10 módja annak, hogy elrontod a Roux-ot a Gumbo-hoz

Ne hagyja, hogy a gumbo gumbo'd. Megosztjuk a leggyakoribb hibákat, amiket el kell kerülni, és elmondjuk, hogyan lehet a legjobbat kihozni belőle.Hirdetések

A Roux a gumbo szíve és lelke. Ez az alapja szinte minden cajun kedvenc ételének, ami az ízt, a kinézetet, az illatot és a vastagságot illeti.

Mi az a tíz módja annak, hogy elrontod a gumbo rouxát?

Ez az a tíz módszer, amellyel elronthatod a gumbo rouxát, és amelyet mindenképpen el kell kerülnöd. Ezek közül bármelyik csuklás a szívfájdalmadat fogja okozni, ha az egészet kidobod.

Ezek a következők: alulfőtt roux, túlfőtt roux, nem keverjük eléggé, rossz fajta lisztet használunk, nem használunk elég lisztet, nem használunk elég vizet, hogy a gumbo levet kapjon, elsietjük a folyamatot, vajat használunk olaj helyett, rossz típusú olajat használunk, és több feladatot végzünk főzés közben.

Együtt fogjuk érinteni az egyes okokat, hogy miért történnek ezek a hibák, és mit tesznek tönkre a roux fazékban. Cajun szakácsként néhány tippet és tanácsot tudok adni Önnek, hogyan készítse el a tökéletes rouxot, és hogyan készítse el, hogy minden vendége másodpercekért térjen vissza. Olvasson tovább, mert van mit tanulnunk együtt!Hirdetések

↑ A Roux elrontása

A Roux a legtöbb cajun és kreol étel kulcsa. Ez adja ezeknek az ételeknek a jellegzetes ízét, színét és állagát. A roux úgy készül, hogy a lisztet és a zsírt (olajat) együtt főzzük, amíg el nem éri a kívánt színt. Minél sötétebb a roux, annál több íze lesz.

A Roux-ot levesek, pörköltek és mártások sűrítésére használják. Minél tovább főzzük, annál kisebb lesz a sűrítő ereje. Számos cajun és kreol étel, például a gumbo, az étouffée (ejtsd: a-too-fay) és a jambalaya alapanyagaként is használják.

Kétféle roux létezik: fehér és barna. A fehér roux vajjal készül, és ez a legelterjedtebb. Mártások sűrítésére használják, nagyon enyhe íze van, és nem gumbóhoz való.

A barna roux szalonnazsírral, marhazsírral vagy növényi olajjal készül. Diós íze van, és pörköltek és mártások sűrítésére használják, valamint ideális gumbóhoz vagy fricasse-hez (ejtsd: Free-ca-says).Hirdetmények

↑ A Roux elrontásának tíz módja

1. Alulfőzött roux: Ez valószínűleg a leggyakoribb hiba, amit a roux készítésekor elkövetnek. A kapott roux híg és folyós lesz, ha a lisztet és a zsírt nem főzik elég sokáig. Nem lesz meg a kívánt íze vagy színe, és nem fogja megfelelően besűríteni a gumbót. Ne feledje, ez nem rizs és mártás.

2. Túlfőtt roux: Ha a rouxot túl sokáig főzzük, sötét és keserű lesz. Elveszíti sűrítő erejét is. Égett ízt vagy fekete foltokat találhat a roux keverékben. A főzésnek legfeljebb 30-40 percig kell tartania.

3. Nem keverjük eléggé: Ha a rouxot nem keverjük eléggé, akkor az a fazék aljára ragad és megég. Ez keserű és égett ízt okoz, és a roux nehezen keverhetővé válik. Ha egyszer az aljára ragad, a rouxot már nem lehet megmenteni.

4. Rossz fajta liszt: A roux túl sűrű lesz, ha rossz fajta lisztet használ, például önsodró lisztet.Hirdetések

5. Nem elég liszt: A roux nem fogja megfelelően besűríteni a gumbót, ha nem használ elég lisztet. Vizes lesz, és nem lesz íze.

6. Nincs elég víz ahhoz, hogy a gumbo levet kapjon: Ha a roux elkészítése után nem használ elég vizet, a roux nem hígul megfelelően, és túl sűrű és ragadós lesz. Alacsony hőfokon még gyorsabban is le fog égni.

