Los mejores sustitutos de la harina 00
Contenido:
Mientras planeaba hacer una pizza ayer, me acordé de que no tenía harina 00. Es una harina italiana que utilizo para prácticamente toda la masa de pizza, así que me encontré en una situación difícil. Por un lado, me apetecía una buena pizza. Por otro, sabía que me faltaba un ingrediente clave.Anuncios
Así que abrí mi portátil y caí en la madriguera de Internet, buscando buenos sustitutos de la harina 00.
Aparte del hecho de que perdí completamente la noción del tiempo y de la esposa y acabé cenando a las 11:20 de la noche, esto es lo que encontré.
¿Cuál es el mejor sustituto de la harina 00?
La harina 00 es la mejor harina italiana. Tiene un contenido de cenizas del 0,55% y un contenido de gluten del 9% o superior. Los mejores sustitutos de la harina 00 son la harina de repostería para los postres y los pasteles, y la harina de uso general para los amores de pan, las pizzas y la pasta fresca.
Asegúrese de utilizar harina sin blanquear de alta calidad de un molino de confianza. Para ver mis mejores recomendaciones, desplázate hasta el final de este post.Anuncios
Como regla general, cuanto más fina sea la harina, más tierna será la masa (y cuanto más gruesa sea la harina, más masticable será la masa).
Por eso la pizza napolitana de masa fina se hace mejor con harina 00, la mejor harina que utilizan los pizzaiolos (pizzeros) en Italia.
Por eso, los fabricantes de pasta artesanal prefieren la sémola, una harina más gruesa y con más gluten, elaborada con trigo duro, para la masa de la pasta fresca.
La harina 00 (y los otros tres tipos de harina de trigo blando italiana) se compara con los tipos de harina más comunes en Estados Unidos, Alemania y Francia: Anuncios
| Tipo de harina italiana | Contenido de ceniza | Contenido en proteínas | Sustituto de EE.UU. | Sustituto alemán | Sustituto francés |
|---|---|---|---|---|---|
| Tipo 00 | Por debajo del 0,55% | Al menos el 7%. | Harina de repostería | Tipo 405 | Tipo 45 |
| Tipo 0 | Por debajo del 0,65% | Al menos el 11%. | Harina de uso general | Tipo 550 | Tipo 55 |
| Tipo 1 | Por debajo del 0,80% | Al menos el 12% | Harina con alto contenido en gluten | Tipo 812 | Tipo 80 |
| Tipo 2 | Por debajo del 0,95% | Al menos el 12% | Primera harina clara | Tipo 1050 | Tipo 110 |
En este post, voy a mostrarte lo que significan estos tipos de harina, cómo se determinan, y por qué esto es importante para tu panadería y cocina casera. Así que sigue leyendo si te he despertado la curiosidad.
↑ Los tipos de harina italiana, explicados
La harina se hace moliendo finamente, o fresado, granos de trigo secos. La molienda separa las diferentes partes del grano de trigo (el germen, el salvado y el endospermo).
Italia, como la mayoría de los países europeos, clasifica sus harinas en tipos en función de su grado de molturación. Estos tipos se determinan por el contenido de cenizas de la harina, o la cantidad de minerales que contiene después de la molienda.
Cuanto más se muele la harina, más fina resulta. El germen, el salvado y el endospermo del trigo se eliminan, lo que da lugar a un menor contenido de cenizas, ya que los minerales están contenidos en ellos.Anuncios
Los cuatro tipos de harina molida italiana están regulados por la legislación local y se determinan como tipo 00, 0, 1 y 2.
He aquí cómo se comparan entre sí:
Harina tipo 00 ("Tipo 00") o "Tipo Doppio Zero" en italiano) tiene un contenido en cenizas inferior al 0,55% y un contenido en proteínas del 7-11%. Es la harina de trigo blando más fina y blanca que se vende en Italia. Se utiliza tradicionalmente para la pizza napolitana y la pasta fresca.
La harina de tipo 0 ("Tipo 0" o "Tipo Zero" en italiano) tiene un contenido en cenizas inferior al 0,65% y un contenido en proteínas de al menos el 11%. Se utiliza sobre todo para la elaboración de panes comerciales, galletas, pastelería dulce y salada, y pastelería abreviada.
