Najlepsze zamienniki mąki 00
Zawartość:
Kiedy wczoraj planowałam zrobić pizzę, przypomniałam sobie, że skończyła mi się mąka 00. Jest to włoska mąka, której używam praktycznie do wszystkich moich ciast na pizzę, więc znalazłem się w trudnej sytuacji. Z jednej strony miałem ochotę na dobrą pizzę. Z drugiej strony wiedziałem, że brakuje mi kluczowego składnika.Ogłoszenia
Otworzyłam więc laptopa i wpadłam w króliczą norę Internetu, szukając dobrych zamienników mąki 00.
Pomijając fakt, że zupełnie straciłem poczucie czasu, a żona skończyła jeść obiad o 23:20, oto, co znalazłem.
Jaki jest najlepszy zamiennik dla mąki 00?
Mąka 00 to najszlachetniejsza mąka włoska. Zawartość popiołu wynosi w niej 0,55%, a zawartość glutenu 9% lub więcej. Najlepszym zamiennikiem mąki 00 jest mąka tortowa do deserów i ciast oraz mąka uniwersalna do wypieku chleba, pizzy i świeżych makaronów.
Upewnij się, że używasz wysokiej jakości niebielonej mąki z renomowanego młyna. Aby zapoznać się z moimi najlepszymi rekomendacjami, przewiń do dołu tego wpisu.Reklamy
Zasadą jest, że im drobniejsza mąka, tym delikatniejsze ciasto (a im grubsza mąka, tym bardziej kruche ciasto).
Dlatego też pizza neapolitańska o cienkim cieście najlepiej smakuje z mąki 00, najlepszej mąki używanej we Włoszech przez pizzaiolos (kucharzy pizzy).
Z tego też powodu rzemieślnicy preferują semolinę - grubszą i bardziej glutenową mąkę z pszenicy twardej - do wyrobu świeżego ciasta na makaron.
Oto porównanie mąki 00 (i trzech innych typów włoskiej mąki z pszenicy miękkiej) z najpopularniejszymi typami mąki występującymi w Stanach Zjednoczonych, Niemczech i Francji: Ogłoszenia
| Typ mąki włoskiej | Zawartość popiołu | Zawartość białka | Substytut USA | Zastępca Niemca | Zastępstwo francuskie |
|---|---|---|---|---|---|
| Typ 00 | Poniżej 0,55%. | Co najmniej 7%. | Mąka piekarska | Typ 405 | Typ 45 |
| Typ 0 | Poniżej 0,65%. | Co najmniej 11%. | Mąka uniwersalna | Typ 550 | Typ 55 |
| Typ 1 | Poniżej 0,80%. | Co najmniej 12%. | Mąka wysokoglutenowa | Typ 812 | Typ 80 |
| Typ 2 | Poniżej 0,95%. | Co najmniej 12%. | Pierwsza czysta mąka | Typ 1050 | Typ 110 |
W tym wpisie pokażę, co oznaczają te typy mąki, jak się je określa i dlaczego mają one znaczenie dla domowych wypieków i gotowania. Jeśli Cię zaciekawiłam, czytaj dalej.
↑ Rodzaje mąk włoskich - wyjaśnienie
Mąka jest wytwarzana przez drobne zmielenie lub frezowaniesuszone ziarna pszenicy. W procesie mielenia oddziela się poszczególne części ziarna pszenicy (zarodek, otręby i bielmo).
Włochy, podobnie jak większość krajów europejskich, dzielą swoje mąki na rodzaje w zależności od stopnia zmielenia. Typy te określa się na podstawie zawartości popiołu w mące, czyli śladowej ilości minerałów zawartych w mące po zmieleniu.
Im bardziej mąka jest zmielona, tym drobniejsza się staje. Zarodek, otręby i bielmo pszenicy są usuwane, dzięki czemu zawartość popiołu jest niższa, ponieważ znajdują się w nich składniki mineralne.Ogłoszenia
Cztery typy włoskiej mąki mielonej są regulowane przez prawo lokalne i oznaczane jako Typ 00, 0, 1 i 2.
Oto jak wypadają w porównaniu z innymi:
Mąka typu 00 ("Tipo 00" lub "Tipo Doppio Zero" w języku włoskim) ma zawartość popiołu poniżej 0,55% i zawartość białka 7-11%. Jest to najdelikatniejsza i najbielsza miękka mąka pszenna sprzedawana we Włoszech. Tradycyjnie używa się jej do pizzy neapolitańskiej i świeżych makaronów.
Mąka typu 0 ("Tipo 0" lub "Tipo Zero" w języku włoskim) charakteryzuje się zawartością popiołu poniżej 0,65% i zawartością białka co najmniej 11%. Stosuje się ją głównie do wyrobu chlebów, herbatników, ciast słodkich i pikantnych oraz ciast kruchych.
