I migliori sostituti della farina 00
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Mentre stavo progettando di fare la pizza ieri, mi sono ricordata che avevo finito la farina 00. È una farina italiana che uso praticamente per tutti i miei impasti di pizza, quindi mi sono trovata in una situazione difficile. Da un lato, avevo voglia di una buona pizza. Dall'altro, sapevo che mi mancava un ingrediente chiave.
Così ho aperto il mio portatile e sono caduta nella tana del coniglio di Internet, alla ricerca di buoni sostituti della farina 00.
A parte il fatto che ho perso completamente la cognizione del tempo e della moglie e ho finito per cenare alle 23:20, ecco cosa ho trovato.
Qual è il miglior sostituto della farina 00?
La farina 00 è la migliore farina italiana. Ha un contenuto di ceneri dello 0,55% e un contenuto di glutine del 9% o superiore. I migliori sostituti della farina 00 sono la farina da pasticceria per i dessert e i dolci, e la farina universale per gli amori di pane, torte di pizza e pasta fresca.
Assicurati di usare una farina non sbiancata di alta qualità da un mulino rispettabile. Per controllare le mie migliori raccomandazioni, scorri in fondo a questo post.
Come regola generale, più fine è la farina, più tenera è la pasta (e più grossa è la farina, più dura è la pasta).
Questo è il motivo per cui la pizza napoletana a crosta sottile è meglio fatta con la farina 00, la migliore farina che i pizzaioli usano in Italia.
Questo è anche il motivo per cui i pastai artigianali preferiscono la semola, una farina di grano duro più grossolana e con più glutine, per la pasta fresca.
Ecco come la farina 00 (e gli altri tre tipi di farina di grano tenero italiana) si confrontano con i tipi di farina più comuni che si trovano negli Stati Uniti, in Germania e in Francia:Pubblicità
| Tipo di farina italiana | Contenuto della cenere | Contenuto di proteine | Sostituto degli Stati Uniti | Sostituto tedesco | Sostituto francese |
|---|---|---|---|---|---|
| Tipo 00 | Sotto lo 0,55% | Almeno il 7% | Farina per pasticceria | Tipo 405 | Tipo 45 |
| Tipo 0 | Sotto lo 0,65% | Almeno l'11% | Farina universale | Tipo 550 | Tipo 55 |
| Tipo 1 | Sotto lo 0,80% | Almeno il 12% | Farina ad alto contenuto di glutine | Tipo 812 | Tipo 80 |
| Tipo 2 | Sotto lo 0,95% | Almeno il 12% | Prima farina chiara | Tipo 1050 | Tipo 110 |
In questo post, ti mostrerò cosa significano questi tipi di farina, come si determinano e perché questo è importante per la tua cucina e la cottura in casa. Quindi continuate a leggere se vi ho incuriosito.
↑ I tipi di farina italiana, spiegati
La farina è fatta macinando finemente, o fresaturaGrani di grano essiccati. La macinazione separa le diverse parti del chicco di grano (il germe, la crusca e l'endosperma).
L'Italia, come la maggior parte dei paesi europei, classifica le sue farine in tipi in base a quanto sono stati macinati. Questi tipi sono determinati dal contenuto di ceneri della farina, o dalla quantità di minerali che contiene dopo la macinazione.
Più la farina viene macinata, più fine risulta. Il germe, la crusca e l'endosperma del grano vengono rimossi, il che si traduce in un contenuto di ceneri più basso poiché i minerali sono contenuti in essi.
I quattro tipi di farina macinata italiana sono regolati dalla legge locale e determinati come Tipo 00, 0, 1, e 2.
Ecco come si confrontano tra loro:
Farina tipo 00 ("Tipo 00") o "Tipo Doppio Zero" in italiano) ha un contenuto di ceneri inferiore allo 0,55% e un contenuto di proteine del 7-11%. È la farina di grano tenero più fine e più bianca venduta in Italia. È tradizionalmente usata per la pizza napoletana e la pasta fresca.
La farina di tipo 0 ("Tipo 0" o "Tipo Zero" in italiano) ha un contenuto di ceneri inferiore allo 0,65% e un contenuto di proteine di almeno l'11%. È usata principalmente per fare pani commerciali, biscotti, pasticceria dolce e salata e pasta frolla.
