Hogyan sűrítsük be a mártást (a legjobb tanácsunk)

Szeretnél jobb mártást készíteni? A legegyszerűbb főzési technika egyben a leghatékonyabb is.Hirdetések

A sűrű mártás elkészítéséhez tapasztalatra van szükség, és a sűrűség elérése szinte mindig kihívást jelent a kezdő szakácsok számára.

A vizes mártásnak két problémája van - a sűrűség és az íz hiánya -, ami tönkreteheti az egyébként tökéletesen elkészített ételt.

De ne féljen: szakértői tanácsokat adunk ahhoz, hogy a mártást a kívánt sűrűségűvé tegye, és hozzáadja azt a kirobbanó ízt, amire vágyik.

A mártást többféleképpen lehet sűríteni. A lángot párolásra csökkentve, kukoricakeményítő hozzáadásával, roux felverésével és pürésített zöldségek hozzáadásával vitathatatlanul a legjobbak. A pürésített zöldségek az egyetlen lehetőség, amely nem minden étel esetében működik (mindjárt elmondjuk, miért).

A mártás számos dolgot tesz az ételhez. Mindenekelőtt nedvesen tart mindent az edényben. Ezt követően a húst is puhán tartja.Hirdetések

Ha a fazék tele van mártással, az ételnek több ízt ad, a fűszereket a húsban tartja, és a mártást ráöntheti egy tányér krumplipürére vagy rizsre, hogy az étkezés még tovább menjen. Ez, hogy röviden és tömören elmondjam, miért kell sűrű mártás az ízesítéshez.

↑ Hogyan főzzük a tökéletes, sűrű mártást?

Technikai szempontból, anélkül, hogy bármit is hozzáadnánk a mártáshoz, hogy besűrítsük, a mártás főzésének megfelelő módját egyszerűen a láng csökkentésével és párolással biztosíthatjuk.

Ez a módszer csirke, marha- és sertéshús esetében is kiválóan működik, és csak néhány lépést igényel a tökéletesítéshez. Az alábbiakban felsoroljuk a lépéseket, hogy a családodat ámulatba ejtsd, és profi szakácsnak érezd magad.

1. lépés. Fűszerezzük a húst

A tűzgyújtás előtt az összes húst pácolni vagy fűszerezni kell, hogy tökéletes legyen. A felhasználó döntése, hogy mennyit és milyen típusú fűszereket használ.Hirdetések

Szinte mindenki sót és fekete vagy pirospaprikát használ, de mások a fokhagyma- és hagymaport, a kakukkfüvet, a rozmaringot vagy bármilyen boltban kapható fűszerek vagy ízesítők.

2. lépés: Pirítsuk meg a húst

Amikor a húst sütjük, a ragadás elkerülése érdekében a lábas alján egy kis étolajjal süssük meg. Győződjön meg róla, hogy az összes hús átsült és átsült.

Próbálja meg nem megégetni a húst, de jó sötétbarna legyen. A barnulás hozza ki az aromát és az ízt (az égés teszi tönkre). Ez egyúttal sötétebb színt ad a mártásnak, szinte rozsdabarna színt a főtt fűszerektől.

3. lépés: Adjunk hozzá egy kis vizet

Adjon egy kevés vizet a fazékba, hogy félig ellepje a húst. Időnként megkeverve hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Ez lesz a mártás alapja.Hirdetések

4. lépés: Vegyük ki a húst és készítsük el a mártást.

Ezt a lépést egyesek plusz lépésként érvelhetik, de ha ezt megteszi, akkor kizárólag a mártásra koncentrál, és a végeredményben megéri a plusz időt.

Tegye a húst egy tálba, és tegye félre. Adja a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a zellert és a többi hozzávalót a fazékban lévő szószhoz, és párolja néhány percig.

Külön megjegyzés: Ha ki szeretné hagyni a negyedik lépést, akkor az összes hagymát, fokhagymát, paprikát stb. együtt is hozzáadhatja. A lángot azonban csökkenteni kell, hogy a hús ne legyen kemény. A hús eltávolításával előre befejezi a mártáskészítési folyamatot.

5. lépés: Adjunk hozzá még vizet, és forraljuk fel.

Ha a hagyma és a többi hozzávaló megpuhult, adjunk hozzá 2½ csésze vizet, és forraljuk fel. Forraljuk, időnként megkeverve, amíg a mártás besűrűsödik. Ne vándoroljon el, és ne hagyja, hogy leégjen vagy odaragadjon a fazékhoz; ha hagyja, hogy ez megtörténjen, tönkreteszi a mártást, mert fanyar, égett szagot és ízt kölcsönöz neki.Hirdetések

6. lépés: Tegye vissza a húst a fazékba

Tegye vissza az összes főtt húst a fazékba, öntsön hozzá vizet a keverékhez körülbelül ¼ hüvelyknyi magasságban, és forralja fel az egészet.

