Cei mai buni înlocuitori pentru făina 00
Cuprins:
În timp ce plănuiam să fac pizza ieri, mi-am amintit că nu mai aveam făină 00. Este o făină italiană pe care o folosesc practic pentru toate aluaturile mele de pizza, așa că m-am trezit într-o situație dificilă. Pe de o parte, îmi era poftă de o pizza bună. Pe de altă parte, știam că îmi lipsește un ingredient cheie.Advertisements
Așa că mi-am deschis laptopul și am căzut în gaura de iepure a internetului, căutând înlocuitori buni pentru făina 00.
În afară de faptul că am pierdut complet noțiunea timpului și a soției și am ajuns să iau cina la ora 23:20, iată ce am găsit.
Care este cel mai bun înlocuitor pentru făina 00?
Făina 00 este cea mai bună făină italiană. Aceasta are un conținut de cenușă de 0,55% și un conținut de gluten de 9% sau mai mare. Cei mai buni înlocuitori pentru făina 00 sunt făina de patiserie pentru deserturi și produse de patiserie și făina universală pentru iubitorii de pâine, plăcinte pentru pizza și paste proaspete.
Asigurați-vă că folosiți făină nealbită de înaltă calitate de la o moară de renume. Pentru a verifica cele mai bune recomandări ale mele, derulați până în partea de jos a acestei postări.Advertisements
Ca regulă generală, cu cât este mai fină făina, cu atât aluatul este mai fraged (iar cu cât este mai grosieră făina, cu atât aluatul este mai crocant).
Acesta este motivul pentru care pizza napolitană cu crustă subțire se prepară cel mai bine cu făină 00, cea mai fină făină pe care o folosesc pizzaiolo (bucătarii de pizza) în Italia.
Acesta este, de asemenea, motivul pentru care producătorii de paste artizanale preferă pentru aluatul de paste proaspete semolina, o făină mai grosieră și mai bogată în gluten, obținută din grâu tare.
Iată cum se compară făina 00 (și celelalte trei tipuri de făină de grâu moale italiană) cu cele mai comune tipuri de făină întâlnite în SUA, Germania și Franța:Advertisements
| Făină italiană Tip | Conținutul de cenușă | Conținutul de proteine | Înlocuitor din S.U.A. | Înlocuitor german | Înlocuitor francez |
|---|---|---|---|---|---|
| Tip 00 | Sub 0,55% | Cel puțin 7%. | Făină de patiserie | Tip 405 | Tip 45 |
| Tip 0 | Sub 0,65% | Cel puțin 11%. | Făină universală | Tip 550 | Tip 55 |
| Tipul 1 | Sub 0,80%. | Cel puțin 12%. | Făină cu conținut ridicat de gluten | Tip 812 | Tip 80 |
| Tipul 2 | Sub 0,95% | Cel puțin 12%. | Prima făină limpede | Tip 1050 | Tip 110 |
În această postare, vă voi arăta ce înseamnă aceste tipuri de făină, cum sunt determinate și de ce este important pentru coacerea și gătitul acasă. Așadar, continuă să citești dacă te-am făcut curios.
↑ Tipurile de făină italiană, explicate
Făina se obține prin măcinarea fină, sau frezare, boabe de grâu uscate. Prin măcinare se separă diferitele părți ale bobului de grâu (germeni, tărâțe și endosperm).
Italia, la fel ca majoritatea țărilor europene, își clasifică făinurile în tipuri în funcție de cât de mult au fost măcinate. Aceste tipuri sunt determinate de conținutul de cenușă al făinii sau de urmele de minerale pe care le conține după măcinare.
Cu cât făina este mai măcinată, cu atât este mai fină. Se elimină germenii, tărâțele și endospermul grâului, ceea ce duce la un conținut mai mic de cenușă, deoarece mineralele sunt conținute în acestea.Advertisements
Cele patru tipuri de făină măcinată italiană sunt reglementate de legislația locală și sunt definite ca fiind de tip 00, 0, 1 și 2.
Iată cum se compară între ele:
Făină tip 00 ("Tipo 00" sau "Tipo Doppio Zero" în italiană) are un conținut de cenușă sub 0,55% și un conținut de proteine de 7-11%. Este cea mai fină și mai albă făină de grâu moale vândută în Italia. Este folosită în mod tradițional pentru pizza napolitană și paste proaspete.
Făina de tip 0 ("Tipo 0" sau "Tipo Zero" în italiană) are un conținut de cenușă sub 0,65% și un conținut de proteine de cel puțin 11%. Este folosită în principal pentru fabricarea pâinilor comerciale, a biscuiților, a produselor de patiserie dulce și sărată și a produselor de patiserie scurtă.
