Hakket kød vs. hakket kød (forskellene)

Så du undrer dig over forskellen mellem hakket kød og hakket kød? Som sædvanlig har vi styr på det.Advertisements

I modsætning til hvad nogle mennesker tror, er hakket kød og hakket kød ikke det samme som hakket kød. Og af de grunde, som vi skal til at tale om om et øjeblik eller to, kan de ikke nødvendigvis bruges i flæng.

Selv om mange bruger hakket kød og hakket kød i flæng, er det ikke det samme. Hakket kød er emulgeret kød og fedt. Hakket kød er derimod kød af skeletmuskulatur, der er hakket fint.

Med hensyn til konsistens er hakket kød cremet og ensartet. Hakket kød er hakkede og uharmonisk. Når du koger hakket kød i chili eller gryderet, smelter det, mens hakket kød holder sin form.

Af samme grund holder kogt hakket kød bedre fast i formen end hakket kød. Måske er det derfor, at det ene anvendes til burgere, kebab og frikadeller, mens det andet er et almindeligt valg til chili, fyld, sovs, tærter og gryderetter (hvor kødets form ikke er af betydning).

Nogle butikker tilsætter fyldstoffer som f.eks. vand, farvestoffer eller konserveringsmidler til hakket kød for at give det en farve, som kunderne synes er mere tiltrækkende og forlænger holdbarheden. Det er ikke så let at gøre med hakket kød, men det er stadig muligt.Advertisements

Når du er i tvivl, skal du handle lokalt og gå efter små butikker:

"Generelt set", siger Adolph-butikschef Gina Kramer fortæller Duluth News Tribune, "små, lokalt ejede slagterier skærer og kværner alt deres kød frisk, så der er mindre sandsynlighed for at se fyldstoffer og vand, der er tilsat for at få det til at se ud."

Hvis du vil lave hakket kød derhjemme, skal du bruge en kødhakker - og det er et krav, som du ikke kan komme udenom. Hvis du vil lave hakket kød, skal du blot bruge en slagterkniv og en slagterblok eller et skærebræt, selv om mange kokke foretrækker bekvemmeligheden ved at bruge en foodprocessor i stedet.

Min favoritopskrift er Serious Eats kulinarisk konsulent J. Kenji López-Alts burgerblanding af blå mærker. Gå over og prøv det; jeg garanterer dig, at du ikke vil fortryde det.

↑ Hvad er hakket kød?

Før den tyske opfinder Karl Drais skabte den hånddrevne kødhakker i det 19. århundrede, var hakning af kød den gængse måde at tilberede enhver opskrift på, som krævede mere teknik end blot at skære en kødplade i stykker.Advertisements

Hakket kød, også kaldet "hakkekød" i Commonwealth-landene, er finthakket råt kød. Du kan købe det hos slagteren eller købmanden, eller du kan lave det selv derhjemme med en slagterkniv og et skærebræt eller i din foodprocessor.

Den generelle tommelfingerregel er, at hakket kød kun bør fremstilles af dyrets skeletmuskler, dvs. de kødstykker, der sidder fast på knoglerne, og aldrig af dyrets indre organer.

Hakket kød er normalt magerere og mere smuldret end hakket kød. Det er en almindelig ingrediens i chili, fyld, sovs, tærter, pølseretter, fyld og gryderetter, men mindre i burgere, kebab og kødboller, da det har svært ved at holde formen.

Indimellem finder du opskrifter på pølser af hakket kød. Disse opskrifter kræver groft skåret kød for at give pølserne en tydelig konsistens, der minder om rustik bondegårdskøkken.Advertisements

↑ Hvad er hakket kød?

Hakket kød er råt kød, der er forarbejdet i en kødhakkemaskine. Kødet kan komme fra et enkelt dyr, f.eks. hakket oksekød, eller fra en blanding af dyr, f.eks. hakket kød blandet af okse- og svinekød.

Hakket kød fra en enkelt sort har en renere smag, mens hakket kød fra flere sorter er meget aromatisk og intenst smagfuldt. Der er plads til begge dele i mit køkken. Jeg kan f.eks. godt lide mine burgere med oksekød og mine kødboller med en overdådig blanding.

Hakket kød er, i modsætning til hakket kød, en emulsion af muskel og fedt. De to er blandet sammen til en glat, harmonisk konsistens, der giver burgere, kebab og kødboller, som uden besvær holder deres form.

Hakket kød, der sælges i handlen, har et forhold på etiketten - 70/30, 80/20, 85/15, 90/10 eller 93/7 - som angiver procentdelen af magert kød i forhold til fedt. Jo mere muskelmasse og mindre fedt, jo mere magert er det hakkede kød. Omvendt gælder det, at jo mindre muskelmasse og mere fedt, jo mere saftigt er det hakkede kød.Advertisements

Nogle mennesker kan godt lide det magre hakket kød, der har en tyggeevne, og hævder, at federe varianter er for fedtede og svampede. Andre, herunder jeg selv, foretrækker saftigheden af federe hakket kød og synes, at de magre varianter er for hårde og tørre.

I sidste ende afhænger det af din opskrift, dine diætbehov og dine personlige præferencer, hvilket forhold mellem magert kød og fedt du laver mad med.

↑ Hvad er bedst?

Hvis du kan lide dit kød groft, tykt og rent, skal du vælge hakket kød. Hvis du derimod foretrækker bløde og saftige burgere eller fyldige og kraftige chilier, skal du i stedet vælge hakket kød.

Selv om alle har en tendens til at have en mening om emnet, er mit valg, når det kommer til forholdet mellem magert muskel- og fedtindhold i kødet, 80/20. Du kan næsten ikke gå galt i byen med hakket oksekød til burgere, chilier og sovs og en blanding af hakket oksekød og svinekød til stort set alt andet.Advertisements