De beste vervangers voor 00 meel
Inhoud:
Toen ik gisteren pizza wilde maken, herinnerde ik me dat ik geen 00 meel meer had. Dat is een Italiaans meel dat ik voor praktisch al mijn pizzadeeg gebruik, dus ik zat in een lastig parket. Aan de ene kant had ik trek in een goede pizza. Aan de andere kant wist ik dat ik een belangrijk ingrediënt miste. Advertenties
Dus opende ik mijn laptop en viel in het konijnenhol van het internet, op zoek naar goede vervangers voor 00 meel.
Afgezien van het feit dat ik de tijd en de vrouw volledig uit het oog verloor en uiteindelijk om 23.20 uur dineerde, dit is wat ik vond.
Wat is de beste vervanger voor 00 meel?
00 bloem is de fijnste Italiaanse bloem. Het heeft een asgehalte van 0,55% en een glutengehalte van 9% of hoger. De beste vervangers voor 00 bloem zijn banketbakkersbloem voor desserts en gebak, en bloem voor alle doeleinden voor de bereiding van brood, pizzataarten en verse deegwaren.
Zorg ervoor dat u hoge kwaliteit ongebleekt meel van een gerenommeerde molen te gebruiken. Om mijn beste aanbevelingen te bekijken, scroll je naar beneden tot onderaan deze post.Advertenties
Als vuistregel geldt: hoe fijner de bloem, hoe malser het deeg (en hoe grover de bloem, hoe kauwer het deeg).
Daarom wordt de Napolitaanse pizza met dunne korst het best gemaakt met 00 meel, het fijnste meel dat pizzaiolo's (pizzabakkers) in Italië gebruiken.
Dit is ook de reden waarom ambachtelijke pastamakers voor vers pastadeeg de voorkeur geven aan griesmeel, een grovere bloem op basis van harde tarwe met een hoger glutengehalte.
Hier is hoe 00 bloem (en de drie andere soorten Italiaanse zachte tarwebloem) zich verhouden tot de meest voorkomende meelsoorten in de VS, Duitsland en Frankrijk:Advertenties
| Italiaans meel Type | As inhoud | Eiwitgehalte | U.S. Plaatsvervanger | Duitse vervanger | Frans Vervanger |
|---|---|---|---|---|---|
| Type 00 | Onder 0,55% | Tenminste 7%. | Deegmeel | Type 405 | Type 45 |
| Type 0 | Onder 0,65% | Ten minste 11%. | Bloem voor alle doeleinden | Type 550 | Type 55 |
| Type 1 | Onder 0,80% | Tenminste 12%. | Glutenrijk meel | Type 812 | Type 80 |
| Type 2 | Onder 0,95% | Tenminste 12%. | Eerst helder meel | Type 1050 | Type 110 |
In dit artikel zal ik je laten zien wat deze meelsoorten betekenen, hoe ze worden bepaald, en waarom dit belangrijk is voor je thuisbaksels en kooksels. Dus lees verder als ik je nieuwsgierig heb gemaakt.
↑ De soorten Italiaans meel, uitgelegd
Meel wordt gemaakt door het fijnmalen, of frezen, gedroogde tarwekorrels. Door het malen worden de verschillende delen van de tarwekorrel (de kiem, de zemelen en het endosperm) van elkaar gescheiden.
Italië, zoals de meeste Europese landen, deelt zijn meel in types gebaseerd op de mate waarin ze gemalen zijn. Deze soorten worden bepaald door het asgehalte van het meel, of de sporen van mineralen die het na het malen bevat.
Hoe meer meel wordt gemalen, hoe fijner het wordt. De kiem, de zemelen en het endosperm van de tarwe worden verwijderd, wat resulteert in een lager asgehalte omdat de mineralen zich daarin bevinden.Advertenties
De vier soorten Italiaans gemalen meel worden gereglementeerd door de plaatselijke wetgeving en worden aangeduid als type 00, 0, 1, en 2.
Hier is hoe ze zich tot elkaar verhouden:
Bloem type 00 ("Tipo 00" of "Tipo Doppio Zero" in het Italiaans) heeft een asgehalte van minder dan 0,55% en een eiwitgehalte van 7-11%. Het is het fijnste en witste zachte tarwemeel dat in Italië wordt verkocht. Het wordt traditioneel gebruikt voor Napolitaanse pizza's en verse pasta.
Type 0 bloem ("Tipo 0" of "Tipo Zero" in het Italiaans) heeft een asgehalte van minder dan 0,65% en een eiwitgehalte van ten minste 11%. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van commerciële broden, koekjes, zoet en hartig gebak, en snel gebak.
