Γιατί η πατατόσουπα σας βγήκε χοντροκομμένη

Φτιάξατε πατατόσουπα και κάνατε ό,τι έλεγε η συνταγή. Για κάποιο λόγο, βγήκε χοντροκομμένη - σαν να είχατε φτιάξει πλιγούρι Quaker ή χυλό πρωινού.

Το είδος που το αισθάνεστε υπερβολικά ξηρό και κάπως κοκκώδες όταν το τρώτε. Ή που, όταν γυρίζετε το κουτάλι σας και το αφήνετε να τρέξει, αφήνει νιφάδες στο μέταλλο.

Τι πήγε στραβά;

Όπως γνωρίζουν οι τακτικοί αναγνώστες του Home Cook World, η αντιμετώπιση λαθών στο μαγείρεμα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα. Υποθέτω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κάνω η ίδια τόσο συχνά!

Ας το δούμε λοιπόν αυτό.

Η πατατόσουπα μπορεί να βγει κοκκώδης επειδή χρησιμοποιήσατε αλευρώδεις αντί για κηρώδεις πατάτες. Άλλοι λόγοι είναι το μη ξεφλούδισμα των πατατών, το υπερβολικό μαγείρεμά τους ή η πήξη των γαλακτοκομικών προϊόντων στη σούπα σας με την προσθήκη τους σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία.

Η ποικιλία πατάτας που επιλέγετε για τη σούπα σας μπορεί κυριολεκτικά να την κάνει ή να την καταστρέψει.

Εδώ είναι η σύνοψη.

↑ Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για σούπα;

Σε γενικές γραμμές, τα παντοπωλεία διαθέτουν δύο είδη πατάτας: αλευρώδεις και κηρώδεις. Η διαφορά μεταξύ τους προέρχεται από τις ποσότητες υγρασίας και αμύλου που περιέχουν.

Οι αλευρώδεις πατάτες περιέχουν λίγο νερό και άφθονο άμυλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ξηρές και αφράτες, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για τηγάνισμα, πουρέ και ψήσιμο - λιγότερο για την παρασκευή σούπας.

Οι κηρώδεις πατάτες έχουν λιγότερα άμυλα και άφθονο νερό. Είναι τραγανές, υγρές, βγαίνουν κρεμώδεις και διατηρούν εξαιρετικά καλά το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο κατάλληλες για βράσιμο και ατμό.

Οι καλύτερες πατάτες για πατατόσουπα είναι οι Yukon Golds, οι Fingerlings και οι κόκκινες πατάτες.

Αποφύγετε τη χρήση Idahos ή Russets- το χαμηλό επίπεδο υγρασίας τους και το υψηλό επίπεδο αμύλου τα καθιστούν εξαιρετική επιλογή για τηγάνισμα και ψήσιμο, αλλά κακή για την παρασκευή σούπας.

↑ Καθαρίστε προσεκτικά τις πατάτες πριν τις βράσετε

Οι μη ξεφλουδισμένες πατάτες είναι η πιο προφανής αιτία όλων αυτών, αλλά μπορεί να συμβεί.

Ειδικά αν χρησιμοποιήσατε μια ποικιλία πατάτας με λεπτή φλούδα, όπως οι χρυσές Yukon, και δεν δώσατε μεγάλη προσοχή στη διαδικασία επειδή ήσασταν κουρασμένοι, αφηρημένοι ή βιαζόσασταν.Advertisements

Η διόρθωση αυτού του λάθους είναι εύκολο να κατανοηθεί, αλλά δύσκολο να κατακτηθεί: Το ονομάζω "προσεγμένο μαγείρεμα".

Όταν μαγειρεύω, προσπαθώ να είμαι όσο το δυνατόν πιο προσεκτική στα πράγματα που κάνω. Αν και είναι δελεαστικό να παρακολουθώ τις αγαπημένες μου εκπομπές μαγειρικής ή podcast, έχω επίσης διαπιστώσει ότι αυτό είναι επιζήμιο για την ποιότητα του φαγητού μου, καθώς είναι εύκολο να ξεχάσω ένα ή δύο βήματα μιας συνταγής.

