Miten sakeuttaa kastike (parhaat neuvomme)

Haluatko tehdä parempaa kastiketta? Yksinkertaisin keittotekniikka on myös tehokkain.Mainokset

Paksun kastikkeen tekeminen vaatii kokemusta, ja tiheyden saaminen sopivaksi on lähes aina haaste aloittelevalle kokille.

Vetisessä kastikkeessa on kaksi ongelmaa - paksuuden ja maun puute - jotka voivat pilata muuten täydellisesti valmistetun ruoan.

Mutta ei hätää: meillä on asiantuntijan neuvoja, miten saat kastikkeesta haluamasi paksuisen ja miten lisäät siihen kaipaamasi räjähtävän maun.

Kastiketta voi sakeuttaa useilla eri tavoilla. Liekin laskeminen haudutettavaksi, maissitärkkelyksen lisääminen, muhennoksen vatkaaminen ja soseutettujen vihannesten lisääminen ovat kiistatta parhaita tapoja. Soseutetut vihannekset ovat ainoa vaihtoehto, joka ei sovi jokaiseen ruokaan (kerromme pian, miksi).

Kastike vaikuttaa ruokaan monella tavalla. Ennen kaikkea se pitää kaiken padassa olevan kosteana. Näin ollen se pitää lihan mureana.Advertisements

Kattilan pitäminen täynnä kastiketta lisää aterian makua ja pitää mausteet lihan sisällä, ja voit kaataa kastiketta perunamuusin tai riisin päälle, jolloin ateria menee vielä pidemmälle. Lyhyesti ja ytimekkäästi sanottuna tämä on syy, miksi haluat paksun kastikkeen maun vuoksi.

↑ Täydellisen, paksun kastikkeen valmistaminen

Teknisestä näkökulmasta katsottuna, kun kastikkeeseen ei lisätä mitään sakeuttavaa, voimme tarjota oikean tavan valmistaa kastike yksinkertaisesti laskemalla liekkiä ja hauduttamalla sitä.

Tämä menetelmä sopii erinomaisesti kanan-, naudan- ja sianlihalle, ja se vaatii vain pari vaihetta. Alla on lueteltu vaiheet, jotka saavat perheesi ihastumaan ja sinut tuntemaan itsesi ammattikokiksi.

Vaihe 1. Mausta liha

Ennen nuotion sytyttämistä kaikki liha on marinoitava tai maustettava täydelliseksi. Käyttäjä voi itse päättää, kuinka paljon ja minkälaisia mausteita hän käyttää.Mainokset

Lähes kaikki käyttävät suolaa ja mustapippuria tai punapippuria, mutta toiset pitävät valkosipuli- ja sipulijauheesta, timjamista, rosmariinista tai mistä tahansa kaupasta ostetusta suolasta. mausteet tai mausteita.

Vaihe 2: Ruskista liha

Kun paistat lihaa, haluat paistaa sitä niin, että kattilan pohjalla on hieman ruokaöljyä, jotta se ei tartu kiinni. Varmista, että kaikki liha on kypsennetty läpikotaisin.

Yritä olla polttamatta lihaa, mutta yritä saada siihen hyvä tummanruskea väri. Ruskistuminen tuo esiin aromin ja maun (palaminen pilaa ne). Tämä antaa myös kastikkeeseen tummemman värin, melkein kuin ruosteenruskean kypsennettyjen mausteiden ansiosta.

Vaihe 3: Lisää vettä

Lisää kattilaan niin paljon vettä, että liha peittyy puoliksi. Anna sakeutua välillä sekoittaen. Tästä tulee kastikkeen pohja.Advertisements

Vaihe 4: Poista liha ja tee kastike.

Tätä vaihetta voidaan pitää joidenkin mielestä ylimääräisenä vaiheena, mutta tämän tekeminen keskittyy vain kastikkeeseen, ja se on lopputuloksen kannalta lisäajan arvoinen.

Laita liha kulhoon ja laita se sivuun. Lisää sipulit, valkosipulit, paprikat, selleri ja muut ainekset kattilassa olevaan kastikkeeseen ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan.

Erityishuomautus: Jos haluat ohittaa vaiheen neljä, voit lisätä kaikki sipulit, valkosipulit, paprikat jne. yhdessä. Liekkiä on kuitenkin pienennettävä, jotta lihasta ei tule sitkeää. Kun liha poistetaan, kastikkeen valmistusprosessi saadaan valmiiksi jo etukäteen.

Vaihe 5: Lisää vettä ja kiehauta.

Kun sipulit ja muut ainekset ovat pehmeitä, lisää 2½ kuppia vettä ja kiehauta. Keitä välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Älä anna kastikkeen palaa tai tarttua kattilaan, sillä se pilaa kastikkeesi antamalla sille pistävän, palaneen hajun ja maun.Mainokset

Vaihe 6: Laita liha takaisin pataan.

