Comprar, almacenar y cocinar patatas: Una guía

¡Hagamos que las patatas vuelvan a ser grandes! Descubra cómo recogerlas en la tienda, conservarlas en casa y cocinarlas a la perfección.Anuncios

Las patatas tienen un alto contenido nutricional y son una de las verduras más versátiles del mercado. Puedes hornear, hervir y freír patatas, y puedes utilizarlas en guisos y otras recetas para comerlas solas o con otros platos.

Las patatas tienen un alto contenido en almidón y contienen valiosos nutrientes para el organismo, como hierro, vitamina B6, fibra, proteínas, hidratos de carbono, potasio y vitamina C.

Cómo recoger patatas en el supermercado:

Cuando se encuentre en el mercado en la sección de productos agrícolas buscando la patata perfecta, busque las patatas más suaves y limpias, con una textura firme y sin magulladuras, cortes o decoloraciones.

Cómo guardar las patatas en casa:

El mejor lugar para almacenar las patatas es un armario, una despensa o un sótano con temperaturas entre 45ºF y 55ºF. Guárdelas en una bolsa de papel o en una caja de cartón -en zonas oscuras y alejadas de la luz solar directa- para evitar que se estropeen antes.

Cuánto duran las patatas:

Las patatas crudas y sin cocer duran entre una semana y uno o dos meses, dependiendo de la variedad, la edad de la patata y el método de almacenamiento. Las patatas cocidas sobrantes deben guardarse en el frigorífico, donde durarán 3-4 días.

Estamos deseando mostrarle lo versátiles que son las patatas para diferentes recetas y ofrecerle consejos de los que puede o no haber oído hablar antes.

Hay que tener mucha precaución y ser consciente de la elección de las patatas adecuadas, porque algunos mercados intentan vender con los brotes que empiezan a crecer. Para entonces, puede ser demasiado tarde para comprar algunas patatas.

↑ Los diferentes tipos de patatas

Hay más de 4.000 variedades de patatas, y estaríamos aquí tratando de explicarlas durante mucho tiempo si las cubriéramos todas, así que nos limitaremos a las ocho variedades más populares.

Se cultivan múltiples tipos de patatas y se encuentran en la sección de productos de los mercados, pero hay ocho a las que estamos acostumbrados y que utilizamos más que las demás.

Son los siguientes, junto con sus usos:

Las patatas Russet tienen una superficie bastante seca que se crispa durante la cocción, pero tienen suficiente almidón en el interior para mantener su forma. Las patatas rusas deben utilizarse para hornear, asar y hacer puré. Los ñoquis, esas pequeñas albóndigas de patata italianas, sólo deben hacerse con patatas Russet.

Los boniatos, como su nombre indica, tienen un sabor dulce, casi parecido al de la calabaza. Se utilizan sobre todo en platos dulces y suelen hacerse en puré, al horno o asados. También son estupendas para añadirlas a los chiles, ya que su dulzura equilibra la sal de la salsa y la carne.

Las patatas de piel roja son típicas de las ensaladas de patata alemanas. Son perfectas para hervir y asar. Añádelas a las sopas de almejas en verano y a los guisos de chucrut en invierno. Peladas y cortadas en trozos gruesos, son un buen complemento para los asados.

Las patatas blancas, también conocidas como "patatas para hervir", tienen una piel blanca pálida que no es demasiado marrón ni terrosa. No tienen demasiado almidón, son ligeramente cerosas y se encuentran en casi todas las tiendas, por lo que son adecuadas para freír, hervir, hacer puré y asar.

Las patatas de dedo deben cocerse en agua salada hirviendo y añadirse a las ensaladas de patatas francesas o a los platos de raclette suiza.

Las patatas amarillas, las más conocidas son las Yukon Gold y las Ozette, son patatas versátiles con una piel dorada y un contenido medio de almidón. Son buenas para hacer puré, asar, hervir y freír.

Las patatas moradas tienen un color y un perfil de sabor únicos que son perfectos para los platos latinoamericanos. Hiérvelas o fríelas y añádelas a tus sopas de frijoles negros, burritos, enchiladas y salpicones.

Las patatas petite, también llamadas "mini patatas" o "patatas baby", son patatas pequeñas que se utilizan para cocinar al vapor, asadas o hervidas. De todos los métodos de preparación, nos encantan asadas, y a usted también le gustarán.Anuncios

↑ Cómo elegir la patata perfecta

A la hora de comprar patatas, es fundamental conocer el plato que se va a preparar para poder identificar la mejor patata a utilizar.

Como todas las selecciones de productos, nos esforzamos por encontrar las que están listas para ser cocinadas, lo que añadirá el sabor más fresco a nuestras comidas. La idea es sacar el máximo partido a su dinero, así que asegúrese de elegir las patatas que no tendrá que sacrificar eliminando ojos, magulladuras y cortes.

Por ejemplo, una patata asada. El dibujo muestra el aspecto de la comida en el plato y es tan importante como su sabor.

Quieres una patata entera que mantenga todos los añadidos en su interior, como los trozos de tocino, el queso, la crema agria y otros favoritos, no una que se deshaga a causa de todas las eliminaciones de los moratones y los brotes de los ojos.Anuncios

Elija siempre una que no sea verde o negra. La patata debe ser firme, sin partes blandas ni blandas. Si quieres pelar la patata, intenta encontrar la más lisa posible para que sea más fácil con el pelapatatas.

