Nejlepší náhražky mouky 00
Obsah:
Když jsem se včera chystala dělat pizzu, vzpomněla jsem si, že mi došla mouka 00. Je to italská mouka, kterou používám prakticky na všechna těsta na pizzu, takže jsem se ocitla v obtížné situaci. Na jednu stranu jsem měla chuť na dobrou pizzu. Na druhou stranu jsem věděla, že mi chybí klíčová ingredience. reklama
Otevřela jsem tedy notebook a propadla se králičí norou internetu, kde jsem hledala dobré náhražky mouky 00.
Kromě toho, že jsem úplně ztratil pojem o čase a manželce a skončil jsem na večeři ve 23:20, jsem zjistil toto.
Jaká je nejlepší náhrada mouky 00?
00 je nejkvalitnější italská mouka. Obsahuje 0,55 % popela a nejméně 9 % lepku. Nejlepší náhradou mouky 00 je mouka na pečivo pro moučníky a zákusky a univerzální mouka pro milovníky chleba, pizzy a čerstvých těstovin.
Dbejte na to, abyste používali kvalitní nebělenou mouku z renomovaného mlýna. Chcete-li se podívat na má nejlepší doporučení, sjeďte dolů na konec tohoto příspěvku.Advertisements
Platí pravidlo, že čím jemnější mouka, tím jemnější těsto (a čím hrubší mouka, tím žvýkavější těsto).
Proto se tenká neapolská pizza nejlépe připravuje z mouky 00, která je nejkvalitnější moukou používanou pizzaři v Itálii.
To je také důvod, proč řemeslní výrobci těstovin dávají přednost semolině, hrubší mouce s vyšším obsahem lepku vyrobené z tvrdé pšenice, pro těsto na čerstvé těstoviny.
Zde je srovnání mouky 00 (a dalších tří druhů italské měkké pšeničné mouky) s nejběžnějšími druhy mouky v USA, Německu a Francii:Inzerce
| Typ italské mouky | Obsah popela | Obsah bílkovin | Náhradník USA | Německá náhrada | Francouzská náhrada |
|---|---|---|---|---|---|
| Typ 00 | Pod 0,55 % | Nejméně 7 % | Mouka na pečivo | Typ 405 | Typ 45 |
| Typ 0 | Pod 0,65 % | Nejméně 11 % | Univerzální mouka | Typ 550 | Typ 55 |
| Typ 1 | Pod 0,80 % | Nejméně 12 % | Mouka s vysokým obsahem lepku | Typ 812 | Typ 80 |
| Typ 2 | Pod 0,95 % | Nejméně 12 % | První čistá mouka | Typ 1050 | Typ 110 |
V tomto příspěvku vám ukážu, co tyto typy mouky znamenají, jak se určují a proč je to důležité pro vaše domácí pečení a vaření. Pokud jsem vás tedy zaujala, čtěte dál.
↑ Vysvětlení druhů italské mouky
Mouka se vyrábí jemným rozmělněním nebo frézování, sušená pšeničná zrna. Mletím se oddělují jednotlivé části pšeničného zrna (klíček, otruby a endosperm).
Itálie, stejně jako většina evropských zemí, dělí své mouky na typy podle toho, jak moc byly rozmělněny. Tyto druhy se určují podle obsahu popela v mouce nebo podle stopového množství minerálů, které mouka obsahuje po mletí.
Čím více se mouka mele, tím je jemnější. Z pšenice se odstraní klíčky, otruby a endosperm, což má za následek nižší obsah popela, protože jsou v nich obsaženy minerální látky.Reklama
Čtyři druhy italské mouky se řídí místními právními předpisy a jsou určeny jako typ 00, 0, 1 a 2.
Zde je jejich vzájemné srovnání:
Mouka typu 00 ("Tipo 00") nebo italsky "Tipo Doppio Zero") má obsah popela nižší než 0,55 % a obsah bílkovin 7-11 %. Je to nejjemnější a nejbělejší měkká pšeničná mouka prodávaná v Itálii. Tradičně se používá na neapolskou pizzu a čerstvé těstoviny.
Mouka typu 0 (italsky "Tipo 0" nebo "Tipo Zero") má obsah popela nižší než 0,65 % a obsah bílkovin nejméně 11 %. Používá se převážně k výrobě komerčních chlebových bochníků, sušenek, sladkého a slaného pečiva a křehkého pečiva.
