10 načinov, kako lahko pokvarite Roux za vaš Gumbo

Ne pustite, da se vam gumbo gumbo razkuha. Z vami delimo najpogostejše napake, ki se jim je treba izogniti, in vam povemo, kako ga pripraviti pravega.Advertisements

Roux je srce in duša gumba. Je osnova najljubše jedi skoraj vseh Cajunov po okusu, videzu, vonju in gostoti.

Katerih je torej deset načinov, s katerimi lahko pokvarite jušno osnovo za gumbo?

To je deset načinov, s katerimi lahko pokvarite jušno osnovo za gumbo in ki se jim morate za vsako ceno izogniti. Vsaka od teh napak bo povzročila bolečino, saj boste morali vse skupaj zavreči.

Ti so naslednji: premalo kuhana juha, prekuhana juha, premalo mešanja, uporaba napačne vrste moke, premalo moke, premalo vode za sok gumba, hitenje s postopkom, uporaba masla namesto olja, uporaba napačne vrste olja in več opravil med kuhanjem.

Skupaj se bomo dotaknili vsakega razloga, zakaj se te napake dogajajo, in ugotovili, kaj vse uniči lonec z jušno osnovo. Kot cajunski kuhar vam lahko ponudim nekaj nasvetov in napotkov, kako pripraviti popolno jušno osnovo, zaradi katere se bodo vsi vaši gostje vračali po sekundo. Berite naprej, saj se bomo skupaj še veliko naučili!Advertisements

↑ Zmešnjava pri pripravi Rouxa

Roux je ključnega pomena za večino cajunskih in kreolskih jedi. Tem jedem daje poseben okus, barvo in teksturo. Roux naredimo tako, da moko in maščobo (olje) kuhamo skupaj, dokler ne dosežemo želene barve. Temnejša kot je juha, več okusa ima.

Roux se uporablja za zgoščevanje juh, enolončnic in omak. Čim dlje ga kuhamo, tem manjša je njegova zgoščevalna moč. Uporablja se tudi kot osnova za številne cajunske in kreolske jedi, kot so gumbo, etouffée (izgovori se a-too-fay) in jambalaya.

Poznamo dve vrsti juhe: belo in rjavo. Najpogostejša je bela juha, ki je narejena iz masla. Uporablja se za zgoščevanje omak, ima zelo blag okus in ni namenjena za gumbo.

Rjava juha je narejena iz maščobe slanine, goveje maščobe ali rastlinskega olja. Ima okus po oreščkih in se uporablja za zgoščevanje enolončnic in omak ter je idealen za gumbo ali fricasse (izgovori se Free-ca-says).Advertisements

↑ Deset načinov, kako pokvariti Roux

1. Premajhna pečenka: To je verjetno najpogostejša napaka pri pripravi pečenke. Ko se moka in maščoba ne kuhata dovolj dolgo, je nastala juha redka in tekoča. Ne bo imela želenega okusa ali barve in ne bo ustrezno zgostila gumba. Ne pozabite, da to ni riž in omaka.

2. Preveč kuhana juha: Če juho kuhamo predolgo, postane temna in grenka. Prav tako bo izgubila svojo zgoščevalno moč. Pokaže se, da ima lahko okus po zažganem ali črne pikice po celotni mešanici juhe. Kuhanje bi moralo trajati največ 30 do 40 minut.

3. Premalo mešanja: Če juhe ne mešamo dovolj, se prilepi na dno lonca in se zažge. To bo povzročilo grenak in pekoč okus ter otežilo mešanje juhe. Ko se juha prilepi na dno, je ni več mogoče rešiti.

4. Napačna vrsta moke: Če boste uporabili napačno vrsto moke, na primer moko, ki se sama vzhaja, bo vaša juha pregosta.Advertisements

5. Premalo moke: Če ne boste uporabili dovolj moke, se gumbo ne bo ustrezno zgostil. Jed bo razvodenela in brez okusa.

6. Premalo vode za pripravo gumbo soka: Če po pripravi juhe ne uporabite dovolj vode, se juha ne bo pravilno razredčila in bo preveč gosta in lepljiva. Na nizki temperaturi se bo celo hitreje zažgala.

