Carne tocată vs. carne tocată (diferențele)

Deci, vă întrebați care sunt diferențele dintre carnea tocată și carnea tocată? Ca de obicei, vă acoperim noi.Advertisements

Contrar a ceea ce cred unii oameni, carnea tocată și carnea tocată nu sunt același lucru. Și, din motivele despre care vom vorbi într-o secundă sau două, nu pot fi folosite neapărat interschimbabil.

Deși mulți folosesc în mod interschimbabil carnea tocată și carnea tocată, acestea nu sunt același lucru. Carnea tocată este carne și grăsime emulsionate. Carnea tocată, pe de altă parte, este carne de mușchi scheletici care este tocată mărunt.

Din punct de vedere al texturii, carnea tocată este cremoasă și consistentă. Carnea tocată este mărunțită și voluminoasă. Când gătiți carnea tocată în chili sau tocană, aceasta se topește, în timp ce carnea tocată își păstrează forma.

Din aceleași motive, carnea tocată gătită își păstrează mai bine forma decât carnea tocată. Poate că acesta este motivul pentru care una dintre ele este folosită pentru burgeri, kebaburi și chiftele, în timp ce cealaltă este o alegere obișnuită pentru chili, umpluturi, sosuri, plăcinte și tocănițe (unde forma cărnii nu este o problemă).

Unele magazine adaugă umpluturi, cum ar fi apă, coloranți sau conservanți la carnea tocată pentru a-i da o culoare pe care cumpărătorii o consideră mai atrăgătoare și pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Acest lucru nu este la fel de ușor de făcut cu carnea tocată, dar este totuși posibil.Advertisements

În caz de îndoială, cumpărați produse locale și alegeți magazinele de tip "mama și copilul":

"În general", a declarat managerul magazinului Adolph, Gina Kramer. spune la Duluth News Tribune, "măcelăriile mici, deținute la nivel local, taie și macină toată carnea proaspătă, așa că este mai puțin probabil să vedeți umpluturi și apă adăugată pentru aspect".

Pentru a face carne tocată acasă, aveți nevoie de o mașină de tocat carne - și nu se poate evita această cerință. Pentru a face carne tocată, tot ce aveți nevoie este un cuțit de măcelar și un bloc de măcelar sau o placă de tăiat, deși mulți bucătari preferă în schimb confortul unui robot de bucătărie.

De departe, rețeta mea preferată este Serious Eats Culinary Consultant. J. Amestecul de burger cu etichetă albastră al lui Kenji López-Alt. Mergeți și încercați; vă garantez că nu vă va părea rău că ați făcut-o.

↑ Ce este carnea tocată?

Înainte ca inventatorul german Karl Drais să creeze mașina de tocat carne acționată manual în secolul al XIX-lea, tocarea cărnii era modul OG de a pregăti orice rețetă care necesita mai multă tehnică decât simpla tăiere a plăcii de carne în bucăți.Advertisements

Carnea tocată, numită și "carne tocată" în țările din Commonwealth, este carne crudă tăiată fin. O puteți cumpăra de la măcelărie sau de la băcănie, sau o puteți face singură acasă cu un cuțit de măcelar și o planșă de tăiat sau în robotul de bucătărie.

Regula generală este că carnea tocată trebuie să fie făcută numai din mușchii scheletici ai unui animal, adică din bucățile de carne atașate de oase, și niciodată din organele interne.

Carnea tocată este de obicei mai slabă și mai sfărâmicioasă decât carnea tocată. Este un ingredient comun în chili, umpluturi, sosuri, plăcinte, rânduri de cârnați, umpluturi și tocănițe - mai puțin în burgeri, kebab-uri și chiftele, deoarece îi este greu să își păstreze forma.

Ocazional, veți găsi rețete de cârnați din carne tocată. Aceste rețete cer carne tăiată grosier pentru a da cârnaților o textură distinctă care amintește de bucătăria rustică, de fermă.Advertisements

↑ Ce este carnea tocată?

Carnea tocată este carnea crudă prelucrată într-o mașină de tocat carne. Carnea poate proveni de la un singur animal, cum ar fi carnea de vită tocată, sau de la un amestec de animale, cum ar fi carnea tocată amestecată din carne de vită și de porc.

Carnea tocată dintr-un singur soi are o aromă mai curată, în timp ce carnea tocată din mai multe soiuri este foarte aromată și intens aromată. Există un loc pentru ambele în bucătăria mea. De exemplu, îmi plac burgeri puternici și chiftelele generos amestecate.

Carnea tocată, spre deosebire de carnea tocată, este o emulsie de mușchi și grăsime. Cele două s-au amestecat pentru a forma o consistență netedă, armonizată, care dă naștere la burgeri, kebaburi și chiftele care își păstrează forma fără efort.

Carnea tocată vândută în comerț are un raport pe etichetă - 70/30, 80/20, 85/15, 90/10 sau 93/7 - care indică procentul de carne slabă față de grăsime. Cu cât este mai mult mușchi și mai puțină grăsime, cu atât carnea tocată este mai slabă. Invers, cu cât mai puțini mușchi și mai multă grăsime, cu atât mai suculentă este carnea tocată.Advertisements

Unii oameni preferă să mestece carnea tocată mai slabă și susțin că opțiunile mai grase sunt prea grase și moi. Alții, printre care mă număr și eu, preferă suculența cărnii tocate mai grase și cred că opțiunile mai slabe sunt prea tari și uscate.

Până la urmă, raportul carne slabă/grăsime cu care gătiți depinde de rețeta dumneavoastră, de nevoile dietetice și de preferințele personale.

↑ Care este mai bună?

Dacă vă place carnea cu bucățele, cu grumaz și curată, alegeți carnea tocată. Cu toate acestea, dacă preferați burgeri netezi și suculenți sau chili bogați și copți, optați în schimb pentru carne tocată.

Deși toată lumea tinde să aibă o opinie pe această temă, alegerea mea atunci când vine vorba de raportul dintre mușchiul slab și grăsimea din carne este 80/20. Cu greu puteți da greș cu carne tocată de vită pentru burgeri, chili și sosuri, și un amestec de carne tocată de vită și porc pentru aproape orice altceva.Advertisements