Kodėl jūsų bulvių sriuba išėjo grūdėta

Pagaminote bulvių sriubą ir padarėte viską, kas nurodyta recepte. Dėl kažkokių priežasčių ji pasirodė grūdėta - tarsi būtumėte gaminę "Quaker" kruopas ar pusryčių košę.Advertisements

Toks, kurį valgant jaučiasi, kad jis pernelyg sausas ir šiek tiek grūdėtas. Arba kai apverčiate šaukštą ir leidžiate jam nubėgti, ant metalo lieka dribsnių.

Kas nutiko ne taip?

Kaip žino nuolatiniai "Home Cook World" skaitytojai, maisto gaminimo klaidų šalinimas yra vienas mėgstamiausių mano užsiėmimų. Matyt, todėl, kad pati dažnai jas darau!

Taigi pažiūrėkime, kaip bus su šiuo atveju.

Bulvių sriuba gali būti grūdėta, nes naudojote miltingas, o ne vaškines bulves. Kitos priežastys - nenuluptos bulvės, jos per daug išvirė arba į sriubą įpilti pieno produktai sutirštėjo dėl to, kad buvo įpilti ant per didelės ugnies.

Bulvių veislė, kurią pasirinksite sriubai, tiesiogine to žodžio prasme nulemia arba sugadina sriubą.

Toliau pateikiame informaciją.

↑ Kurios bulvės geriausiai tinka sriubai?

Paprastai maisto prekių parduotuvėse parduodamos dviejų rūšių bulvės: miltinės ir vaškinės. Jos skiriasi dėl drėgmės ir krakmolo kiekio.

Miltinėse bulvėse yra mažai vandens ir daug krakmolo. Todėl jos yra sausos ir purios, todėl puikiai tinka kepti, trinti ir kepti, bet ne sriubai ruošti.

Vaškinėse bulvėse yra mažiau krakmolo ir daug vandens. Jos yra traškios, drėgnos, kreminės, o išvirtos itin gerai išlaiko savo formą. Todėl jos labai tinka virti ir troškinti garuose.

Geriausios bulvės bulvių sriubai yra Jukon Golds, Fingerlings ir raudonosios bulvės.

Venkite naudoti "Idahos" ar "Russets"; dėl mažo drėgnumo ir didelio krakmolo kiekio jie puikiai tinka kepti ir skrudinti, bet netinkami sriubai ruošti.

↑ Prieš virdami bulves kruopščiai nulupkite

Nenulupti kastuvai yra akivaizdžiausia priežastis, tačiau taip gali nutikti.

Ypač jei naudojote bulvių su plona odele veislę, pavyzdžiui, Yukon Golds, ir nekreipėte dėmesio į procesą, nes buvote pavargę, išsiblaškę ar skubėjote.Advertisements

Šią klaidą ištaisyti lengva suprasti, bet sunku įvaldyti: Aš ją vadinu "sąmoningu maisto gaminimu".

Gamindamas maistą stengiuosi būti kuo dėmesingesnis tam, ką darau. Nors tai vilioja žiūrėti mėgstamas kulinarines laidas ar podkastus, taip pat pastebėjau, kad tai kenkia maisto kokybei, nes lengva pamiršti vieną ar du recepto žingsnius.

Be to, man atrodo praktiškiau nulupti bulves prieš verdant (bent jau verdant sriubą). Priešingu atveju jos suminkštėja, o palikti ant jų smulkių odelės gabalėlių, dėl kurių sriuba gali tapti grūdėta, pernelyg lengva.

↑ Virkite bulves, kol jos taps kreminės

Nepakankamai išvirta bulvių sriuba yra dar viena dažna grūdėtos bulvių sriubos priežastis.

Tiksli bulvių virimo trukmė priklauso nuo daugybės veiksnių, pavyzdžiui, pasirinktos bulvių veislės ir dydžio, kad būtų galima nustatyti bendrą taisyklę. Vietoj to sužinokite, kaip nustatyti, kada bulvės yra paruoštos.

Vis dėlto, jei norite apytiksliai apskaičiuoti virimo laiką, pjaustytų bulvių virimo trukmė paprastai yra 10 minučių (nuo to momento, kai užverda vanduo), o nesmulkintų bulvių - 20 minučių.Advertisements

Virdami bulves rinkitės panašaus dydžio bulves arba didesnes supjaustykite mažesniais gabalėliais. Sudėkite bulves į puodą, kol vanduo dar šaltas, ir pagardinkite vandenį gausiu žiupsneliu druskos, kad verdant išryškėtų jų aromatas ir skonis.

Nustatykite didelę kaitrą, kad vanduo greitai užvirtų, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir leiskite kastrotams virti. Virkite, kol jas lengvai pradursite šakute arba poriniu peiliu ir jis sklandžiai nuslys iki pat vidurio.

↑ Saugokite sūrį arba grietinėlę nuo rūgimo

Jei pagal receptą į bulvių sriubą reikėjo įdėti pieno produktų, pavyzdžiui, smulkinto čederio sūrio arba grietinės, ji galėjo sutirštėti, jei tai padarėte per dideliame karštyje.

Pieno produktuose yra suvyniotų baltymų. Kai juos kaitiname, jie išsivynioja ir susijungia vienas su kitu, atsiskiria nuo skysčių ir virsta tvirta ir gumine varške (iš esmės tas pats, kas vyksta kiaušinio viduje, kai jį išverdame).Advertisements

Jei į bulvių sriubą įdėsite smulkinto sūrio, grietinės ar pieno dar jai verdant, dėl didelio karščio (vanduo verda 212 °F temperatūroje) joje esantys baltymai sutirštės.

Kad taip nenutiktų, pieno produktų į bulvių sriubą dėkite tik tada, kai baigsite virti bulves. Nukelkite sriubą nuo ugnies ir suberkite sūrį, grietinėlę arba pieną. Naudokite likusią skysčio šilumą, kad viskas susijungtų.

↑ Apatinė linija

Daugiau jokios grūdėtos ir grūdėtos sriubos! Pasirinkę tinkamą bulvių rūšį ir taikydami tinkamus virimo būdus, bulvių sriubą kaskart išvirsite kreminę.

Nepamirškite naudoti Yukon Golds ir raudonųjų bulvių, įsitikinkite, kad jos gerai nuluptos, virkite pumpurus, kol juos lengvai pradursite šakute ar peiliu, o nuėmę puodą nuo ugnies įdėkite sūrio ar grietinėlės.Advertisements

Kaip jums pasiteisino mano patarimai ir gudrybės? Ar turite kokių nors savo maisto gaminimo gudrybių, kuriomis norėtumėte pasidalyti su kitais šio įrašo skaitytojais ir manimi?

Pasidalykite savo mintimis žemiau esančiuose komentaruose!