Parimad asendajad 00 jahule
Sisu:
Kui ma eile plaanisin pitsat teha, meenus mulle, et mul on 00 jahu otsas. See on Itaalia jahu, mida kasutan praktiliselt kogu oma pitsatainas, nii et sattusin keerulisse olukorda. Ühelt poolt igatsesin head pitsat. Teisest küljest teadsin, et mul on puudu üks oluline koostisosa.
Nii et ma avasin oma sülearvuti ja kukkusin interneti küülikuauku, otsides häid asendajaid 00 jahule.
Peale selle, et ma kaotasin täielikult aja ja naise jälgimise ning lõpetasin õhtusöögi söömise kell 23:20, on siin, mida ma leidsin.
Mis on parim asendaja 00 jahule?
00 jahu on parim Itaalia jahu. Selle tuhasus on 0,55% ja gluteenisisaldus 9% või rohkem. 00 jahu parimad asendajad on kondiitrijahu magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks ning universaaljahu leiva, pitsatortide ja värskete makaronide valmistamiseks.
Veenduge, et kasutate kvaliteetset pleegitamata jahu usaldusväärsest veskist. Minu parimate soovitustega tutvumiseks kerige selle postituse lõppu.
Rusikareeglina võib öelda, et mida peenem jahu, seda pehmem on tainas (ja mida jämedam jahu, seda närvilisem on tainas).
Seepärast valmistatakse õhukese koorikuga neapoliitlaste pitsat kõige paremini 00 jahu abil, mis on parim jahu, mida pizzaiolod (pitsakokad) Itaalias kasutavad.
See on ka põhjus, miks käsitöönduslikud pastatootjad eelistavad värskes pastatainas manna, mis on kõvast nisust valmistatud jämedam ja kõrgema gluteenisisaldusega jahu.
Siin on toodud, kuidas 00 jahu (ja kolm muud Itaalia pehme nisujahu tüüpi) on võrreldavad USAs, Saksamaal ja Prantsusmaal kõige levinumate jahutüüpidega:Reklaamid
| Itaalia jahu tüüp | Tuhk Sisu | Valkude sisaldus | USA asendaja | Saksa asendaja | Prantsuse asendaja |
|---|---|---|---|---|---|
| Tüüp 00 | Alla 0,55% | Vähemalt 7% | Kondiitritoodete jahu | Tüüp 405 | Tüüp 45 |
| Tüüp 0 | Alla 0,65% | Vähemalt 11% | Universaaljahu | Tüüp 550 | Tüüp 55 |
| Tüüp 1 | Alla 0,80% | Vähemalt 12% | Kõrge gluteenisisaldusega jahu | Tüüp 812 | Tüüp 80 |
| Tüüp 2 | Alla 0,95% | Vähemalt 12% | Esimene selge jahu | Tüüp 1050 | Tüüp 110 |
Selles postituses näitan teile, mida need jahutüübid tähendavad, kuidas neid määratakse ja miks see teie koduse küpsetamise ja toiduvalmistamise jaoks oluline on. Nii et lugege edasi, kui olen teid uudishimulikuks teinud.
↑ Itaalia jahu tüübid, selgitatud
Jahu valmistatakse peeneks jahvatamise teel ehk freesimine, kuivatatud nisuterad. Jahvatamisel eraldatakse nisutera erinevad osad (idud, kliid ja endospermi).
Itaalia, nagu enamik Euroopa riike, liigitab oma jahu järgmistesse kategooriatesse tüübid sõltuvalt sellest, kui palju neid on jahvatatud. Need tüübid määratakse kindlaks jahu tuhasisalduse ehk pärast jahvatamist sisalduvate mineraalide jälgedesisalduse järgi.
Mida rohkem jahu jahvatatakse, seda peenemaks see muutub. Nisu idud, kliid ja endospermi eemaldatakse, mille tulemuseks on madalam tuhasus, kuna nendes sisalduvad mineraalid.
Itaalia jahvatatud jahu neli tüüpi on reguleeritud kohaliku õigusega ja need on määratletud kui tüüp 00, 0, 1 ja 2.
Siin on nende omavaheline võrdlus:
Tüüp 00 jahu ("Tipo 00") või itaalia keeles "Tipo Doppio Zero") tuhasus on alla 0,55% ja valgusisaldus 7-11%. See on kõige peenem ja valgem Itaalias müüdav pehme nisujahu. Seda kasutatakse traditsiooniliselt Napoli pitsade ja värskete makaronide valmistamiseks.
0-tüüpi jahu (itaalia keeles "Tipo 0" või "Tipo Zero") tuhasus on alla 0,65% ja proteiinisisaldus vähemalt 11%. Seda kasutatakse enamasti kaubandusliku leiva, küpsiste, magusate ja soolaste küpsetiste ning lühikeste kondiitritoodete valmistamiseks.
Tüüpi 1 jahu (itaalia keeles "Tipo 1" või "Tipo Uno") tuhasus on alla 0,80 % ja proteiinisisaldus on vähemalt 12 %. See on vähem sõelutud kui 0-tüüpi ja 00-tüüpi jahu ning seda kasutatakse tavaliselt rustikaalsete leivapätside ja jämedamate pitsatainaste valmistamiseks.