La ecología proviene de solaninaes una sustancia química que se encuentra de forma natural en las patatas, y sólo aparece si las patatas han estado expuestas a demasiada luz solar durante mucho tiempo.

Las manchas grises, marrones o negras en las patatas, especialmente si han sido cepilladas, son el resultado de la oxidación.

Tanto las manchas verdes como las oscuras deben cortarse antes de la cocción.

↑ ¿Qué patata va mejor con cada plato?

Quizá ésta sea la pregunta más difícil de responder, porque la textura de la piel de cada patata es diferente. La piel es comestible, pero algunos deciden no comerla, lo cual es perfectamente normal. Las que tienen la piel dura no se ven favorecidas al comerlas.

A continuación veremos cada plato y determinaremos qué patata utilizar.

Patatas fritas:

Esta es la guarnición favorita de Estados Unidos, que combina mejor con hamburguesas, filetes y platos de marisco. Se puede utilizar cualquier patata, pero se recomiendan las amarillas, las alevines y las blancas por su piel blanda. También se utilizan las patatas Russet, pero es mejor hornearlas en lugar de freírlas. Anuncios

Patatas al horno:

Las patatas rústicas y los boniatos son los mejores para hornear porque la piel aguanta mejor cuando se añaden las golosinas al interior. Ambas tienen un aspecto de creatividad al hornearse, y ambas van bien a la parrilla también. Ambas pueden hacerse puré después de estar bien cocidas, pero las batatas serían mejores para los postres llamados "ñames" en el Sur.

Ensalada de patatas:

Sin lugar a dudas, las patatas rojas son las mejores para usar en la ensalada de patatas, ya que su textura en trozos añade un buen bocado a cada cucharada. Estas patatas no se deshacen tanto como el resto y también se utilizan más en los hervidos como guarnición.

Patatas asadas al horno:

Se encuentran en cazuelas y se sirven como guarnición en las reuniones. La elección depende del cocinero porque todas las patatas se pueden asar al horno, pero quizá las mejores sean las rojas o las russet. Se recomienda cocinarlas con aceite de oliva y sus condimentos favoritos.

Evite que las patatas cortadas se vuelvan marrones:

Al cortar las patatas para asarlas; antes de ponerlas en la cazuela, ponga las patatas cortadas en un recipiente con agua fría. Esto evitará que se doren.

Guisos:

Las patatas petite serían la mejor opción para los guisos debido a su pequeño tamaño, y no es necesario cortarlas en trozos. Se puede guisar cualquiera de las patatas, excepto los boniatos, pero las patatas petite ahorrarán tiempo y energía. Anuncios

↑ Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer al almacenar las patatas

Las patatas pueden estropearse rápidamente si no se almacenan correctamente. No hay un límite de tiempo establecido para que las patatas se conserven bien, pero aquí tienes los consejos para mantenerlas frescas el mayor tiempo posible.

Las patatas cocidas son un alimento perecedero. No deben permanecer más de 1 ó 2 horas a temperatura ambiente y deben guardarse en una bolsa ziplock o en un recipiente para alimentos en el frigorífico, donde se conservarán durante 3 ó 4 días.

Las patatas crudas, sin cocer, se rigen por otras normas, que explicamos a continuación.

El dos de almacenar las patatas crudas:

• Almacenar en un lugar oscuro y fresco donde la temperatura sea de 45ºF a 55ºF;
• Mantenga las patatas bien ventiladas;
• Si están en una bolsa, asegúrate de que ésta tenga agujeros. Las bolsas de papel también son buenas para usar.

Lo que no hay que hacer para conservar las patatas crudas:

• Guárdelos en despensas, armarios o zonas que mantengan el calor, como su bodega de raíces (pueden guardarse en despensas sólo si está fresco);
• No lo almacene nunca en las encimeras ni a la luz del sol;
• Nunca los laves antes de guardarlos. La humedad hará que se forme moho;
• No se recomienda meter las patatas crudas en la nevera. Las temperaturas más frías convierten el almidón en azúcar. También decolorará las patatas cuando se cocinen.

Un consejo especial para los que guardan las patatas en el frigorífico a pesar de todo:

Si, por accidente, las patatas acaban en la nevera, colócalas en los cajones del interior del frigorífico, no en la parte trasera del mismo. Deje que se calienten a temperatura ambiente antes de cocinarlas. Esto evitará que el color se distorsione.

↑ Consejos finales sobre el almacenamiento

Hay algo que la mayoría de la gente no sabe. Las patatas no deben almacenarse nunca con cebollas ni con ninguna otra fruta o verdura. La razón es que las cebollas y otras frutas y verduras tienen humedad en su interior, y ambas tienen humedad que las estropeará más rápidamente.

Por estas razones queremos mantener las patatas en un lugar seco. El moho se apoderará de las patatas y de cualquier otro producto cercano. Fíjate en que las patatas se almacenan separadas del resto de los productos en los supermercados, casi como si tuvieran su propia sección y pasillo. Anuncios

La mejor idea es guardar las patatas en un lugar donde las pueda ver. Aunque no lo creas, es fácil olvidarse de que las tienes si no las ves al abrir puertas o mover cosas.