Waarom is mijn aardappelsoep kleverig?

Je nam de tijd om de beste aardappelen in de supermarkt te kiezen. Je deed alles wat het recept van je grootmoeder voorschreef. Toch smaakte en voelde je aardappelsoep als lijm. Wat is er gebeurd? Advertenties

Ik kook al zo'n 20 jaar thuis en als ik één ding geleerd heb, dan is het wel dat koken is een productief proces. Als je onderweg één stap verkeerd doet, komt meestal het hele eindresultaat er verkeerd uit. De truc om thuis lekker eten te maken, is dus te weten waar je op moet letten.

Als je deze blogpost leest, is dat hoogstwaarschijnlijk omdat je aardappelsoep hebt gemaakt - en die is dik en kleverig geworden.

Lees verder en ik geef je mijn beste tips voor het maken van de perfecte romige en grove aardappelsoep, elke keer weer.

Aardappelsoep kan lijmerig worden als je de verkeerde aardappelsoort gebruikt en ze te veel mengt. Om de beste aardappelsoepen en -stoofschotels te maken, gebruikt u vastkokende aardappelen (zoals witte aardappelen, rode aardappelen of Yukon golds) en mengt u slechts ½ tot ⅓ van de aardappelen; laat de rest intact.Advertenties

↑ Gebruik wasachtige aardappelen voor soepen en stoofschotels

Als je aardappelsoep maakt, wil je dat je soep romig is, maar niet kleverig. Het begint allemaal met de aardappelen zelf. De aardappelvariëteit die je kiest om de soep te maken, kan een groter verschil maken dan je denkt.

Er zijn meer dan 4.000 aardappelrassen in de wereld. Om te leren hoe je een goede aardappelsoep maakt, zal ik alleen de aardappelsoorten nemen die je waarschijnlijk in de winkel zult vinden, en ze in twee categorieën indelen: wasachtige aardappels en zetmeelaardappels.

Vastkokende aardappelen hebben een laag zetmeelgehalte, een hoog vochtgehalte en een hoog suikergehalte. Ze kunnen heel goed hun vorm behouden en hebben een romige, maar stevige textuur. Dit maakt ze perfect om te koken en soep van te maken. Ze zijn meestal klein en rond van vorm, hoewel sommige wasachtige aardappelrassen groter kunnen zijn.

Tot de wasachtige aardappelen behoren witte aardappelen (ook bekend als aardappelen voor alle doeleinden) en rode aardappelen.

Zetmeelaardappelen zijn rijk aan zetmeel, arm aan vocht en arm aan suiker. Als ze gekookt worden, vallen zetmeelaardappelen uit elkaar en worden ze romig. Dit maakt ze geweldig om te bakken, pureren, en frituren. Zetmeelaardappelen zijn meestal groot en ovaal van vorm.Advertenties

Zetmeelrijke aardappelrassen zijn onder meer Russets, Idaho en Yukon gold.

De beste aardappelen voor soepen en stoofschotels zijn vastkokende aardappelen, zoals witte en rode aardappelen voor alle doeleinden. Yukon golds zijn ook geschikt, omdat ze het midden houden tussen wasachtig en zetmeelrijk. Wasachtige aardappelen blijven goed wanneer ze gekookt worden, in tegenstelling tot zetmeelrijke aardappelen die uit elkaar vallen.

Als je aardappelsoep maakt met wasachtige aardappelen, krijg je stevige en romige aardappelstukjes die niet uit elkaar vallen en je soep dik maken als lijm.

Ik woonde vroeger in Nederland. In een supermarktketen die er echt op uit was om je een geweldige winkelervaring te bezorgen, hadden ze pictogrammen op de verpakkingen van elke aardappelvariëteit om aan te geven voor welke kookmethode (zoals bakken, pureren, frituren, koken) die variëteit het meest geschikt was.