7. A folyamat siettetése: Ha megpróbálja siettetni a folyamatot, a rouxnak nem lesz elég ideje a megfelelő főzéshez, és vagy alul- vagy túlfőtt lesz. A gumbo főzésére időt szánni terápiás hatású is, tehát minek sietni? A gumbo az elejétől a végéig művészi alkotás, és TLC-t igényel.

8. Olaj helyett vaj használata: A roux túl sűrű lesz, ha vajat használ olaj helyett. A vaj összetevői a hosszú ideig tartó hőkezeléssel járó keverési folyamat során lebomlanak, és nem fognak jól összekeveredni a liszttel.Hirdetmények

9. Nem megfelelő olaj: Ha nem megfelelő olajat használ, például olívaolajat, a roux túl híg lesz. Kerülje a mogyoróolajat, olívaolajat, és ragaszkodjon a növényi olajhoz vagy a nehezebb típusú olajokhoz.

10. Multitasking: Ha a roux főzése közben multitaskinggal próbálkozol, nem fogod tudni megfelelően keverni, és vagy az edény aljára ragad, vagy leég.

Most, hogy átnéztük azt a tíz módot, ahogyan elronthatod a gumbóhoz használt rouxot, beszéljünk néhány tippről, hogyan kerülheted el ezeket a hibákat.

↑ Tippek a Roux elrontásának megakadályozására

• Ügyeljen arra, hogy nehéz fenekű edényt használjon. Ez segít megakadályozni, hogy a roux megégjen.
• Folyamatosan keverje a rouxot. Ez segít megakadályozni, hogy megégjen, és segít egyenletesen megfőzni, miközben keverés közben kiszedi a csomókat. Olyan állagot szeretnénk elérni, mint a csokoládészirup.
• Használja a megfelelő lisztet. A teljes kiőrlésű liszt a legjobb. Az öntetliszt túl sűrűvé teszi a rouxot.
• Használja a megfelelő mennyiségű lisztet. Ha túl sok lisztet használ, a roux túl sűrű lesz.
• Használja a megfelelő mennyiségű vizet. Ha túl sok vizet használ, a roux túl híg lesz. Ha túl keveset használ, akkor a párolás során ragad és megég.
• Használja a megfelelő mennyiségű olajat. A legjobb módja, hogy ezt megjegyezzük, ha a liszt és az olaj mennyisége megegyezik. Más szóval, ha egy csésze lisztet használsz, használj egy csésze olajkeveréket.
• A Gumbo megérdemli az osztatlan figyelmet. Ne foglalkozzon sok mindennel, miközben a rouxot készíti. Ez megakadályozza, hogy megfelelően megkeverje, és leégjen vagy odaragadjon az edény aljához.

↑ Hogyan készítsünk Roux-ot

A roux elkészítéséhez három fő összetevőre van szükség.

A legtöbb ember egy gallon gumbólevet készít, így egy gallon gumbóhoz időre, 1 csésze általános lisztre és 1 csésze növényi olajra lesz szüksége. Először öntse bele az olajat, és állítsa az égőt közepes hőfokra. Ha túl magasan van az égő, akkor nem fog tudni lépést tartani a keverés közben, alacsony hőfokon pedig örökkévalóságig fog tartani a roux elkészítése.Hirdetések

A tűzhelyet bekapcsolva lassan öntse bele a lisztet, folyamatosan kevergetve. Körülbelül 30-40 percig kell folyamatosan kevergetni. A roux fehéren indul, majd törtfehérre, később sárgás-narancssárgás színűre sötétedik. Ebből fogod tudni, hogy jó úton jársz.

↑ Kövesd a főzési ösztöneidet

Addig keverjük, amíg nem lesznek csomók, és a színe sötétbarna lesz. Mi Louisianában sötéten és sűrűn szeretjük. Vannak, akik egy kicsit világosabban szeretik, de ha azt látja, hogy fekete pontok kezdenek kialakulni, akkor túl messzire ment, és újra kell kezdenie. Ha követi ezeket a tanácsokat és a főzési ösztöneinket, nem hibázhat a roux elkészítésében!