z masa a přenést ji pouze spolu s dostatečným množstvím tekutiny do vertikálního mixéru). Kdo má rád očištěné kuřecí nebo hovězí maso?

Po dostatečném uvaření zeleninu rozmixujte. Udělala jsem chybu, že jsem dušený chřest rozmixovala dříve, než plátky chřestu dostatečně změkly. Skončila jsem s pyré plným vláknitých pramenů, kvůli kterým byl guláš nepoživatelný.

↑ #5. Přidejte kukuřičný škrob

Když se kukuřičný škrob rozpustí ve vodě, vznikne škrobovitá a zakalená tekutina, kterou kuchaři nazývají kaše. Obecně platí, že na zahuštění 3-4 šálků omáčky rozpustíte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu v 1/2 šálku vody. Kaši přidávejte do omáčky, když se vaří v pomalém hrnci.Reklama

Tato technika samozřejmě funguje pouze tehdy, když připravujete jídlo v pomalém hrnci, které je kyselejší, než byste chtěli - a náhodou se vám ve spíži povaluje kukuřičný škrob. Jestli můj průzkum tohoto tématu něco ukázal, pak to, že ne každý má to štěstí, že se s touto kolizí okolností setká.

Nicméně kukuřičný škrob je vždy dobrým způsobem, jak zahustit omáčku, polévku nebo guláš. Osobně bych zvolil některou z výše uvedených možností, protože jídlu dodají větší hloubku vůně a chuti než kukuřičný škrob.

Ale v tom je krása domácího vaření: V konečném důsledku záleží jen na tom, co se uvaří. vy a vaše rodina jako.

Poznámka redakce: Po vložení odkazu na tento příspěvek do mého e-mailového zpravodaje mi jeden čtenář odpověděl, že bramborové vločky fungují stejně dobře jako kukuřičný škrob. Skvělý nápad! Až se ocitnete v takové situaci, klidně nahraďte kukuřičný škrob bramborovými vločkami.Inzeráty

Bramborové vločky, pokud tento pojem neznáte, jsou ploché kousky dehydrované bramborové kaše. Pokud je v místě vašeho bydliště těžko seženete, nahraďte je stejným množstvím instantní bramborové kaše.

↑ Podtrženo, sečteno

Už nikdy se nemusíte bát, že by vaše jídlo z pomalého vaření bylo polévkové. Až příště přidáte do jídla příliš mnoho vývaru, vína nebo piva, použijte některý z pěti výše uvedených způsobů a zahustěte ho na požadovanou konzistenci.

Který jste použili? A jak to dopadlo? Užijte si vaření a dejte mi vědět v komentářích pod článkem ????. .