砂糖なしでチーズケーキは作れるか？
内容
ついに「NO」と言えないノーシュガーチーズケーキが登場! これらの代用品は、砂糖なしですべてのチーズケーキを提供します。
砂糖を控えている人も、おいしいけど害のないデザートを探している人も、ぜひ参考にしてください。 白砂糖はほとんどのチーズケーキに使われている定番の材料ですが、だからといって他のものに代えられないというわけではありません。
ステビア、エリスリトール、キシリトールなどの低カロリーの甘味料を使えば、白砂糖を使わずにチーズケーキを作ることができます。 ハチミツ、アガベシロップ、メープルシロップ、ココナッツシュガーは高カロリーで、チーズケーキに使われる他の材料とよく合います。
砂糖は、最も単純な形で、私たちの体がブドウ糖に分解してエネルギーに変えたり、脂肪として蓄えたりする炭水化物のことである。 果物には果糖やブドウ糖などの天然の糖分が含まれていますが、すべてのレシピが果物を加えてもうまくいくわけではありません。 また、果物の糖分はデザート全体を甘くするのに十分でない場合があります。
そこで、精製糖に頼ることになる。 精製された砂糖はサトウキビやテンサイから作られます。 最初は褐色で味も濃厚ですが、加工して糖蜜をすべて除去します。 その結果、白い色とクリーンな味を持つ上質な砂糖ができあがり、見た目もよく、ほとんどのレシピに適しています。
あなたがここにいるということは、何らかの理由で、精製された砂糖を他のものに置き換えたいと考えているのでしょう。 もちろん、チーズケーキの食感や味に妥協することなく、それを実現したいと考えていることでしょう。
↑ 砂糖を使わないでチーズケーキを作るには？
まず、皮と具を別のもので代用する必要があるかもしれません。 精製糖が多くのレシピで使用される理由のひとつは、その柔軟性にあります。 精製糖は、皮にも、フィリングにも、フロスティングにも使用でき、同じように機能します。
しかし、すべての砂糖代替品に同じことが言えるわけではありません。 例えば、蜂蜜は優れた代替品ですし、ココナツシュガーもそうです。 どちらも自然な甘さで、適度な量であれば健康にもよいものです。 しかし、ハチミツにグラハムクラッカーやチーズケーキの生地を支える働きを期待しているなら、考え直した方がよいでしょう。
↑ 甘味料のこと。 ステビア、エリスリトール、またはキシリトール
あなたの目標は、カロリーを削減することである場合、甘味料は、罪悪感やcompromise.Advertmentsせずにあなたの最愛のチーズケーキを満喫するための理想的な方法である。
これらの甘味料が砂糖の代替として「低カロリー」または「ノンカロリー」と呼ばれるのには理由があります。 基本的に、私たちの体内では消化できないので、胃を通過して尿として排泄されるのです。 その結果、太りにくく、血糖値を上げない、甘いチーズケーキが出来上がるのです。
ステビア、エリスリトール、キシリトールの比較はこちら。
↑ 砂糖の代わりにステビアを使ったチーズケーキ
ステビアは、ステビアの葉から作られる砂糖の代用品です。 ブランドや品種にもよりますが、ステビアは砂糖の100倍から300倍の甘さを持つので、チーズケーキのクラストやフィリングを甘くするために必要な量はごくわずかです。
ステビアは特にクラストでは分散しにくいので、フィリングの砂糖の代用として適しています（泡立てたりスタンドミキサーにかけたりすれば、ステビアが均一に分散します）。
代用比率。 上白糖1カップに対して、小さじ1杯のステビアを使用します。
↑ チーズケーキの砂糖の代わりにエリスリトール
エリスリトールは、1グラムあたり0.2キロカロリーの低カロリー甘味料です。 ブドウ糖とショ糖を発酵させて作られ、砂糖の約⅔の甘さなので、レシピにある砂糖の量より少し多めに使いたいところです（以下に正確な代替比率を記載します）.Advertisements
エリスリトールは、砂糖のような風味で後味があまりなく、砂糖とほぼ同じ分量で使うことができるのが特徴です。 そのため、私たちはチーズケーキを作る際に、砂糖の代用品としてエリスリトールを使うことをお勧めしています。
代用比率。 上白糖1カップに対して、エリスリトール1㌘を使用します。
↑ チーズケーキの砂糖の代わりにキシリトールを使う