Επίσης, θεωρώ πιο πρακτικό να αφαιρείτε τη φλούδα πριν βράσετε τις πατάτες (τουλάχιστον όταν φτιάχνετε σούπα). Διαφορετικά, γίνονται μαλακές και είναι πολύ εύκολο να μείνουν πάνω τους μικροσκοπικά κομμάτια φλούδας που μπορούν να κάνουν τη σούπα μου τραχιά.

↑ Βράστε τις πατάτες μέχρι να γίνουν κρεμώδεις

Το ελλιπές μαγείρεμα είναι μια άλλη συνήθης αιτία για την κοκκώδη πατατόσουπα.

Ο ακριβής χρόνος που χρειάζεται για να βράσουν οι πατάτες εξαρτάται από πάρα πολλούς παράγοντες, όπως η ποικιλία που επιλέξατε και το μέγεθος της κάθε πατάτας, ώστε να υπάρχει ένας γενικός κανόνας. Αντ' αυτού, μάθετε πώς να καταλαβαίνετε πότε οι πατάτες είναι έτοιμες.

Παρόλα αυτά, αν ψάχνετε για μια πρόχειρη εκτίμηση του χρόνου μαγειρέματος, αυτός είναι συνήθως 10 λεπτά για τις πατάτες σε φέτες (από τη στιγμή που θα φέρετε το νερό σε βρασμό) και 20 λεπτά για ολόκληρες πατάτες.Διαφημίσεις

Όταν βράζετε πατάτες, επιλέξτε πατάτες παρόμοιου μεγέθους ή κόψτε τις μεγαλύτερες σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα όσο το νερό είναι ακόμα κρύο και αλατίστε το νερό με μπόλικο αλάτι για να αναδείξετε το άρωμα και τη γεύση τους καθώς βράζουν.

Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία για να πάρει το νερό γρήγορα βράση και, στη συνέχεια, χαμηλώστε σε μέτρια και αφήστε τις πατάτες να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε μέχρι να μπορείτε να τις τρυπήσετε εύκολα με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι ζεύξης και να γλιστράει ομαλά μέχρι το κέντρο.

↑ Διατηρήστε το τυρί ή την κρέμα από το πήξιμο

Εάν η συνταγή προέβλεπε την προσθήκη γαλακτοκομικού προϊόντος στην πατατόσουπα σας -όπως τεμαχισμένο τυρί τσένταρ ή ξινή κρέμα- θα μπορούσε να πήξει, εάν το κάνατε σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν συσπειρωμένες πρωτεΐνες. Όταν τα θερμαίνετε, ξετυλίγονται και συνδέονται μεταξύ τους, διαχωρίζονται από τα υγρά και μετατρέπονται σε σφιχτό και ελαστικό πηγμένο γάλα (βασικά, το ίδιο πράγμα που συμβαίνει μέσα σε ένα αυγό όταν το βράζετε).

Εάν προσθέσετε τριμμένο τυρί, ξινή κρέμα ή γάλα στην πατατόσουπα σας ενώ αυτή βράζει, η υψηλή θερμοκρασία (το νερό βράζει σε θερμοκρασία 212°F) θα προκαλέσει πήξη των πρωτεϊνών που περιέχονται σε αυτή.

Για να το αποφύγετε αυτό, προσθέστε γαλακτοκομικά προϊόντα στην πατατόσουπα σας μόνο αφού βράσετε τις πατάτες. Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα με ένα σύρμα. Χρησιμοποιήστε την υπολειπόμενη θερμότητα του υγρού για να τα ενώσετε όλα μαζί.

↑ Η κατώτατη γραμμή

Τέρμα η χοντροκομμένη και κοκκώδης σούπα! Επιλέγοντας το σωστό είδος πατάτας και εφαρμόζοντας τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος, η πατατόσουπα σας θα βγαίνει κρεμώδης κάθε φορά.

Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε χρυσές και κόκκινες πατάτες Yukon, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ξεφλουδισμένες, μαγειρέψτε τα μπουμπούκια μέχρι να μπορείτε εύκολα να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και προσθέστε τυρί ή κρέμα γάλακτος αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Advertisements

Πώς λειτούργησαν οι συμβουλές και τα κόλπα μου για εσάς; Έχετε κάποια δικά σας κόλπα μαγειρικής που θα θέλατε να μοιραστείτε με τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης και εμένα;

Μοιραστείτε τις σκέψεις σας στα σχόλια παρακάτω!