10 spôsobov, ako pokaziť rumelku pre vaše gumbo

Nenechajte si pripraviť gumbo gumbo. Podelíme sa s vami o najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť, a povieme vám, ako to urobiť správne.

Roux je srdcom a dušou gumbo. Je základom obľúbeného jedla takmer každého Cajuna, pokiaľ ide o chuť, vzhľad, vôňu a hustotu.

Akými desiatimi spôsobmi môžete pokaziť zápražku na gumbo?

Toto je desať spôsobov, ako pokaziť zápražku pre vaše gumbo, ktorým by ste sa mali za každú cenu vyhnúť. Ktorýkoľvek z týchto zádrheľov spôsobí zlomené srdce a vyhodenie všetkého.

Sú to: nedovarená zápražka, prevarená zápražka, nedostatočné miešanie, použitie nesprávneho druhu múky, použitie nedostatočného množstva múky, nepoužitie dostatočného množstva vody na prípravu šťavy, urýchlenie procesu, použitie masla namiesto oleja, použitie nesprávneho druhu oleja a vykonávanie viacerých činností počas varenia.

Spoločne sa dotkneme každého dôvodu, prečo k týmto chybám dochádza a čo to spôsobuje, že sa hrniec so zápražkou pokazí. Ako cajunský kuchár vám môžem ponúknuť niekoľko tipov a rád, ako pripraviť dokonalú zásmažku, ku ktorej sa budú všetci vaši hostia vracať. Čítajte ďalej, pretože sa spolu máme čo učiť!

↑ Znečistenie Roux

Roux je základom väčšiny cajunských a kreolských jedál. Dodáva týmto jedlám výraznú chuť, farbu a štruktúru. Rux sa pripravuje varením múky a tuku (oleja), kým sa nedosiahne požadovaná farba. Čím tmavšia je zásmažka, tým viac chuti má.

Roux sa používa na zahustenie polievok, gulášov a omáčok. Čím dlhšie ho varíte, tým menej zahusťuje. Používa sa aj ako základ mnohých cajunských a kreolských jedál, ako sú gumbo, étouffée (vyslovuje sa a-too-fay) a jambalaya.

Existujú dva druhy zásmažky: biela a hnedá. Biela zásmažka sa vyrába z masla a je najbežnejšia. Používa sa na zahusťovanie omáčok, má veľmi jemnú chuť a nie je určená na prípravu gumbo.

Hnedá zásmažka sa pripravuje zo slaninového tuku, hovädzieho tuku alebo rastlinného oleja. Má orechovú príchuť a používa sa na zahusťovanie dusených pokrmov a omáčok a je ideálna na prípravu gumbo alebo frikasé (vyslovuje sa Free-ca-says).Advertisements

↑ Desať spôsobov, ako pokaziť Roux

1. Nedostatočne prepečená zápražka: Toto je pravdepodobne najčastejšia chyba pri príprave zápražky. Výsledná zásmažka bude riedka a riedka, keď sa múka a tuk nebudú variť dostatočne dlho. Nebude mať požadovanú chuť ani farbu a poriadne nezahustí gumbo. Musíte si uvedomiť, že toto nie je ryža a omáčka.

2. Prevarená zápražka: Ak sa zápražka varí príliš dlho, stmavne a zhorkne. Takisto stratí svoju zahusťovaciu schopnosť. Zistíte, že môže mať spálenú chuť alebo čierne škvrny v celej zmesi rôsolu. Varenie by malo trvať maximálne 30 až 40 minút.

3. Nedostatočné miešanie: Ak sa zápražka dostatočne nemieša, prilepí sa na dno hrnca a pripáli sa. To spôsobí horkú a spálenú chuť a sťaží miešanie zápražky. Keď sa prilepí na dno, už ju nemožno zachrániť.

4. Nesprávny druh múky: Vaša zásmažka bude príliš hustá, ak použijete nesprávny druh múky, ako je napríklad múka samohybná.

