Kuidas küpsetada lihapalle nii, et nad ei laguneksid laiali
Sisu:
Lihapallid purunesid keset küpsetamist? Ärge muretsege! Õpi tundma garanteeritult purunematuid lihapalle.Reklaamid
Lihapallid on midagi nii lihtsat kui jahvatatud või hakkliha, mis on segatud vürtside ja köögiviljadega, seejärel vormitud palliks ja keedetud, kuid neid on teadaolevalt raske õigesti valmistada.
Asja teeb veelgi keerulisemaks asjaolu, et enamik kokaraamatute autoreid ei maini lihapalle üldse, YouTube'i kokad pigem meelelahutuslikuks kui informatiivseks ning enamiku blogide nõuandeid kirjutavad inimesed, kes seisavad harva pliidi ääres ja ei testi oma nõuandeid enne, kui neid teistele jagavad.
Üks suurimaid pettumusi koduste lihapallide puhul on see, kui need purunevad üle kogu taldriku. Või mis veelgi hullem, kui need lagunevad potis keemise ajal laiali või lähevad praepannil katki. Me kõik teeme köögis vigu, nii me õpime, aga neid nimetatakse lihapallid põhjusega.
Kokale, kes on täis uudishimu, ei saa see aidata, kuid tekitab küsimuse: Kuidas valmistada ja küpsetada lihapalle nii, et need püsiksid oma kuju?
Kui soovite, et teie lihapallid säilitaksid küpsetamise ajal oma kuju, kasutage 80/20 veiseliha, lisage sideainet, hakake kõik maitseained peeneks, mõõtke lihapallid vastavalt ja praadimisel ärge kiirustage nende pööramisega.Reklaamid
Kui sa tulid siia just selliste nõuannete pärast, siis on meil veel rohkem nõuandeid ja nippe. Nii et loe edasi ja vaata allpool.
↑ Kasutage õiget liiki liha
Tugevad lihapallid ei lagune nii palju laiali kui nende lahjad kolleegid. Ja üldise rusikareeglina võib öelda, et hakkliha hoiab oma kuju paremini kui hakkliha. Kui valite siiski liiga rasvase liha, jäävad teie lihapallid rasvaseks ja raskeks.
Kus on siis tasakaal? Üheksa korda kümnest on 80/20 veiselihahakkliha parim liha, mida kasutada lihapallide valmistamiseks. Loomulikult võite seda segada sealiha, lambaliha ja/või vasikalihaga või kasutada selle asemel kana, kalkunit ja/või pardi.Reklaamid
↑ Sidumisagendi lisamine
Kõnekeeles nimetatakse neid sideaineteks, mis on olulised koostisosad: need hoiavad teie lihapallid terved. Jahvatatud või hakklihale lisatud sideained hoiavad ülejäänud koostisosi koos, et lihapallid ei läheks keetmise ajal laiali.
Lihapallide jaoks kasutatakse kõige sagedamini mune, leotatud leiba ja riivsaia. Vähemtuntud (kuid sama tõhusad) sideained on hakitud kartul, riivitud parmesan, toorjuust, ketšup ja sinep.
Tema raamatus, Kuidas valmistada kõike: lihtsad retseptid suurepärase toidu valmistamiseksAmeerika toiduajakirjanik ja The New York Timesi kolumnist Mark Bittman soovitab lisada 1 kilo veiselihahakklihale 1 paks viil leiba (või 2 õhukest viilu) ja ½ tassi riivitud parmesani. Leiba leotatakse ½ tassitäie täispiima sisse, mille rasv toimib ka sideainena.
↑ Haki lõhna- ja maitseained
Iga hea lihapallide retsept näeb ette maitseainete lisamist, ja seda põhjusega: Liha ja leib on iseenesest väga maitsvad, kuid lõhna ja maitse poolest lähevad nad nii kaugele ainult siis, kui neid omavahel segada ja keeta, küpsetada või praadida.
Maitseained parandavad lihapalle, muutes need rikkalikumaks kui varem. Nad võivad lisada maitseomadusi, magusust, hapukust või teravust, parandades lõpptulemust nii aroomi kui ka, nagu nimigi ütleb, maitse poolest.
Peale soola, pipra ja värskete maitsetaimede - need on mittekaubeldavad - lisavad enamik kokkasid oma lihapallisegule küüslauguküünt, kevadist küüslauku, valget või punast sibulat, šalotti, seeni, sellerit ja/või porgandit. Sellest, kuidas nad neid lisavad, sõltub, kas lihapallid lagunevad kiiresti või mitte.
Kuldne reegel on, et tükeldate maitseained võimalikult peeneks, et need seguneksid lihaga ühtlaselt ja ei jääks lihapallidest välja. Mida jämedamalt tükeldad, seda raskem on lihapallidel oma kuju hoida. Seega lõika kindlasti õhukeselt ja kuubista peeneks.
↑ Suurus lihapallid vastavalt
Ma ei ütle teile, et tehke oma lihapallid väiksemaks. See oleks lihtsalt üldine nõuanne ja seega laisk kirjutamine. Küll aga soovitan teil valida lihapallide suuruse vastavalt toiduvalmistamismeetodile, millega te neid valmistada kavatsete.Reklaamid
Tehke oma lihapallid sama suureks kui kirsikarulaad, kui kavatsete neid supis keeta või tomatikastmes hautada. Väikesed lihapallid hoiavad oma kuju kõige paremini mulisevas vees ja potis segades.
Tehke oma lihapallid ½ kuni ¾ golfipalli suuruseks, kui kavatsete neid ahjuplaadil praadida, ja umbes golfipalli suuruseks, kui kavatsete neid ahjus küpsetada. (Lihapallide väiksem suurus pannil praadimisel soodustab ühtlast küpsemist).
↑ Küpseta neid korralikult
Lihapallid valmivad kõige paremini, kui need kastetakse õrnalt keevasse vette, visatakse praepannile, kus on piisavalt kuuma õli, või lükatakse eelsoojendatud 180 °C ahju.
Liha peab kiiresti ja järsku kokku puutuma kuuma õli, aurava vee või ahju konvektsioonivooluga, mis kinnistab valgud seestpoolt ja annab neile väljastpoolt krõbeda, maitsva, kuldpruuni kooriku.Reklaamid
Kui praadite lihapalle pannil, laske neil enne ümberpööramist 2-3 minutit ühel küljel segamatult küpseda. Esialgu jäävad lihapallid küpsetuspinna külge kinni. Kui nad küpsevad, lahtuvad sidemed ja liha vabaneb iseenesest.
Lihapallide piserdamine jahu, maisijahu või riivsaiaga enne pannile asetamist kaitseb liha veelgi enam kleepumise eest.
Kate toimib barjäärina keedunõu põhja ja liha valkude vahel, mis takistab nende sidemete tekkimist keetmise kuumuses. See omakorda muudab raskemaks lihapallide tükeldamise kahvli või spaatliga.