7. Pospeševanje postopka: Če boste s postopkom pohiteli, juha ne bo imela dovolj časa za pravilno kuhanje in bo bodisi premalo kuhana bodisi prekuhana. Kuhanje gumba je tudi terapevtsko, zato zakaj bi hiteli? Od začetka do konca je gumbo umetniško delo in zahteva skrbno nego.

8. Uporaba masla namesto olja: Če namesto olja uporabite maslo, bo juha pregosta. Maslene sestavine se med mešanjem pri dolgotrajnem segrevanju razgradijo in se ne bodo dobro pomešale z moko.Advertisements

9. Napačna vrsta olja: Če uporabite napačno olje, na primer oljčno, bo juha preredka. Izogibajte se arašidovemu in olivnemu olju ter se držite rastlinskega olja ali težjih vrst olja.

10. Večopravilnost: Če boste med kuhanjem juhe poskušali opravljati več nalog hkrati, je ne boste mogli pravilno premešati in se bo prijela na dno lonca ali pa se bo zažgala.

Zdaj, ko smo opisali deset načinov, kako lahko pokvarite jušno osnovo za gumbo, se pogovorimo o nekaj nasvetih, kako se tem napakam izogniti.

↑ Nasveti, kako preprečiti, da bi pokvarili Roux

• Prepričajte se, da uporabljate lonec s težkim dnom. Tako boste preprečili, da bi se juha zažgala.
• Rujo nenehno mešaj. Tako preprečite, da bi se zažgala, in poskrbite, da se enakomerno skuha, saj med mešanjem odstranite grudice. Prizadevate si za teksturo, podobno čokoladnemu sirupu.
• Uporabite pravo vrsto moke. Najboljša je univerzalna moka. Samonikla moka bo naredila jušno osnovo pregosto.
• Uporabite pravo količino moke. Če uporabite preveč moke, bo juha pregosta.
• Uporabite ustrezno količino vode. Če boste uporabili preveč vode, bo juha preredka. Če ga boste uporabili premalo, se bo med kuhanjem prijelo in zažgalo.
• Uporabite ustrezno količino olja. To si najbolje zapomnite tako, da uporabite enako količino moke in olja. Z drugimi besedami, če uporabite skodelico moke, uporabite tudi skodelico mešanice olja.
• Gumbo si zasluži vašo popolno pozornost. Med pripravo juhe se ne ukvarjajte z več opravili. Tako je ne boste mogli pravilno premešati, poleg tega pa se bo zažgala ali prijela na dno lonca.

↑ Kako narediti Roux

Za pripravo juhe potrebujete tri glavne sestavine.

Večina ljudi naredi galono gumbo soka, zato boste za pridobitev galone gumbo potrebovali čas, 1 skodelico univerzalne moke in 1 skodelico rastlinskega olja. Najprej vlijte olje in gorilnik nastavite na srednjo temperaturo. Če bo gorilnik previsok, ne boste mogli sproti mešati, pri nizki temperaturi pa bo priprava juhe trajala celo večnost.Advertisements

Ko je gorilnik vklopljen, med nenehnim mešanjem počasi vlijte moko. Približno 30 do 40 minut nenehnega mešanja. Rumenjak bo sprva bel, nato pa se bo obarval belkasto, nato pa rumenkasto-oranžno. Tako boste vedeli, da ste na pravi poti.

↑ Sledite svojim kuharskim instinktom

Mešajte, dokler ni nobenih grudic in je barva temno rjava. V Louisiani imamo radi temno in gosto. Nekaterim je všeč nekoliko svetlejša, a če se začnejo pojavljati črne pike, ste šli predaleč in boste morali začeti znova. Če upoštevate ta nasvet in svoje kuharske instinkte, pri pripravi juhe ne morete zgrešiti!