00小麦粉の代用品として最適なもの
内容
昨日、ピザを作ろうと思っていたところ、〇〇粉を切らしていることを思い出しました。 ピザ生地のほとんどに使っているイタリア産の小麦粉なので、困った状況になってしまいました。 一方では、美味しいピザが食べたくなっていました。 一方では、美味しいピザを食べたいと思いつつ、重要な材料が足りないこともわかっていました。
そこで私はノートパソコンを開き、インターネットのウサギの穴に落ちて、00小麦粉の良い代用品を探したのです。
完全に時間と奥さんを忘れて、午後11時20分に夕食を食べてしまったことを除けば、こんな感じです。
00小麦粉の代用品として最適なものは？
00フラワーはイタリアの最高級小麦粉です。 灰分は0.55％、グルテンは9％以上です。 デザートやペストリーにはペストリーフラワー、パンやピザパイ、生パスタにはオールパーパスフラワーが最適な代用品です。
また、小麦粉は信頼のおける製粉会社で作られた高品質の無漂白のものをお使いください。 私のお勧めをチェックするには、この post.Advertisements の一番下までスクロールしてください。
目安としては、小麦粉が細かいほど生地は柔らかくなります（粗いほどモチモチとした食感になります）。
だから、ナポリの薄焼きピザには、本場イタリアのピッツァイオーロ（ピザ職人）が使う最高級の小麦粉、00粉が最適なのだ。
パスタ職人が生パスタの生地に、硬質小麦から作られる粗めの高グルテンの粉であるセモリナを好むのもこのためである。
アメリカ、ドイツ、フランスで最も一般的な小麦粉の種類と比較すると、00粉（および他の3種類のイタリア産ソフトウィート小麦粉）は以下のようになります。
| イタリアンフラワータイプ | 灰分含有量 | タンパク質の含有量 | 米国代理店 | ドイツの代理店 | フランスの代用品 |
|---|---|---|---|---|---|
| タイプ00 | 0.55％以下 | 7％以上 | ペストリーフラワー | タイプ405 | タイプ45 |
| タイプ0 | 0.65％以下 | 11％以上 | 万能粉 | タイプ550 | タイプ55 |
| タイプ1 | 0.80％以下 | 12％以上 | 高グルテンの小麦粉 | 812型 | 80型 |
| タイプ2 | 0.95%以下 | 12％以上 | ファーストクリア粉 | 1050型 | 110型 |
この記事では、これらの小麦粉の種類が何を意味するのか、どのように決定されるのか、そしてなぜこれがホームベーカリーや料理にとって重要なのかについてご紹介します。 ご興味のある方はぜひご覧ください。
↑ イタリア産小麦粉の種類を解説
小麦粉は、細かく粉砕して作られる、つまり ミーリング小麦の粒を乾燥させたもの。 製粉によって小麦の穀粒の異なる部分（胚芽、ふすま、胚乳）が分離される。
イタリアでは、他のヨーロッパ諸国と同様に、小麦粉を以下のように分類しています。 類 は、粉砕の度合いによって決まります。 これらの種類は、小麦粉に含まれる灰分、つまり製粉後に含まれる微量のミネラル分によって決まります。
小麦粉は、製粉すればするほど細かくなります。 小麦の胚芽、ふすま、胚乳が取り除かれ、ミネラルが含まれるため、灰分が少なくなるのです。
イタリア製製粉の4種類は、現地の法律で規制されており、タイプ00、0、1、2と決められています。
それぞれの比較は以下の通りです。
タイプ00の小麦粉（"Tipo 00" イタリア語で「Tipo Doppio Zero」）は、灰分0.55％以下、タンパク質含有量7〜11％です。 イタリアで販売されている軟質小麦粉の中では、最も上質で白い小麦粉です。 ナポリピッツァや生パスタに伝統的に使用されています。
タイプ0小麦粉（イタリア語で「Tipo 0」または「Tipo Zero」）は、灰分が0.65％以下、タンパク質含有量が11％以上であることが特徴である。 主に市販の食パン、ビスケット、甘く香ばしいペストリー、ショートカットペストリーなどの製造に使用される。
タイプ1の小麦粉（イタリア語で「Tipo 1」または「Tipo Uno」）は、灰分が0.80％以下、タンパク質が12％以上である。 タイプ0やタイプ00の小麦粉よりもふるい分けが少なく、素朴なパンや粗めのピザ生地の製造によく使われます。
タイプ2の小麦粉（イタリア語で「Tipo 2」または「Tipo Due」）は、灰分が0.95％以下、タンパク質が12％以上含まれているのが特徴です。 イタリアの軟質小麦粉の中では最も粗く、「セミホールミール」と呼ばれることもあります。 通常、クラッカーやブレッドスティック、自家製パンに使用される。
↑ なぜ小麦粉には種類があるのですか？
一般に、小麦粉は2種類の小麦から作ることができます。 硬質小麦 と 軟質小麦.