Tüüpi 2 jahu ("Tipo 2" või "Tipo Due" itaalia keeles) tuhasus on alla 0,95% ja proteiinisisaldus vähemalt 12%. Tegemist on ühe kõige jämedama Itaalia pehme nisujahuga, mida mõnikord nimetatakse ka "pooltäisjahuks". Seda kasutatakse tavaliselt kreekerite, leivapätside ja koduse leiva valmistamiseks.
↑ Miks on olemas eri tüüpi jahu?
Üldiselt saab jahu valmistada kahest nisuliigist: kõva nisu ja pehme nisu.
Kõva nisu on tumepruuni värvi ja kõrge valgusisaldusega (tavaliselt 15%). Pehme nisu on tavaliselt valge ja madala valgusisaldusega (tavaliselt 9-12%).
Euroopas kasutatakse leiva valmistamiseks tavaliselt kohapeal kasvatatud kõva nisu, mille valgusisaldus on üsna madal (9-12%). Jahu pikema jahvatamise teel muudetakse see valgeks, peenemaks ja tugevamaks.
Tugev jahu sisaldab rohkem gluteeni kui muud tüüpi jahu. Gluteen annab talle elastsuse ja võimaldab tainal hea struktuuriga kerkida. Reklaamid
Et määrata, kui palju jahu on jahvatatud, mõõdetakse enamikus Euroopa riikides tuhasust.
"Tuhasisaldus" on tuha (või mineraalide) jälgi, mis on jäänud järele pärast seda, kui jahu on jahvatatud - ja proov sellest on ära põletatud.
Mõned nimetavad jahu proovi tuhasisaldust "mineraalainete sisalduseks", sest see näitab selles sisalduvate mineraalainete hulka. Mineraalid on mittesüttivad. Seepärast jääb jahu proovi põletamisel järele ainult mineraalne tuhk.
Tuhasisaldust väljendatakse protsentides (%) algse jahu proovi massist. Igal Euroopa riigil on erinev liigitussüsteem, milles kasutatakse erinevat proovi kaalu, tavaliselt 100 g (3,5 oz) või 10 g (0,35 oz).
Mida ütleb tuhasus jahu liigi kohta?
Mida väiksem on tuhasus, seda valgem ja puhtam (rafineeritum) on jahu. Mida suurem on tuhasus, seda tumedam ja jämedam (vähem rafineeritud) on jahu.Reklaamid
Saksa jahutüübid kirjeldavad 100 g (3,5 oz) jahu proovi tuhasust. Saksa standardsed jahutüübid ulatuvad tüübist 405 kõige peenema jahu puhul kuni tüübini 1050 kõige jämedama jahu puhul.
Prantsuse jahutüübid näitavad 10 g (0,35 oz) jahu proovi tuhasisaldust. Standardsed prantsuse jahutüübid ulatuvad tüübist 45 kõige peenema jahu puhul kuni tüübini 110 kõige jämedama jahu puhul.
Itaalia jahu liigitatakse sama protsessi alusel kui nende Saksa ja Prantsuse vasteid, kuid nende nimed on veidi erinevad: Tüüp 00, tüüp 0, tüüp 1 ja tüüp 2.
USAs ei ole standardiseeritud jahutüüpe. FDA ei nõua tootjatelt, et nad trükiksid oma jahu märgistusele tuhasisalduse - ja tegelikult teevad nad seda harva.Reklaamid
Ameerika ja Euroopa jahu võrdlemiseks kontrollige nende valgusisaldust. Näiteks Itaalia 00 jahu valgusisaldus on 9%. Valgusisalduse poolest on selle lähim Ameerika asendaja kondiitritoodete jahu.
↑ Milline on parim 00 jahu?
- Professional case pack - saate 10 pakki Caputo kokkade jahu 2,2 lb igaühele kokku 22 lb. See 100% nisujahu on...
- Kvaliteetne Made in Italy: suurepärane väärtus! See 10-pakk on suurepärase väärtusega. Säilita külmkapis pikemaajaliseks kasutamiseks. See jahu on...
- Mitmekesine koostisosa: Meie kokajahu sobib suurepäraselt kodustele ahjudele ja temperatuuridele kuni 500 kraadi Fahrenheiti! Meie toode jahvatatakse aeglaselt ja...
Antimo Caputo on parim 00 jahu, mida saab Ameerika Ühendriikides osta. Kasutage seda kodus õhukese koorikuga pitsade, värskete makaronide, õrnade leibade ja õrnade kondiitritoodete valmistamiseks. Küsige seda linna Itaalia delikatessist või turult või ostke seda lahtiselt Amazonist.
↑ Parimad 00 Jahu asendajad
Siin on minu valikud kolme parima 00 jahu asendaja kohta Ameerika Ühendriikides ja Kanadas.
↑ Kokkuvõte
Millise jahuga sa asendasid 00 jahu? Kas see toimis teie jaoks hästi? Jaga oma kogemusi minuga - ja ka teiste selle postituse lugejatega - jättes allpool kommentaari.
