Wie man Bratensoße verdickt (Unser bester Rat)

Wollen Sie eine bessere Soße machen? Die einfachste Kochtechnik ist auch die effektivste.Anzeigen

Es braucht Erfahrung, um eine dicke Soße zuzubereiten, und die richtige Dichte zu erreichen, ist für Kochanfänger fast immer eine Herausforderung.

Eine wässrige Bratensoße hat zwei Probleme - mangelnde Dicke und mangelnder Geschmack -, die ein ansonsten perfekt zubereitetes Gericht ruinieren können.

Aber keine Angst: Wir haben Tipps von Experten, wie Sie die Soße auf die gewünschte Dicke bringen und ihr den vollen Geschmack verleihen, nach dem Sie sich sehnen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Soße zu binden. Die besten sind wohl, die Flamme auf ein Köcheln zu reduzieren, Maisstärke hinzuzufügen, eine Mehlschwitze aufzuschlagen und püriertes Gemüse hinzuzufügen. Püriertes Gemüse ist die einzige Möglichkeit, die nicht für jedes Gericht geeignet ist (wir werden gleich darauf eingehen, warum).

Bratensoße hat mehrere Vorteile für Ihr Gericht. Vor allem hält sie alles im Topf voller Feuchtigkeit. Anschließend hält sie das Fleisch zart. Werbung

Wenn man den Topf mit Soße füllt, erhält man den Geschmack der Mahlzeit und die Gewürze bleiben im Fleisch, und man kann die Soße auf einen Teller mit Kartoffelpüree oder Reis gießen, um die Mahlzeit noch zu verfeinern. Das ist der Grund, warum man eine dicke Soße braucht, um den Geschmack zu erhalten.

↑ Wie man die perfekte, dicke Soße kocht

Vom technischen Standpunkt aus gesehen können wir die richtige Art und Weise, eine Soße zu kochen, liefern, indem wir einfach die Flamme reduzieren und die Soße köcheln lassen, ohne der Soße etwas hinzuzufügen, um sie zu verdicken.

Diese Methode eignet sich hervorragend für Hühnchen, Rind- und Schweinefleisch und erfordert nur einige wenige Schritte, um sie zu perfektionieren. Im Folgenden finden Sie die Schritte, die Ihre Familie in Erstaunen versetzen und Ihnen das Gefühl geben werden, ein Profikoch zu sein.

Schritt 1. Das Fleisch würzen

Bevor Sie das Feuer entfachen, sollten Sie Ihr gesamtes Fleisch perfekt mariniert oder gewürzt haben. Es ist die Entscheidung des Benutzers, wie viel er würzt und welche Art von Gewürzen er verwendet.

Fast jeder wird Salz und schwarzen oder roten Pfeffer verwenden, aber andere mögen Knoblauch- und Zwiebelpulver, Thymian, Rosmarin oder jedes im Laden gekaufte Gewürze oder Würzmittel.

Schritt 2: Das Fleisch anbraten

Wenn Sie das Fleisch kochen, sollten Sie es mit etwas Speiseöl am Boden des Topfes anbraten, damit es nicht festklebt. Achten Sie darauf, dass das gesamte Fleisch durchgebraten ist.

Versuchen Sie, das Fleisch nicht anbrennen zu lassen, sondern eine gute, dunkle Bräune zu erzielen. Das Anbraten bringt das Aroma und den Geschmack zur Geltung (Anbrennen ruiniert sie). Außerdem erhält die Bratensoße dadurch eine dunklere Farbe, fast wie ein rostiges Braun durch die gekochten Gewürze.

Schritt 3: Etwas Wasser hinzufügen

Ein wenig Wasser in den Topf geben, so dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Gelegentlich umrühren, damit es eindickt. Dies ist die Grundlage für die Bratensoße.Anzeigen

Schritt 4: Das Fleisch herausnehmen und die Soße zubereiten

Dieser Schritt mag für manche ein zusätzlicher Schritt sein, aber er konzentriert sich ausschließlich auf die Soße und ist den zusätzlichen Zeitaufwand für das Endergebnis wert.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Sellerie und alle anderen Zutaten in die Soße im Topf geben und einige Minuten anbraten.

Besonderer Hinweis: Wenn Sie den vierten Schritt überspringen möchten, können Sie alle Zwiebeln, Knoblauch, Paprika usw. zusammen hinzufügen. Die Flamme muss jedoch heruntergedreht werden, damit das Fleisch nicht zäh wird. Wenn Sie das Fleisch herausnehmen, ist der Prozess der Soßenbildung bereits abgeschlossen.

Schritt 5: Mehr Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen

Sobald die Zwiebeln und die anderen Zutaten weich sind, 2½ Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Soße eindickt. Lassen Sie die Soße nicht anbrennen oder am Topf kleben; wenn Sie das zulassen, wird Ihre Soße ruiniert, da sie einen beißenden, verbrannten Geruch und Geschmack annimmt.

