Kako zgostiti omako (naš najboljši nasvet)

Želite pripraviti boljšo omako? Najpreprostejša tehnika kuhanja je tudi najučinkovitejša.Advertisements

Za pripravo goste omake so potrebne izkušnje in doseganje ustrezne gostote je skoraj vedno izziv za kuharja začetnika.

Vodnata omaka ima dve težavi - premajhno gostoto in pomanjkanje okusa - ki lahko uničita sicer odlično pripravljeno jed.

Vendar se ne bojte: pripravili smo vam strokovne nasvete, kako doseči želeno gostoto omake in ji dodati željeni prekipevajoči okus.

Omako lahko zgostite na več načinov. Najboljši so znižanje ognja na najnižjo temperaturo, dodajanje koruznega škroba, stepanje jušne osnove in dodajanje očiščene zelenjave. Zelenjavna kaša je edina možnost, ki se ne bo obnesla pri vsaki jedi (zakaj, bomo takoj pojasnili).

Sok ima za jed več funkcij. Predvsem poskrbi, da je vse v loncu polno vlage. Posledično poskrbi, da meso ostane mehko.Advertisements

Če je lonec poln omake, je obrok še bolj aromatičen, saj začimbe ostanejo v mesu, omako pa lahko prelijete na krožnik pire krompirja ali riža, da bo vaš obrok še bolj okusen. To je razlog, zakaj si zaradi okusa želite gosto omako.

↑ Kako skuhati popolno, gosto omako

S tehničnega vidika lahko, ne da bi omaki dodali kar koli za zgostitev, pravilno pripravimo omako tako, da preprosto zmanjšamo plamen in jo dušimo.

Ta metoda je odlična za piščanca, govedino in svinjino, za njeno izpopolnitev pa je potrebnih le nekaj korakov. Spodaj so našteti koraki, ki bodo vašo družino navdušili, vi pa se boste počutili kot profesionalni kuhar.

Korak 1. Začinite meso

Preden začnete kuriti ogenj, morate vse meso marinirati ali začiniti do popolnosti. Uporabnik sam izbere, koliko in katere vrste začimb bo uporabil.Advertisements

Skoraj vsi bodo uporabili sol in črni ali rdeči poper, drugi pa česen in čebulo v prahu, timijan, rožmarin ali kakršen koli kupljen v trgovini. začimbe ali začimbe.

Korak 2: Rjavo meso

Ko kuhate meso, ga na dnu lonca prepražite na malo olja, da se ne bi prijelo. Prepričajte se, da je vse meso kuhano do konca.

Poskusite, da se meso ne zažge, ampak se dobro temno rjavo zapeče. Z rjavo obarvanostjo pridobite aromo in okus (z zažiganjem ju uničite). To bo omaki dodalo tudi temnejšo barvo, skoraj kot rjasto rjava zaradi kuhanih začimb.

Korak 3: Dodajte nekaj vode

V lonec dodajte malo vode, da bo meso do polovice prekrito. Ob občasnem mešanju pustite, da se zgosti. To bo osnova za omako.Advertisements

4. korak: Odstranite meso in pripravite omako

Nekaterim se bo ta korak zdel nepotreben, vendar se boste pri tem osredotočili le na omako, zaradi česar se vam bo pri končnem rezultatu splačalo porabiti več časa.

Meso dajte v skledo in ga odložite na stran. Čebulo, česen, papriko, zeleno in druge sestavine dodajte omaki v loncu in jih nekaj minut podušite.

Posebna opomba: Če želite preskočiti četrti korak, lahko vso čebulo, česen, papriko itd. dodate skupaj. Vendar je treba zmanjšati plamen, da meso ne postane trdo. Z odstranitvijo mesa se postopek priprave omake zaključi vnaprej.

Korak 5: Dodajte več vode in zavrite.

Ko se čebula in druge sestavine zmehčajo, dodajte 2½ skodelice vode in zavrite. Med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Ne pustite, da se zažge ali prilepi na lonec; če to dovolite, boste omako uničili, saj bo dobila oster, zažgan vonj in okus.Advertisements

Korak 6: Meso dajte nazaj v lonec

Vse kuhano meso dajte nazaj v lonec, prilijte vodo za približno ¼ palca in vse skupaj zavrite.