La harina de tipo 1 ("Tipo 1" o "Tipo Uno" en italiano) tiene un contenido en cenizas inferior al 0,80% y un contenido en proteínas de al menos el 12%. Está menos tamizada que la harina de tipo 0 y la de tipo 00 y suele utilizarse para elaborar panes rústicos y masas de pizza más gruesas.Anuncios
La harina de tipo 2 ("Tipo 2" o "Tipo Due" en italiano) tiene un contenido en cenizas inferior al 0,95% y un contenido en proteínas de al menos el 12%. Es una de las harinas italianas de trigo blando más gruesas, a veces llamada harina "semiintegral". Se utiliza normalmente para galletas, palitos de pan y pan casero.
↑ ¿Por qué hay diferentes tipos de harina?
En general, la harina puede hacerse con dos tipos de trigo: trigo duro y trigo blando.
El trigo duro tiene un color marrón oscuro y un alto contenido en proteínas (normalmente un 15%). El trigo blando suele ser blanco y tiene un bajo contenido en proteínas (normalmente un 9-12%).
En Europa, el trigo duro cultivado localmente y con un contenido bastante bajo en proteínas (9-12%) suele utilizarse para hacer pan. Al moler la harina durante más tiempo, se hace más blanca, más fina y más fuerte.
La harina de fuerza contiene más gluten que otros tipos de harina. El gluten le da su elasticidad y permite que la masa suba con una buena estructura. Anuncios
Para determinar la cantidad de harina que se ha molido, la mayoría de los países europeos miden el contenido de cenizas.
El "contenido de cenizas" es la cantidad de cenizas (o minerales) que queda después de que la harina se haya molido y se haya quemado una muestra de la misma.
Algunos llaman al contenido de cenizas de una muestra de harina "contenido mineral" porque indica la cantidad de minerales que contiene. Los minerales son incombustibles. Por eso, cuando se quema una muestra de harina, sólo quedan las cenizas minerales.
El contenido de cenizas se expresa como porcentaje (%) del peso de la muestra de harina original. Cada país europeo tiene un sistema de clasificación diferente que utiliza un peso de muestra distinto, normalmente 100 g (3,5 oz) o 10 g (0,35 oz).
¿Qué indica el contenido de cenizas de un tipo de harina?
Cuanto menor sea el contenido de cenizas, más blanca y pura (más refinada) será la harina. Cuanto mayor sea el contenido de cenizas, más oscura y gruesa (menos refinada) será la harina.Anuncios
Los tipos de harina alemanes describen el contenido en cenizas de una muestra de harina de 100 g (3,5 oz). Los tipos de harina alemanes estándar van desde el tipo 405 para la harina más fina hasta el tipo 1050 para la harina más gruesa.
Los tipos de harina franceses indican el contenido en cenizas de una muestra de harina de 10 g (0,35 oz). Los tipos de harina franceses estándar van desde el tipo 45 para la harina más fina hasta el tipo 110 para la harina más gruesa.
Las harinas italianas se clasifican siguiendo el mismo proceso que sus homólogas alemanas y francesas, pero llevan nombres ligeramente diferentes: Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1 y Tipo 2.
No hay tipos de harina estandarizados en EE.UU. La FDA no exige a los fabricantes que impriman el contenido de cenizas en las etiquetas de sus harinas y, en realidad, rara vez lo hacen.Anuncios
Para comparar la harina americana con la europea, compruebe su contenido en proteínas. Por ejemplo, la harina italiana 00 tiene un contenido en proteínas del 9%. En términos de contenido proteico, su sustituto americano más cercano es la harina de repostería.
↑ ¿Cuál es la mejor harina 00?
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↑ Los mejores sustitutos de la harina 00
Aquí están mis selecciones de los tres mejores sustitutos de la harina 00 en Estados Unidos y Canadá.
↑ Conclusión
¿Qué harina has sustituido por la harina 00? ¿Te ha funcionado bien? Comparte tu experiencia conmigo -y con el resto de lectores de este post- dejando un comentario a continuación.
