Najboljši nadomestki za moko 00
Vsebina:
Ko sem včeraj nameravala pripraviti pico, sem se spomnila, da mi je zmanjkalo moke 00. To je italijanska moka, ki jo uporabljam za praktično vse testo za pico, zato sem se znašel v težkem položaju. Po eni strani sem hrepenel po dobri pici. Po drugi strani pa sem vedel, da mi manjka ključna sestavina.
Zato sem odprla prenosni računalnik in se pogreznila v zajčjo luknjo interneta, kjer sem iskala dobre nadomestke za moko 00.
Poleg tega, da sem popolnoma izgubil občutek za čas in ženo ter končal z večerjo ob 23:20, sem našel naslednje.
Kaj je najboljši nadomestek za moko 00?
00 moka je najboljša italijanska moka. Vsebuje 0,55 % pepela in 9 % ali več glutena. Najboljši nadomestki za moko 00 so slaščičarska moka za sladice in pecivo ter univerzalna moka za kruh, pico in sveže testenine.
Prepričajte se, da uporabljate visokokakovostno nebeljeno moko iz priznanega mlina. Če želite preveriti moja najboljša priporočila, se pomaknite na dno tega prispevka.Advertisements
Praviloma velja, da bolj ko je moka drobna, bolj mehko je testo (in bolj ko je moka groba, bolj je testo čvrsto).
Zato je neapeljska pica s tanko skorjo najbolje pripravljena iz moke 00, najboljše moke, ki jo v Italiji uporabljajo picopeki.
Tudi zato obrtni izdelovalci testenin za testo svežih testenin raje uporabljajo semolino, bolj grobo moko iz trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena.
V nadaljevanju predstavljamo primerjavo moke 00 (in treh drugih vrst italijanske mehke pšenične moke) z najpogostejšimi vrstami moke, ki jih najdemo v ZDA, Nemčiji in Franciji:Advertisements
| Vrsta italijanske moke | Vsebina pepela | Vsebnost beljakovin | Zamenjava za ZDA | Nemški nadomestek | Francoski nadomestek |
|---|---|---|---|---|---|
| Vrsta 00 | Pod 0,55 % | Vsaj 7 % | Moka za pecivo | Tip 405 | Tip 45 |
| Tip 0 | Pod 0,65 % | Vsaj 11 % | Univerzalna moka | Tip 550 | Tip 55 |
| Tip 1 | Pod 0,80 % | Vsaj 12% | moka z visoko vsebnostjo glutena | Tip 812 | Tip 80 |
| Tip 2 | Pod 0,95 % | Vsaj 12% | Prva čista moka | Tip 1050 | Tip 110 |
V tem prispevku vam bom predstavil, kaj te vrste moke pomenijo, kako so določene in zakaj je to pomembno za vašo domačo peko in kuhanje. Če sem vas navdušil, nadaljujte z branjem.
↑ Razložene vrste italijanske moke
Moka se pridobiva z drobnim mletjem ali rezkanje, posušena pšenična zrna. Z mletjem se ločijo različni deli pšeničnega zrna (kalček, otrobi in endosperm).
V Italiji, tako kot v večini evropskih držav, moko delijo na vrste glede na to, koliko so bili brušeni. Te vrste so odvisne od vsebnosti pepela v moki ali sledov mineralov, ki jih vsebuje po mletju.
Bolj ko se moka melje, bolj drobna je. Odstranijo se kalčki, otrobi in endosperm pšenice, zaradi česar je vsebnost pepela manjša, saj so v njih minerali.Advertisements
Štiri vrste italijanske mlete moke ureja lokalna zakonodaja in so določene kot vrste 00, 0, 1 in 2.
Tukaj je prikazana njihova medsebojna primerjava:
moka tipa 00 ("Tipo 00") ali "Tipo Doppio Zero" v italijanščini) vsebuje manj kot 0,55 % pepela in 7-11 % beljakovin. To je najboljša in najbolj bela moka iz mehke pšenice, ki se prodaja v Italiji. Tradicionalno se uporablja za neapeljsko pico in sveže testenine.
Moka tipa 0 ("Tipo 0" ali "Tipo Zero" v italijanščini) ima vsebnost pepela pod 0,65 % in vsebnost beljakovin vsaj 11 %. Večinoma se uporablja za izdelavo komercialnih hlebcev kruha, piškotov, sladkega in slanega peciva ter kratkega peciva.
Moka tipa 1 ("Tipo 1" ali "Tipo Uno" v italijanščini) ima vsebnost pepela pod 0,80 % in vsebnost beljakovin vsaj 12 %. Je manj presejana od moke tipa 0 in tipa 00 ter se običajno uporablja za pripravo kmečkih hlebcev kruha in bolj grobega testa za pico.