Laita kaikki kypsennetty liha takaisin kattilaan, lisää vettä sekaan noin ¼ tuuman verran ja kiehauta kaikki.

"Vierivä kiehuminen", joka tunnetaan myös täydellisenä kiehumisena, tapahtuu, kun kuplia muodostuu ja puhkeaa hektisesti ja sattumanvaraisesti kattilassa. Haluat, että vesi haihtuu juuri ja juuri lihan pinnan yläpuolelle.

Vaihe 7: Lisää vesi ja hauduta

Lisää yhdestä kahteen kuppia vettä, jotta vesi nousee ¼ tuuman verran lihan pinnan yläpuolelle, ja kiehauta uudelleen. Muista sekoittaa jatkuvasti, jotta kaikki ei tartu kiinni. Peitä ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksua.

↑ Muut menetelmät kastikkeen sakeuttamiseksi

On kolme muuta tapaa sakeuttaa kastiketta, jos tiheys ei ole haluamasi. Useimmat ihmiset käyttävät mielellään maissitärkkelystä, mutta liiallinen lisääminen voi aiheuttaa ongelmia maun kanssa. Jos kastike on yhtä ohutta kuin vesi, maissitärkkelys ei ehkä ole paras vaihtoehto, vaan voit kokeilla tehdä sen sijaan rouxin.Advertisements

↑ Lisää maissitärkkelys

Käyttämällä maissitärkkelystä teet nestemäisen tahnan sivuun. Ota yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä yhteen kupilliseen kylmää vettä.

Vatkaa seosta, kunnes siitä tulee tahna ja kaikki rakeet ovat liuenneet. Kaada seos joukkoon ja hauduta kastiketta hitaasti halutun paksuiseksi.

↑ Keitä Roux

Roux on vastaava jauhojen ja öljyn seos, ja se on suosittu valinta kastikkeen sakeuttamiseen. Toisin kuin maissitärkkelys, se lisää rikkautta makuun ja väriin, kun sitä keitetään eri pituisia aikoja.

Temppu on sekoittaa sitä 100 % ajasta ilman, että mikään osa seoksesta jää kiinni, kunnes olet saavuttanut haluamasi värin:Advertisements

• Valkoinen Roux: Kypsennä 2-5 minuuttia;
• Blond Roux: Kypsennä 5-10 minuuttia;
• Keskipitkänruskea Roux: Kypsennä 15-30 minuuttia;
• Tummanruskea Roux: Kypsennä 30-45 minuuttia.

↑ Heitä soseutetut kasvikset

Tämä tuote on hankala, ja sitä voidaan käyttää vain tietyissä kastikkeissa.

Jos teet esimerkiksi tomaattikastiketta, voit käyttää vain tomaattipyreetä, tai jos teet perunakastiketta, voit käyttää vain perunasosetta.

Lihaa kypsennettäessä ja kastiketta tehtäessä soseutettujen vihannesten, kuten tomaattien, lisääminen muuttaa makua jyrkästi, mitä ei voi korjata.

Haluat pitää pohjan samana jokaisessa kastikkeessa etkä sekoita liikaa makuja.

Seoksen valmistamiseksi ota yksi kupillinen vettä tai kanaliemi ja valitsemasi vihannekset ja laita se tehosekoittimeen. Lisää kastike kastikkeeseen ja sekoita se hyvin, ja sekoitettujen vihannesten rakenne sakeuttaa kastikkeen.

Jotkut ovat jopa kehottaneet käyttämään keitettyjä kananmunia soseutettujen vihannesten sijasta, mutta se toimisi vain pataruoan tai gumbon kanssa. Keitettyjen munien kanssa sopii kemiallisesti hyvin kaikki, missä on rouhepohja, mutta se ei ole paras vaihtoehto kastikkeisiin, koska se muuttaisi myös makua dramaattisesti.Mainokset

↑ Viimeiset ajatukset ja ehdotukset täydellistä kastiketta varten

Parhaan kastikkeen valmistaminen vaatii harjoittelua ja on aikaa vievää. Kaikki hitaasti kiehuva ja peitetty neste sakenee ajan myötä.

Toinen huomioitava asia on, että käytetyllä liekillä on merkitystä, sillä polttimot ja kaasuliedet kypsyvät ja palavat nopeammin kuin sähköliedet, mikä vaikuttaa myös siihen, millainen kastikkeesta tulee.

Kaikki, mitä kastike todella on, on lihan mehu, joka on keitetty erityiseksi kastikkeeksi. Se, kuinka paksun kastikkeen haluat, on viime kädessä kokin päätettävissä, mutta voit käyttää tätä opasta apuna. Perheesi ja vieraasi tulevat rakastamaan tuoksua ja makua, kun kaikki on sanottu ja tehty.