Nákup, skladovanie a varenie zemiakov: zemiakov: Príručka o zemiakoch.

Urobme zemiaky opäť skvelými! Zistite, ako ich vyberať v obchode, ako ich uchovávať doma a ako ich dokonale pripraviť.Advertisements

Zemiaky majú vysoký obsah živín a sú jednou z najvšestrannejších druhov zeleniny na trhu. Zemiaky môžete piecť, variť a smažiť, môžete ich použiť do dusených jedál a iných receptov a jesť ich samotné alebo s inými jedlami.

Zemiaky majú vysoký obsah škrobu a obsahujú cenné živiny pre telo vrátane železa, vitamínu B6, vlákniny, bielkovín, sacharidov, draslíka a vitamínu C.

Ako si vybrať zemiaky v obchode s potravinami:

Keď budete na trhu v oddelení s produktmi hľadať dokonalé zemiaky, hľadajte čo najhladšie a najčistejšie zemiaky s pevnou štruktúrou, bez modrín, rezov alebo zafarbenia.

Ako skladovať zemiaky doma:

Najlepšie miesto na skladovanie zemiakov je skriňa, špajza alebo koreňová pivnica s teplotou medzi 45 °C a 55 °C. Skladujte ich v papierovom vrecku alebo kartónovej krabici - v tmavých priestoroch mimo dosahu priameho slnečného svetla, aby ste zabránili ich skorému pokazeniu.

Ako dlho vydržia zemiaky:

Surové, nevarené zemiaky vydržia 1 týždeň až 1-2 mesiace v závislosti od odrody, veku a spôsobu skladovania. Zvyšky varených zemiakov sa musia skladovať v chladničke, kde vydržia 3 - 4 dni.

Radi vám ukážeme, aké univerzálne sú zemiaky na rôzne recepty, a ponúkneme vám tipy, o ktorých ste možno ešte nepočuli.

Pri výbere správnych zemiakov je potrebné byť veľmi opatrný a uvedomelý, pretože niektoré trhy sa snažia predávať už so začínajúcimi klíčkami. Vtedy už môže byť na nákup niektorých zemiakov neskoro.

↑ Rôzne druhy zemiakov

Existuje viac ako 4 000 rôznych odrôd zemiakov - a keby sme ich všetky opísali, dlho by sme sa ich snažili vysvetliť, preto sa radšej budeme venovať ôsmim najobľúbenejším odrodám.

Na trhoch sa pestuje viacero druhov zemiakov, ale na osem z nich sme zvyknutí a používame ich viac ako ostatné.

Spolu s ich použitím sú uvedené nasledovne:

Zemiaky Russet majú pomerne suchý povrch, ktorý počas varenia chrumká, ale vo vnútri sú dostatočne škrobnaté, aby si udržali svoj tvar. Ruské zemiaky by sa mali používať na pečenie, zapekanie a prípravu kaše. Gnocchi, tieto malé talianske zemiakové knedličky, sa musia pripravovať len z ruských zemiakov.

Sladké zemiaky, ako naznačuje ich názov, chutia sladko, takmer ako tekvica. Väčšinou sa používajú v sladkých jedlách a zvyčajne sú roztlačené, pečené alebo zapekané. Výborne sa hodia aj do čili, pretože ich sladkosť vyvažuje soľ z omáčky a mäsa.

Zemiaky s červenou šupkou sa zvyčajne používajú v nemeckých zemiakových šalátoch. Sú ideálne na varenie a pečenie. V lete ich pridávajte do dusených mušlí a v zime do dusenej kyslej kapusty. Ošúpané a nahrubo nakrájané sú skvelým doplnkom k pečeným zemiakom.Advertisements

Biele zemiaky, známe aj ako "varené zemiaky", majú svetlú bielu šupku, ktorá nie je príliš hnedá ani zemitá. Nie sú príliš škrobnaté, mierne voskovité a nájdete ich prakticky v každom obchode, sú vhodné na vyprážanie, varenie, roztláčanie a pečenie.

Zemiaky by sa mali variť vo vriacej osolenej vode a pridávať do francúzskych zemiakových šalátov alebo švajčiarskych raclette jedál.