Type 1 bloem ("Tipo 1" of "Tipo Uno" in het Italiaans) heeft een asgehalte van minder dan 0,80% en een eiwitgehalte van ten minste 12%. Het is minder gezeefd dan bloem van Type 0 en Type 00 en wordt typisch gebruikt voor het maken van rustieke broden en grover pizzadeeg.Advertenties
Meel van type 2 ("Tipo 2" of "Tipo Due" in het Italiaans) heeft een asgehalte van minder dan 0,95% en een eiwitgehalte van ten minste 12%. Dit is een van de grofste Italiaanse zachte tarwemeelsoorten, soms ook "halfvolkorenmeel" genoemd. Het wordt normaal gebruikt voor crackers, broodstengels, en zelfgebakken brood.
↑ Waarom zijn er verschillende soorten meel?
In het algemeen kan bloem worden gemaakt van twee soorten tarwe: harde tarwe en zachte tarwe.
Harde tarwe heeft een donkerbruine kleur en een hoog eiwitgehalte (meestal 15%). Zachte tarwe is meestal wit en heeft een laag eiwitgehalte (meestal 9-12%).
In Europa wordt voor de bereiding van brood meestal lokaal geteelde harde tarwe met een vrij laag eiwitgehalte (9-12%) gebruikt. Door het meel langer te malen, wordt het wit, fijner en sterker.
Sterk meel bevat meer gluten dan andere soorten meel. De gluten geven het zijn elasticiteit en zorgen ervoor dat het deeg kan rijzen met een goede structuur. Advertenties
Om te bepalen hoeveel meel er gemalen is, meten de meeste Europese landen het asgehalte.
Het "asgehalte" is de hoeveelheid as (of mineralen) die overblijft nadat het meel is gemalen - en een monster daarvan is afgebrand.
Sommigen noemen het asgehalte van een meelmonster het "mineralengehalte", omdat het de hoeveelheid mineralen aangeeft die het bevat. Mineralen zijn niet brandbaar. Daarom blijft bij het afbranden van een meelmonster alleen de minerale as over.
Het asgehalte wordt uitgedrukt als percentage (%) van het gewicht van het oorspronkelijke meelmonster. Elk Europees land heeft een ander classificatiesysteem waarbij een ander gewicht van het monster wordt gebruikt, meestal 100 g (3,5 oz) of 10 g (0,35 oz).
Wat zegt het asgehalte over een meelsoort?
Hoe lager het asgehalte, hoe witter en zuiverder (verfijnder) het meel. Hoe hoger het asgehalte, hoe donkerder en grover (minder geraffineerd) het meel.Advertenties
De Duitse meelsoorten beschrijven het asgehalte van een meelmonster van 100 g (3,5 oz). De standaard Duitse meelsoorten gaan van type 405 voor het fijnste meel tot type 1050 voor het grofste meel.
Franse meelsoorten geven het asgehalte aan van een 10 g (0,35 oz) bloemmonster. De standaard Franse meelsoorten gaan van type 45 voor het fijnste meel tot type 110 voor het grofste meel.
Italiaans meel wordt gesorteerd volgens hetzelfde proces als hun Duitse en Franse tegenhangers, maar ze dragen enigszins verschillende namen: Type 00, Type 0, Type 1, en Type 2 meel.
Er zijn geen gestandaardiseerde meelsoorten in de VS. Fabrikanten zijn niet verplicht door de FDA om het asgehalte op het etiket van hun meelsoorten te vermelden, en in de praktijk doen ze dat ook zelden.Advertenties
Om Amerikaans met Europees meel te vergelijken, controleert u het eiwitgehalte. Italiaans 00 meel bijvoorbeeld heeft een eiwitgehalte van 9%. Wat eiwitgehalte betreft, is de dichtstbijzijnde Amerikaanse vervanger bloem voor banketbakkerswerk.
↑ Wat is de beste 00 meel?
- Professioneel kofferverpakking - u ontvangt 10 pakken van Caputo chef's bloem 2.2 lb elk voor een totaal van 22 lb. Deze 100% tarwebloem is een...
- Hoge kwaliteit Made in Italy: een grote waarde! Deze 10 Pack is een uitstekende waarde. Bewaar in de koelkast voor langer gebruik. Dit meel heeft...
- Divers ingrediënt: Onze chef's bloem is geweldig voor thuisovens en temperaturen tot 500 graden Fahrenheit! Ons product wordt langzaam gemalen en...
Antimo Caputo is de beste 00 bloem die u in de Verenigde Staten kunt kopen. Gebruik het om thuis dunne pizza's met een korst, verse pasta, zachte broden en delicaat gebak te maken. Vraag ernaar in de Italiaanse delicatessenwinkel of op de markt in de stad, of koop het in bulk bij Amazon.
↑ De beste 00 meel vervangers
Hier zijn mijn keuzes voor de drie beste 00 meelvervangers in de V.S. en Canada.
↑ Conclusie
Welk meel heb je vervangen door 00 meel? Is het je goed bevallen? Deel je ervaring met mij en de rest van de lezers van dit bericht door hieronder een reactie achter te laten.
