Jak zagęścić sos (nasza najlepsza rada)

Chcesz zrobić lepszy sos? Najprostsza technika gotowania jest również najbardziej skuteczna.Ogłoszenia

Zrobienie gęstego sosu wymaga doświadczenia, a uzyskanie odpowiedniej gęstości jest prawie zawsze wyzwaniem dla początkującego kucharza.

Z wodnistym sosem wiążą się dwa problemy - brak grubości i brak smaku - które mogą zrujnować doskonale przygotowaną potrawę.

Ale nie ma się czego obawiać: mamy dla Ciebie porady ekspertów, jak uzyskać pożądaną grubość sosu i dodać mu tak pożądanego, wybuchowego smaku.

Istnieje kilka sposobów na zagęszczenie sosu. Prawdopodobnie najlepsze z nich to zmniejszenie płomienia do minimum, dodanie skrobi kukurydzianej, ubicie zasmażki i dodanie puree warzywnego. Purée warzywne jest jedyną opcją, która nie sprawdzi się w każdym daniu (za chwilę dowiemy się dlaczego).

Sos robi kilka rzeczy dla Twojego dania. Przede wszystkim sprawia, że wszystko w garnku jest wilgotne. W konsekwencji sprawia, że mięso jest delikatne.Ogłoszenia

Utrzymywanie garnka pełnego sosu dodaje smaku do posiłku, utrzymując przyprawy w mięsie, a sos można wylać na talerz z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem, aby jeszcze bardziej wzbogacić posiłek. W skrócie - dlatego właśnie chcemy, aby sos był gęsty i aromatyczny.

↑ Jak ugotować idealny, gęsty sos

Z technicznego punktu widzenia, nie dodając do sosu niczego, co mogłoby go zagęścić, możemy zapewnić właściwy sposób gotowania sosu, po prostu zmniejszając płomień i gotując go na wolnym ogniu.

Ta metoda doskonale sprawdza się w przypadku kurczaka, wołowiny i wieprzowiny, a jej udoskonalenie wymaga zaledwie kilku kroków. Poniżej przedstawiamy kroki, które wprawią Twoją rodzinę w zachwyt, a Ciebie w poczucie bycia profesjonalnym kucharzem.

Krok 1. Przyprawianie mięsa

Przed rozpaleniem ognia wszystkie mięsa powinny być doskonale zamarynowane lub przyprawione. To użytkownik decyduje o tym, ile i jakiego rodzaju przypraw użyć.Ogłoszenia

Prawie każdy użyje soli i czarnego lub czerwonego pieprzu, ale inni lubią czosnek i cebulę w proszku, tymianek, rozmaryn lub dowolny inny kupiony w sklepie. przyprawy korzenne lub korzenne.

Krok 2: Smażenie mięsa

Podczas gotowania mięsa należy smażyć je na odrobinie oleju na dnie garnka, aby zapobiec przywieraniu. Upewnij się, że całe mięso jest usmażone do końca.

Staraj się nie przypalić mięsa, ale nadaj mu dobrze ciemnobrązowy kolor. Brązowienie wydobywa aromat i smak (przypalenie je niszczy). Dzięki temu sos nabierze również ciemniejszego koloru, prawie jak rdzawobrązowy od gotowanych przypraw.

Krok 3: Dodaj trochę wody

Dodaj do garnka odrobinę wody, aby przykryć mięso do połowy. Mieszając od czasu do czasu, pozwól mu zgęstnieć. W ten sposób powstanie podstawa sosu.Ogłoszenia

Krok 4: Wyjmij mięso i przygotuj sos

Niektórzy mogą uważać ten krok za zbyteczny, ale dzięki niemu można skupić się wyłącznie na sosie i w efekcie końcowym warto poświęcić więcej czasu.

Włóż mięso do miski i odłóż ją na bok. Dodaj cebulę, czosnek, paprykę, seler i inne składniki do sosu w garnku i smaż je przez kilka minut.

Uwaga specjalna: Jeśli chcesz pominąć krok czwarty, możesz dodać całą cebulę, czosnek, paprykę itd. razem. Należy jednak zmniejszyć płomień, aby mięso nie stało się twarde. Usunięcie mięsa kończy proces tworzenia sosu.

Krok 5: Dodaj więcej wody i doprowadź do wrzenia.

Gdy cebula i pozostałe składniki zmiękną, dodać 2½ szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Nie wolno dopuścić, aby sos się przypalił lub przywarł do garnka; doprowadzi to do zepsucia sosu, nadając mu cierpki, spalony zapach i smak.Ogłoszenia

Krok 6: Włóż mięso z powrotem do garnka

Włóż z powrotem całe ugotowane mięso do garnka, dodaj do mieszanki wodę na głębokość około ¼ cala i doprowadź wszystko do wrzenia.