Făina de tip 1 ("Tipo 1" sau "Tipo Uno" în italiană) are un conținut de cenușă sub 0,80% și un conținut de proteine de cel puțin 12%. Este mai puțin cernută decât făina de tip 0 și de tip 00 și este folosită de obicei pentru fabricarea pâinilor rustice și a aluaturilor de pizza mai grosiere.Advertisements
Făina de tip 2 ("Tipo 2" sau "Tipo Due" în italiană) are un conținut de cenușă sub 0,95% și un conținut de proteine de cel puțin 12%. Aceasta este una dintre cele mai grosiere făinuri italiene de grâu moale, numită uneori făină "semipreparată". În mod normal, este folosită pentru biscuiți, baghete de pâine și pâine de casă.
↑ De ce există diferite tipuri de făină?
În general, făina poate fi obținută din două tipuri de grâu: grâu tare și grâu moale.
Grâul tare are o culoare maro închis și un conținut ridicat de proteine (de obicei 15%). Grâul moale este de obicei alb și are un conținut scăzut de proteine (de obicei 9-12%).
În Europa, pentru fabricarea pâinii se folosește de obicei grâul tare cultivat la nivel local, cu un conținut destul de scăzut de proteine (9-12%). Prin măcinarea mai îndelungată a făinii, aceasta devine albă, mai fină și mai rezistentă.
Făina tare conține mai mult gluten decât alte tipuri de făină. Glutenul îi conferă elasticitate și permite aluatului să crească cu o structură bună. Advertisements
Pentru a determina cât de multă făină a fost măcinată, majoritatea țărilor europene măsoară conținutul de cenușă.
"Conținutul de cenușă" reprezintă urmele de cenușă (sau minerale) rămase după ce făina a fost măcinată - și după ce o mostră din ea a fost arsă.
Unii numesc "conținutul de cenușă" al unei probe de făină "conținutul de minerale", deoarece indică cantitatea de minerale conținute în ea. Mineralele sunt incombustibile. Acesta este motivul pentru care, atunci când ardeți o mostră de făină, rămâne doar cenușa minerală.
Conținutul de cenușă este exprimat ca procent (%) din greutatea probei originale de făină. Fiecare țară europeană are un sistem de clasificare diferit care utilizează o greutate diferită a eșantionului, de obicei 100 g (3,5 oz) sau 10 g (0,35 oz).
Ce vă spune conținutul de cenușă despre un tip de făină?
Cu cât conținutul de cenușă este mai mic, cu atât făina este mai albă și mai pură (mai rafinată). Cu cât conținutul de cenușă este mai mare, cu atât făina este mai închisă la culoare și mai grosieră (mai puțin rafinată).Advertisements
Tipurile de făină germană descriu conținutul de cenușă al unei mostre de făină de 100 g (3,5 oz). Tipurile de făină germană standard variază de la tipul 405 pentru făina cea mai fină la tipul 1050 pentru făina cea mai grosieră.
Tipurile de făină franceză indică conținutul de cenușă al unei mostre de făină de 10 g (0,35 oz). Tipurile standard de făină franceză variază de la tipul 45 pentru făina cea mai fină la tipul 110 pentru făina cea mai grosieră.
Făinurile italiene sunt clasificate folosind același proces ca și cele germane și franceze, dar poartă denumiri ușor diferite: Făina de tip 00, Făina de tip 0, Făina de tip 1 și Făina de tip 2.
Nu există tipuri standardizate de făină în SUA. Producătorii nu sunt obligați de FDA să tipărească conținutul de cenușă pe etichetele făinurilor lor - și, în realitate, o fac foarte rar.Advertisements
Pentru a compara făina americană cu cea europeană, verificați conținutul lor de proteine. De exemplu, făina italiană 00 are un conținut de proteine de 9%. În ceea ce privește conținutul de proteine, cel mai apropiat înlocuitor american al acesteia este făina de patiserie.
↑ Care este cea mai bună făină 00?
- Pachet de caz profesional - veți primi 10 pachete de făină de bucătar Caputo de 2,2 lb fiecare pentru un total de 22 lb. Această făină de grâu 100% este...
- De înaltă calitate Made in Italy: valoare mare! Acest pachet de 10 este o valoare excelentă. Depozitați în frigider pentru o utilizare mai îndelungată. Această făină are...
- Ingredient divers: Făina noastră de bucătar este excelentă pentru cuptoarele de casă și pentru temperaturi de până la 500 grade Fahrenheit! Produsul nostru este măcinat încet și...
Antimo Caputo este cea mai bună făină 00 pe care o puteți cumpăra în Statele Unite. Folosiți-o pentru a face acasă pizza cu crustă subțire, paste proaspete, pâini fragede și produse de patiserie delicate. Cereți-o în magazinul italian de delicatese sau în piața din oraș, sau cumpărați-o în vrac de pe Amazon.
↑ Cei mai buni înlocuitori ai făinii 00
Iată care sunt alegerile mele pentru cei mai buni trei înlocuitori de făină 00 din SUA și Canada.
↑ Concluzie
Cu ce făină ai înlocuit făina 00? A funcționat bine pentru tine? Împărtășește experiența ta cu mine - și cu restul cititorilor acestei postări - lăsând un comentariu mai jos.
