Acheter, conserver et cuisiner des pommes de terre : Un guide

Redonnons à la pomme de terre ses lettres de noblesse ! Découvrez comment les cueillir au magasin, les conserver à la maison et les cuisiner à la perfection.Publicités

Les pommes de terre sont très nutritives et font partie des légumes les plus polyvalents du marché. Vous pouvez les cuire, les faire bouillir et les faire frire, et vous pouvez les utiliser dans des ragoûts et d'autres recettes pour les manger seules ou avec d'autres plats.

Les pommes de terre sont riches en amidon et contiennent des nutriments précieux pour l'organisme, notamment du fer, de la vitamine B6, des fibres, des protéines, des glucides, du potassium et de la vitamine C.

Comment choisir des pommes de terre à l'épicerie :

Lorsque vous vous trouvez au marché, au rayon des fruits et légumes, à la recherche de la pomme de terre parfaite, recherchez les pommes de terre les plus lisses et les plus propres, à la texture ferme, sans meurtrissures, coupures ou décolorations.

Comment conserver les pommes de terre à la maison :

Le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre est une armoire, un garde-manger ou une cave à légumes où la température se situe entre 45 et 55 degrés Celsius. Conservez-les dans un sac en papier ou une boîte en carton, dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour éviter qu'elles ne se détériorent rapidement.

La durée de vie des pommes de terre :

Les pommes de terre crues et non cuites se conservent entre une semaine et un mois, selon la variété, l'âge de la pomme de terre et la méthode de conservation. Les restes de pommes de terre cuites doivent être conservés au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant 3 à 4 jours.

Nous sommes impatients de vous montrer à quel point les pommes de terre sont polyvalentes pour différentes recettes et de vous donner des conseils dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler auparavant.

Il faut faire preuve de prudence et être conscient de la nécessité de choisir les bonnes pommes de terre, car certains marchés essaient de vendre les pommes de terre dès que les germes commencent à pousser. À ce moment-là, il peut être trop tard pour acheter certaines pommes de terre.

↑ Les différents types de pommes de terre

Il existe plus de 4 000 variétés différentes de pommes de terre - et nous serions ici à essayer de les expliquer pendant un bon moment si nous les couvrions toutes - nous allons donc nous en tenir aux huit variétés les plus populaires.Publicités

De multiples types de pommes de terre sont cultivés et se trouvent au rayon fruits et légumes des marchés, mais il y en a huit auxquelles nous sommes habitués et que nous utilisons plus que les autres.

Ils sont les suivants, ainsi que leurs utilisations :

Les pommes de terre Russet ont une surface assez sèche qui croustille à la cuisson, mais elles sont suffisamment fécondes à l'intérieur pour garder leur forme. Les Russets doivent être utilisées pour la cuisson au four, le rôtissage et la purée. Les gnocchis, ces petites boulettes de pommes de terre italiennes, ne doivent être préparés qu'avec des pommes de terre Russet.

Les patates douces, comme leur nom l'indique, ont un goût sucré, qui ressemble presque à celui de la citrouille. Elles sont surtout utilisées dans les plats sucrés et sont généralement réduites en purée, cuites au four ou rôties. Elles sont également parfaites pour être ajoutées aux chilis, car leur douceur équilibre le sel de la sauce et de la viande.

Les pommes de terre à peau rouge se retrouvent généralement dans les salades de pommes de terre allemandes. Elles sont parfaites pour être bouillies et rôties. Ajoutez-les aux chaudrées de palourdes en été et aux ragoûts de choucroute en hiver. Pelées et coupées grossièrement, elles constituent un excellent complément aux rôtis.

Les pommes de terre blanches, également appelées "pommes de terre à bouillir", ont une peau blanche pâle, pas trop brune ni terreuse. Pas trop riches en amidon, légèrement cireuses et vendues dans presque tous les magasins, elles conviennent pour être frites, bouillies, écrasées et rôties.

Les pommes de terre Fingerling doivent être cuites dans de l'eau bouillante salée et ajoutées aux salades de pommes de terre françaises ou aux plats de raclette suisses.

