Ako zahusťovať omáčky v pomalom hrnci (5 najlepších spôsobov)

Pomalé variče sú darom z nebies! Stačí pridať ingrediencie do hrnca, pevne zavrieť veko, nastaviť teplotu a časovač a vrátiť sa o pár hodín. S pomalým hrncom doma môžete pre seba a svoju rodinu pripraviť jednoduché a chutné jedlá aj v dňoch, keď je varenie jednou z tisícok vecí na vašom zozname úloh. inzeráty

Občas sa však stane, že do receptu pridáte trochu viac tekutiny (napríklad vody, vývaru alebo vína), ako by ste mali. Vaše jedlo bude o chvíľu vodnaté.

Čo môžete urobiť?

Ak do receptu na pomalé varenie pridáte príliš veľa tekutiny, jedlo môže byť vodnaté. Ak sa práve nachádzate v tejto situácii, existuje päť vecí, ktoré urobíte na zahustenie omáčky, polievky alebo duseného mäsa.

Tu je návod, ako zachrániť deň.

↑ #1. Nechajte veko odklopené a nechajte časť kvapalín odparovať

Ak chcete zahusťovať omáčky, polievky a dusené jedlá v pomalom hrnci, nechajte poklop otvorený a nechajte tekutinu mierne variť, kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.

Pomalý hrniec je ako holandská rúra s vlastnými vykurovacími telesami. Keď ho zapnete, elektrické špirály sa zahrejú pod varnou plochou. Varná plocha dosiahne teplotu medzi 180 °C a 320 °C, vďaka čomu sa jedlo varí pomaly, kým nie je hotové.

Jedlo sa zohrieva a uvoľňuje paru, ktorá sa zachytáva vo veku a vytvára kondenzát. Kondenzácia vytvára vákuové tesnenie medzi vekom a nádobou a prirodzene udržiava vlhkosť v jedle počas varenia.

Udržanie vlhkosti v potravinách je efekt, o ktorý sa snažíte, keď pridáte dostatok tekuté. Ak ste do receptu pridali príliš veľa tekutiny, pokrievku odklopte, aby mohla časť vlhkosti uniknúť.

V podstate používate rovnaké zásady ako pri príprave omáčky v podložke alebo hrnci bez pokrievky na sporáku. Tekutiny prichádzajú do kontaktu so zahriatou varnou plochou na dne a unikajú vo forme pary z hornej časti.

Ak sa rozhodnete použiť túto metódu na zahustenie omáčky, polievky alebo duseného mäsa v pomalom hrnci, uistite sa, že ste si to načasovali. Každých 10-15 minút ju skontrolujte, aby ste sa uistili, že sa príliš nezredukovala.

"Včera večer som urobil kari a dal som príliš veľa vývaru," hovorí jeden z Redditorov. vlákno na túto tému. "Poslednú hodinu som nechala pokrievku odklopenú a vyšlo to pekné a krémové."

"Vďaka za pomoc, chlapci," odpovedal tvorca vlákna. "Nechal som odklopené veko a trochu viac to zhustlo, takže to dopadlo celkom pekne."

↑ #2. Urobte Roux a pridajte ho do omáčky uprostred varenia

Ak sa opýtate profesionálnych kuchárov a skúsených kuchárok, ako najlepšie zahusťovať omáčku bez toho, aby sa rozvarila, takmer vždy dostanete rovnakú radu: urobte zápražku.

Zápražka je zmes rovnakých dielov múky a tuku (zvyčajne masla), ktorá sa varí na panvici na miernom ohni a používa sa na zahustenie omáčok. Ak vám omáčka, polievka alebo dusené mäso v pomalom hrnci vychádza príliš vodnaté, urobte zápražku na sporáku a pridajte ju do pomalého hrnca v polovici varenia.

Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Za stáleho miešania pridávajte rovnaké diely masla a hladkej múky, kým zmes nezíska konzistenciu a nezačne hnednúť. Čím dlhšie varíte zápražku, tým je tmavšia. Biela zápražka má surovú a múčnu chuť; tmavá zápražka má orechovú chuť a je uvarená.

Do už vriecej omáčky v pomalom hrnci pridajte zápražku. V ideálnom prípade by ste pri ďalšej príprave rovnakého receptu mali najprv pripraviť zápražku a použiť ju na prípravu zvyšku omáčky, polievky alebo guláša.

Moje 2¢ na výrobu rôsolu, o ktoré sa s vami chcem podeliť, sú:

1. Nikdy nepoužívajte vysokú teplotu. Pripáli vám múku a vznikne nepríjemná a horká zápražka.
2. Neustále miešajte drevenou špachtľou. Drevené špachtle majú správny tvar a materiál, ktorý vám pomôže rozbiť prípadné hrudky v múke.

Viem, že mnohých domácich kuchárov predstava prípravy zápražky desí. Nepoužívajte. Ak si zapamätáte tieto dve veci, vaša zápražka bude fantastická.