キシリトールは、果物や野菜に含まれる天然由来の糖質です。 他の砂糖の代用品とは異なり、キシリトールは砂糖と同じ甘さなので、精製された砂糖と同じ量を使用する必要があります。
代用比率。 上白糖1カップに対して、キシリトール1カップを使用します。
お菓子作りの手軽さで言えば、キシリトールは砂糖の代用品として最適で、使う量を減らしたり増やしたりする必要がありません。 レシピの指示に従うだけで、砂糖不使用のチーズケーキができあがります。
↑ ハニー、アガベネクター、メイプルシロップ
ステビア、エリスリトール、キシリトールなどの低カロリー甘味料から、ハチミツ、アガベネクター、メープルシロップなどの高カロリー甘味料にシフトしています。
ハチミツはミツバチから、アガベネクターはブルーアガベのシロップ(リュウゼツランの樹液からメープルシロップが作られる。トウカエデ)の木があります。 それぞれ独特の香りと風味があり、チーズケーキの出来栄えを左右するため、大切に使いましょう。
また、これらの甘味料は液体なので、クラスト用よりもフィリング用に適しています。 使用する場合は、ファイリングが固まったことを確認するために、10〜15分の冷却時間を加えてください。 (焼成と冷却の時間については追って説明します）。
↑ ココナッツシュガー
私たちは、あなたが何を考えているのか知っています "おい、ココナッツシュガーはまだ砂糖じゃないのか？"
技術的にはそうなんですけどね。 でも、ココヤシの樹液から作られているんですよ(ココス・ヌシフェラ)の木でできているため、通常の砂糖に比べ、より自然で精製度の低い代替品となります。
ココナッツシュガーは、チーズケーキの白砂糖の代用品として最適です。 同じような一貫性を持ち、同じように甘いので、レシピに何の調整もする必要はありません。
また、デザートはカプチーノのような香りと濃いキャラメルのような味になり、うまく組み合わせると素晴らしいチーズケーキになります。 チーズケーキに風味を加えたいときに使い、他の材料に負けない "純粋な "甘さを求めるなら避けるべきでしょう。
↑ 砂糖を取り除くと、焼成時間が変わるのですか？
スフレを焼いたことのある人ならわかると思うが、パン作りは化学の問題である。 それぞれの材料が他の材料と適切に反応するためには、一定の熱量が必要です。 したがって、レシピの材料を代用すると、焼成時間が変わることがある。
チーズケーキは、クラストを焼いている間にフィリングを冷まさなければならない点が特徴です。 そのため、砂糖の代替品を使用する場合、焼成時間と冷却時間の両方が短縮または延長される場合があります。 正確な量は、選択した代替糖に大きく依存します。
一般的な目安としては、使用している代用糖の粘度を目安にするとよいでしょう。
↑ 焼成時間を調整する
ノーベイクのチーズケーキもありますし、もし用意するのであれば、このセクションは全部飛ばしていただいて結構です。
しかし、もしあなたが焼き菓子にこだわるのであれば、焼成温度で代用糖に対応するようにしてください。 カロリーフリーの砂糖の代替品は、通常の砂糖よりも早く燃える傾向があるので、温度を20～25度下げることをお勧めします。
また、オーブンから取り出したら、クラストを冷やす時間を長めにとって、ひび割れたチーズケーキにならないようにしてください。
↑ 冷却時間を調整する
ですから、フィリングにハチミツ、アガベネクター、メープルシロップを選んだ場合は、ケーキをより長く冷やすことが必要です。 これは、液体を固体に置き換えたからです。
砂糖ベースのフィリングよりも長い時間冷やす必要があるということです。 正確な時間がわからない場合は、冷蔵庫からケーキを取り出し、少し振ってみることで一貫性を確認することができます。
少しでも具が揺れたら、冷蔵庫で長めに寝かせます。 固いままであれば、砂糖不使用の甘さを堪能する時間です。 この工程は6〜8時間かかるので、一晩冷蔵庫で寝かせることをお勧めします。
↑ 最終的な感想
曾祖母の代表的なチーズケーキのレシピに手を加えることを恐れているのであれば、それは分かります。 しかし、時代は変わり、レシピもそれに合わせなければなりません。
確かに、少々の砂糖は問題ないでしょう。 でも、これだけ優れた代替品があるのですから、多少は手間をかけずにカットできるはずです。 そこで、ケーキと一緒に食べるために、私たちの代用品を試してみてください。