Les pommes de terre jaunes, dont les plus connues sont les Yukon Golds et les Ozettes, sont des pommes de terre polyvalentes à la peau dorée et à la teneur en amidon moyenne. Elles se prêtent bien à la purée, au rôtissage, à l'ébullition et à la friture.

Les pommes de terre violettes ont une couleur et une saveur uniques qui conviennent parfaitement aux plats latino-américains. Faites-les bouillir ou frire, puis ajoutez-les à vos soupes de haricots noirs, burritos, enchiladas et salpicons.

Les pommes de terre de petite taille, également appelées "mini-pommes de terre" ou "baby-pommes de terre", sont de petites pommes de terre utilisées pour la cuisson à la vapeur, le rôtissage et l'ébullition. De toutes les méthodes de préparation, nous les aimons rôties - et vous les aimerez aussi.Publicités

↑ Choisir la pomme de terre parfaite

Lorsque vous achetez des pommes de terre, il est essentiel de connaître le plat que vous préparez afin de pouvoir identifier la meilleure pomme de terre à utiliser.

Comme pour toutes les sélections de produits, nous nous efforçons de trouver celles qui sont prêtes à cuire, ce qui ajoutera la saveur la plus fraîche à nos repas. L'idée étant d'en avoir le plus possible pour son argent, veillez à choisir les pommes de terre que vous n'aurez pas à abattre en enlevant les yeux, les meurtrissures et les coupures.

Prenez une pomme de terre au four, par exemple. Le dessin montre l'aspect de l'aliment dans l'assiette et est tout aussi important que son goût.

Vous voulez une pomme de terre entière qui supporte tous les ajouts qu'elle contient, comme les morceaux de bacon, le fromage, la crème aigre et autres favoris, et non une pomme de terre qui se désagrège à cause de tous les enlèvements de bleus et de bourgeons oculaires.Publicités

Choisissez toujours une pomme de terre qui n'est ni verte ni noire. La pomme de terre doit être ferme, sans parties molles ou molles. Si vous voulez éplucher la pomme de terre, essayez de trouver la plus lisse possible pour faciliter l'utilisation de l'éplucheur.

Le verdissement vient de solanineIl s'agit d'un produit chimique que l'on trouve naturellement dans les pommes de terre et qui n'apparaît que si les pommes de terre ont été exposées trop longtemps à la lumière du soleil.

Les taches grises, brunes ou noires sur les pommes de terre, surtout si elles ont été brossées, sont le résultat de l'oxydation.

Les taches vertes et sombres doivent être coupées avant la cuisson.

↑ Quelle pomme de terre se marie le mieux avec chaque plat ?

C'est peut-être la question à laquelle il est le plus difficile de répondre, car la texture de la peau de chaque pomme de terre est différente. La peau est comestible, mais certains choisissent de ne pas la manger, ce qui est parfaitement normal. Celles dont la peau est dure ne sont pas favorisées dans la consommation.

Nous allons examiner chaque plat et déterminer quelle pomme de terre utiliser ci-dessous.

Des frites :

C'est l'accompagnement préféré des Américains, qui se marie parfaitement avec les hamburgers, les steaks et les plateaux de fruits de mer. N'importe quelle pomme de terre peut être utilisée, mais nous recommandons les pommes de terre jaunes, les pommes de terre fingerling et les pommes de terre blanches en raison de leur peau tendre. Les pommes de terre Russet sont également utilisées, mais elles sont meilleures pour la cuisson au four que pour la friture. Publicités

Des pommes de terre au four :

Les pommes de terre Russet et les patates douces sont les meilleures pour la cuisson au four, car la peau tient mieux lorsque l'on ajoute les friandises à l'intérieur. Elles ont toutes deux un aspect créatif lorsqu'elles sont cuites, et toutes deux se prêtent bien au gril également. Les deux peuvent être réduites en purée après avoir été bien cuites, mais les patates douces sont les meilleures pour les desserts appelés "yams" dans le Sud.

Salade de pommes de terre :

De loin, les pommes de terre rouges sont les meilleures pour la salade de pommes de terre, et la grosseur de la pomme de terre ajoute une touche chaleureuse à chaque cuillerée. Ces pommes de terre ne s'effritent pas autant que les autres et sont également plus utilisées dans les aliments bouillis comme accompagnement.