Schritt 6: Das Fleisch zurück in den Topf geben

Das gesamte gekochte Fleisch wieder in den Topf geben, etwa einen halben Zentimeter Wasser über die Mischung gießen und alles zum Kochen bringen.

Ein "Rolling Boil", auch bekannt als "Full Boil", entsteht, wenn sich Blasen bilden und hektisch und planlos in Ihrem Topf zerplatzen. Das Wasser soll knapp über der Fleischoberfläche verdampfen.

Schritt 7: Wasser hinzufügen und köcheln lassen

Fügen Sie ein bis zwei Tassen Wasser hinzu, um den Wasserstand auf ¼ Zoll über der Fleischoberfläche zu bringen, und bringen Sie es wieder zum Kochen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zudecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist.

↑ Andere Methoden zum Andicken einer Soße

Es gibt drei weitere Möglichkeiten, die Soße zu binden, wenn die Dichte nicht Ihren Wünschen entspricht. Die meisten Leute verwenden gerne Maisstärke, aber wenn man zu viel davon hinzufügt, kann das den Geschmack beeinträchtigen. Wenn die Soße so dünn wie Wasser ist, ist Maisstärke möglicherweise nicht die beste Wahl, und Sie sollten stattdessen eine Mehlschwitze machen.

↑ Maisstärke hinzufügen

Wenn Sie Maisstärke verwenden, stellen Sie nebenbei eine Paste auf flüssiger Basis her. Nehmen Sie einen Esslöffel Maisstärke auf eine Tasse kaltes Wasser.

Die Mischung so lange verquirlen, bis sie eine Paste bildet und alle Körner aufgelöst sind. Die Mischung hineingießen und die Soße langsam bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen.

↑ Roux zubereiten

Roux ist eine äquivalente Mischung aus Mehl und Öl und wird gerne zum Andicken der Soße verwendet. Anders als Maisstärke verleiht sie dem Geschmack und der Farbe mehr Fülle, wenn sie unterschiedlich lange gekocht wird.

Der Trick besteht darin, die Mischung zu 100 % umzurühren, ohne dass ein Teil der Mischung anhaftet, bis Sie die gewünschte Farbe erreicht haben:Anzeigen

• Weiße Roux: 2-5 Minuten kochen lassen;
• Blonde Roux: 5-10 Minuten kochen lassen;
• Mittelbraune Roux: 15-30 Minuten kochen;
• Dunkelbraune Roux: 30-45 Minuten kochen.

↑ Püriertes Gemüse einwerfen

Dies ist ein heikler Punkt, der nur in bestimmten Soßen verwendet werden kann.

Wenn Sie zum Beispiel eine Tomatensoße machen, können Sie nur pürierte Tomaten verwenden, oder wenn Sie eine Kartoffelsoße machen, können Sie nur pürierte Kartoffeln verwenden.

Beim Kochen von Fleisch und bei der Zubereitung von Bratensoße wird durch die Zugabe von püriertem Gemüse wie Tomaten der Geschmack drastisch verändert, was sich nicht ändern lässt.

Sie sollten die Basis für jede Soße gleich halten und nicht zu viele Geschmacksrichtungen mischen.

Für die Mischung nehmen Sie eine Tasse Wasser oder Hühnerbrühe mit dem Gemüse Ihrer Wahl und geben es in einen Mixer. Fügen Sie die Soße zur Soße hinzu und mischen Sie sie gut. Die Textur des gemischten Gemüses wird die Soße verdicken.

Manche haben sogar gesagt, man solle gekochte Eier anstelle von püriertem Gemüse verwenden, aber das würde nur bei Eintöpfen oder Gumbo funktionieren. Alles, was auf einer Mehlschwitze basiert, passt chemisch gesehen gut zu gekochten Eiern, aber es ist nicht die beste Option für Bratensoßen, da es auch den Geschmack dramatisch verändern würde.Anzeigen

↑ Abschließende Überlegungen und Vorschläge für die perfekte Soße

Die Zubereitung der besten Soße erfordert Übung und ist zeitaufwändig. Jede Flüssigkeit, die langsam und zugedeckt köchelt, dickt mit der Zeit ein.

Außerdem spielt die Flamme eine wichtige Rolle: Brenner und Gasherde kochen schneller und brennen schneller als Elektroherde, was sich auch auf das Ergebnis der Soße auswirkt.

Alles, was eine Bratensoße wirklich ist, sind die Säfte des Fleisches, die zu einer speziellen Soße gekocht werden. Wie dick sie sein soll, entscheidet letztlich der Koch, aber Sie können diesen Leitfaden zur Hilfe nehmen. Ihre Familie und Ihre Gäste werden das Aroma und den Geschmack lieben, wenn alles gesagt und getan ist.