5. Nedostatok múky: Ak nepoužijete dostatok múky, zápražka gumbo poriadne nezahustí. Bude riedka a bez chuti.

6. Nedostatok vody na prípravu šťavy: Ak nepoužijete dostatok vody po príprave zápražky, zápražka sa správne nezriedi a bude príliš hustá a lepkavá. Pri nízkom stupni varu sa bude dokonca rýchlejšie pripáliť.

7. Urýchlenie procesu: Ak sa budete snažiť proces urýchliť, zásmažka nebude mať dostatok času na správne uvarenie a bude buď nedovarená, alebo prevarená. Neponáhľať sa s varením gumbo je aj terapeutické, tak prečo sa ponáhľať? Gumbo je od začiatku až do konca umelecké dielo a vyžaduje si starostlivosť.

8. Používanie masla namiesto oleja: Ak namiesto oleja použijete maslo, bude zápražka príliš hustá. Zložky masla sa počas miešania pri dlhom zahrievaní rozpadajú a nebudú sa dobre miešať s múkou.

9. Nesprávny druh oleja: Ak použijete nesprávny olej, napr. olivový, zápražka bude príliš riedka. Vyhnite sa arašidovému oleju, olivovému oleju a držte sa rastlinného oleja alebo ťažších druhov oleja.

10. Multitasking: Ak sa budete počas varenia zápražky venovať viacerým činnostiam, nepodarí sa vám ju správne premiešať a buď sa prilepí na dno hrnca, alebo sa pripáli.

Teraz, keď sme si prešli desať spôsobov, ako pokaziť zápražku pre vaše gumbo, poďme si povedať niekoľko tipov, ako sa týmto chybám vyhnúť.

↑ Tipy, ako neznehodnotiť Roux

• Uistite sa, že používate hrniec s ťažkým dnom. Zabránite tak pripáleniu zápražky.
• Zápražku neustále miešajte. Zabránite tak jej pripáleniu a pomôžete jej rovnomerne sa variť, pričom pri miešaní odstránite hrudky. Hľadáte konzistenciu ako čokoládový sirup.
• Použite správny druh múky. Najlepšia je štvorzložková. Zo samozbernej múky bude zápražka príliš hustá.
• Použite správne množstvo múky. Ak použijete príliš veľa múky, zápražka bude príliš hustá.
• Používajte správne množstvo vody. Ak použijete príliš veľa vody, zápražka bude príliš riedka. Použitie príliš malého množstva spôsobí prilepenie a pripálenie počas procesu varenia.
• Používajte správne množstvo oleja. Najlepší spôsob, ako si to zapamätať, je použiť rovnaké množstvo múky a oleja. Inými slovami, ak použijete šálku múky, použite šálku olejovej zmesi.
• Gumbo si zaslúži vašu pozornosť. Pri príprave zápražky sa nevenujte viacerým činnostiam. Zabráni vám to v jej správnom miešaní a pripáli sa alebo prilepí na dno hrnca.

↑ Ako urobiť Roux

Na prípravu zápražky potrebujete tri hlavné zložky.

Väčšina ľudí pripravuje galón šťavy z gumbo, takže na získanie galónu gumbo budete potrebovať čas, 1 šálku univerzálnej múky a 1 šálku rastlinného oleja. Najskôr nalejte olej a zapnite horák na stredný ohrev. Príliš vysoký horák vám neumožní držať krok pri miešaní a pri nízkej teplote bude príprava zápražky trvať celú večnosť. inzeráty

Po zapnutí horáka pomaly prilievajte múku za stáleho miešania. Približne 30 až 40 minút neustáleho miešania. Zápražka bude spočiatku biela a potom stmavne na takmer bielu farbu, potom na žltooranžovú. Takto zistíte, že ste na správnej ceste.

↑ Nasledujte svoje kuchárske inštinkty

Miešajte, kým nevzniknú hrudky a farba nebude tmavohnedá. V Louisiane ju máme radi tmavú a hustú. Niektorí ľudia ju majú radi trochu svetlejšiu, ale ak vidíte, že sa začínajú tvoriť čierne bodky, zašli ste priďaleko a budete musieť začať odznova. Ak sa budete riadiť týmito radami a svojím kuchárskym inštinktom, pri príprave zásmažky nemôžete nič pokaziť!