De ce a ieșit supa ta de cartofi cu sâmburi de cartofi

Ai făcut supă de cartofi și ai făcut tot ce scria în rețetă. Dintr-un motiv oarecare, a ieșit cu granule - ca și cum ați fi făcut griș Quaker sau terci pentru micul dejun.Advertisements

Genul care se simte excesiv de uscat și oarecum granulat atunci când îl mănânci. Sau care, atunci când întorci lingura și o lași să se scurgă, lasă fulgi pe metal.

Ce a mers prost?

După cum știu cititorii obișnuiți ai Home Cook World, rezolvarea greșelilor de gătit este unul dintre lucrurile pe care le prefer să le fac. Cred că asta se datorează faptului că eu însumi le fac atât de des!

Deci, să vedem ce se întâmplă cu acesta.

Supa de cartofi poate ieși grunjoasă pentru că ai folosit cartofi făinoși în loc de cartofi cerosi. Alte motive sunt faptul că nu ați curățat cartofii de coajă, că i-ați gătit prea mult sau că ați coagulat produsele lactate din supă adăugându-le la foc prea mare.

Varietatea de cartofi pe care o alegeți pentru supa dvs. este cea care o face sau o distruge.

Iată care este rezumatul.

↑ Ce cartofi sunt cei mai buni pentru supă?

În general, în magazinele alimentare se găsesc două tipuri de soiuri de cartofi: făinoși și cerosi. Diferența dintre ele provine din cantitățile de umiditate și amidon pe care le conțin.Advertisements

Cartofii făinoși conțin puțină apă și mult amidon. Acesta este motivul pentru care sunt uscați și pufoși, ceea ce îi face perfecți pentru prăjire, piure și coacere - mai puțin pentru prepararea supei.

Cartofii ceroși au mai puține amidonuri și multă apă. Sunt crocanți, umezi, ieșind cremoși și păstrându-și forma excepțional de bine atunci când sunt gătiți. De aceea sunt atât de potriviți pentru fierbere și gătit la aburi.

Cei mai buni cartofi pentru supa de cartofi sunt Yukon Golds, Fingerlings și cartofii roșii.

Evitați să folosiți Idahos sau Russets; nivelul lor scăzut de umiditate și nivelul ridicat de amidon le transformă într-o alegere excelentă pentru prăjire și coacere, dar una slabă pentru prepararea supei.

↑ Decojește cartofii cu grijă înainte de a-i fierbe

Cartofii necurățați sunt cauza cea mai aparentă dintre toate, dar se poate întâmpla.

Mai ales dacă ați folosit un soi de cartofi cu coajă subțire, cum ar fi Yukon Golds, și nu ați acordat prea multă atenție procesului pentru că erați obosit, distras sau grăbit.Advertisements

Soluția pentru această greșeală este ușor de înțeles, dar greu de stăpânit: Eu o numesc "gătitul conștient".

Când gătesc, încerc să fiu cât mai atentă la lucrurile pe care le fac. Deși este tentant să mă pun la curent cu emisiunile culinare sau podcast-urile mele preferate, am văzut, de asemenea, că acest lucru este în detrimentul calității mâncării mele, deoarece devine ușor să uit un pas sau doi dintr-o rețetă.

De asemenea, mi se pare mai practic să îndepărtezi coaja înainte de a fierbe cartofii (cel puțin atunci când faci supă). Altfel, se înmoaie, iar a lăsa pe ei bucățele mici de coajă care îmi pot face supa grunjoasă este mult prea ușor.

↑ Fierbeți cartofii până devin cremoși

Prăjirea insuficientă este o altă cauză frecventă a supei de cartofi cu nisip.

Timpul exact de fierbere a cartofilor depinde de prea mulți factori, cum ar fi soiul pe care l-ați ales și mărimea fiecărui cartof, pentru a avea o regulă generală de bază. În schimb, învățați cum să vă dați seama când sunt gata cartofii.

Totuși, dacă sunteți în căutarea unei estimări aproximative a timpului de gătire, acesta este de obicei de 10 minute pentru cartofii tăiați în felii (din momentul în care ați adus apa la fierbere) și de 20 de minute pentru cartofii întregi.Advertisements

Când fierbeți cartofii, alegeți cartofi de dimensiuni asemănătoare sau tăiați-i pe cei mai mari în bucăți mai mici. Adăugați cartofii în oală cât timp apa este încă rece și asezonați apa cu un praf generos de sare pentru a le scoate în evidență aroma și gustul pe măsură ce se fierb.

Setați focul la mare pentru a aduce apa la fierbere rapid, apoi reduceți la mediu și lăsați cartofii să fiarbă. Gătiți până când îi puteți străpunge cu ușurință cu o furculiță sau cu un cuțit de pairing, iar acesta alunecă ușor până în centru.

↑ Păstrați brânza sau smântâna să nu se închege

Dacă rețeta prevedea adăugarea unui produs lactat în supa de cartofi - cum ar fi brânza cheddar rasă sau smântână - ar fi putut să se coaguleze dacă ați făcut acest lucru la o temperatură prea mare.

Produsele lactate conțin proteine încolăcite. Când le încălziți, acestea se desfac și se leagă unele de altele, separându-se de lichide și transformându-se în cheaguri ferme și cauciucate (practic, același lucru care se întâmplă în interiorul unui ou atunci când îl fierbeți).Advertisements

Dacă adăugați brânză mărunțită, smântână sau lapte în supa de cartofi în timp ce încă fierbe, căldura mare (apa fierbe la o temperatură de 212°F) va face ca proteinele conținute să se coaguleze.

Pentru a preveni acest lucru, adăugați produsele lactate în supa de cartofi numai după ce ați terminat de fiert cartofii. Luați supa de pe foc și amestecați brânza, smântâna sau laptele. Folosiți căldura reziduală a lichidului pentru a le uni pe toate.

↑ Concluzia

Gata cu supa cu granule și granule! Alegând tipul potrivit de cartofi și aplicând tehnicile corecte de gătit, supa de cartofi va ieși cremoasă de fiecare dată.

Nu uitați să folosiți cartofi Yukon Golds și roșii, asigurați-vă că sunt bine curățați de coajă, gătiți mugurii până când îi puteți străpunge cu ușurință cu o furculiță sau un cuțit și adăugați brânză sau smântână după ce ați luat vasul de pe foc.Advertisements

Cum au funcționat sfaturile și trucurile mele pentru tine? Aveți propriile trucuri de gătit pe care ați dori să le împărtășiți cu ceilalți cititori ai acestui post și cu mine?

Împărtășește-ți gândurile în comentariile de mai jos!