Wrzenie "kroczące", znane również jako wrzenie pełne, występuje wtedy, gdy w garnku tworzą się bąbelki i pękają w sposób niekontrolowany i chaotyczny. Chcesz, aby woda wyparowała tuż nad powierzchnią mięsa.

Krok 7: Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu

Dodaj jedną do dwóch szklanek wody, tak aby jej poziom wynosił ¼ cala ponad wierzch mięsa, i ponownie doprowadź do wrzenia. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu, aby wszystko nie przywarło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty.

↑ Inne metody zagęszczania sosu

Istnieją trzy inne sposoby zagęszczania sosu, jeśli jego gęstość nie odpowiada Twoim oczekiwaniom. Większość ludzi lubi używać skrobi kukurydzianej, ale dodanie jej zbyt dużej ilości może spowodować problemy ze smakiem. Jeśli sos jest tak rzadki jak woda, skrobia kukurydziana może nie być najlepszym rozwiązaniem i zamiast niej warto spróbować zrobić zasmażkę.Ogłoszenia

↑ Dodaj skrobię kukurydzianą

Stosując skrobię kukurydzianą, stworzysz na boku pastę na bazie płynu. Rozmieszaj jedną łyżkę skrobi kukurydzianej w jednej filiżance zimnej wody.

Ubijaj mieszankę, aż powstanie pasta i rozpuszczą się wszystkie granulki. Wlać mieszankę i gotować sos na wolnym ogniu do pożądanej grubości.

↑ Ugotuj Roux

Roux jest odpowiednikiem mieszanki mąki z olejem i jest preferowanym sposobem zagęszczania sosu. W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, podczas gotowania przez różne okresy czasu wzbogaca smak i kolor.

Sztuką jest mieszanie przez cały czas, nie pozwalając, aby jakakolwiek część mieszanki przywarła do podłoża, aż do uzyskania pożądanego koloru:Ogłoszenia

• Roux biały: Gotować przez 2-5 minut;
• Blond Roux: Gotować przez 5-10 minut;
• Średnio brązowy Roux: Gotować przez 15-30 minut;
• Roux ciemnobrązowy: Gotować przez 30-45 minut.

↑ Wrzuć puree warzywne

Jest to element, który jest trudny w użyciu i może być stosowany tylko w określonych sosach.

Na przykład do przygotowania sosu pomidorowego można użyć tylko przecierów pomidorowych, a do przygotowania sosu ziemniaczanego - tylko przecierów ziemniaczanych.

Gotując mięso i robiąc sos, dodanie warzyw przecierowych, takich jak pomidory, drastycznie zmieni smak, czego nie da się naprawić.

W każdym z sosów podstawa powinna być taka sama i nie należy mieszać zbyt wielu smaków.

Aby przygotować mieszankę, weź jedną szklankę wody lub bulionu z kurczaka z wybranymi warzywami i umieść ją w blenderze. Dodaj sos do sosu i dobrze go wymieszaj, a konsystencja zblendowanych warzyw zagęści sos.

Niektórzy twierdzą nawet, że zamiast przecieru warzywnego można użyć gotowanych jaj, ale to rozwiązanie sprawdza się tylko w przypadku gulaszu lub gumbo. Wszystko, co na bazie zasmażki chemicznie dobrze komponuje się z gotowanymi jajkami, ale nie jest najlepszym rozwiązaniem w przypadku sosów, ponieważ zmieniłoby to drastycznie ich smak.Ogłoszenia

↑ Myśli końcowe i sugestie dotyczące idealnego sosu

Przygotowanie najlepszego sosu wymaga praktyki i jest czasochłonne. Każdy płyn gotowany na wolnym ogniu i pod przykryciem z czasem zgęstnieje.

Kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest różnica w używanym płomieniu, ponieważ palniki i kuchenki gazowe gotują szybciej i spalają się szybciej niż kuchenki elektryczne, co również ma wpływ na to, jak wyjdzie sos.

Sos to tak naprawdę soki z mięsa gotowane w celu uzyskania specjalnego sosu. To, jak gęsty ma być sos, zależy ostatecznie od decyzji kucharza, ale możesz skorzystać z tego przewodnika, aby ułatwić sobie zadanie. Twoja rodzina i goście będą zachwyceni jego aromatem i smakiem, gdy wszystko zostanie już powiedziane i zrobione.