Kuinka sakeuttaa kastike hitaassa keittimessä (5 parasta tapaa)

Hitaat keittimet ovat taivaan lahja! Lisää vain ainekset kattilaan, sulje kansi tiiviisti, aseta lämpö ja ajastin ja palaa takaisin parin tunnin kuluttua. Kun kotona on hidasliesi, voit valmistaa helppoja ja herkullisia aterioita itsellesi ja perheellesi jopa niinä päivinä, jolloin ruoanlaitto on yksi tuhannesta tehtävälistalla olevasta asiasta.Mainokset

Silloin tällöin reseptiin lisätään kuitenkin hieman enemmän nestettä (kuten vettä, lientä tai viiniä) kuin pitäisi. Ruoastasi tulee pian vetistä.

Mitä voit tehdä?

Kun lisäät liikaa nestettä hitaasti valmistettavaan reseptiin, ruoasta voi tulla vetistä. Jos olet tässä tilanteessa juuri nyt, on viisi asiaa, joilla voit sakeuttaa kastikkeen, keiton tai muhennoksen.

Näin pelastat päivän.

↑ #1. Jätä kansi pois päältä, jolloin osa nesteistä haihtuu.

Jos haluat sakeuttaa kastikkeita, keittoja ja pataruokia hitaassa keittimessä, jätä kansi auki ja anna keittonesteen kiehua varovasti, kunnes se on vähentynyt haluttuun paksuuteen.

Hidas liesi on kuin uuni, jossa on omat lämmityselementit. Kun kytket sen päälle, sähkökierukat kuumenevat keittotason alla. Keittopinnan lämpötila nousee 180 ja 320 asteen välille, jolloin ruoka kypsyy hitaasti, kunnes se on kypsää.Advertisements

Ruoka kuumenee ja vapauttaa höyryä, joka jää kannen alle ja muodostaa kondenssiveden. Kondensaatio luo tyhjiötiivisteen kannen ja astian väliin - ja säilyttää luonnollisesti ruoan kosteuden ruoan kypsennyksen aikana.

Kosteuden säilyttäminen ruoassa on se vaikutus, jota haetaan, kun on lisätty tarpeeksi nestettä. Kun olet lisännyt reseptiin liikaa nestettä, haluat ottaa kannen pois, jotta osa kosteudesta pääsee pois.

Käytät periaatteessa samoja periaatteita kuin valmistettaessa kastiketta padassa tai kattilassa ilman kantta liedellä. Nesteet joutuvat kosketuksiin alhaalla olevan kuumennetun keittopinnan kanssa ja poistuvat höyryn muodossa yläosasta.

Jos päätät käyttää tätä menetelmää kastikkeen, keiton tai muhennoksen sakeuttamiseen hitaassa keittimessä, varmista, että käytät aikaa. Tarkista 10-15 minuutin välein, ettei se vähene liikaa.Mainokset

"Tein eilen illalla currya ja laitoin liikaa lientä", eräs Redditor sanoo osoitteessa aihetta käsittelevä viestiketju. "Jätin kannen pois viimeisen tunnin ajaksi, ja siitä tuli mukavan kermaista."

"Kiitos avusta, kaverit", säikeen luoja vastasi. "Jätin kannen pois, ja se paksuuntui hieman enemmän, joten siitä tuli ihan mukavaa."

↑ #2. Tee Roux ja lisää se kastikkeeseen kesken keittämisen.

Jos kysyt ammattikokeilta ja kokeneilta kokeilijoilta, miten kastike saadaan sakeaksi ilman, että se kiehuu, saat lähes aina saman neuvon: tee rouhe.

Roux on seos, jossa on yhtä paljon jauhoja ja rasvaa (yleensä voita), jota keitetään pannulla keskilämmöllä ja jota käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen. Jos hitaassa keittimessä valmistettu kastike, keitto tai muhennos on liian vetistä, tee rouhe liedellä ja lisää se hitaaseen keittimeen kesken keittämisen.Advertisements

Kuumenna kattila keskilämmöllä. Lisää yhtä paljon voita ja jauhoja jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja alkaa ruskistua. Mitä kauemmin kypsennät rouxia, sitä tummemmaksi se muuttuu. Valkoinen roux maistuu raa'alta ja jauhoiselta; tumma roux maistuu pähkinäiseltä ja kypsennetyltä.

Lisää rouhe hitaassa keittimessä jo kiehuvaan kastikkeeseen. Ihannetapauksessa, kun teet seuraavan kerran saman reseptin, tee ensin rahka ja käytä sitä muun kastikkeen, keiton tai muhennoksen pohjana.

Minun 2 senttiä rouxin valmistukseen, jotka haluan jakaa kanssasi, ovat:

1. Älä koskaan käytä korkeaa lämpöä. Se polttaa jauhot ja tuottaa epämiellyttävän ja kitkerän makuista rouxia.
2. Sekoita jatkuvasti puulastalla. Puulastat ovat muodoltaan ja materiaaliltaan sellaisia, että ne auttavat sinua hajottamaan jauhoissa olevat kokkareet.

Tiedän, että monia kotikokkeja pelottaa ajatus rouxin tekemisestä. Älä.... Kunhan muistat nämä kaksi asiaa, rouheestasi tulee loistava.

