Μπορείτε να παραψήσετε το τσίλι (Δείτε πώς να μην το κάνετε!)

Ας μιλήσουμε για το μαγείρεμα τσίλι. Ήρθε η ώρα να βάλετε την πίστη του αγαπημένου σας πιάτου πίσω στα δικά σας χέρια.

Το τσίλι, ένα βασικό πιάτο στο αμερικανικό τραπέζι, ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Από τσίλι και καλαμποκόψωμο, ένα αγαπημένο φαγητό του Νότου, μέχρι τσίλι ντογκ, τσίλι Fritos ή τσίλι με ρύζι, ο κατάλογος συνεχίζεται για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το τσίλι σας.

Και όμως, για κάτι τόσο απλό όσο ο κιμάς και τα κόκκινα φασόλια με λαχανικά και μπαχαρικά, το τσίλι μπορεί να είναι διαβόητα δύσκολο να μαγειρευτεί - με ένα από τα πιο συνηθισμένα παράπονα των αναγνωστών μας να είναι το παραμαγειρεμένο τσίλι.

Όπως κάθε γεύμα, το τσίλι μπορεί να παραψηθεί. Όχι όπως σε άλλα πιάτα, αυτό μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο και όχι μόνο στο τέλος. Είτε πρόκειται για δείπνο το βράδυ της εβδομάδας είτε για μαγειρική το Σαββατοκύριακο, ο χρόνος και η τεχνική είναι το ζητούμενο για το τέλειο τσίλι.

Για αρχή, μπορείτε να παραψήσετε τον κιμά. Ροδίστε τον κιμά μέχρι να βγάλει λίγη από την υγρασία και το λίπος του και το χρώμα του να γίνει χρυσοκάστανο. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά πριν το μαγειρέψετε τελείως, αλλιώς θα σκληρύνει και θα βγει τόσο εύκολο στη μάσηση όσο ένα δερμάτινο παπούτσι.Advertisements

Ειδικά αν φτιάχνετε τσίλι σε αργή κουζίνα, μπορείτε να παραψήσετε τα φασόλια και τη σάλτσα μέχρι να γίνουν χυλός. Το αποτέλεσμα είναι ένα κολλώδες, παχύρρευστο τσίλι που έχει καλή γεύση, αλλά έχει βαριά γεύση και είναι δύσκολο για το στομάχι να το χωνέψει. Θέλετε τα όσπρια και τα λαχανικά να έχουν μια κάποια τραγανότητα.

Καθώς θα διαβάζετε παρακάτω, θα ανακαλύψετε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος του τσίλι - και τι μπορεί να πάει στραβά όταν είναι παραψημένο ή όχι. Θα λάβουμε επίσης μέτρα για να μαγειρέψουμε τσίλι, με ή χωρίς φασόλια. Αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση, αλλά θα σας δείξουμε τους γρήγορους, εύκολους και αργούς, παλιομοδίτικους τρόπους σε όλο αυτό το άρθρο.

↑ Η διαδικασία μαγειρέματος τσίλι, με ή χωρίς φασόλια

Φασόλια ή όχι; Για ένα έθνος που δεσμεύεται από την ενότητα, αυτή η συζήτηση έχει διχάσει βαθιά τους Αμερικανούς. Αν ψάχνετε για συμβουλές, αυτό εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και από το τι σκοπεύετε να κάνετε με το πιάτο.

Το τσίλι με φασόλια, για παράδειγμα, δεν ταιριάζει καλά με τσίλι ντογκ. Κάποιοι θα έλεγαν ότι δεν ταιριάζει ούτε με τα Fritos με τσίλι. Τούτου λεχθέντος, το τσίλι με φασόλια πηγαίνει υπέροχα με καλαμποκόψωμο, ή το τσίλι που είναι από μόνο του για ένα γεύμα που ζεσταίνει το σώμα σε μια παγωμένη-κρύα μέρα. διαφημίσεις

Παρακάτω παρατίθενται τα βήματα για το μαγείρεμα του τσίλι, ενώ το βήμα της τοποθέτησης των φασολιών είναι προαιρετικό ανάλογα με το πιάτο σας. Στη συνέχεια, θα αναλύσουμε αυτόν τον κατάλογο δίνοντάς σας πληροφορίες για το γρήγορο και το αργό μαγείρεμα του τσίλι.

