Totul despre German Mett

Mett german, un preparat din carne de porc tocată crudă, este orice altceva decât carnea obișnuită.Advertisements

Mett, o delicatesă din carne de porc crudă fin tocată, condimentată cu sare, piper negru și, uneori, usturoi tocat mărunt sau praf de usturoi, este un fel de mâncare popular în Germania, Polonia și Belgia. Foarte rar, mett poate fi preparat și din carne tocată de vită.

Dacă "mett" vi se pare că seamănă mult cu "meat", nu sunteți prea departe de adevăr. Cuvântul "mett" din vechea germană joasă, Deutsche Welle rapoarte, a fost inițial un termen atotcuprinzător pentru alimente. În cele din urmă, a devenit "carne" în engleza modernă.

Un antreu obișnuit în meniurile restaurantelor locale, mett este în mod tradițional întins pe o chiflă de pâine, acoperit cu ceapă albă tăiată în felii și consumat crud. Ocazional, este, de asemenea, acoperit cu gălbenuș de ou crud separat.

Dacă se adaugă o ceapă crudă, felul de mâncare mett se numește "Zwiebelmett", adică "mett cu ceapă". Atunci când mett este întins pe o chiflă tăiată în două sau pe o felie de pâine prăjită, sandvișul rezultat se numește "Mettbrötchen", sau "pâine mett".

(Trebuie să apreciezi abordarea lipsită de bun simț a germanilor în ceea ce privește denumirea alimentelor și a orice altceva, de altfel).

Mett este, de asemenea, servit în măcelării și brutării. Între 1950 și 1970, nu era neobișnuit să îl vezi servit la petreceri sub formă de "Mettigel", cuvântul german pentru arici.Advertisements

Pentru a face Mettigel, o porție mare de carne de porc tocată se face în formă de arici, apoi se decorează cu "țepi" din bețe de covrig sau ceapă albă crudă tăiată în patru. O roșie de cocktail și două măsline negre sunt folosite în mod normal pentru a da ariciului un nas și o pereche de ochi.

Există, bineînțeles, moduri mai elaborate de a pregăti și servi met. Cu toate acestea, modul autentic și tradițional celebrează caracterul simplu al cărnii tocate crude.

În prezent, în Germania, mett-ul servit în restaurante este obligat prin lege să nu conțină mai mult de 35% grăsimi. În Belgia și Polonia, conținutul de grăsimi din mett nu este reglementat.

Ai putea crede că carnea de porc crudă are un gust ciudat, dar te înșeli. Am mâncat mett la o veche berărie din capitala Germaniei, Berlin, unde este cunoscută local ca "Hackepeter", și avea un gust proaspăt, cremos și de-a dreptul delicios.Advertisements

Asta se întâmpla cu ani în urmă, când călătoriile erau încă ceva ce puteai face fără a purta o mască și fără a avea la tine dezinfectant de mâini în permanență. M-am îmbolnăvit dacă am mâncat-o? Nu. Aș mai face-o din nou? Cu siguranță, da.

Într-un fel, mett german miroase și are același gust ca și cum ar arăta: are o textură moale, ca de smântână, o aromă de carne de porc crudă și grasă și o aromă bogată și cărnoasă pe care orice carnivor adevărat o va recunoaște. În esență, este o friptură tartar de porc crud.

Când vine vorba de siguranța alimentară, actul de a mânca mett este, în general, dezaprobat.

Mett german, sau Hackepeter, nu este sigur de consumat, iar autoritățile alimentare americane și europene îl sfătuiesc să nu fie consumat. Cu toate acestea, acest lucru nu pare să îi oprească pe mulți germani să servească - și să se bucure - de mett ca o gustare de petrecere.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară sfătuiește să nu se consume mett german. Carnea de porc crudă poate conține Yersinia enterocolitica, bacterii patogene cunoscute pentru a provoca yersiniozăReclame

În Statele Unite, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că Yersinia enterocolitica provoacă aproape 117.000 de îmbolnăviri, 640 de spitalizări și 35 de decese în fiecare an. Copiii, spune CDC, se infectează mai mult decât adulții, iar infecția este mai frecventă în sezonul de iarnă.

The consens printre gurmanzii de pe Quora este că mett nu ar trebui preparat din carne tocată de porc cumpărată din supermarket și că ar trebui să faceți mett doar din carne de porc vândută de măcelari și crescută de fermieri în care puteți avea încredere.

Cei care ne sfătuiesc să nu preparăm mett din carne de supermarket susțin că, deoarece este produsă în cantități mari în abatoare comerciale, carnea tocată nefiartă din supermarket este susceptibilă de a avea cantități mai mari de bacterii patogene atunci când este crudă.

Ar trebui să mănânci mett, atunci?

În cele din urmă, totul se reduce la alegerea dumneavoastră personală. Există un risc clar mai mare de a te infecta cu paraziți sau de a te îmbolnăvi de o boală de origine alimentară în comparație cu consumul de carne de porc gătită la 145°F (62,8°C), temperatura internă minimă considerată sigură de către USDAReclame

Pur și simplu, va trebui să cântăriți avantajele și dezavantajele de a gusta ceva nou și rar, cu un joc de cuvinte intenționat, și consecințele pe care le poate avea sau nu asupra sănătății dumneavoastră în general.