↑ #3. Obohaťte omáčku maslom, smotanou, jogurtom alebo vaječným žĺtkom

Omáčke, polievke alebo dusenému mäsu môžete dodať konzistenciu pridaním masla, smotany, kyslej smotany, jogurtu alebo vaječných žĺtkov. Tým ju nielen zahustíte, ale zároveň jej dodáte hĺbku vône a chuti.

Základ dobre spojte s prísadami. Smotana, kyslá smotana a jogurt sa úžasne hodia k zeleným omáčkam, polievkam a duseným jedlám, najmä ak ide o zelenú fazuľu, hrášok, špenát alebo žihľavu. S omáčkami na báze paradajok a vína sa už tak dobre nespájajú.

Maslo, smotana a vaječné žĺtky (menej kyslá smotana a jogurt) sa hodia do dusenej zeleniny a kuracích polievok. Bielej omáčke dodajú orechovú alebo krémovú chuť.

Dávajte pozor aj na teplo. Jogurt a vajcia sa pri varení pri vysokej teplote zrazia. Pridávajte ich len vtedy, ak v pomalom hrnci pripravujete omáčky, polievky a dusené jedlá na nižšej teplote.

↑ #4. 1/3 alebo 1/4 omáčky rozmixujte v mixéri

Pomocou mixéra zahustite omáčku, polievku alebo dusené mäso. V stojatom mixéri rozmixujte 1/3 alebo 1/4 obsahu alebo pomalý hrniec dočasne vypnite a použite v ňom ponorný mixér, potom pokračujte vo varení.

Túto metódu použite na prípravu hustejšej a krémovejšej paradajkovej omáčky, zeleninovej polievky alebo výdatného guláša. Najlepšie fungujú vertikálne mixéry, pretože sú výkonnejšie a umožňujú väčšiu kontrolu nad procesom pyré ako ponorný mixér. Pri vertikálnom mixéri jednoducho ľahšie zistíte, kedy máte požadovanú konzistenciu.

Výhrada k tejto metóde spočíva v tom, že nebude dobre fungovať, ak ste už do pomalého hrnca pridali mäso (pokiaľ nie ste schopní vyloviť zeleninu z mäsa a preniesť ju spolu s dostatočným množstvom tekutiny do vertikálneho mixéra). Kto má rád očistené kuracie alebo hovädzie mäso?

Po dostatočnom uvarení zeleninu rozmixujte. Urobila som chybu, že som dusenú špargľu rozmixovala skôr, ako plátky špargle dostatočne zmäkli. Skončil som s pyré plným vláknitých nitiek, ktoré spôsobili, že môj guláš sa nedal jesť.

↑ #5. Pridajte kukuričný škrob

Keď sa kukuričný škrob rozpustí vo vode, vznikne škrobnatá a zakalená tekutina, ktorú kuchári nazývajú kaša. Pravidlom je, že na zahustenie 3-4 šálok omáčky rozpustite 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu v 1/2 šálky vody. Kašu pridajte do omáčky, keď sa varí v pomalom hrnci.

Táto technika samozrejme funguje len vtedy, keď pripravujete jedlo v pomalom hrnci, ktoré je kyslejšie, než by ste chceli - a náhodou sa vám v špajzi povaľuje kukuričný škrob. Ak môj výskum tejto témy niečo ukázal, tak to, že nie každý má to šťastie, aby sa stretol s touto kolíziou okolností.

Kukuričný škrob je však vždy dobrým prostriedkom na zahustenie omáčky, polievky alebo duseného mäsa. Osobne by som sa rozhodol pre niektorú z vyššie uvedených možností, pretože dodajú jedlu viac arómy a chuti ako kukuričný škrob.

Ale v tom je krása domácej kuchyne: V konečnom dôsledku je to všetko o tom, čo vy a vaša rodina ako.

Poznámka redakcie: Po uverejnení odkazu na tento príspevok v mojom e-mailovom spravodajcovi mi jeden čitateľ odpovedal, že zemiakové vločky fungujú rovnako dobre ako kukuričný škrob. Aký skvelý nápad! Keď sa ocitnete v takejto situácii, pokojne nahraďte zemiakové vločky kukuričným škrobom.Inzeráty

Ak tento pojem nepoznáte, zemiakové vločky sú ploché kúsky dehydrovanej zemiakovej kaše. Ak ich v mieste bydliska ťažko nájdete, nahraďte ich rovnakým množstvom instantnej zemiakovej kaše.

↑ Spodná hranica

Už nikdy sa nemusíte obávať, že vaše jedlo z pomalého varenia bude polievkové. Keď nabudúce pridáte do jedla príliš veľa vývaru, vína alebo piva, použite niektorý z piatich vyššie uvedených spôsobov na zahustenie do požadovanej konzistencie.

Ktorý ste použili? A ako to dopadlo? Prajem vám príjemné varenie a dajte mi vedieť v komentároch pod článkom ????. .