↑ #3. Rikasta kastikkeesi voilla, kermalla, jogurtilla tai munankeltuaisella.

Voit lisätä kastikkeeseen, keittoon tai muhennokseen täyteläisyyttä lisäämällä siihen voita, kermaa, smetanaa, jogurttia tai munankeltuaisia. Tämä ei ainoastaan sakeuta sitä, vaan lisää siihen myös aromin ja maun syvyyttä.Mainokset

Yhdistä pohja aineksiin hyvin. Kerma, smetana ja jogurtti sopivat hämmästyttävän hyvin vihreisiin kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin, varsinkin jos mukana on vihreitä papuja, herneitä, pinaattia tai nokkosta. Ne eivät sovi yhtä hyvin yhteen tomaatti- ja viinipohjaisten kastikkeiden kanssa.

Voi, kerma ja munankeltuaiset (vähemmän smetana ja jogurtti) sopivat hyvin kasvis- ja kanakeittoihin. Ne tuovat valkokastikkeeseen pähkinäisyyttä tai kermaisuutta.

Varo myös kuumuutta. Jogurtti ja kananmunat hyytyvät korkeassa lämmössä. Lisää niitä vain, jos valmistat kastikkeita, keittoja ja muhennoksia hitaammalla lämmöllä hitaassa keittimessä.

↑ #4. Soseuta 1/3 tai 1/4 kastikkeesta tehosekoittimessa.

Sakeuta kastike, keitto tai muhennos tehosekoittimella. Soseuta 1/3 tai 1/4 sen sisällöstä pystysekoittimessa tai sammuta hidas liesi väliaikaisesti ja käytä sen sisällä upotussekoitinta ja jatka sitten keittämistä.Mainokset

Käytä tätä menetelmää tehdäksesi tomaattikastikkeesta, vihanneskeitosta tai runsaasta muhennoksesta paksumpaa ja kermaisempaa. Pystysekoittimet toimivat parhaiten, koska ne ovat tehokkaampia ja antavat sinulle paremman hallinnan soseutusprosessiin kuin upotussekoitin. Pystysekoittimella on vain helpompi sanoa, milloin olet saanut haluamasi koostumuksen.

Tämän menetelmän varoitus on se, että se ei toimi hyvin, jos olet jo lisännyt lihaa hitaaseen keittimeen (ellet pysty irrottamaan vihanneksia lihasta ja siirtämään vain niitä sekä riittävästi nestettä tehosekoittimeen). Kuka oikeasti pitää soseutetusta kanasta tai naudanlihasta?

Soseuta vihannekset, kun ne ovat kypsyneet tarpeeksi. Tein sen virheen, että sekoitin parsimuhennoksen ennen kuin parsaviipaleet olivat pehmenneet tarpeeksi. Päädyin soseeseen, joka oli täynnä kuitumaisia säikeitä, jotka tekivät muhennoksesta syömäkelvotonta.

↑ #5. Lisää maissitärkkelystä

Kun maissitärkkelys liukenee veteen, syntyy tärkkelyspitoinen ja samea neste, jota kokit kutsuvat lietteeksi. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että liuota 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä 1/2 kupilliseen vettä, jotta saat sakeutettua 3-4 kupillista kastiketta. Lisää tärkkelysliemi kastikkeeseen, kun se haudutetaan hitaassa keittimessä.Advertisements

Tämä tekniikka toimii luonnollisesti vain silloin, kun valmistat hitaassa keittimessä ateriaa, josta tulee keittävämpää kuin haluat - ja kun ruokakomerossasi sattuu olemaan maissitärkkelystä. Jos tutkimukseni tästä aiheesta osoitti yhden asian, niin sen, että kaikki eivät ole niin onnekkaita, että törmäävät tällaiseen tilanteeseen.

Maissitärkkelys on kuitenkin aina hyvä tapa sakeuttaa kastike, keitto tai muhennos. Itse valitsisin jonkin edellä mainituista vaihtoehdoista, sillä ne tuovat ruokaan enemmän syvyyttä ja makua kuin maissitärkkelys.

Mutta se on kotiruoan kauneus: Loppujen lopuksi kyse on siitä, mitä... sinä ja perheesi kuten.

Toimittajan huomautus: Kun olin linkittänyt tämän postauksen sähköpostiuutiskirjeessäni, eräs lukija vastasi ja kertoi, että perunahiutaleet toimivat yhtä hyvin kuin maissitärkkelys. Mikä loistava idea! Kun joudut tällaiseen tilanteeseen, voit korvata maissitärkkelyksen perunahiutaleilla.Mainokset

Perunahiutaleet, jos termi ei ole sinulle tuttu, ovat litteitä paloja kuivattua perunamuusia. Jos niitä on vaikea löytää asuinpaikastasi, voit korvata ne samalla määrällä pikaperunamuusia.

↑ Lopputulos

Sinun ei tarvitse enää koskaan huolehtia siitä, että hitaassa keittimessä valmistamastasi ateriasta tulee soppaa. Kun seuraavan kerran lisäät ruokaan liikaa lientä, viiniä tai olutta, voit sakeuttaa ruoan haluamallasi koostumuksella jollakin edellä mainituista viidestä menetelmästä.

Mitä käytit? Ja miten se onnistui? Pidä hauskaa ruoanlaitossa ja kerro minulle kommenteissa alla ????. .