Moka tipa 2 ("Tipo 2" ali "Tipo Due" v italijanščini) ima vsebnost pepela pod 0,95 % in vsebnost beljakovin vsaj 12 %. To je ena najbolj grobih italijanskih mehkih pšeničnih mok, včasih imenovana "polnovredna" moka. Običajno se uporablja za krekerje, palčke in domači kruh.
↑ Zakaj obstajajo različne vrste moke?
Na splošno lahko moko pripravimo iz dveh vrst pšenice: trda pšenica in . mehka pšenica.
Trda pšenica je temno rjave barve in vsebuje veliko beljakovin (običajno 15 %). Mehka pšenica je običajno bela in vsebuje malo beljakovin (običajno 9-12 %).
V Evropi se za izdelavo kruha običajno uporablja lokalno pridelana trda pšenica z dokaj nizko vsebnostjo beljakovin (9-12 %). Z daljšim mletjem moka postane bela, finejša in močnejša.
Močna moka vsebuje več glutena kot druge vrste moke. Gluten ji daje elastičnost in omogoča, da testo vzhaja z dobro strukturo. Oglasi
Da bi ugotovili, koliko moke je bilo zmleto, v večini evropskih držav merijo vsebnost pepela.
Vsebnost pepela je količina pepela (ali mineralov), ki ostane po mletju moke in po sežigu vzorca pepela.
Vsebnost pepela v vzorcu moke nekateri imenujejo "vsebnost mineralov", saj označuje količino mineralov v moki. Minerali so negorljivi. Zato ob sežigu vzorca moke ostane le mineralni pepel.
Vsebnost pepela je izražena kot odstotek (%) mase prvotnega vzorca moke. Vsaka evropska država ima drugačen sistem razvrščanja, ki uporablja drugačno težo vzorca, običajno 100 g (3,5 oz) ali 10 g (0,35 oz).
Kaj pove vsebnost pepela o vrsti moke?
Manjša kot je vsebnost pepela, bolj bela in čistejša (bolj prečiščena) je moka. Večja kot je vsebnost pepela, temnejša in bolj groba (manj prečiščena) je moka.Advertisements
Nemške vrste moke opisujejo vsebnost pepela v 100 g vzorca moke. Standardne nemške vrste moke segajo od vrste 405 za najfinejšo moko do vrste 1050 za najbolj grobo moko.
Pri francoskih vrstah moke je navedena vsebnost pepela v 10 g vzorca moke. Standardni tipi francoske moke segajo od tipa 45 za najbolj fino moko do tipa 110 za najbolj grobo moko.
Italijanske moke se razvrščajo po enakem postopku kot nemške in francoske, vendar imajo nekoliko drugačna imena: Italijanska moka se imenuje tip 00, tip 0, tip 1 in tip 2.
V ZDA ni standardiziranih vrst moke.FDA od proizvajalcev ne zahteva, da na etiketah svojih mok izpišejo vsebnost pepela, v resnici pa to le redko storijo.Advertisements
Če želite primerjati ameriško in evropsko moko, preverite vsebnost beljakovin. Italijanska moka 00 na primer vsebuje 9 % beljakovin. Po vsebnosti beljakovin je njen najbližji ameriški nadomestek moka za pecivo.
↑ Katera je najboljša moka 00?
- Profesionalno pakiranje - prejeli boste 10 pakiranj Caputove kuhinjske moke po 2,2 lb, skupaj 22 lb. Ta 100-odstotna pšenična moka je...
- Visoka kakovost Made in Italy: odlična vrednost! Ta 10-paket je odlična vrednost. Za daljšo uporabo hranite v hladilniku. Ta moka ima...
- Raznolika sestavina: Naša kuharska moka je odlična za domače pečice in temperature do 500 stopinj Fahrenheita! Naš izdelek se melje počasi in...
Antimo Caputo je najboljša moka 00, ki jo lahko kupite v ZDA. Uporabljajte jo za pripravo tanke pice, svežih testenin, mehkih hlebčkov kruha in nežnega peciva na domu. Vprašajte po njej v italijanski delikatesi ali na tržnici v mestu ali jo kupite v razsutem stanju na Amazonu.
↑ Najboljši nadomestki moke 00
Tukaj je moj izbor treh najboljših nadomestkov moke 00 v ZDA in Kanadi.
↑ Zaključek
S katero moko ste nadomestili moko 00? Se vam je dobro obnesla? Delite svojo izkušnjo z mano in ostalimi bralci tega prispevka tako, da pustite komentar spodaj.