Mouka typu 1 (italsky "Tipo 1" nebo "Tipo Uno") má obsah popela nižší než 0,80 % a obsah bílkovin nejméně 12 %. Je méně prosévaná než mouka typu 0 a 00 a obvykle se používá k výrobě rustikálních chlebových bochníků a hrubších těst na pizzu.Reklama
Mouka typu 2 (italsky "Tipo 2" nebo "Tipo Due") má obsah popela nižší než 0,95 % a obsah bílkovin nejméně 12 %. Jedná se o jednu z nejhrubších italských měkkých pšeničných mouk, někdy nazývanou "polohrubá" mouka. Obvykle se používá na výrobu krekrů, tyčinek a domácího chleba.
↑ Proč existují různé druhy mouky?
Obecně lze mouku vyrábět ze dvou druhů pšenice: tvrdá pšenice a měkká pšenice.
Tvrdá pšenice má tmavě hnědou barvu a vysoký obsah bílkovin (obvykle 15 %). Měkká pšenice je obvykle bílá a má nízký obsah bílkovin (obvykle 9-12 %).
V Evropě se k výrobě chleba obvykle používá místní tvrdá pšenice s poměrně nízkým obsahem bílkovin (9-12 %). Delším mletím se mouka stává bílou, jemnější a silnější.
Silná mouka obsahuje více lepku než jiné druhy mouky. Lepek jí dodává pružnost a umožňuje těstu vykynout s dobrou strukturou. Inzeráty
Pro určení množství mouky se ve většině evropských zemí měří obsah popela.
"Obsah popela" je stopové množství popela (nebo minerálů), které zůstalo po rozemletí mouky - a jeho vzorek byl spálen.
Někteří nazývají obsah popela ve vzorku mouky "obsahem minerálních látek", protože udává množství minerálních látek v něm obsažených. Minerální látky jsou nehořlavé. Proto po spálení vzorku mouky zůstane pouze minerální popel.
Obsah popela se vyjadřuje v procentech (%) hmotnosti původního vzorku mouky. Každá evropská země má jiný systém třídění, který používá jinou hmotnost vzorku, obvykle 100 g (3,5 oz) nebo 10 g (0,35 oz).
Co vám o druhu mouky řekne obsah popela?
Čím nižší je obsah popela, tím je mouka bělejší a čistší (rafinovanější). Čím vyšší je obsah popela, tím je mouka tmavší a hrubší (méně rafinovaná).Advertisements
Německé typy mouky popisují obsah popela ve 100 g vzorku mouky. Standardní německé typy mouky se pohybují od typu 405 pro nejjemnější mouku po typ 1050 pro nejhrubší mouku.
Francouzské typy mouky udávají obsah popela v 10 g vzorku mouky. Standardní typy francouzské mouky se pohybují od typu 45 pro nejjemnější mouku po typ 110 pro nejhrubší mouku.
Italské mouky se třídí stejným postupem jako jejich německé a francouzské protějšky, ale jejich názvy se mírně liší: Typ 00, typ 0, typ 1 a typ 2.
Ve Spojených státech neexistují žádné standardizované druhy mouky.Úřad FDA nevyžaduje, aby výrobci uváděli na etiketách svých mouk obsah popela - a ve skutečnosti to dělají jen zřídka.Reklama
Chcete-li porovnat americkou mouku s evropskou, zkontrolujte obsah bílkovin. Například italská mouka 00 obsahuje 9 % bílkovin. Z hlediska obsahu bílkovin je její nejbližší americkou náhražkou mouka cukrářská.
↑ Jaká je nejlepší mouka 00?
- Profesionální balení - obdržíte 10 balení kuchařské mouky Caputo po 2,2 lb, celkem 22 lb. Tato 100% pšeničná mouka je...
- Vysoká kvalita Made in Italy: skvělá hodnota! Toto balení 10 kusů představuje vynikající hodnotu. Uchovávejte v chladničce pro delší použití. Tato mouka má...
- Různorodá složka: Naše kuchařská mouka je skvělá pro domácí trouby a teploty až do 500 stupňů Fahrenheita! Náš výrobek se mele pomalu a...
Antimo Caputo je nejlepší mouka 00, kterou lze ve Spojených státech koupit. Používá se k přípravě tenké pizzy, čerstvých těstovin, křehkých bochníků chleba a jemného domácího pečiva. Ptejte se po ní v italských lahůdkách nebo na trhu ve městě nebo ji nakupujte ve velkém na Amazonu.
↑ Nejlepší náhrady mouky 00
Zde jsou mé tipy na tři nejlepší náhražky mouky 00 v USA a Kanadě.
↑ Závěr
Jakou moukou jste nahradili mouku 00? Fungovalo to dobře? Podělte se se mnou - a s ostatními čtenáři tohoto příspěvku - o své zkušenosti a zanechte komentář níže.