硬質小麦は濃い茶色で、タンパク質含有量が高い（通常15％）。 軟質小麦は通常白色で、タンパク質含有量は低い（通常9-12％）。
ヨーロッパでは、地元で栽培されたタンパク質含有量がかなり低い（9〜12％）硬質小麦が、一般的にパンの材料として使われています。 この小麦粉を長く製粉することで、白く、きめ細かく、強い小麦粉を作ることができる。
強力粉は、他の種類の小麦粉に比べてグルテンを多く含んでいます。 このグルテンのおかげで弾力性があり、生地がしっかりとした構造で膨らむのです。 広告
小麦粉がどれだけ製粉されたかを判断するために、ヨーロッパのほとんどの国では灰分を測定しています。
灰分」とは、小麦粉を製粉し、その一部を燃焼させた後に残る微量の灰分（ミネラル分）のことです。
小麦粉に含まれるミネラルの量を示すため、灰分を「ミネラル分」と呼ぶ人もいる。 ミネラルは不燃性です。 そのため、小麦粉を燃やすと、ミネラル分の灰だけが残ります。
灰分は、元の小麦粉サンプルの重量に対する割合（%）で表されます。 ヨーロッパ各国では、通常100g（3.5オンス）または10g（0.35オンス）のサンプル重量を使用する異なる等級付けシステムが採用されています。
灰分から小麦粉の種類を知ることができる？
灰分が少ないほど、小麦粉はより白く、より純粋である（精製度が高い）。 灰分が多いほど、小麦粉は色が濃く、粗くなります（精製度が低い）。
ドイツの小麦粉の種類は、100g（3.5オンス）の小麦粉サンプルの灰分含有量を表しています。 ドイツの標準的な小麦粉の種類は、最も細かい小麦粉のタイプ405から最も粗い小麦粉のタイプ1050まであります。
フランス産小麦粉の種類は、10g（0.35oz）の小麦粉サンプルの灰分を示しています。 フランス産小麦粉の標準的なタイプは、最も細かい小麦粉のタイプ45から最も粗い小麦粉のタイプ110までです。
イタリアの小麦粉は、ドイツやフランスの小麦粉と同じ工程で等級付けされますが、若干異なる名称が付けられています。 タイプ00、タイプ0、タイプ1、タイプ2の小麦粉がある。
米国には標準的な小麦粉の種類がありません。また、メーカーは小麦粉のラベルに灰分を表示するようFDAから求められておらず、現実にはほとんど表示されていません。
アメリカ産とヨーロッパ産の小麦粉を比較するために、タンパク質の含有量を確認します。 例えば、イタリアの〇〇粉は、タンパク質含有量が9％です。 タンパク質の含有量という点では、アメリカの小麦粉に最も近いのはペストリーフラワーです。
↑ ベストな〇〇の小麦粉は？
- プロ用ケースパック - カプートシェフズフラワー2.2ポンドを10パックずつ、合計22ポンドをお届けします。 この100％小麦粉は、...
- 高品質なMade in Italy：お買い得です。 この10パックは非常にお買い得です。 冷蔵庫で保管すると、より長くお使いいただけます。 この小麦粉には...
- 多様な素材に対応。 シェフ用小麦粉は、家庭用オーブンや華氏500度までの温度で使用できる優れものです! 私たちの製品は、ゆっくりと製粉され、...
Antimo Caputoは、アメリカで購入できる最高の〇〇粉です。 薄焼きピザ、生パスタ、柔らかなパン、繊細なペストリーをご家庭で作る際にご利用ください。 街のイタリアンデリやマーケットでお求めいただくか、アマゾンでまとめてお買い求めください。
↑ 小麦粉の代用品として最適な〇〇粉
ここでは、私が選んだ米国とカナダのベスト00小麦粉代替品3つをご紹介します。
↑ 結論
00の小麦粉の代わりにどの小麦粉を使用しましたか？ うまくいきましたか？ あなたの経験を私やこの記事の読者と共有するために、以下のコメントを残してください。