A "guruló forrás", más néven teljes forrás, akkor következik be, amikor a buborékok hektikusan és véletlenszerűen képződnek és törnek ki a fazékban. Azt szeretné, ha a víz csak a hús tetején párologna el.

7. lépés: Adjunk hozzá vizet és pároljuk

Adjon hozzá egy-két csésze vizet, hogy a vízszint ¼ hüvelykkel a hús teteje fölé kerüljön, és forralja fel újra. Ne feledje, hogy folyamatosan kevergetni kell, hogy ne ragadjon össze minden. Fedjük le és pároljuk, időnként megkeverve, amíg a mártás sűrű nem lesz.

↑ Más módszerek a mártás sűrítésére

Három másik módja is van a mártás sűrítésének, ha a sűrűség nem felel meg a kívánalmaknak. A legtöbben szívesen használnak kukoricakeményítőt, de ha túl sokat adunk hozzá, az ízzel kapcsolatos problémákat okozhat. Ha a mártás olyan híg, mint a víz, akkor a kukoricakeményítő nem biztos, hogy a legjobb megoldás, és helyette érdemes megpróbálkozni a roux készítésével.Hirdetések

↑ Kukoricakeményítő hozzáadása

A kukoricakeményítő használatával egy folyékony alapú pasztát készíthetsz az oldalra. Vegyen egy evőkanál kukoricakeményítőt egy csésze hideg vízhez.

Keverje fel a keveréket, amíg pépes nem lesz, és az összes granulátum feloldódik. Öntse bele a keveréket, és lassan főzze a mártást a kívánt sűrűségűre.

↑ Főzzön egy Roux-ot

A Roux az olajjal egyenértékű lisztkeverék, és a mártás sűrítésére kedvelt választás. A kukoricakeményítővel ellentétben különböző ideig főzve gazdagabbá teszi az ízt és a színt.

A trükk az, hogy a keveréket 100%-ban kevergetni kell anélkül, hogy a keverék bármely része megtapadna, amíg el nem éred a kívánt színt:Advertisements

• Fehér Roux: Főzzük 2-5 percig;
• Szőke Roux: Főzzük 5-10 percig;
• Közepes barna Roux: Főzzük 15-30 percig;
• Sötétbarna Roux: Főzzük 30-45 percig.

↑ Dobja be a pürésített zöldségeket

Ez egy olyan termék, amely trükkös, és csak bizonyos mártásokban használható.

Ha például paradicsomszószt készít, csak pürésített paradicsomot használhat, vagy ha burgonyaszószt készít, csak pürésített burgonyát használhat.

A húsok főzésével és a mártás készítésével a pürésített zöldségek, például paradicsom hozzáadása drasztikusan megváltoztatja az ízt, amit nem lehet javítani.

Az alapot minden mártásnál azonosnak kell tartani, és nem szabad túl sok ízt keverni.

A keverék elkészítéséhez vegyen egy csésze vizet vagy csirkelevest a választott zöldségekkel, és tegye egy turmixgépbe. Adja a mártáshoz, és jól keverje össze, a turmixolt zöldségek állaga besűríti a mártást.

Egyesek még azt is mondták, hogy a pürésített zöldségek helyett használjunk főtt tojást, de ez csak pörkölt vagy gumbo esetében működne. Bármi, ami kémiailag roux alapon készül, jól megy főtt tojással, de mártásokhoz nem a legjobb választás, mivel ez is drámaian megváltoztatná az ízét.Hirdetések

↑ Végső gondolatok és javaslatok a tökéletes mártáshoz

A legjobb mártás elkészítése gyakorlatot igényel és időigényes. Bármilyen folyadék, amely lassú tűzön és lefedve fő, idővel besűrűsödik.

Egy másik dolog, amire figyelni kell, hogy a használt láng nem mindegy, mivel az égők és a gáztűzhelyek gyorsabban főznek és gyorsabban égnek, mint az elektromos tűzhelyek, ami szintén befolyásolja, hogy milyen lesz a mártás.

A mártás valójában nem más, mint a húsból kifőzött szaft, amelyből egy különleges mártás készül. Hogy milyen sűrűre szeretné, azt végső soron a szakács dönti el, de ez az útmutató segítséget nyújthat az út során. Családja és vendégei imádni fogják az illatot és az ízt, amikor minden elkészül.