Stel je voor hoeveel makkelijker het zou zijn om aardappelen te kopen als alle winkels dit deden

↑ Hoe maak je aardappelsoep dikker, maar niet plakkerig

Als je aardappelen te veel met de hand pureert of ze te lang in een blender verwerkt, worden ze kleverig. Dit geldt zowel voor de bereiding van aardappelpuree als voor aardappelsoepen en -stoofpotjes.Advertenties

De beste aardappelsoep is romig en klonterig. Om die textuur te krijgen, blend je slechts ½, ⅓, of ¼ van de aardappelen, en laat je de overgebleven aardappelen intact in je soep.

Hoe meer aardappelen je mengt, hoe romiger de soep. De "gouden verhouding" is het punt waarop je genoeg aardappelen hebt gemengd om een echt romige soep te maken, maar niet zoveel dat de soep dezelfde textuur krijgt als een grote kom lijm.

Je wilt dat de aardappelen de ster van de show zijn. Dat wordt moeilijk als ze overal liggen.

Het is ook belangrijk hoe lang je de aardappelen verwerkt als je ze gaat blenden. Verwerk de aardappelen altijd zo kort mogelijk. Dit is waar die "pulse" knop op je blender van pas komt.

Blender de aardappelen in 2-3 beurten, niet langer dan 2-3 seconden elk, met de "pulse" knop. Hierdoor krijgt u een zachte en romige textuur, terwijl brokjes en stukjes worden weggelaten. Dat is EXACTIEF de textuur die u wilt voor het crèmen van soepen en stoofschotels.Advertenties

Hoe maak je aardappelsoep die dik is maar niet kleverig:

• Kook de aardappelen in een grote pan in zout water gedurende 20-25 minuten.
  Afhankelijk van hoe romig u de soep wilt hebben, haalt u ½ (romigere soep) tot ¼ (minder romige soep) van de aardappelen uit de soep en doet u ze in de blender.
• Voeg genoeg kookwater toe aan de blender om de aardappelen te bedekken.
  Gebruik de "pulse" knop om de aardappelen net genoeg te mixen, zodat ze romig worden, maar wel brokkelig.
• Voeg ze weer toe aan de soep, roer en laat nog 10-15 minuten sudderen.

Met deze techniek krijg je een romige en grove soep die niet naar lijm smaakt en aanvoelt. Probeer het uit en laat me weten hoe het voor jou heeft gewerkt in de reacties hieronder.

↑ Hoe bewaar je een restje aardappelsoep

Te veel aardappelsoep gemaakt? Soms kun je de lekkerste aardappelsoep ter wereld maken en toch nog restjes overhouden. Zolang je het in de koelkast of vriezer zet, kun je het veilig opnieuw opwarmen en later opeten.

Het belangrijkste als je een restje aardappelsoep hebt, is dat je het NIET de hele nacht laat staan (tenzij je van plan bent het weg te gooien).

Aardappelsoep mag niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur worden gelaten, omdat bacteriën de soep dan onveilig maken om te eten.

Laat je aardappelsoep volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast of vriezer bewaart. Als u warm voedsel in de koelkast of vriezer doet, beschadigt u het.Advertenties

Bewaar aardappelsoep in de koelkast en consumeer hem uiterlijk 5 dagen. Of doe hem over in een luchtdichte bak en bewaar hem tot 6 maanden in de vriezer.

Verwarm de aardappelsoep in een grote pan of steelpan op laag tot middelhoog vuur. Roer de soep af en toe om zodat hij goed en gelijkmatig opwarmt. Wanneer de soep begint te stomen, is ze klaar om te serveren. Laat de soep niet koken, vooral niet als u hem met zure room hebt gekookt (anders zal de room van de soep scheiden).

Ontdooi de aardappelsoep door hem de avond voordat u hem wilt eten van de vriezer naar de koelkast te verplaatsen. Verwarm de ontdooide soep vervolgens opnieuw volgens de bovenstaande techniek.