↑ Βήμα 1: Καβουρδίστε τον κιμά

Το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να ροδίσετε τον μοσχαρίσιο κιμά. Δεν χρειάζεται να ροδίσει τελείως, επειδή η διαδικασία αργού μαγειρέματος θα μαγειρέψει καλά το κρέας. Αντίθετα, το καβούρδισμα του δίνει χρώμα και γεύση.

↑ Βήμα 2: Αδειάστε το λίπος

Μόλις ροδίσει το μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να στραγγίξετε το λίπος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τα στόμια στο τηγάνι ή στραγγίζοντας το λίπος από το κρέας σε ένα σουρωτήρι. Το να αφήσετε λίγο θα βοηθήσει στη γεύση, αλλά το πολύ θα κάνει το τσίλι σας λιπαρό.

↑ Βήμα 3: Προσθέστε τα κρεμμύδια

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα κρεμμυδιού, αλλά συνιστούμε κίτρινο ή λευκό. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν είναι τόσο έντονα όσο τα άλλα κρεμμύδια και έτσι δεν θα υπερκαλύψουν τη γεύση του τσίλι.

↑ Βήμα 4: Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια

Το μαγείρεμα των κρεμμυδιών, για 5-10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, είναι απαραίτητο για να γίνουν διάφανα. Αυτό σημαίνει ότι έχει μαγειρευτεί για αρκετή ώρα, ώστε να διασπαστούν τα χημικά συστατικά του και να αποκτήσει μια πιο μαλακή υφή. Εάν δεν το μαγειρέψετε αρκετά, το κρεμμύδι θα είναι τραγανό και πιο ισχυρό.

↑ Βήμα 5: Προσθέστε το σκόρδο

Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε σκόρδο (ψιλοκομμένο σκόρδο ή σκόρδο σε σκόνη). Και πάλι, αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα επειδή δίνει γεύση στο τσίλι. Αν το προσθέσετε πολύ νωρίς, θα το κάψετε και το τσίλι σας θα έχει απαίσια γεύση.

↑ Βήμα 6: Προσθέστε τη σκόνη τσίλι

Τώρα είναι που θέλετε να προσθέσετε τη σκόνη τσίλι. Το πόση ποσότητα θα προσθέσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά συνιστούμε να ξεκινήσετε με 1 κουταλιά της σούπας και να προσθέσετε περισσότερη αργότερα αν χρειαστεί. Αυτό θα δώσει στο τσίλι σας την έντονη γεύση του.

↑ Βήμα 7: Προσθέστε τις ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας

Θέλετε να προσθέσετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας σε αυτό το βήμα. Αν χρησιμοποιείτε ντομάτες σε κονσέρβα, φροντίστε να τις στραγγίξετε πρώτα. Διαφορετικά, το τσίλι σας θα είναι πολύ υδαρές.

↑ Βήμα 8: Προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Συνιστούμε να προσθέσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι και κύμινο σε σκόνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά, όπως κανέλα ή σκόνη κακάο, αν θέλετε μια πιο πλούσια γεύση.

↑ Βήμα 9: Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού

Ο ζωμός βοδινού κρέατος βοηθάει στο να αποκτήσει το τσίλι σας μια πιο υγρή συνοχή και προσθέτει περισσότερη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοδινού κρέατος ή ζωμό κοτόπουλου, αλλά συνιστούμε τον ζωμό βοδινού κρέατος επειδή έχει πιο έντονη γεύση.

↑ Βήμα 10: Αφήστε το να σιγοβράσει

Τώρα βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα σας και αφήστε το τσίλι να σιγοβράσει - ανακατεύοντάς το περιστασιακά για να μην κολλήσει και καεί ο πάτος της κατσαρόλας - για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και στο κρέας να μαλακώσει.