Žlté zemiaky, z ktorých najznámejšie sú Yukon Golds a Ozette, sú univerzálne zemiaky so zlatistou šupkou a stredným obsahom škrobu. Sú vhodné na kašu, pečenie, varenie a vyprážanie.

Fialové zemiaky majú jedinečnú farbu a chuť, ktorá je ideálna pre latinsko-americké jedlá. Uvarte ich alebo opražte a potom ich pridajte do polievky z čiernych fazúľ, burritos, enchiladas a šalátov.

Drobné zemiaky, nazývané aj "mini zemiaky" alebo "baby zemiaky", sú malé zemiaky, ktoré sa používajú na varenie v pare, pečenie a varenie. Zo všetkých spôsobov prípravy ich milujeme pečené - a vy ich budete milovať tiež.

↑ Výber ideálneho zemiaka

Pri nákupe zemiakov je dôležité poznať pokrm, ktorý pripravujete, aby ste mohli určiť najlepšie zemiaky, ktoré chcete použiť.

Rovnako ako pri výbere všetkých produktov sa snažíme nájsť tie, ktoré sú pripravené na varenie a dodajú našim jedlám tú najčerstvejšiu chuť. Ide o to, aby ste za svoje peniaze získali čo najviac, preto si určite vyberajte zemiaky, ktoré nebudete musieť zabíjať odstraňovaním očiek, modrín a rezov.

Vezmite si napríklad pečené zemiaky. Obrázok ukazuje, ako jedlo vyzerá na tanieri, a je rovnako dôležitý ako jeho chuť.

Chcete celý zemiak, ktorý v sebe udrží všetky prísady, ako sú kúsky slaniny, syr, kyslá smotana a ďalšie obľúbené suroviny, a nie taký, ktorý sa rozpadne kvôli všetkým odstráneným modrinám a očným púčikom.Reklama

Vždy si vyberte taký, ktorý nie je zelený alebo čierny. Zemiaky by mali byť pevné, bez mäkkých a kašovitých miest. Ak chcete zemiak ošúpať, snažte sa nájsť čo najhladší, aby sa vám to ľahšie robilo škrabkou na zemiaky.

Ekologizácia pochádza z solanín, chemická látka, ktorá sa prirodzene nachádza v zemiakoch a objavuje sa len vtedy, ak boli zemiaky vystavené príliš dlhému slnečnému žiareniu.

Šedé, hnedé alebo čierne škvrny na zemiakoch, najmä ak boli kefované, sú výsledkom oxidácie.

Zelené aj tmavé škvrny sa musia pred varením odrezať.

↑ Aké zemiaky sa najlepšie hodia k jednotlivým jedlám?

Možno je najťažšie odpovedať na túto otázku, pretože šupka každého zemiaka má inú štruktúru. Šupka je jedlá, ale niektorí sa ju rozhodnú nejesť, čo je úplne normálne. Tie s tvrdou šupkou nie sú v jedle obľúbené.

Nižšie sa pozrieme na jednotlivé jedlá a určíme, ktoré zemiaky použiť.

Hranolky:

Je to obľúbená americká príloha, ktorá sa najlepšie hodí k hamburgerom, steakom a morským plodom. Môžete použiť akékoľvek zemiaky, ale kvôli mäkkej šupke odporúčame žlté zemiaky, zemiaky na prsty a biele zemiaky. Používajú sa aj zemiaky Russet, ktoré je však lepšie piecť ako smažiť. Inzeráty

Pečené zemiaky:

Ruské zemiaky a sladké zemiaky sú na pečenie najlepšie, pretože ich šupka lepšie drží pri pridávaní dobrôt do vnútra. Oba majú pri pečení kreatívny vzhľad a oba sa hodia aj na gril. Oba sa dajú po dôkladnom uvarení rozmačkať, ale sladké zemiaky by boli najlepšie na dezerty, ktoré sa na juhu nazývajú "yams".