"Vrenje", znano tudi kot polno vrenje, nastane, ko se v loncu hektično in naključno tvorijo in razpočijo mehurčki. Želite, da voda izhlapi tik nad vrhom mesa.

Korak 7: Dodajte vodo in kuhajte

Dodajte eno do dve skodelici vode, da se njena raven vrne na ¼ palca nad vrh mesa, in ponovno zavrite. Ne pozabite mešati, da se vse ne bi prijelo. Pokrijte in med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.

↑ Druge metode za zgostitev omake

Če gostota omake ni po vaših željah, jo lahko zgostite še na tri druge načine. Večina ljudi najraje uporablja koruzni škrob, vendar lahko prevelika količina povzroči težave z okusom. Če je omaka redka kot voda, koruzni škrob morda ni najboljša možnost in namesto tega poskusite narediti jušno osnovo.Advertisements

↑ Dodajte koruzni škrob

Z uporabo koruznega škroba boste ob strani naredili pasto na tekoči osnovi. Vzemite eno žlico koruznega škroba in eno skodelico hladne vode.

Mešanico stepajte, dokler ne postane pasta in se vse granule ne raztopijo. Vlijte mešanico in počasi kuhajte omako do želene gostote.

↑ Pripravite Roux

Roux je enakovredna mešanica moke z oljem in je priljubljena izbira za zgostitev omake. Za razliko od koruznega škroba ob različno dolgem kuhanju bogati okus in barvo.

Trik je v tem, da jo 100 % časa mešate, ne da bi se kateri koli del mešanice zlepil, dokler ne dosežete želene barve:Advertisements

• White Roux: Kuhajte 2-5 minut;
• Blond Roux: Kuhajte 5-10 minut;
• Srednje rjav Roux: Kuhajte 15-30 minut;
• Temno rjav Roux: Kuhajte 30-45 minut.

↑ Vrzite pire iz zelenjave

Ta izdelek je zapleten in se lahko uporablja le v posebnih omakah.

Če na primer pripravljate paradižnikovo omako, lahko uporabite samo paradižnikovo kašo, če pa pripravljate krompirjevo omako, lahko uporabite samo krompirjevo kašo.

S kuhanjem mesa in pripravo omake se z dodajanjem pire zelenjave, kot je paradižnik, okus drastično spremeni, česar ni mogoče popraviti.

Pri vsaki omaki želite ohraniti enako osnovo in ne smete mešati preveč okusov.

Za pripravo mešanice vzemite eno skodelico vode ali piščančje juhe z izbrano zelenjavo in jo dajte v mešalnik. Omako dodajte omaki in jo dobro premešajte, saj se bo zaradi strukture zmiksane zelenjave omaka zgostila.

Nekateri so celo rekli, da namesto pire zelenjave uporabite kuhana jajca, vendar bi to veljalo le za enolončnice ali gumbo. Vse, kar ima kemično podlago roux, se dobro ujema s kuhanimi jajci, vendar to ni najboljša možnost za omake, saj bi to močno spremenilo okus.Advertisements

↑ Končne misli in predlogi za popolno omako

Priprava najboljše omake zahteva vajo in veliko časa. Vsaka tekočina, ki se kuha na počasnem ognju in je pokrita, se sčasoma zgosti.

Pozorni morate biti tudi na to, da je pomemben uporabljeni plamen, saj se gorilniki in plinski štedilniki kuhajo in gorijo hitreje kot električni štedilniki, kar vpliva tudi na to, kako se omaka pripravi.

Vse, kar je v resnici omaka, so sokovi iz mesa, ki se skuhajo in iz njih nastane posebna omaka. O tem, kako gosta bo, na koncu odloča kuhar, vendar si lahko pri tem pomagate s tem vodnikom. Vaša družina in gostje bodo navdušeni nad vonjem in okusom, ko bo vse povedano in narejeno.