La farina di tipo 1 ("Tipo 1" o "Tipo Uno" in italiano) ha un contenuto di ceneri inferiore allo 0,80% e un contenuto proteico di almeno il 12%. È meno setacciata della farina di tipo 0 e di quella di tipo 00 ed è tipicamente usata per fare pani rustici e impasti per pizza più grossolani.
La farina di tipo 2 ("Tipo 2" o "Tipo Due" in italiano) ha un contenuto di ceneri inferiore allo 0,95% e un contenuto di proteine di almeno il 12%. Questa è una delle più grossolane farine di grano tenero italiane, a volte chiamata farina "semi-integrale". È normalmente usata per cracker, grissini e pane fatto in casa.
↑ Perché ci sono diversi tipi di farina?
In generale, la farina può essere fatta con due tipi di grano: grano duro e grano tenero.
Il grano duro ha un colore marrone scuro ed è ad alto contenuto proteico (tipicamente il 15%). Il grano tenero è di solito bianco e povero di proteine (tipicamente 9-12%).
In Europa, il grano duro coltivato localmente che ha un contenuto proteico abbastanza basso (9-12%) è tipicamente usato per fare il pane. Macinando la farina più a lungo, la si rende bianca, più fine e più forte.
La farina forte contiene più glutine di altri tipi di farina. Il glutine le conferisce l'elasticità e permette all'impasto di lievitare con una buona struttura. Annunci
Per determinare quanta farina è stata macinata, la maggior parte dei paesi europei misura il contenuto di ceneri.
Il "contenuto di cenere" è la quantità di cenere (o minerali) rimasta dopo che la farina è stata macinata e un campione di essa è stato bruciato.
Alcuni chiamano il contenuto di ceneri di un campione di farina "contenuto minerale" perché indica la quantità di minerali contenuti in esso. I minerali non sono combustibili. Ecco perché, quando si brucia un campione di farina, rimane solo la cenere minerale.
Il contenuto di ceneri è espresso come percentuale (%) del peso del campione di farina originale. Ogni paese europeo ha un diverso sistema di classificazione che utilizza un diverso peso del campione, tipicamente 100 g (3,5 once) o 10 g (0,35 once).
Cosa ti dice il contenuto di ceneri di un tipo di farina?
Più basso è il contenuto di ceneri, più bianca e pura (più raffinata) è la farina. Più alto è il contenuto di ceneri, più scura e grossolana (meno raffinata) è la farina.
I tipi di farina tedeschi descrivono il contenuto di ceneri di un campione di farina di 100 g (3,5 once). I tipi di farina standard tedeschi vanno dal tipo 405 per la farina più fine al tipo 1050 per la farina più grossolana.
I tipi di farina francese indicano il contenuto di ceneri di un campione di farina di 10 g (0,35 once). I tipi di farina francese standard vanno dal tipo 45 per la farina più fine al tipo 110 per la farina più grossolana.
Le farine italiane sono classificate con lo stesso processo delle loro controparti tedesche e francesi, ma hanno nomi leggermente diversi: Farina Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1 e Tipo 2.
Non ci sono tipi di farina standardizzati negli Stati Uniti. I produttori non sono obbligati dalla FDA a stampare il contenuto di ceneri sulle etichette delle loro farine e, in realtà, lo fanno raramente.
Per confrontare la farina americana con quella europea, controlla il loro contenuto proteico. Per esempio, la farina 00 italiana ha un contenuto proteico del 9%. In termini di contenuto proteico, il suo sostituto americano più vicino è la farina da pasticceria.
↑ Qual è la migliore farina 00?
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Antimo Caputo è la migliore farina 00 che puoi comprare negli Stati Uniti. Usala per fare la pizza a crosta sottile, la pasta fresca, le pagnotte tenere e la pasticceria delicata a casa. Chiedetela nella rosticceria o nel mercato italiano in città, o compratela all'ingrosso su Amazon.
↑ I migliori sostituti della farina 00
Ecco le mie scelte per i tre migliori sostituti della farina 00 negli Stati Uniti e in Canada.
↑ Conclusione
Quale farina hai sostituito alla farina 00? Ha funzionato bene per voi? Condividi la tua esperienza con me e con il resto dei lettori di questo post lasciando un commento qui sotto.