Mąka typu 1 ("Tipo 1" lub "Tipo Uno" w języku włoskim) ma zawartość popiołu poniżej 0,80% i zawartość białka co najmniej 12%. Jest ona mniej przesiewana niż mąka typu 0 i 00 i zwykle używa się jej do wypieku rustykalnych bochenków chleba i grubszych ciast do pizzy.Ogłoszenia
Mąka typu 2 ("Tipo 2" lub "Tipo Due" w języku włoskim) ma zawartość popiołu poniżej 0,95% i zawartość białka co najmniej 12%. Jest to jedna z najgrubszych włoskich mąk z pszenicy miękkiej, czasami nazywana mąką "półpełnoziarnistą". Zazwyczaj używa się jej do wyrobu krakersów, paluszków chlebowych i domowego chleba.
↑ Dlaczego istnieją różne rodzaje mąki?
Ogólnie rzecz biorąc, mąka może być wytwarzana z dwóch rodzajów pszenicy: pszenica twarda oraz pszenica miękka.
Pszenica twarda ma ciemnobrązowy kolor i charakteryzuje się wysoką zawartością białka (zazwyczaj 15%). Pszenica miękka jest zwykle biała i ma niską zawartość białka (zwykle 9-12%).
W Europie do wypieku chleba zazwyczaj używa się lokalnie uprawianej pszenicy twardej o dość niskiej zawartości białka (9-12%). Dzięki dłuższemu mieleniu mąka staje się biała, drobniejsza i mocniejsza.
Mąka mocna zawiera więcej glutenu niż inne rodzaje mąki. Gluten nadaje jej elastyczność i sprawia, że ciasto rośnie i ma dobrą strukturę. Reklamy
Aby określić, jaka ilość mąki została zmielona, w większości krajów europejskich mierzy się zawartość popiołu.
Zawartość popiołu" to śladowa ilość popiołu (lub minerałów), która pozostała po zmieleniu mąki i spaleniu jej próbki.
Niektórzy nazywają zawartość popiołu w próbce mąki "zawartością mineralną", ponieważ wskazuje ona ilość zawartych w niej minerałów. Minerały są niepalne. Dlatego też po spaleniu próbki mąki pozostaje tylko popiół mineralny.
Zawartość popiołu jest wyrażana jako procent (%) masy oryginalnej próbki mąki. Każdy kraj europejski ma inny system klasyfikacji, w którym stosuje się inną wagę próbki, zazwyczaj 100 g (3,5 uncji) lub 10 g (0,35 uncji).
Co mówi zawartość popiołu o danym typie mąki?
Im niższa zawartość popiołu, tym mąka jest bielsza i czystsza (bardziej rafinowana). Im wyższa zawartość popiołu, tym ciemniejsza i grubsza (mniej rafinowana) mąka.Ogłoszenia
Niemieckie typy mąki opisują zawartość popiołu w próbce mąki o masie 100 g (3,5 uncji). Standardowe niemieckie typy mąki obejmują zakres od Typu 405 dla mąki najdrobniejszej do Typu 1050 dla mąki najgrubszej.
Typy mąki francuskiej wskazują zawartość popiołu w próbce mąki o masie 10 g (0,35 oz). Standardowe typy mąki francuskiej obejmują zakres od Typu 45 dla mąki najdrobniejszej do Typu 110 dla mąki najgrubszej.
Mąki włoskie są klasyfikowane w tym samym procesie, co ich niemieckie i francuskie odpowiedniki, ale noszą nieco inne nazwy: Mąka typu 00, typu 0, typu 1 i typu 2.
W Stanach Zjednoczonych nie ma standardowych typów mąki. Producenci nie są zobowiązani przez FDA do podawania zawartości popiołu na etykietach swoich mąk, a w rzeczywistości rzadko to robią.Ogłoszenia
Aby porównać mąkę amerykańską z europejską, należy sprawdzić zawartość białka. Na przykład włoska mąka 00 ma 9% zawartości białka. Pod względem zawartości białka jej najbliższym amerykańskim zamiennikiem jest mąka tortowa.
↑ Jaka jest najlepsza mąka 00?
- Profesjonalne opakowanie kartonowe - otrzymasz 10 opakowań mąki szefa kuchni Caputo po 2,2 lb każde o łącznej wadze 22 lb. Ta 100% mąka pszenna jest...
- Wysoka jakość Made in Italy: świetna cena! To opakowanie 10 sztuk jest w doskonałej cenie. Przechowuj w lodówce, aby dłużej zachować przydatność. Ta mąka ma...
- Różnorodny składnik: Nasza mąka szefa kuchni jest doskonała do domowych piekarników i temperatur do 500 stopni Fahrenheita! Nasz produkt jest mielony powoli i...
Antimo Caputo to najlepsza mąka 00, jaką można kupić w Stanach Zjednoczonych. Używaj jej do wyrobu cienkiego ciasta na pizzę, świeżego makaronu, miękkich bochenków chleba i delikatnego ciasta w domu. Pytaj o nią we włoskich delikatesach lub na targu w mieście, albo kupuj ją hurtowo w sklepie Amazon.
↑ Najlepsze substytuty mąki 00
Oto moje propozycje trzech najlepszych substytutów mąki 00 w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
↑ Wniosek
Jaką mąkę zastąpiłaś/eś mąką 00? Czy wszystko poszło dobrze? Podziel się swoimi doświadczeniami ze mną i z innymi czytelnikami tego wpisu, zostawiając komentarz poniżej.
