Hakkliha vs. hakkliha (erinevused)

Nii et te mõtlete, mis on erinevused hakkliha ja hakkliha vahel? Nagu tavaliselt, oleme teid katnud.Reklaamid

Vastupidiselt sellele, mida mõned inimesed arvavad, ei ole hakkliha ja hakkliha üks ja sama asi. Ja põhjustel, millest me kohe-kohe räägime, ei saa neid ilmtingimata omavahel vahetada.

Kuigi paljud kasutavad hakkliha ja hakkliha vaheldumisi, ei ole need üks ja sama asi. Hakkliha on emulgeeritud liha ja rasv. Hakkliha seevastu on skeletilihas, mis on peeneks hakitud.

Tekstuuri poolest on hakkliha kreemjas ja ühtlane. Hakkliha on tükeldatud ja mahukas. Kui keedate hakkliha tšilli või hautise valmistamisel, siis see sulab, samas kui hakkliha hoiab oma kuju.

Samal põhjusel säilitab keedetud hakkliha oma kuju paremini kui hakkliha. Võib-olla seepärast kasutatakse üht neist burgerite, kebabi ja lihapallide valmistamiseks, samas kui teist kasutatakse tavaliselt tšillide, täidiste, kastmete, pirukate ja hautiste valmistamiseks (kus liha kuju ei ole oluline).

Mõned kauplused lisavad jahvatatud lihale täiteaineid, näiteks vett, värvaineid või säilitusaineid, et anda sellele värvus, mida ostjad peavad ahvatlevamaks ja mis pikendab selle säilivusaega. Hakkliha puhul ei ole seda nii lihtne teha, kuid see on siiski võimalik.Reklaamid

Kahtluse korral ostke kohalikke kauplusi ja otsige ema ja poe poode:

"Üldiselt," ütles Adolphi kaupluse juhataja Gina Kramer. ütleb Duluth News Tribune, "väikesed, kohalikud lihapoed lõikavad ja jahvatavad kogu liha värskelt, mistõttu on vähem tõenäoline, et välimuse huvides lisatakse täiteaineid ja vett."

Selleks, et kodus hakkliha valmistada, on vaja lihaveskit - ja sellest nõudest ei saa mööda minna. Hakkliha valmistamiseks on vaja vaid lihaveist ja lihaplokki või lõikelauda, kuigi paljud kokad eelistavad selle asemel köögikombaini mugavust.

Minu lemmikretsept on ülekaalukalt Serious Eats Culinary Consultant. J. Kenji López-Alt'i sinise sildiga burgerisegu. Minge ja proovige seda; ma garanteerin teile, et te ei kahetse, et te seda tegite.

↑ Mis on hakkliha?

Enne kui saksa leiutaja Karl Drais lõi 19. sajandil käsitsi juhitava lihaveski, oli liha hakklihamasinate valmistamine OG viis iga retsepti valmistamiseks, mis nõudis rohkem tehnikat kui lihtsalt lihaplaadi tükeldamine.Reklaamid

Hakkliha, mida Commonwealth'i riikides nimetatakse ka "hakklihaks", on peeneks hakitud toores liha. Seda võib osta lihunikust või toidupoest või valmistada seda ise kodus lihuniku noa ja lõikelaua abil või köögikombainis.

Üldine rusikareegel on, et hakkliha tuleks valmistada ainult looma skeletilihast, st luude külge kinnitatud lihatükkidest, kuid mitte kunagi looma siseorganitest.

Hakkliha on tavaliselt kõhnem ja murenevam kui hakkliha. See on tavaline koostisosa tšillide, täidiste, kastmete, pirukate, vorstiridade, täidiste ja hautiste valmistamisel - vähem aga burgerites, kebabites ja lihapallides, sest see hoiab oma kuju raskemini.

Aeg-ajalt kohtab ka hakkliha vorsti retsepte. Nendes retseptides nõutakse jämedalt tükeldatud liha, et anda vorstidele eriline tekstuur, mis meenutab maalähedast talupoeglikku kööki.Reklaamid

↑ Mis on jahvatatud liha?

Hakkliha on lihaveskis töödeldud toores liha. Liha võib pärineda ühest loomast, näiteks hakkliha, või loomasegust, näiteks veise- ja sealihast segatud hakkliha.

Ühe sordi jahvatatud liha on puhtama maitsega, samas kui mitme sordi jahvatatud liha on väga aromaatne ja intensiivse maitsega. Minu köögis on koht mõlemale. Näiteks meeldib mulle, et mu burgerid on veiselihased ja lihapallid rikkalikult segatud.

Hakkliha on erinevalt hakklihast lihaste ja rasva emulsioon. Need kaks on omavahel segunenud, moodustades ühtlase, harmoonilise konsistentsi, millest saadakse burgerid, kebabid ja lihapallid, mis hoiavad vaevata oma kuju.

Kaubanduslikult müüdava hakkliha märgistusel on märgitud suhe - 70/30, 80/20, 85/15, 90/10 või 93/7 -, mis näitab tailiha ja rasva suhtarvu. Mida rohkem lihaseid ja vähem rasva, seda lahjem on hakkliha. Ja vastupidi, mida vähem lihaseid ja rohkem rasva, seda mahlakam on hakkliha.

Mõnedele inimestele meeldib kõhnema hakkliha närvilisus ja nad väidavad, et rasvasemad valikud on liiga rasvased ja mahlakad. Teised, sealhulgas mina, eelistavad rasvasema hakkliha mahlakust ja arvavad, et lahja liha on liiga kõva ja kuiv.

Lõppkokkuvõttes sõltub see, millise lahja liha/rasva suhtega te valmistate, teie retseptist, toitumisvajadustest ja isiklikest eelistustest.

↑ Milline on parem?

Kui soovite oma liha tükiliseks, närviliseks ja puhtaks, valige hakkliha. Kui aga eelistate siledat ja mahlakat burgerit või rikkalikku ja südamlikku tšillit, valige hoopis hakkliha.

Kuigi igaühel on sel teemal oma arvamus, on minu valik, kui tegemist on liha lihasmassi ja rasva vahekorraga, 80/20. Burgerite, tšillide ja kastmete puhul on raske valesti teha veiselihahakkliha ning peaaegu kõige muu puhul veiseliha- ja sealihahakkliha segu.