↑ Προσθέτοντας φασόλια στο τσίλι

Αν θέλετε να προσθέσετε φασόλια στο τσίλι σας, μπορείτε να το κάνετε στο βήμα όπου προσθέτετε τις ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας. Φροντίστε απλώς να τα ξεπλύνετε και να τα στραγγίξετε πρώτα. Διαφορετικά, το τσίλι σας θα είναι πολύ υδαρές.Advertisements

↑ Ο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος τσίλι

Κοιτάζοντας τα βήματα που αναφέρονται παραπάνω, μπορούμε να σας πούμε ότι ο μόνος γρήγορος τρόπος είναι να μαγειρέψετε το τσίλι στο φούρνο σε έναν καυστήρα. Η μέτρια φωτιά θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά πρέπει να το παρακολουθείτε στενά γιατί θα καεί γρήγορα και θα κολλήσει στην κατσαρόλα. Μόλις το τσίλι κολλήσει στην κατσαρόλα, θα είναι δύσκολο να το δουλέψετε από εκεί.

Ο γρήγορος τρόπος είναι ο τρόπος που το φτιάχνουν οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι ή στο εστιατόριο για να σερβίρουν το πιάτο σε όσους αγοράζουν γεύματα με βάση το τσίλι, και οι οικιακοί μάγειρες για να μπορέσει η οικογένεια να φάει σε μια αξιοπρεπή ώρα. Μόλις ξεκινήσετε το τσίλι και αγαπάτε να μαγειρεύετε, θα θέλετε να κάνετε την εμπειρία και το όμορφο άρωμα να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

↑ Η αργή και παλιομοδίτικη μέθοδος μαγειρέματος τσίλι

Οι δύο μέθοδοι είναι ο φούρνος και η αργή κουζίνα. Η χαμηλή και αργή μέθοδος είναι η καλύτερη λύση όταν ο χρόνος δεν πιέζει. Είναι επίσης πιο διασκεδαστική, ειδικά αν σας αρέσει να μαγειρεύετε. Άλλοι θεωρούν ότι είναι εφικτό να λειτουργείτε την αργή κουζίνα ενώ κοιμάστε ή κατά τη διάρκεια της ημέρας και να την έχετε έτοιμη για βραδινό.

↑ Η μέθοδος του φούρνου

Είναι σημαντικό να θυμάστε τη χαμηλή και αργή μέθοδο που διασπά τα σωματίδια της τροφής. Με αυτό κατά νου, το κρέας και τα φασόλια θα γίνουν πολτός και η υφή τους θα καταστραφεί. Θα μπορούσε επίσης να απορροφήσει το νερό και να στεγνώσει, καθιστώντας το σκληρό στη μάσηση. Advertisements

Είναι δύσκολο να πούμε πόση ώρα μπορείτε να το μαγειρέψετε χαμηλά και αργά στον φούρνο. Η καλύτερη συμβουλή είναι να προσέχετε τα φασόλια, αν τα έχετε μαζί με το τσίλι. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, το τσίλι είναι έτοιμο.

↑ Η μέθοδος αργού μαγειρέματος

Είναι δυνατόν να παραψηθεί το τσίλι, ακόμη και σε βραστήρα. Θα γίνει ένας σωρός από χυλό, ή αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, θα γίνει μια καμένη μάζα από κρέας ντομάτας. Μπορεί να διαρκέσει μόνο τέσσερις ώρες σε μέτρια ρύθμιση. Το πολύ οκτώ ώρες είναι αρκετές στη χαμηλότερη ρύθμιση.

↑ Συνοψίζοντας

Το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι ότι εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας για τι μαγειρεύετε το τσίλι και αν θέλετε φασόλια ή όχι. Τα φασόλια θα σας πουν πότε είναι έτοιμο το τσίλι και να πάτε από την υφή της σάλτσας για το πάχος, αν ακολουθήσετε τη διαδρομή χωρίς φασόλια. Κάντε αυτό και δεν θα κάνετε ποτέ λάθος με το τσίλι σας.