Des pommes de terre rôties au four :

On les trouve dans des plats en cocotte et on les sert comme plat d'accompagnement lors de rassemblements. Le choix appartient au cuisinier car toutes les pommes de terre peuvent être rôties au four, mais les meilleures sont peut-être les pommes de terre rouges ou les pommes de terre russet. Nous vous recommandons de les cuire dans de l'huile d'olive et vos assaisonnements préférés.

Empêchez les pommes de terre coupées de devenir brunes :

Lorsque vous coupez les pommes de terre pour les rôtir, avant de les mettre dans le plat à gratin, mettez les pommes de terre coupées dans un récipient d'eau froide. Cela les empêchera de brunir.

Des ragoûts :

Les pommes de terre de petite taille sont la meilleure option pour les ragoûts en raison de leur petite taille, et il n'est pas nécessaire de les couper en morceaux. Toutes les pommes de terre, à l'exception des patates douces, peuvent être cuites à l'étouffée, mais les petites pommes de terre permettent de gagner du temps et de l'énergie. Publicités

↑ Conservation des pommes de terre : à faire et à ne pas faire

Les pommes de terre peuvent se gâter rapidement si elles ne sont pas conservées correctement. Il n'y a pas de limite de temps fixée pour la conservation des pommes de terre, mais voici des conseils pour les garder fraîches le plus longtemps possible.

Les pommes de terre cuites sont un aliment périssable. Elles ne doivent pas rester à l'extérieur pendant plus d'une heure ou deux à température ambiante et doivent être conservées dans un sac à fermeture éclair ou dans un contenant de conservation des aliments au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant trois ou quatre jours.

Les pommes de terre crues et non cuites obéissent à des règles différentes, que nous expliquons ci-dessous.

Le dos de la conservation des pommes de terre crues :

• Conserver dans un endroit sombre et frais où la température se situe entre 45ºF et 55ºF ;
• Gardez les pommes de terre bien ventilées ;
• S'ils sont dans un sac, assurez-vous que celui-ci est troué. Les sacs en papier peuvent également être utilisés.

Les choses à ne pas faire pour conserver les pommes de terre crues :

• Conservez-les dans des garde-manger, des armoires ou des endroits qui conservent la chaleur, comme votre cave à légumes (vous ne pouvez les conserver dans un garde-manger que s'il est frais) ;
• Ne pas stocker sur les comptoirs ou à la lumière du soleil ;
• Ne les lavez jamais avant de les ranger. L'humidité entraînerait la formation de moisissures ;
• Il est déconseillé de mettre des pommes de terre non cuites au réfrigérateur. Les températures plus froides transforment l'amidon en sucre. Cela décolorera également les pommes de terre lorsqu'elles seront cuites.

Conseil spécial pour ceux qui conservent néanmoins les pommes de terre dans le réfrigérateur :

Si, par accident, les pommes de terre se retrouvent dans le réfrigérateur, mettez-les dans les tiroirs à l'intérieur du réfrigérateur, et non à l'arrière du réfrigérateur. Laissez-les se réchauffer à température ambiante avant de les cuire. Cela empêchera la couleur de se déformer.

↑ Derniers conseils sur le stockage

Voici quelque chose que la plupart des gens ne savent peut-être pas. Les pommes de terre ne doivent jamais être conservées avec des oignons ou d'autres fruits ou légumes. La raison en est que les oignons et les autres fruits et légumes contiennent de l'humidité, et que les deux ont une humidité qui les gâchera plus rapidement.

C'est pour ces raisons que nous voulons conserver les pommes de terre dans un endroit sec. La moisissure prendra le dessus et gâchera les pommes de terre et tout autre produit à proximité. Remarquez que les pommes de terre sont stockées séparément du reste des produits dans les épiceries, comme si elles avaient leur propre section et allée. Publicités

La meilleure idée est de garder les pommes de terre là où vous les verrez. Croyez-le ou non, il est facile d'oublier que vous les avez si vous ne les voyez pas lorsque vous ouvrez des portes ou déplacez des objets.