Zemiakový šalát:

Na prípravu zemiakového šalátu sa najlepšie hodia červené zemiaky, ktoré vďaka svojej chrumkavosti dodajú každej lyžičke poriadnu chuť. Tieto zemiaky sa nerozpadávajú toľko ako ostatné a používajú sa aj viac vo varených jedlách ako príloha.

Zemiaky pečené v rúre:

Nachádzajú sa v zapekacích misách a podávajú sa ako príloha pri stretnutiach. Výber je na kuchárovi, pretože všetky zemiaky sa dajú piecť v rúre, ale asi najlepšie sú červené alebo hrdzavé zemiaky. Odporúčame ich pripraviť na olivovom oleji a obľúbenom korení.

Zabráňte zhnednutiu nakrájaných zemiakov:

Pri krájaní zemiakov na pečenie ich pred vložením do zapekacej misy vložte do nádoby so studenou vodou. Vďaka tomu nezhnednú.

Dusené mäso:

Drobné zemiaky sú najlepšou voľbou pre dusené mäso, pretože sú malé a nemusia sa krájať na kúsky. Dusiť sa dajú všetky zemiaky okrem sladkých zemiakov, ale drobné zemiaky ušetria čas a energiu. Inzeráty

↑ Uskladnenie zemiakov Dos a Don't

Zemiaky sa môžu rýchlo pokaziť, ak nie sú správne skladované. Neexistuje stanovený časový limit, ako dlho vydržia zemiaky dobré, ale tu sú tipy, ako ich udržať čerstvé čo najdlhšie.

Varené zemiaky patria medzi potraviny podliehajúce skaze. Pri izbovej teplote by nemali stáť dlhšie ako 1 - 2 hodiny a musia sa skladovať v sáčku so zipsom alebo v nádobe na potraviny v chladničke, kde vydržia dobré 3 - 4 dni.

Surové, tepelne neupravené zemiaky sa riadia inými pravidlami, ktoré sme vysvetlili nižšie.

Doz skladovania surových zemiakov:

• Skladujte na tmavom, chladnom mieste pri teplote 45 až 55 °C;
• Zemiaky dobre vetrajte;
• Ak sú vo vrecku, uistite sa, že sú v ňom otvory. Vhodné je použiť aj papierové vrecká.

Nesmieme skladovať surové zemiaky:

• Skladujte ich v špajzách, skriniach alebo na miestach, kde sa udržiava teplo, napríklad v koreňovej pivnici (v špajzách sa môžu skladovať len vtedy, ak sú chladné);
• Nikdy ho neskladujte na pracovnej doske alebo na slnečnom svetle;
• Pred uskladnením ich nikdy neumývajte. Vlhkosť spôsobí vznik plesní;
• Nevarené zemiaky sa neodporúča ukladať do chladničky. Pri nižších teplotách sa škrob mení na cukor. Pri varení sa zemiaky sfarbia.

Špeciálna rada pre tých, ktorí napriek tomu skladujú zemiaky v chladničke:

Ak sa zemiaky náhodou ocitnú v chladničke, dajte ich do zásuviek vnútri chladničky, nie do zadnej časti chladničky. Pred varením ich nechajte zohriať na izbovú teplotu. Tým sa zabráni skresleniu farby.

↑ Záverečné tipy týkajúce sa skladovania

Toto je niečo, čo väčšina ľudí možno nevie. Zemiaky by sa nikdy nemali skladovať spolu s cibuľou alebo iným ovocím či zeleninou. Dôvodom je, že cibuľa a iné ovocie a zelenina majú v sebe vlhkosť, ktorá ich rýchlejšie znehodnotí.

Z týchto dôvodov chceme zemiaky skladovať na suchom mieste. Plesne by zemiaky a všetky ostatné produkty v ich blízkosti znehodnotili. Všimnite si, ako sa zemiaky v obchodoch s potravinami skladujú oddelene od ostatných produktov, takmer akoby mali vlastné oddelenie a uličku. Inzeráty

Najlepší nápad je mať zemiaky na viditeľnom mieste. Verte tomu alebo nie, ale ak ich nevidíte pri otváraní dverí alebo premiestňovaní vecí, ľahko na ne zabudnete.